La composició i el contingut calòric del porc gras. Propietats útils, possibles danys i contraindicacions del producte. En quins plats s’utilitza?
Danys i contraindicacions per a l'ús de porc gruixut
Malgrat una sèrie de propietats positives del porc grassonet, no es recomana menjar aquest bolet sovint. La seva polpa conté un verí anomenat "muscarina", que actua sobre el cos humà lentament i gradualment, i també tendeix a acumular-se-hi.
Qui no hauria de menjar porc gras:
- Dones embarassades i nens menors de 14 anys … Els bolets són un aliment "dur", cosa que generalment no es recomana per a les categories esmentades de la població. En particular, els porcs s’han d’excloure de la dieta de les dones embarassades i no introduir-los en la dieta dels nens a causa del verí muscarí.
- Pacients amb problemes gastrointestinals … Per als pacients amb malalties com gastritis, úlceres, colitis, etc., els metges no recomanen menjar bolets.
- Persones amb exacerbacions estacionals de certes malalties … Per evitar el deteriorament de l’estat, no cal consumir no només porcs grassos, sinó també altres bolets.
- Per a pacients amb malaltia renal … L’acumulació de verí de muscarina pot causar greus danys a aquest òrgan.
- Pacients amb malaltia de la sang … El resultat de la ja esmentada gran acumulació de verí pot ser la coagulació de la sang.
Recordeu! Com més gran sigui el porc gros, més substàncies tòxiques conté.
Receptes amb porc Tolstoi
El porc gras es considera un bolet comestible condicionalment, per tant, abans del consum s’hauria de tractar completament per calor per neutralitzar substàncies tòxiques. En primer lloc, es recomana mullar els bolets durant 3 dies amb aigua, canviant-los al matí i al vespre. I després heu de coure unes 2 hores. I només llavors - als plats.
No hem d’oblidar el fet que els bolets tendeixen a absorbir verins i toxines del medi ambient, per tant, cal recollir-los no a zones poblades, sinó on no hi ha carreteres ni fàbriques.
Receptes de porquet:
- Salat en fred … Components: 1 kg de bolets, sal en una quantitat de 2 cullerades. l., 6 grans de pebre, all - 5 grans, 5 fulles de grosella i un paraigua d’anet. Primer de tot, els porcs es remullen amb aigua salobre durant un dia, mentre s’escorren el líquid cada 5 hores i després s’aboca aigua dolça. A continuació, posem els bolets en pots per capes: porcs, sal i posem les fulles i l’anet per sobre. Els nostres adobats es poden menjar després de 30 dies.
- Salat en calent … Per a aquest plat, torneu a prendre 1 kg de bolets, 5 fulles de grosella. I, per descomptat, no podem prescindir d’espècies, inclosos els claus d’olor, la lavrushka i els grans de pebre. Agafeu all, sal, sucre al gust. Primer, remullem els porcs. Aquest procés es descriu exactament a la primera recepta. A continuació, bullim els bolets en aigua salobre durant 30 minuts, mentre traiem l’escuma. Rentem i bullim de nou durant 15 minuts per destruir totes les substàncies tòxiques. Aquesta vegada afegim sal, sucre i condiments a l’aigua, anomenem a aquest líquid una salmorra. Posem els porcs en pots esterilitzats. Ompliu-lo amb salmorra ja feta. Tanca amb taps de niló. Al cap de 30 dies, podreu gaudir de deliciosos bolets salats.
- Salar porcs grassos en oli d’oliva … Prengui 1 kg de bolets, 0,5 litres de vinagre, 3 tasses d’oli d’oliva i condiment: lavrushka, pebre negre, all, sal. Primer de tot, preparem els porcs: remullar, bullir en aigua salada durant mitja hora, esbandir. A continuació, cuinem en un bol d’esmalt durant 20 minuts, afegint sal i abocant vinagre. Colar l’aigua i fregir el porc amb oli d’oliva i condiments. Els posem en pots esterilitzats i els segellem. L’emboliquem fins que es refredi. Els porcs així preparats són perfectes amb carn i patates.
- Els porcs en escabetx són gruixuts … Productes necessaris: bolets - 1 kg, vinagre - 1,5 cullerades soperes, grans - 8 peces, també 8 grans de pebre, sal i sucre - 1 cullerada cadascuna, lavrushechka - 1 fulla, all - 4 grans, un munt d’anet. Ompliu els porcs amb aigua freda durant 1 dia. A continuació, bulliu-los durant 30 minuts, afegiu sal i esbandiu. Durant 1 hora més, heu de mantenir els bolets en aigua freda. Aigua, sal, sucre i vinagre: bulliu els porcs en aquesta marinada durant 10 minuts més. Al final de la cocció, afegiu-hi all i anet. Introduïm pots esterilitzats, suro i embolcall.
- Porcs gruixuts fregits amb formatge … Preneu 0,5 kg de bolets, cebes - 1 unitat., 200 g de formatge dur (qualsevol formatge farà, segons el vostre criteri), verds. Agafem sal, pebre, oli vegetal al gust. Primer de tot, remullem i bullim els bolets (aquest procés es va esmentar a la recepta número 3). A continuació, tritureu els porcs i fregiu-los amb oli durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la 10 minuts més. No oblideu la sal i el pebre. Fregiu el formatge grosserament, poseu-lo sobre els bolets en una paella. I esgotem durant 5 minuts. El toc final és el verd. Demanem la taula!
- Porcs grassos fregits amb crema de llet … Agafeu bolets (700 g), 2 cebes, crema de llet (2 cullerades), oli vegetal per fregir, sal, pebre i herbes, que fem servir al gust. Aquest procés de rostir porcs és similar a la recepta anterior, excepte per utilitzar crema agra en lloc de formatge.
- Porcs fregits amb patates … Ingredients: 8 xampinyons, la mateixa quantitat de patates, 1 ceba, 1/3 tassa d'oli vegetal, sal i espècies al gust. Bulliu els porcs xopats durant el dia dues vegades durant 20 minuts, mentre coleu l’aigua. Ara enviem les cebes i els bolets picats a la paella a l’oli durant 5-7 minuts. Després, afegiu-hi les patates tallades en anelles i fregiu-les fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant. Sal i pebre. Tindrem 4 racions d’aquest plat.
- Sopa espessa de porc … Components: bolets - 700 g, patates - 5 peces, 1 ceba i 1 pastanaga cadascuna, arròs - 3 cullerades, 2 litres de brou de carn o aigua (plat magre). A més, agafarem més sal, pebre, lavrushka i herbes al gust. Prepareu els porcs per endavant: poseu-los en remull i soldeu-los (recepta número 3). Rentem les verdures. Després les trinxem: piquem les patates i les cebes i tres pastanagues. També rentem l’arròs. Aboqueu brou o aigua en un cassó, poseu verdures i cereals, coeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi els porcs ja processats i trossejats i continueu la cocció fins que estiguin tendres. Posar sal, pebre, lavrushka i herbes. Ara ja podeu menjar.
- Caviar de bolets de porc … Ingredients: 700 g de porcs tractats tèrmicament, 2 cebes, 2 pebrots, 2 pastanagues, 3 grans d’all, 2 cullerades de pasta de tomàquet, oli vegetal per fregir, sal, sucre i pebre al gust. Primer, fregiu els bolets processats tèrmicament fins que s’evapori el líquid. Després fregim les pastanagues ratllades i les cebes i els pebrots picats fins que estiguin tendres, és clar, per separat dels bolets. A continuació, fem un puré de patates homogeni de verdures i bolets amb una batedora o trituradora de carn. Posar sal, sucre, pebre i pasta de tomàquet. I ara cuinem el caviar a foc lent durant 35-40 minuts. El plat està llest! És perfecte per berenar ràpidament, i també es pot utilitzar com a farciment per a pastissos, creps, dumplings. Si preparem aquest plat per a l’hivern, al final de la cocció cal afegir 1 cullerada de vinagre al 9%, posar la massa en pots esterilitzats i esterilitzar-la durant uns 20 minuts.
- Amanida anglesa amb porcs grassos … Per preparar aquesta amanida, necessitem els productes següents: carn de pollastre - 250 g, escabetxos - 100 g, la mateixa quantitat de cogombres frescos, raves - 50 g, api (tiges) - 150 g, mitja ceba, bolets - 200 g A més, preneu 2 cullerades de maionesa, 1,5 cullerades de llimona, 0,5 cullerades de sucre, 1 cullerada de mostassa, sal i julivert al gust. Per utilitzar els porcs com a component de l’amanida, cal posar-los en remull durant 24 hores i bullir-los en aigua salobre durant uns 30 minuts, després escórrer el líquid, omplir-los d’aigua nova i coure’ls fins que estiguin mig cuits. Ara comencem a preparar els altres ingredients. Pollastre bullit i api tallat a tires. A continuació, fregiu els porcs i les cebes ben picades en mantega. A continuació, piquem la resta de verdures: raves - a mitges anelles, cogombres - a tires, i el julivert ha de ser picat finament. Barregem tots els components. A partir de maionesa, sucre, mostassa, sal i suc de llimona, prepareu el farcit i salpebreu l'amanida. Decorar amb herbes.
- Truita amb porc gros … Prepareu 3 racions. Preneu 1 tassa de bolets cuits i picats, 4 ous, 1 ceba, 2 cullerades de mantega, sal al gust, a més de verdures i un quart de pebrot. En primer lloc, fregiu la ceba picada. Ha adquirit un color daurat: és hora de posar els porcs. Ara fregiu-les durant 5 minuts junt amb les cebes. A continuació, poseu pebre ben picat en una paella. I aboqueu els ous remenats (ous batuts amb sal) als productes en una paella. Estem preparant el nostre plat sota una tapa tancada. La truita agafada: es pot menjar el plat.
- Cassola de porc gruixuda … Components: 1 kg de bolets, 3 ous, 200 g de crema de llet i formatge dur, sal i pebre (al gust), 2 cullerades. l. oli vegetal i 1 cullerada. l. midó. Primer de tot, posem en remull els bolets i després els bullim dues vegades durant 20 minuts. A continuació, fregiu-los fins que estiguin mig cuits, sense deixar de remenar. Repartim els bolets en un plat de forn profund, prèviament ben untat amb oli. Poseu-hi formatge ratllat per sobre. Ara preparem el farcit d’aquesta manera: batem els ous i la crema de llet amb una batedora, quan la massa es faci homogènia, hi afegim midó (el podeu substituir per farina). Sal i pebre. Aboqueu aquest farciment sobre el formatge, repartiu-lo uniformement sobre la forma i al forn a una temperatura de 190 graus durant 30 minuts.
- Cotoletes amb porc espès … Prengui bolets (500 g), mantega per un import de 50 g, un parell de rodanxes de pa de blat dur, llet (120 g), cebes - 2 unitats., 4 ous. També necessitem pa ratllat (180 g), anet i julivert: calen 10 g d’herbes, 20 g d’oli vegetal, sal i pebre al gust. Remull el pa amb llet. Remullem els porcs durant 24 hores i bullim en aigua salada durant 30 minuts. Colar el líquid i fregir-lo en mantega durant 15 minuts. Fem carn picada de bolets i cebes amb un molinet de carn. Afegiu el pa, els ous, la sal, el pebre, els greens picats fins a la massa resultant, pasteu la carn picada i refrigereu-la durant 30 minuts. Formem costelles i fregim en oli vegetal, rodolant en pa ratllat. Aquest plat està guarnit amb pasta, farinetes, però el millor de tot és patates.
Dades interessants sobre el porc gros
En molts països estrangers, el porc grassonet es considera un bolet no comestible o parla de les seves propietats tòxiques inexplorades. A Rússia, a Ucraïna, els bolets que descrivim són un producte comestible condicionalment o de poca qualitat, és a dir, s’han de remullar i bullir abans d’utilitzar-los. Hi ha 8 tipus de porcs. A Rússia, en podeu trobar dos tipus: gruixut i prim. Els micòlegs encara no arriben a un consens sobre com els porcs grassos són verinosos i perillosos per a la salut humana. La substància nociva muscarina en la seva composició s’assembla al verí del fly agaric.
El bolet que considerem té una "germana", és a dir. porc prim, que es considera no comestible. Com no confondre-les? És molt senzill: una cama gruixuda (no debades és gruixuda) serà més gruixuda i una de prima - més prima. El primer té una pila al "tocat". I serà de color més fosc i, en un color prim, prevalen els tons clars.
Mireu el vídeo sobre el porc gros:
Per tant, malgrat les substàncies útils existents i moltes receptes de plats que utilitzen porcs grassos, aquest bolet no es pot incloure a la dieta cada dia a causa del verí muscarí. A més, no s’hauria de donar als nens. Quan prepareu els plats, heu de complir les regles del tractament tèrmic i, a més, assegureu-vos de remullar-vos davant per evitar intoxicacions.
