Descripció i origen dels greixos trans, els seus perills per a la salut. Llista de productes lactis, menjar ràpid, productes de forn i olis amb aquest ingredient. Els greixos trans són un suplement popular a la indústria alimentària del qual gairebé cap producte pot prescindir. El seu ús és inequívoc beneficiós per als fabricants, però per als compradors només en detriment. Aquest ingredient és un dels més nocius i, per tant, si aneu a la botiga, heu de saber on “s’amaga”: què podeu comprar i què no.
Què són els greixos trans dels aliments?
El greix trans és un tipus de greix insaturat que es pot classificar com a natural o artificial. Els primers es troben en productes animals, mentre que els segons es formen com a resultat de la hidrogenació d’olis vegetals líquids. Aquest concepte amaga la seva refinació a altes temperatures i es combina amb l’hidrogen. Després d'això, la massa resultant es desodoritza amb la seva posterior purificació. Tot i la preparació en dues fases, el producte final encara conserva algunes de les substàncies nocives, entre les quals hi ha els isòmers trans al capdavant. El mètode per obtenir greixos vegetals va ser proposat el 1897 per un químic francès Paul Sabatier. Una mica més tard, el seu company d'Alemanya, Wilhelm Normann, va solidificar amb èxit un producte líquid per primera vegada. L’objectiu d’aquest experiment era trobar ingredients més econòmics per a la producció de margarina.
Un pas important va ser el fet que, des de llavors, els xefs han estat capaços d’utilitzar repetidament el greix resultant quan es fregeixen, a diferència de l’oli normal. Gràcies a aquest descobriment, la vida útil dels productes també ha augmentat. L'empresa "Procter and Gamble" no va deixar d'aprofitar-ho, que el 1911 va posar al mercat un anàleg vegetal del greix animal. La producció massiva de greixos trans va començar durant la Segona Guerra Mundial. Per cert, és en el seu ús que es basen les receptes de la majoria dels "plats" dels menjars ràpids. La popularitat d’aquest suplement dietètic va guanyar força fins al 1993, fins que es va publicar el primer article sobre els seus danys al sistema cardiovascular humà. Des de llavors, s’han iniciat estudis massius d’isòmers trans, que demostren que tenen un efecte negatiu sobre la salut.
L’ús d’aquest additiu alimentari està restringit als Estats Units i Europa. Segons la llei, la seva composició no hauria de ser superior al 5%. A més, des del 2006, el fabricant està obligat a esmentar la presència d’aquest ingredient a l’envàs. Fins i tot va arribar al punt que els restaurants de Califòrnia en van prohibir l’ús el 2010. Qui no ho segueixi s'enfrontarà a una forta multa. A l’Europa de l’Est, això encara és molt difícil.
Els greixos trans solen figurar com a greixos d’oli hidrogenats, cuits, fregits, combinats o vegetals. L’etiqueta de "margarina" també és habitual. Això és típic per a galetes, neules, pa de pessic, diversos rotlles i fulls. Important! Les patates fregides de McDonald's contenen aproximadament un 36% de greixos trans.
Per què els greixos trans són perillosos
Nombrosos estudis han demostrat que menjar aliments amb greixos trans té un efecte negatiu en tots els sistemes i òrgans humans. Danyen el cor, els vasos sanguinis, l'estómac, els intestins, el fetge. A més, el seu impacte és enorme en la salut sexual masculina i femenina. És un dels suplements nutricionals més perillosos i és considerat per l’OMS com el veritable "assassí". A continuació, detallem a què estan exposats aquells que consumeixen greixos trans:
- Malaltia metabòlica … Els intestins d'una persona estan "obstruïts", el treball de l'estómac es ralenteix, el procés de digestió dels aliments es veu interromput i apareixen problemes amb les femtes. Tot això s’acompanya de pesadesa a l’estómac, ardor d’estómac, nàusees i debilitat general.
- L’obesitat … L’augment de pes ve dictat pel fet que els aliments amb greixos trans tenen una gran quantitat de calories i, per tant, es recuperen ràpidament d’ells. Tot això serveix com a factors provocadors per al desenvolupament de la diabetis mellitus i la hipertensió.
- Neoplàsies … S'ha demostrat que aquests greixos inhibeixen l'activitat de les cèl·lules sanes, que suposadament destrueixen les malignes. En aquest context, el tumor creix més sovint a l’estómac o a l’intestí. Aquí és igualment important que contaminin el cos, provocant la seva intoxicació. Això accelera el creixement de les neoplàsies.
- Deteriorar la salut masculina … Els greixos trans redueixen els nivells de testosterona, disminueixen la síntesi i disminueixen la qualitat dels espermatozoides i redueixen les possibilitats de concebre un nen. A més, el seu ús comporta el naixement de nens amb baix pes.
- Debilitament del sistema immunitari … En aquest cas, el dany al cos dels greixos trans es manifesta en el fet que es redueix dràsticament el nombre de cèl·lules sanes i es ralentix el procés de renovació. El motiu d'això també pot ser la violació de l'absorció de nutrients, entre els quals els més importants són el ferro, l'ascòrbic i l'àcid fòlic. Com a resultat, el risc de desenvolupar malalties víriques i infeccioses augmenta significativament.
- Problemes cardíacs i vasculars … Els aficionats a les galetes comprades a la botiga i a altres productes amb greixos hidrogenats haurien de desconfiar de l’aterosclerosi, les malalties coronàries, la hipertensió i la trombosi.
- Disminució de la resistència a l’estrès … Els greixos trans provoquen un debilitament de les defenses del cos, un deteriorament de l’estat d’ànim i de la gana i apatia. Després de menjar aliments amb el seu contingut, es triguen diverses hores a digerir-los.
- Gastritis … Els olis que han sofert hidrogenació irriten les parets de l’estómac i contribueixen a l’aparició d’úlceres que, amb el pas del temps, poden convertir-se en una úlcera. Els productes que contenen són molt pesats i difícils de digerir.
Cal preparar les mares que donen lactància perquè el seu nivell de llet probablement empitjorarà. Això pot provocar al·lèrgies en el nen i augmentar lentament el pes.
Llista d’aliments que contenen greixos trans
No penseu que només els olis refinats són els culpables de malalties cardiovasculars, diabetis mellitus i altres problemes de salut: tots els aliments amb greixos trans també són perjudicials. Aquests inclouen llet, productes semielaborats i menjar instantani, alguns tipus de peix i olis, gairebé tots dolços.
Quins productes de forn contenen greixos trans
Aquests greixos insaturats s’afegeixen activament a gairebé totes les galetes. Gràcies a ells, es torna més suau i saborós, conserva la seva presentació i frescor durant més temps. Sovint, aquestes substàncies es poden veure en galetes, pa de pessic, pastisseria i pastissos diversos. El fabricant normalment no indica directament el seu contingut en un producte, etiquetant aquest ingredient com a margarina o greixos hidrogenats. Els bunyols són els líders en el contingut d’aquest additiu, ja que es fregeixen en oli vegetal a alta temperatura. No gaire lluny d’ells han desaparegut pastissos, panellets, panellets. Diversos gofres, pastissos, pastissos, rotllos també són perillosos. Cal destacar especialment els productes elaborats amb pasta de full, ja que la margarina sempre s’utilitza per a la seva preparació.
Quins productes lactis contenen greixos trans
Els productes casolans no són nocius per als humans si es consumeixen amb moderació. I una qüestió completament diferent: llet pasteuritzada comprada a la botiga, kefir, crema agra, formatge cottage. Molt sovint, s’afegeix margarina o oli de palma a la composició per millorar el gust d’aquest. El contingut de greixos trans en ells es troba en el nivell del 5%, mentre que la norma permesa segons l’OMS és de l’1-2%. Els fabricants no descuiden aquest additiu fins i tot en la producció de formatges de mató esmaltat, inclosos per a nens i gelats. L’embalatge d’aquests productes quasi sempre diu que la composició conté lecitina, mono i triglicèrids. De fet, també són greixos trans que tenen un impacte negatiu en la salut. Atès que aquestes substàncies es formen no només com a resultat del processament d’olis vegetals, també estan presents en petites quantitats en formatge, nata i llet condensada.
Quins aliments de menjar ràpid i de conveniència contenen greixos trans
Aquest és l’aliment més perillós que pot haver-hi. En el procés de preparació, hi intervenen diversos àcids grassos artificials i olis refinats, que es converteixen en greixos trans durant el tractament tèrmic. L’OMS no recomana l’ús de tots aquests productes a la cuina i els considera perillosos per als humans. Per cert, el principal consumidor d’aquest suplement són els establiments de menjar ràpid, per exemple, McDonald’s.
A continuació, es tracta de què tracta exactament:
- patates fregides … És perillós perquè es cuina a altes temperatures en grans quantitats d’oli vegetal. La situació s’agreuja pel fet que la majoria de les vegades durant el procés de fregir no s’escorre, com s’esperava, sinó que s’utilitza moltes vegades.
- Hamburgueses, hamburgueses, hamburgueses amb formatge … Aquí, els greixos trans es poden trobar tant en un monyo com en un farcit (costella).
- Patates fregides … Es couen molt com les patates fregides. Només la situació es complica encara més per la presència en la composició de diversos conservants (glutamat sòdic, lecitina, etc.).
- Panqueques … Amenacen la salut perquè es fregeixen principalment en olis refinats, que sovint també s’afegeixen a la massa per evitar que s’enganxin a la paella.
- Vareniki … Les farcides de puré de patates són de gran perill. El fet és que es prepara amb oli de gira-sol refinat o amb margarina.
- Dumplings independentment del farciment … Per fer que la massa estigui tova, s’amassa sobre pastissos. També es produeixen a base d’olis vegetals hidrogenats.
- Pasta de full acabada … La seva preparació no és completa sense margarina i, per tant, s’ha d’excloure de la dieta. El mateix passa amb la cocció d’ella.
És impossible no observar el dany dels productes semielaborats en forma de costelles, mandonguilles i aliments, que s’han de fregir. Tan estimats per moltes barres de cereals i els cereals per esmorzar tampoc "no estan exempts de pecat".
Quins productes alimentaris contenen greixos trans dels olis?
Els greixos trans naturals es troben en tots els olis vegetals i animals no refinats. No són tan nocius com els artificials, que es formen durant el refinament i la desodorització del producte. Això s’aplica a tots els olis, fins i tot a l’oliva, però els més perillosos en aquest sentit són el gira-sol i el blat de moro. Els olis de palma i coco no es recomanen en cap forma. El seu contingut en greixos saturats supera el 60%. També s’ha d’utilitzar amb precaució un producte a base de lli, ametlles i cacauet.
Llista d'altres aliments que contenen greixos trans
En aquest sentit, la llaminadura no va tenir sort, perquè un dels líders en quant a aquest additiu assassí és la xocolata, inclosos els seus derivats. Això es pot explicar pel fet que els fabricants per a la fabricació d’aquest dolç utilitzen principalment mantega de cacau i àcids grassos (làuric i esteàric). Això us permet augmentar el volum de productes. Podeu distingir la xocolata real de la seva similitud pel seu sabor amarg, el color marró fosc i el preu elevat. Aquests són alguns altres aliments greixos trans no saludables:
- Caramels i barres … Sovint se'ls afegeix oli de palma, que ocupa almenys un 5% en la composició. Gràcies a ell, la dolçor s’espessa, es torna més saborosa i bella. Les úniques excepcions són les piruletes.
- Maionesa … És millor cuinar aquest producte vosaltres mateixos, ja que fins i tot el més car que es ven a les botigues és una font d’àcids hidrogenats. El mateix passa amb les diverses salses elaborades amb ella. Tot això afecta la funció cardíaca i contribueix a l’augment de pes.
- Ketchup … Els greixos trans són rars aquí, però de vegades s’afegeixen. Es troben principalment en productes econòmics.
- Crispetes de blat de moro … Els fabricants no sempre indiquen que aquestes substàncies estan presents a la composició. Sovint escriuen "greixos hidrogenats" perquè fabriquen crispetes amb una mica d’oli de blat de moro refinat.
- Un peix … No compreu sardines, espadats, arengades i verat a la salmorra. Es preparen amb una gran quantitat d’oli processat.
Què són els greixos trans? Mireu el vídeo:
Vam intentar explicar-vos amb el màxim detall possible què són els greixos trans i quins productes contenen aquestes substàncies. Per tant, no hauríeu de confiar en els fabricants d’aliments i confiar-los en la vostra salut. En comprar a la botiga, estudieu detingudament l’etiqueta amb la composició i no dubteu a treure de la cistella tot el que conté aquest perillós additiu alimentari.
