Què és i com es menja la salsa Vatel? Una descripció detallada del farciment i les seves propietats útils. Hi ha contraindicacions sobre l’ús del producte? Receptes de salsa i plats amb el seu ús.
La salsa Vatel és una salsa francesa dissenyada principalment per a plats de carn. Se sol servir amb ànec fred o conill calent. La salsa té un contingut mitjà de greixos, aroma persistent d’herbes i nata. Vatel es prepara prou ràpidament, tot i que es considera acrobàcia per a cuiners professionals. La salsa va guanyar fama i respecte gràcies a la tràgica història del xef que rep el nom. Però més sobre això més endavant, primer anem a conèixer totes les subtileses de la composició i el procés de preparació de Vatel.
Composició i contingut calòric de la salsa Vatel
La composició estàndard de la salsa Vatel pot incloure uns 17 ingredients, els principals són:
- api;
- pasta de tomàquet;
- Bolets xampinyons;
- crema mitjana de greix;
- cebes (necessàriament escalunyes).
Per millorar el sabor i l'aroma, la salsa sempre inclou notes febles d'alcohol (aiguardent i vinagre de vi), així com herbes (farigola, nou moscada, sal, etc.). Els xefs moderns amplien significativament la llista d’ingredients de la salsa, cosa que la fa més refinada i interessant per al coneixedor sofisticat de la cuina francesa.
El contingut calòric de la salsa Vatel per cada 100 g és petit, perquè els bolets i les verdures que la formen són aliments baixos en calories.
L’únic ingredient d’un producte que pot provocar l’augment de pes és la crema. Tot i això, Vatel se serveix amb un plat en petites quantitats, de manera que és gairebé impossible recuperar-se’n.
La composició de la salsa Vatel conté:
- aminoàcids;
- vitamines (B, C, D, E B, etc.);
- minerals (Mg, Ca, F, P, K, Na i molts altres).
Propietats útils de la salsa Vatel
Per a la preparació de Vatel, s’utilitzen molts ingredients útils, per la qual cosa es recomana menjar gairebé totes les persones amb digestió saludable. Per exemple, les escalunyes són riques en vitamina C, cosa que té un efecte beneficiós sobre l’estat de la immunitat humana. L’api és un tònic que pot ajudar a rejovenir si teniu feina excessiva. Gràcies a les espècies, Vatel estimula la gana i optimitza la producció de suc gàstric, cosa que millora significativament la digestió dels aliments a l’estómac.
Els principals beneficis de la salsa Vatel:
- Satura el cos amb proteïnes - La salsa conté bolets rics en proteïnes. Els bolets segurs i els preferits de tothom contenen ni més ni menys aquest element que en la carn habitual o, per exemple, en els ous de gallina.
- Optimitza el funcionament de tots els òrgans interns, millora l’estat de la pell i el cabell - Els mateixos xampinyons, escalunyes i espècies són rics en àcid fòlic, aminoàcids útils, vitamines i minerals. Els nutrients indicats us permeten mantenir el sistema circulatori normal, el procés metabòlic i molt més.
- Optimitza els processos de memòria i pensament - aquesta propietat és inherent a la salsa, principalment a causa de les substàncies específiques que contenen els bolets.
Contraindicacions i danys de la salsa Vatel
El mal de la salsa Vatel per a una persona sana és més que un mite que una realitat. El producte conté moltes substàncies útils, a més, es menja en petites porcions.
Molts metges creuen que menjar Vatel amb regularitat i en grans quantitats pot perjudicar la digestió. Els xampinyons contenen molta quitina, un material orgànic que pràcticament no s’absorbeix al cos humà (especialment en nens). Com a resultat, aquest producte és difícil de digerir, sobretot si es combina amb un plat de carn amb greix.
Limitar la quantitat de salsa Vatel ha de ser utilitzat per les persones que pateixen disfunció del pàncrees i el fetge.
Se sap que els bolets absorbeixen substàncies nocives de l’atmosfera, com una esponja. Si els bolets que hi ha a la salsa es conreen en una zona contaminada pel medi ambient, Vatel pot provocar substàncies tòxiques que obstrueixin el cos.
Com fer salsa Vatel?
Si sou amants de la cuina francesa o de la carn, heu d’aprendre a fer salsa Vatel. Aquest farciment convertirà qualsevol plat trivial en un plat especial. Al mateix temps, es prepara de forma relativament ràpida i senzilla.
Recepta pas a pas de salsa Vatel (1 tassa):
- Talleu els bolets en els trossos més petits possibles per acabar amb 2 cullerades. l. d'aquest producte.
- Fregiu els bolets preparats amb oli (és millor triar mantega, no vegetal).
- Ara busqueu una cassola profunda a la vostra cuina. Aboqueu-hi 1 culleradeta. cebes ben picades (preferiblement escalunyes), la mateixa quantitat d’api ben picat i bolets ja cuits.
- Escampeu els ingredients en 1 culleradeta cadascun. farigola fresca i cirerella (si no hi ha ingredients frescos, utilitzeu 1/2 culleradeta de cada condiment sec).
- Aboqueu 1 cullerada en una cassola. l. vinagre de vi i la mateixa quantitat d’aiguardent.
- Coeu la futura salsa a foc fort fins que la massa del cassó es redueixi a la meitat.
- Traieu la salsa i deixeu-la refredar una mica.
- Quan el farciment s’hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi 1 cullerada. l. pasta de tomàquet i comenceu a remenar el cassó el més enèrgic possible. Sense parar, comenceu a afegir rovells d’ou (3 unitats) a la salsa.
- Afegiu 3 cullerades al cassó. l. mantega i poseu la cassola a foc moderat. Remeneu el Vatel fins que quedi homogeni.
- Escampeu el farcit amb sal i pebre al vostre gust.
- Per aconseguir un gust original, afegiu-hi una mica de nou moscada mòlta a la salsa.
- En un altre bol, escalfeu lleugerament 3/4 tassa de crema baixa en greixos.
- Afegiu nata a la salsa acabada de treure de la cuina. Vatel està a punt!
Consells d'un professional! Perquè la salsa sigui el més saborosa possible, tots els seus ingredients han de ser d’alta qualitat i frescos. Preneu-vos molt seriosament les compres de bolets. Els xampinyons frescos han de ser apagats i acolorits amb el color correcte, sobretot blancs, menys sovint marronosos. Assegureu-vos que no hi ha taques ni petites inclusions a la tapa. Recordeu també que els bolets frescos no haurien d’olorar a humitat ni a una altra pudor.
Receptes de salsa de Vatel
La salsa de salsa és versàtil en l’ús, i les receptes següents en són la prova:
- Porc en paper d'alumini … Aquest plat es considera el millor substitut del kebab de porc. Esbandir i assecar 2 ossos de porc amb carn. Marinar el porc amb les espècies. Per fer-ho, utilitzeu una barreja de sal, pebre i un kit d’espècies de carn fet a la vostra botiga. És important que el porc es ratlli amb espècies aromàtiques a banda i banda. Escampeu suc de llimona sobre la carn. Ara hauria de quedar-se sol uns minuts. Mentrestant, talleu 1 ceba en anells grans. Recordeu la ceba amb les mans i escampeu-la amb suc de llimona acabat d’esprémer. Combineu la massa resultant amb el porc a l’os i deixeu-ho marinar durant 20-30 minuts. Quan la carn estigui saturada d’espècies agredolces, es pot començar a fregir. Fregiu el porc en una cassola amb una mica d’oli vegetal fins que quedi daurat i dur. A continuació, envieu el plat al forn durant 20 minuts. Per fer-ho, poseu la carn sobre una plata de forn, aboqueu-hi el suc d’una cassola, espolseu-la amb cebes de la marinada i emboliqueu-la amb paper d’alumini. Serviu-ho amb salsa Vatel i unes branques d’herbes fresques.
- Verdures al forn … Peleu i renteu 1 pebrot, 4 patates mitjanes, 1 albergínia i 3 carabasses petites. Talleu els ingredients preparats a anelles (les patates i els pebrots es poden tallar a rodanxes). A continuació, peleu 1 pastanaga gran i talleu-la a barres. Tingueu en compte que si utilitzeu una albergínia gran, haureu de trossejar-la i sucar-la amb aigua salada durant 30 minuts abans de cuinar-la. Això ajudarà a eliminar el sabor amarg que adquireixen les albergínies després d’estar completament madures. Escampeu les verdures preparades amb les vostres espècies preferides (assegureu-vos de salar i pimenta). Col·loqueu el plat a coure al forn a la màniga durant 45 minuts. Abans de servir, poseu-ho en un plat gran, guarniu-lo amb herbes i serviu-lo amb salsa Vatel.
- Conill amb verdures … Es considera que la carn de conill és molt sana, sobretot quan s’estofa en lloc de fregir-la. Per augmentar l’índex de salut del plat, el guisarem juntament amb les verdures multivitamíniques! Així doncs, talleu la canal de conill i fregiu-la lleugerament amb oli vegetal ben escalfat. Ratlleu grossament 3 pastanagues. Piqueu 2 cebes en anells o mitges anelles. Combineu els ingredients resultants amb la carn en una cassola o paella profunda. Afegiu-hi unes fulles de llorer, l’anet i el julivert al bol i els alls ben picats (2 grans). Salpebreu la carn. Ompliu tots els ingredients amb aigua perquè els cobreixi completament. Cuini a foc lent el conill a foc lent després de bullir durant 1,5 hores aproximadament. Serviu el plat acabat amb la salsa sobrant o la salsa Vatel (en un bol separat).
- Llengua de vedella … Esbandiu-vos bé la llengua i poseu-la en remull durant 30 minuts. A continuació, bulliu la carn en aigua bullint sense afegir sal; aquesta etapa de cocció us trigarà unes 2-4 hores. Durant la cocció, assegureu-vos que l’aigua bulli moderadament, en cas contrari la carn adquirirà un regust indesitjable. 30 minuts abans que la llengua estigui a punt, afegiu-hi pastanagues picades, 1 fulla de llorer, api (arrel) i ceba en un cassó. Esbandiu la llengua acabada amb aigua freda i traieu-ne la pel·lícula. La llengua s’ha de netejar ràpidament, si això no ha passat, està poc cuita. Talleu la carn cuita a trossos oblongs i serviu-la amb salsa Vatel. Aquest plat és un excel·lent aperitiu per a begudes alcohòliques.
Dades interessants sobre la salsa Vatel
La salsa porta el nom del famós xef francès Francois Vatel. Cap dels historiadors i experts en cuina no pot dir amb certesa si la salsa la va preparar el propi xef o si algú altre va inventar la recepta i la va dedicar a la icona de la cuina francesa.
Se sap que Vatel sempre va ser massa responsable del seu treball, motiu pel qual va morir a una edat força jove. Hi ha una llegenda que l’especialista culinari es va matar amb una espasa durant una recepció organitzada en honor de Lluís XIV. Vatel va ser l’encarregat de servir menjar als distingits convidats a l’esdeveniment. El cuiner es va ficar l'espasa en si mateix quan va saber que el peix fresc que havia ordenat per a la recepció no arribaria a temps. Alguns historiadors afegeixen que el vagó amb els peixos encara va arribar al palau reial a l’hora especificada, però François ja era mort.
Els historiadors saben poc sobre la vida d’un especialista culinari francès. Segons una versió, Vatel va néixer en una família senzilla i pobre de teulat, i el seu padrí, mestre de pastisseria, Jehan Everard li va inculcar l'amor per la cuina.
Després de la mort de Vatel, no va ser recordat durant molt de temps i només a finals del segle XIX el seu nom va començar a aparèixer a les enciclopèdies culinàries i, fins i tot, a les obres literàries. La humanitat va començar a admirar no només els mèrits professionals del cuiner, sinó també la seva responsabilitat, honor i coratge. Alguns xefs han decidit dedicar diverses de les seves receptes a Vatel.
A la literatura mundial, també hi ha respostes negatives sobre el cuiner francès. Alguns autors l’acusen de covardia i poc professionalisme. Molts no creuen en absolut que un xef respectat s’hagi pogut suïcidar per una raó tan insignificant. Encara avui apareixen noves conjectures sobre les circumstàncies de la mort de Vatel, però la versió sobre el "tard" peix continua sent la més popular.
Val a dir que fins i tot es van representar pel·lícules teatrals i sobre la mort de Vatel. Un gran nombre d’obres sobre aquest tema han estat escrites per rimes de tot el món.
Interessant! Va ser el misteriós Vatel qui va arribar per primera vegada amb la recepta de la nata. Gràcies a aquesta delicadesa, el monarca de França va convidar l’especialista culinari a treballar al palau del rei, on el cuiner es va suïcidar posteriorment.
Com fer salsa Vatel: mireu el vídeo:
La salsa Vatel és una salsa tradicional francesa que podeu preparar fàcilment. El producte és força sa i apetitós. Es pot afegir a la recepta més senzilla per a un àpat de restaurant real. Les persones amb problemes d’aparell digestiu haurien de limitar la quantitat de salsa consumida.
