TOP-4 receptes amb fotos de cuinar carn bruta. Secrets de la cuina casolana. Receptes de vídeo.
La carn seca és una deliciosa delícia que es pot preparar a casa. La carn de tota mena, així com el peix i les aus de corral i la caça, s’asseca independentment a casa. Cuinar els aliments d’aquesta manera és un procés força laboriós i que requereix molt de temps. Tanmateix, la carn seca resulta saborosa i aromàtica. No té conservants i s’emmagatzema durant molt de temps en un lloc fresc. Avui us explicarem com assecar la carn correctament.
Els secrets de cuinar a casa a sacsejades
- Normalment s’assequen filets de vedella, coll de porc, gall d’indi, ànec o pollastre.
- Per a sacsejats, utilitzeu ingredients frescos de carn de bona qualitat, lleugerament refrigerats. La carn dura i vella no funcionarà.
- El tall s’ha de seleccionar desossat, sense excés de greix i del mateix gruix a tota la longitud.
- La carn es renta prèviament i es neteja de l’excés de greix. Després, la peça s’asseca amb un paper absorbent i es frega bé amb sal. Deixeu el tall una estona a la nevera perquè surti l’excés de suc i quedi ben salat. De vegades es prem la carn amb una premsa. La peça salada s’asseca i s’asseca, penjant en un lloc ventilat.
- La durada de la salaó i l'assecat depèn de la mida, el pes, el tipus i el contingut de greix seleccionats de la carn.
- Per salar, es pot utilitzar no només sal, sinó també tota mena de salmorra. Per fer-ho, utilitzeu vinagre de poma, alls, alfàbrega, coriandre, comí, romaní, una barreja de pebrots i altres productes.
- La carn s’asseca, també es frega amb mescles seques de condiments. Per fer-ho, barregeu tot tipus d’espècies: coriandre, pebre blanc, anet, alfàbrega, alls secs, llavors de comí, una barreja de pebrots … També podeu afegir gingebre mòlt a les espècies mòltes seques. Millorarà el sabor del producte carni.
Turquia a sac
La gallina seca, la recepta següent, no és difícil de fer a casa. Resulta que la carn no és seca, moderadament salada i aromàtica, sense un sabor pronunciat d’espècies i condiments.
- Contingut calòric per 100 g - 89 kcal.
- Racions: 600-700 g de pes acabat
- Temps de cocció: 4 dies
Ingredients:
- Filet de gall dindi - 1 kg
- All - 3-4 grans
- Gingebre (ratllat) - 1 culleradeta
- Mostassa de taula - 2 cullerades
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Suc de llimona: a partir de 0,5 unitats.
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Sal - 4 cullerades soperes
Cuinar el gall dindi a sac:
- Esbandiu el filet de gall d’indi, eixugueu-lo, tallat a trossos d’uns 1-1,5 cm de gruix.
- Feu una marinada. Per fer-ho, combineu l'arròs de gingebre ratllat, els grans d'all, la sal, el pebre, l'oli d'oliva, la mostassa i la salsa de soja en un bol. Afegiu suc de llimona com vulgueu.
- Col·loqueu el gall dindi en una bossa i aboqueu la marinada.
- Lligueu una bossa i remeneu bé per marinar el gall d'indi de manera uniforme.
- Refrigereu-lo durant 24 hores, girant-lo de tant en tant.
- Passat el dia, retireu la carn i col·loqueu-la sobre una safata de forn, una reixeta o un tauler. No poseu-los ben units, de manera que les peces quedin amb un espai reduït.
- Deixeu la carn en un lloc fresc i ben ventilat durant 2-3 dies. Gireu-lo periòdicament. Tot i que el temps d'assecat el determineu vosaltres mateixos. Si voleu una peça més seca, poseu-la en remull durant 4-5 dies.
Com fer desigual
Recepta per fer deliciosos sacsejats a casa. El coll de porc és una excel·lent delícia amb una forma convenient per tallar. Atraurà molts gourmets, perquè va bé amb la cervesa i el cafè.
Ingredients:
- Coll de porc - 2-2,5 kg
- Sal - 1 kg
- Vinagre de taula 9% o sidra de poma - 1 l
- All - 5 grans
- Pebre vermell mòlt - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Cuinar un collaret de porc sec a casa:
- Coll de porc, esbandir amb aigua corrent i assecar-lo amb una tovallola.
- Col·loqueu la carn en un bol d’esmalt, cobriu-la amb sal perquè quedi completament tapada.
- Tapeu el recipient amb una tapa i refrigereu la carn durant 3 dies.
- Passat aquest temps, traieu la carn de la nevera, esbandiu-la de sal amb aigua corrent i eixugueu-la amb un paper absorbent.
- Per a la salmorra, aboqueu vinagre en un cassó, afegiu-hi sal, pebre vermell i negre mòlt, all picat i romaní per fer una olor.
- Poseu la carn a la salmorra preparada i deixeu-la 5-10 minuts.
- Després, enrotlleu-lo amb pa ratllat, donant la forma d’un rotllo. Per arrebossar, barregeu la barreja de pebre amb sal i les vostres espècies preferides en qualsevol quantitat.
- Emboliqueu la carn arrebossada amb paper, lligueu-la amb cordill i poseu-la a la nevera durant 1 mes.
Porc sacsejat
La carn curada, és a dir, el porc, és un berenar ideal per a qualsevol taula festiva. La recepta té una quantitat equilibrada de sal, espècies i gust. Per a la recepta, trieu un tros de carn llarg amb un diàmetre de secció transversal no gaire gran, de manera que sigui més fàcil tallar-la després.
Ingredients:
- Porc amb capes de greix - 2 kg
- Sal - 600 g
- All - 3 grans
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Coriandre - 1 culleradeta
- Pebre dolç - 3 culleradetes
- Pebre sec - 0,5 culleradetes
- Badian - 2 estrelles
- Romaní sec - 1 culleradeta
- Romaní - 2 branques
- Vinagre de vi - 100 ml
Cuinar sacsejat de porc:
- Renteu la carn, assequeu-la amb un paper absorbent, poseu-la en un recipient adequat i escampeu-la generosament amb sal per tots els costats. Deixeu la carn a la nevera durant 3 dies. Si la peça és més petita, mantingueu-la en sal durant menys temps.
- Al cap de 3 dies, la carn donarà molt de líquid. A continuació, traieu-lo de la sal i renteu-lo amb aigua corrent.
- Prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu vinagre de vi en un bol, afegiu-hi all passat per una premsa, sal, pebre negre mòlt i romaní. Col·loqueu la carn en un recipient convenient i aboqueu la salmorra per tots els costats, girant periòdicament d’un dipòsit a un altre.
- Remullar la carn amb salmorra durant 5-10 minuts i escampar-hi espècies. Per fer-ho, combina el coriandre, el pebrot, el pebre vermell, el bitxo, el romaní i una mica de sal. També podeu afegir les vostres espècies preferides al gust. Tritureu les estrelles d’anís estrellat amb un morter i afegiu-les a tots els condiments.
- Col·loqueu la carn sobre un tros de pergamí, cobriu-la amb branquetes de romaní fresc i embolcalleu el tall, cosa que la converteix en una forma de tallar convenient. Emboliqueu la carn amb fil de cocció si cal.
- Col·loqueu la carn a la nevera al prestatge superior de la porta i deixeu-la durant 25-30 dies. Els primers dies, comproveu l’estat del pergamí, si es mulla, substituïu-lo per un de sec. Al cap de 5 dies, el pergamí deixarà de mullar-se.
Vedella de vaca
La carn seca de vedella és un aperitiu fred deliciós i aromàtic. Les rodanxes fines de filet de vedella curat en sec en una deliciosa escorça picant seran una delícia perfecta a qualsevol taula festiva.
Ingredients:
- Filet de vedella refredat: 1 kg
- Sal grossa - 0,5 kg
- Aigua - 1 l
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Clavell - 1 cabdell
- Grans de pebre negre - 5 unitats.
- Pebre vermell - 0,5 culleradetes
- Comí: 0,5 culleradetes
- Coriandre - 0,5 culleradetes
- Pebre vermell mòlt - 0,25 culleradetes
Cuinar carn seca:
- Prepareu la salmorra. Per fer-ho, aboqueu aigua en un bol i afegiu-hi 4,5 cullerades. sal. Remeneu-ho bé fins que la sal es dissolgui completament i afegiu-hi fulles de llorer (1 peça), pèsols i clau a aquest recipient. Envieu el cassó a foc mig, porteu-ho a ebullició i refredeu el líquid a temperatura ambient. A continuació, retireu tots els condiments i llenceu-los.
- Esbandiu la vedella amb aigua corrent calenta, eixugueu-la bé i poseu-la en una cassola amb salmorra refredada perquè cobreixi completament la carn. Tapeu el recipient amb una tapa i envieu la carn a la nevera durant 1-2 dies. En fer-ho, gireu la carn a la salmorra diverses vegades al dia.
- Al cap de 1-2 dies, traieu la carn del recipient i passeu-la a una tovallola de paper. Neteja-la de l’aigua restant, transfereix-la a una taula de tallar i cobreix-la amb opressió. Deixeu-lo en aquesta posició durant 1 hora per deixar sortir la resta de salmorra.
- A continuació, traslladeu la vedella a un plat pla i fregueu uniformement per tots els costats amb la barreja d’espècies. Per fer-ho, poseu la fulla de llorer en un morter, afegiu-hi grans de pebre negre, pebre vermell, comí i coriandre. Pegueu-ho tot fins a obtenir una molla fina homogènia i combineu-ho amb sal i pebre vermell mòlt.
- Poseu la carn desossada en un drap de gasa neta i seca, emboliqueu-la i traslladeu-la a un bol profund. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu el recipient a la nevera durant 1 setmana. A continuació, traieu la carn de la gasa i torneu-la a rodar amb espècies fresques. Emboliqueu la carn amb un drap net de gasa seca, lligueu-la amb cordill i pengeu-la en un lloc ben ventilat durant 1-2 setmanes.
