Propietats i composició de la proteïna vegetal. Els beneficis i els danys de les proteïnes geobotàniques. Llista i descripció d'aliments rics en polipèptids. Una proteïna vegetal és una proteïna vegetal o polipèptid que està format per aminoàcids (alfa aminoàcids) units per una cadena de pèptids. Diferents combinacions d’aminoàcids formen molècules amb propietats diferents. Les proteïnes són un component cel·lular essencial d’un organisme viu i li proporcionen energia.
Què és la proteïna vegetal?
El descobriment de proteïnes es va produir el 1939 i les propietats encara s’estan estudiant. Una cinquena part del cos humà en pes són els polipèptids.
L’home, que reposa la reserva proteica, consumeix productes d’origen vegetal i animal. Les proteïnes resultants del cos es descomponen en aminoàcids necessaris per a la vida:
- Valina, leucina i isoleucina - Normalitzar els nivells de glucosa en sang i estimular el creixement del teixit orgànic.
- Metionina - té un efecte antioxidant, atura els canvis relacionats amb l'edat, enforteix les ungles i els cabells, millora la qualitat de la pell.
- Lisina - estimula la síntesi d’enzims, hormones i anticossos.
- Tirosina - estabilitza el sistema endocrí.
- Treonina - accelera el metabolisme intestinal, millora l’absorció de nutrients.
- Triptòfan - prevé el desenvolupament de la depressió, enforteix el sistema immunitari.
El cos rep aminoàcids no només amb els aliments, sinó que també sintetitza per si sol.
No tothom sap en què es diferencien les proteïnes vegetals dels animals. El resultat és una dieta desequilibrada i un pronunciat deteriorament de la salut. Les proteïnes d’origen animal contenen tots els aminoàcids. Però la composició dels polipèptids geobotànics depèn del tipus de producte. Per obtenir un complex d’aminoàcids a partir de fruites, plantes o cereals, necessari per a la vida humana normal, cal combinar correctament productes de diversos tipus. Per exemple, llegums i herbes o cereals i olis vegetals.
La ingesta diària de proteïnes vegetals i animals també difereix:
| Estat fisiològic | Només proteïnes animals | Només proteïnes vegetals | Relació recomanada |
| Embarassades i lactants | 75 g al dia | No es recomana | 18, 75/56, 25 g |
| Estil de vida sedentari | 0,8 g per 1 kg de pes | 1,5 g per 1 kg de pes | 1/3 |
| Augment de l’activitat física | 1,5 g per 1 kg de pes | 2, 2 g per 1 kg de pes | 1, 5/2, 5 |
| Perdre pes amb l’activitat física | 1,5 g per 1 kg de pes | 2, 2 g per 1 kg de pes | 1, 5/2, 5 |
| Adolescents en creixement | Fins a 2, 2 g per 1 kg de pes | No es recomana | 1/3 |
Important! Gràcies a les proteïnes geobotàniques, el cos rep l’aminoàcid metionina, que no és produït pels teixits vius.
Els beneficis de la proteïna vegetal
Els pèptids vegetals entren al cos a partir de grans, hortalisses i fruits. Per mantenir la funció al nivell adequat, heu de triar aquestes combinacions d’aliments que limitin les porcions en pes, sense augmentar la càrrega del sistema digestiu.
Proteïna vegetal:
- Més fàcil de digerir. Pràcticament no hi ha colesterol, una petita quantitat de lípids. Això redueix la probabilitat de reaccions al·lèrgiques i el desenvolupament de les següents malalties: varius, tromboflebitis, aterosclerosi, ictus.
- Té una gran quantitat de fibra i fibra dietètica, per tant, té un efecte beneficiós sobre l'estat dels òrgans digestius. El càncer de còlon es produeix 5 vegades menys freqüentment en persones que segueixen una dieta vegetariana que en menjadors de carn.
- Afavoreix la pèrdua de pes, evita la formació d’una capa de greix.
Gràcies a la ingesta de proteïnes de les plantes, totes les funcions orgàniques són totalment compatibles. El treball del sistema reproductor es normalitza, es proporcionen processos metabòlics, es formen contínuament noves cèl·lules i es manté l’equilibri de la microflora intestinal. L’estat immunitari del cos es manté estable i es redueix el risc de desenvolupar diabetis. Hi ha un aspecte més a què cal prestar atenció. Una dieta vegetariana és sostenible i no esgota els recursos del món. Obtenir una bona collita és molt més fàcil que restaurar el bestiar. A més, el metà produït a les granges contamina l'atmosfera.
A més, val la pena considerar el component moral. Moltes persones canvien a dietes vegetarianes per convicció: no volen sentir-se "assassins".
Contraindicacions i danys de les proteïnes vegetals
Els aliments geobotànics són més difícils de menjar que els animals, i l’aportació il·limitada d’aquest tipus de proteïnes pot tenir un impacte negatiu en el cos. Els bucles intestinals estan estirats excessivament, augmenta la flatulència. A més, haurà de dedicar més temps a la formació del cos.
El valor de les proteïnes vegetals és elevat, però no es recomana canviar-ne completament. Aquesta dieta té un efecte negatiu sobre el cos. Si disminueix el nivell d’hemoglobina a la sang, es poden desenvolupar anèmies per deficiència de ferro, urolitiasi i artritis i l’estat de salut pot empitjorar.
La majoria dels aliments rics en proteïnes també contenen fitohormones riques. Això pot tenir un efecte negatiu sobre el cos femení: a causa de la interrupció hormonal, el cicle menstrual es veu interromput.
Hi ha una teoria segons la qual els homes que mengen aquest tipus d’aliments per reposar el subministrament de nutrients del cos adquireixen “característiques femenines”. Les seves glàndules mamàries poden augmentar-se, la capa grassa començarà a dipositar-se segons el tipus femení, a les cuixes. Per obtenir tots els aminoàcids que necessiteu completament, heu d’aprendre a combinar adequadament els ingredients a base d’herbes.
També hi ha un perill directe per als vegans estrictes. Els productes geobotànics no contenen vitamina B12, un complex biològicament actiu que conté cobalt format per metilcobalamina, cobamamida, cianocobalamina i hidroxocobalamina. Per tant, la dieta ha d’incloure almenys ocasionalment components animals. No cal matar animals per obtenir ous, llet sencera i productes lactis fermentats. Això significa que les conviccions morals no es veuran afectades.
Un altre desavantatge de les proteïnes vegetals: l’esmorzar o el dinar, que inclou tots els nutrients que el cos necessita durant el dia, pot costar molt més que un entrepà de salsitxa.
Llista d’aliments amb proteïna vegetal
Combinant diferents tipus de productes geobotànics, és possible no només restaurar el recurs energètic, sinó també corregir alguns problemes de salut. La proteïna dels productes vegetals normalitza els processos metabòlics. Això s’ajuda amb components addicionals.
Soja
Es pot respondre amb seguretat a la pregunta sobre quins aliments vegetals són una bona font de proteïnes: la soja. Es tracta d’una planta de la família de les lleguminoses. La quantitat de proteïna en soja per 100 g - fins a 12 g.
Tot i l’alt contingut en proteïnes, cal tenir en compte que el seu valor biològic és inferior al d’un animal, ja que hi ha una petita quantitat de metionina. I sense aquest aminoàcid que conté sofre, no es produeix glutatió (un antioxidant que protegeix les cèl·lules dels danys). És a dir, és difícil proporcionar el nivell requerit d’activitat antioxidant.
Però a la soja hi ha una gran quantitat de ferro, calci i fitoestrogen isoflavona, que en estructura s’assembla a una hormona produïda pel cos femení: l’estrogen. Per tant, durant la transició a la menopausa, es recomana augmentar el nombre de llegums d’aquest tipus a la dieta. Els productes més populars amb un alt contingut de proteïnes es fabriquen a partir de soja: tofu, edemam i tempeh. Es mengen sols i s’afegeixen a les amanides. Als formatges, la quantitat de proteïna per 100 g arriba als 19 g.
No obstant això, l'ús excessiu de soja és perillós. L’alt contingut d’isoflavones pot provocar càncer dels òrgans reproductors i malalties autoimmunes. Menjar una proteïna completa però sense fermentar pot ser perjudicial.
Llenties
Aquest producte també pertany a llegums, s’utilitza per fer cereals, amanides, sopes. La quantitat de proteïna en llenties per 100 g és de 7,5 g. A més, aquesta porció del 30% reposa la quantitat recomanada de fibra. A més, els grans contenen una gran quantitat de ferro, manganès i àcid fòlic.
La fibra dietètica augmenta la immunitat, dóna suport a l’activitat vital de bacteris beneficiosos a l’intestí gros i redueix la probabilitat de desenvolupar càncer, malalties cardiovasculars i obesitat. I el consum regular de llenties redueix els nivells de sucre en sang.
Cigrons, mongetes i pèsols
Altres llegums també són fonts de proteïnes vegetals: 3-6 g / 100 g. En la composició d’aquests productes geobotànics, fibra, ferro, fòsfor, potassi, manganès, àcid fòlic i altres compostos útils. Una dieta rica en aquests aliments redueix els nivells de colesterol i sucre, normalitza la pressió arterial, dissol el colesterol i fins i tot ajuda a distribuir el greix corporal. Per descomptat, subjecte a una major activitat.
Cal parar-se per separat sobre pèsols verds: una porció de 200 g pot proporcionar el 25% del requeriment diari d’àcid ascòrbic, vitamina A, àcid fòlic i manganès. Es pot afegir a diversos plats, consumits sols i conservats per a l’hivern.
Llavors de cànem
Les llavors de cànnabis (cànnabis sativa) no s’han de confondre amb les llavors de marihuana (cànnabis), tot i que es troben en el mateix grup. La quantitat de proteïna de les llavors de cànem per cada 100 g - 35 g. Quan s’afegeixen a la dieta, no només ajuden a restaurar el potencial energètic, sinó que també reposen la reserva de calci, ferro, magnesi, zinc i seleni. Contenen una gran quantitat d’àcids grassos: omega-3 i omega-6, que milloren l’estat de les parets vasculars, augmenten el to, són responsables de l’elasticitat de la pell i eviten canvis relacionats amb l’edat. Si afegiu llavors de cànem al menú diari, podeu prevenir el desenvolupament de processos inflamatoris, l’exacerbació de malalties orgàniques i suavitzar els símptomes de la menopausa.
Amarant i quinoa
Aquestes plantes no són cereals, però les seves llavors es molen en farina com els cereals. La quantitat de proteïna en amarant (shiritsa) i quinoa (quinoa d'arròs) per 100 g - 19 g. Es va notar que els bebès que menjaven pa amb aquesta farina van millorar el sistema digestiu i van accelerar el creixement.
Van conèixer una reacció al·lèrgica a la deficiència de gluten i lactosa fa relativament poc, al segle XIX, però els pares es van enfrontar en tot moment a trastorns digestius crònics en nens. Aquesta patologia era especialment freqüent (i encara es produeix) entre els vietnamites i els indis que viuen als Estats Units. I els curanderos tribals es van adonar que, si substituíeu la llet materna per una beguda feta amb llavors de quinoa amarades, la condició milloraria. I els habitants d’Europa van preferir utilitzar una barreja de gambes i quinoa d’arròs com a substitut de proteïnes animals sense gluten.
Els components addicionals de la quinoa i l’amarant són el manganès, el ferro, el fòsfor, el magnesi i molta fibra.
Espirulina
Les algues verd blaves contenen tantes proteïnes que, per raó, es poden anomenar una font de força per al cos. La quantitat de proteïna en espirulina per 100 g és de 26 g. A més, dues cullerades de suplement al dia satisfan una cinquena part de la necessitat de tiamina i ferro i la meitat de coure.
També en la composició d’espirulina potassi, magnesi, riboflavina, manganès, àcids grassos essencials i ficocianina. És l’últim component que les algues deuen el seu exclusiu color verd blau, propietats anticancerígenes, antioxidants i antiinflamatòries. L’efecte terapèutic de l’espirulina: augment de la immunitat, normalització de la pressió arterial, reducció dels nivells de sucre en la sang i eliminació del colesterol “en excés” del cos.
Civada
La manera més senzilla de recuperar-se de l’activitat física augmentada sense sobrecarregar els òrgans digestius és introduir una porció de farina de civada de gra sencer o de civada enrotllada al menú diari.
La quantitat de proteïna a la civada és de 5 g per cada 100 g. Un plat molt útil per a nens i dones embarassades: conté fòsfor, zinc, magnesi i un ingredient molt important per a la formació i estabilització del sistema nerviós: l’àcid fòlic. La civada es pot afegir al pa i les postres, panellets i galetes. La proteïna de civada de més qualitat que el blat, el sègol i fins i tot l’arròs salvatge fa que sigui més fàcil de digerir.
llavors de Chia
La planta, que creix a Amèrica del Sud, es va utilitzar com a ingredient en medicaments i substitut de proteïnes dels sacerdots maies i asteques malalts. Els biòlegs que van recordar aquesta planta a finals del segle XX van anomenar les llavors de chia "un producte universal".
La quantitat de proteïna en llavors de chia per 100 g - 19 g. Es poden afegir fruites a productes de forn, còctels i productes de forn. Tenen propietats gelificants i també contenen ferro, calci, seleni, magnesi, antioxidants, àcids grassos i fibra.
Fruits secs i llavors
Si l’objectiu d’afegir fruits secs al menú diari és substituir les proteïnes animals, heu de saber quines fruites en contenen més.
| Producte | Contingut de proteïnes per cada 100 g |
| Cacauet | 26, 3 |
| Anacard | 25, 2 |
| Festucs | 20, 5 |
| Ametlla | 18, 6 |
| Avellana | 16, 1 |
| Nous | 15, 6 |
| pinyons | 13, 7 |
No s’ha d’adquirir fruites després del tractament tèrmic: es destrueixen substàncies útils.
Hortalisses, fruites i baies
Aquests aliments vegetals són més baixos en proteïnes que els grans i els fruits secs, però alguns poden competir amb les llavors de blat o carbassa. Tot i que no caldrà menjar unes culleres, sinó una ració de 240 g.
Les verdures més "proteïnes" són el bròquil, els espàrrecs, els espinacs, les patates i les carxofes, els moniatos i les cols de Brussel·les.
Les fruites i les baies són significativament inferiors en contingut de polipèptids a les verdures, però s’han d’incloure a la dieta per reposar la reserva de nutrients i fibra. En aquest cas, es recomana donar preferència a les móres, les moreres, els plàtans i les nectarines.
Bolets
Els bolets contenen tots els nutrients necessaris per al desenvolupament, formació i existència del cos humà. Molts vegetarians creuen que poden substituir completament la carn a la dieta, però això no és cert. La quantitat més gran de proteïna en xampinyons és de 4, 2 g per cada 100 g. I en proteïna de pollastre ja hi ha 23-25 g per cada 100 g.
Important! Les proteïnes vegetals són diferents dels animals i no poden substituir-les completament, però han d’estar presents a la dieta. En cas contrari, s’haurà d’oblidar d’un sistema digestiu saludable. Els mongols van tenir un tipus d’execució especial, quan els presoners només s’alimentaven de carn i van morir en una terrible agonia. Els processos estancats a l’intestí van provocar la intoxicació del cos i la persona va morir. És molt important mantenir un equilibri entre proteïnes vegetals i animals, redactar correctament el menú diari i tenir en compte les reaccions individuals.
Quins aliments contenen proteïna vegetal? Mireu el vídeo:
Si hi ha una quantitat suficient de proteïnes geobotàniques a la dieta, és més fàcil per a l’organisme resistir influències negatives, disminueix el risc d’infecció i malignitat de les neoplàsies.
