La composició i el contingut calòric del chinotto. Propietats útils, possibles danys i contraindicacions del producte. Receptes de plats amb taronja de murta. Chinotto és un arbre de la família Rutov. La planta també s’anomena taronja de fulles de murta, taronja amarga o bigaradia. Els fruits tenen forma de bola lleugerament aplanada, el seu diàmetre arriba als 7 cm. A primera vista és molt similar a una taronja normal. Pell de taronja gruixuda, fàcil de pelar. La polpa amb llavors grogues aplanades es divideix en 10-12 rodanxes i té un sabor agre amb un sabor amarg. L’aroma del chinotto recorda els cítrics. La pàtria del fruit és el sud-est asiàtic. Avui creix al Brasil, Sicília, Jamaica i altres països càlids.
La composició i el contingut calòric del chinotto
La taronja té poc valor energètic. Si la seva pell s'utilitza principalment com a ingredient per a plats, es pot assenyalar amb seguretat que el producte és adequat per a la seva introducció a la dieta.
El contingut calòric del chinotto és de 53 kcal per cada 100 grams de producte, dels quals:
- Proteïnes - 0, 81 g;
- Greixos - 0,31 g;
- Hidrats de carboni: 11, 54 g;
- Aigua: 82,5 g;
- Cendra - 0,5 g.
Les fruites de taronja amarga són riques en tota mena d’àcids orgànics, entre els quals es distingeixen salicílic, màlic i cítric. A més, les fruites contenen tant hidrats de carboni com glucòsids amb activitat de vitamina P.
Les fruites chinotto no madures contenen l’oli essencial més valuós. Els components de la composició química són molt diversos, són camfens, limonens, L-linalol. A més, aquí es troben substàncies com el geraniol, la nerona, el D-a-terpineol.
L’oli de pell de chinotto té una lleugera aroma a llimona. Però les seves propietats són similars a les de l’oli de taronja. Conté aproximadament un 97-98% d’a-limonè, a més d’ocimè i a-pinè. El terpineol, el mircè, el D-camphene, el nerolidol també hi són presents.
L’oli de Neroli, per cert, està fet de flors de taronja amarga. Té una olor agradable i moltes substàncies curatives, com el limonè, els èsters de geraniol i el linalol.
Però la composició de l’oli obtingut a partir de la pela de fruites madures conté limonè, mircè, y-terpinè, a-pinens, fellandren, camfè.
Les fruites no madures contenen la substància sinefrina, que és coneguda per les seves propietats de cremar greixos amb brillants cultius. L’efecte termogènic determina l’ús del chinotto com a component de la nutrició esportiva. Realitza funcions importants com accelerar el metabolisme i suprimir la gana, que és important per baixar de pes, i també dóna força i energia.
Propietats útils del chinotto
Aquest representant del "regne dels cítrics" té substàncies curatives que el cos humà necessita.
Penseu en els beneficis d’aquesta fruita extravagant:
- Útil per a problemes de vesícula biliar … Els fruits d’aquesta planta tenen un efecte colerètic.
- Afavoreix la recuperació dels refredats … Les vitamines i minerals que es troben al chinotto han dotat aquests fruits de propietats diaforòtiques i antiinflamatòries necessàries per als refredats i les malalties víriques.
- Tracta la tos seca … Amb aquest propòsit, cal menjar els fruits de la taronja. Però les llavors de la planta alleugen el dolor al pit al tossir.
- Alleuja els còlics … Gràcies a les substàncies beneficioses d’aquest fruit, demostra un efecte antiespasmòdic.
- Ajuda amb malalties del sistema cardiovascular … Proporciona assistència en el tractament de la hipertensió. Té un efecte positiu sobre l’estat dels vasos sanguinis, evita la formació de coàguls sanguinis. La pols de pell de chinotto sec enforteix els músculs del cor.
- Millora la memòria … L’ús constant del chinotto té un efecte beneficiós sobre la memòria.
- Ajuda a alleujar el restrenyiment … Les fruites taronges tenen un efecte laxant sobre el cos humà, per la qual cosa es recomana prendre-les per facilitar el desplaçament intestinal.
- Calma el dolor … La fruita chinotto s’utilitza com a calmant del dolor.
- Normalitza l’activitat del sistema nerviós … Això es deu a l'oli essencial de la planta, que ajuda a l'insomni, alleuja els mals de cap, alleuja la depressió, les pors i el pànic.
- Tracta l’hèrnia i la inflamació testicular … Per a aquest propòsit, heu d’utilitzar les llavors de la planta.
- Augmenta la gana … Per fer-ho, prepareu una tintura de pela seca sobre vodka i feu-la servir en quantitats raonables abans dels àpats.
- Alleuja la síndrome de ressaca … El chinotto també beneficia a les persones després d’un bon àpat.
- Normalitza el sistema endocrí … L’oli ja esmentat de taronja normalitza el treball d’aquest sistema.
Danys i contraindicacions per a l'ús de chinotto
Com qualsevol altra fruita, especialment els cítrics, el chinotto també té diverses contraindicacions i pot ser perjudicial per al cos.
Qui no ha d'incloure el chinotto a la seva dieta:
- Persones amb intolerància individual o al·lèrgia als cítrics … Aquestes al·lèrgies no són infreqüents, de manera que, abans de consumir taronja amarga, assegureu-vos que vosaltres i els vostres éssers estimats no tingueu aquesta tendència.
- Dones embarassades i lactants, nens en edat preescolar … No es recomana introduir aquestes fruites en la seva dieta a causa de possibles reaccions al·lèrgiques, així com pel risc de problemes estomacals, tant per a mares com per a nens.
- Pacients amb gastritis, pancreatitis i úlceres … Sota la influència de l'àcid d'aquesta fruita, les parets de l'estómac i d'altres òrgans són destruïdes.
El chinotto, com qualsevol cítric, afecta negativament l’esmalt de les dents, de manera que no cal que l’utilitzeu regularment. A més, no es poden menjar fruites amb l’estómac buit per no destruir la paret àcida de l’estómac.
Receptes de Chinotto
Els fruits de la planta que considerem s’utilitzen àmpliament en moltes cuines del món. Fruites confitades, melmelada, mel, amanides, begudes: aquesta no és la llista completa de receptes amb chinotto.
Quins plats es preparen amb aquestes fruites:
- Melmelada de Chinotto … Prengui 7 fruites chinotto, 10-12 cullerades de sucre (depèn de l’acidesa de la fruita), la ratlladura d’una fruita i 1 paquet de "Confit". Abans de preparar la melmelada, assegureu-vos d'esbandir i tallar la fruita a meitats. A continuació, cal treure el suc. Aquesta quantitat de chinotto hauria de ser suficient per a uns 400 g. En una cassola, preferiblement d’acer inoxidable, aboqueu-hi el suc, afegiu-hi sucre i la ratlladura picada. Feu bullir, al mateix temps, diluïu el "confit". Aboqueu la mescla gelificant al suc bullent i bulliu la melmelada durant uns 5 minuts. Refredeu-la una mica i aboqueu-la (sí, l’abocem, perquè el plat quedarà aquós de seguida) a endolls o bols i deixeu-ho fins al matí. Passat el temps, aconseguirem una meravellosa melmelada congelada amb un aroma i sabor excel·lents, que no és inferior a la botiga. En el nostre cas, el producte és sense colorants ni sabors.
- Fruites confitades Cinotto … Necessitem una pell d’1 kg de chinotto, 2 gots de sucre + per escampar, 1 got d’aigua, 3 g d’àcid cítric i sal. Cuinarem la pell de taronja rentada tres vegades. Per a la primera cocció, agafeu 2 litres d’aigua, deixeu-ho coure durant 10 minuts, poseu-lo en un colador i renteu-lo amb aigua freda. La segona i la tercera vegada són els mateixos processos. De nou 2 litres d’aigua, 1 culleradeta de sal (eliminant així l’amargor), coeu durant 10 minuts, escorreu el líquid i esbandiu amb aigua freda. Ara preparem l'almívar (aigua i sucre) i bullim la pell tallada a tires durant aproximadament 1 hora. Afegiu àcid cítric al final. Estenem les fruites confitades sobre una superfície plana i deixem refredar, ruixem amb sucre al matí. Es pot menjar com un caramel o fer-lo servir.
- Melmelada de Chinotto … Components: fruites chinotto - 1 kg, sucre - 600 g, aigua - 1 got, àcid cítric - 50 g (segons el vostre criteri). En primer lloc, esbandiu bé la fruita. Després fregem 1 culleradeta de ratlladura i la posem en una olla amb aigua. Ara pelem el chinotto de la pell i les "venes" blanques, dividim a rodanxes i les tallem, posem en un líquid bullent i coem 30 minuts. Afegir el sucre i continuar el procés de cocció durant 20 minuts, sense deixar de remenar. Podeu uniformar la melmelada amb la batedora.
- Beguda Cinotto … Per preparar una beguda deliciosa, hem de prendre 0,5 litres d’aigua, 1 cullerada de sucre, 2-3 fruites chinotto, 1 cullerada de mel. Primer de tot, renteu les fruites, netegeu-les i traieu-ne la pell. A continuació, coeu la ratlladura durant 15 minuts i deixeu-la en infusió durant 2 hores. Després, tornem a enviar el líquid resultant al foc, afegint sucre i el portem a ebullició. Traiem del foc. Ara és el moment d’extreure el suc de la fruita. I afegiu-lo a l'almívar bullit. Poseu mel en una beguda refrigerada.
- Licor muntat amb chinotto … En primer lloc, esbandiu i netegeu 10 fruits chinotto. A continuació, els tallem a anells juntament amb la pell, els posem en un pot de vidre i hi aboquem 500 ml d’alcohol. Tanqueu amb una tapa i insistiu en un lloc fosc però càlid durant 1-2 dies. Ara cal afegir dolçor al licor. Per a això, prepareu un almívar: barregeu 1 got d’aigua amb 1 got de sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 6-8 minuts a foc lent, traient constantment l’escuma. Deixeu refredar l'almívar. Mentrestant, extreu la polpa del chinotto, per a això podeu utilitzar una gasa plegada en diverses capes. Llenceu les flexions. Barregeu l'almívar refredat amb el chinotto infusionat i poseu-lo a la nevera durant 2-3 dies.
- La clàssica recepta de licor de chinotto … Rentem 7-8 fruites de chinotto, netejem amb una tovallola i traiem la ratlladura fina. Posem la pell en un pot de vidre i hi aboquem 0,5 litres de vodka al 45%, per obtenir un sabor inusual es pot afegir canyella. Tanqueu la tapa, sacsegeu el contingut del pot i insistiu en un lloc fosc i càlid durant 7 dies. Prepareu almívar a partir de 0,5 tasses de sucre i la mateixa quantitat d’aigua (vegeu la recepta número 5), refredeu-lo i barregeu-lo amb el suc, que obtindrem exprimint la polpa de la fruita del chinotto. Posem aquest líquid a la nevera. I deixeu-la reposar allà mentre s’infosa la pell. Al cap d’una setmana, filtreu la infusió i barregeu-la amb almívar de taronja. Ho posem en un lloc fresc durant 2 setmanes. El precipitat resultant es pot filtrar a través de la gasa. Aquesta beguda es pot guardar durant 2 anys a la nevera.
- Aigua de taronja del chinotto … Agafeu 10 litres d’aigua, 8 fruites madures a rodanxes i 2 kg de sucre. Estem preparant una beguda, és a dir, a foc lent durant 1 hora en una cassola d’esmalt amb una tapa ben ajustada. Refredar, abocar en un barril de fusta, afegir canyella i polpa de llimona. Aboqueu-hi també 4 ampolles de vi de taula blanc i, a continuació, afegiu-hi llevat en la quantitat d’1 cullerada. l. En primer lloc, anem a enviar l’aigua de taronja a un lloc càlid on hauria de reposar durant 2 dies. A continuació, el traslladem a un lloc fred i el deixem reposar durant 14 dies i ja podeu embotellar la beguda. El conservem al fred, després d’asfaltar els colls d’ampolla i embolicar-lo amb filferro (el procés de tancament de l’ampolla es pot realitzar a la vostra discreció o segons les vostres capacitats).
- Amanida de formatge … Ingredients: 2 fruites chinotto, 150 g de formatge, 3 ous, 1 poma, 250 g de maionesa, 2 cullerades cadascuna de vinagre i sal (per als ous). En primer lloc, bulliu els ous en aigua amb vinagre i sal durant 10 minuts. Escorreu l’aigua calenta i ompliu-la d’aigua freda. Després rentem les fruites, les pelem. Dividiu el chinotto a rodanxes, talleu la poma en dues meitats i traieu les llavors. Ara cal triturar els ingredients d’aquesta manera: les fruites a daus, els ous a mitges anelles i ratllar formatge. Després, barregeu tots els productes i amaniu-los amb maionesa. I si preparem una amanida per a la taula festiva, podem disposar-la per capes i untar-la amb maionesa.
- Gelat de pela Chinotto … Per preparar aquest plat, cal agafar la ratlladura i el suc d’un parell de fruites, afegir sucre i nata al gust, barrejar-ho tot, batre-ho amb una batedora i posar-lo al congelador. Després d'una hora, podreu gaudir del sorprenent sabor del gelat.
- Vodka taronja … Agafeu la pell de 4 chinots, aboqueu 4 ampolles de vodka als plats, deixeu-la una setmana i destil·leu-la. Afegir 800 g de sucre i filtrar. Podeu preparar aquesta beguda alcohòlica sense destil·lació. Insistim en 12,5 litres de vodka amb 200 g de crosta de chinotto sec durant 2 setmanes. Passat aquest període, afegiu 2,5 kg de sucre i filtreu-ho per la gasa. També podeu afegir claus o canyella a aquesta beguda.
La pell de chinotto també s’utilitza àmpliament a la cuina. Com més prim és, més alta és la seva qualitat. Les ratllades mòltes se serveixen amb formatges i arrossos; els donarà un to groguenc. La pela també és un ingredient valuós per a la preparació de postres i nombrosos productes de confiteria. S'afegeix a les salses, el seu ús és rellevant per a plats de peix i carn. “Desvestir” correctament la fruita del chinotto es pot fer de la següent manera: esbandiu la fruita, talleu-la en quatre parts i talleu-la amb cura.
Dades interessants sobre el chinotto
Els fruits del chinotto creixen en arbres de fins a 10 m d’alçada. Si cultivem aquesta planta a l’interior, la seva alçada no supera els 1 m. Hi ha espines fines i llargues a les branques. Les fulles són nítides i denses, semblants a les de murta, de color verd brillant a sobre i de color verd clar a sota amb recipients translúcids d’oli essencial. L’inici del cultiu d’aquesta planta exòtica es remunta a fa diversos centenars d’anys. De moment, la taronja es cultiva a molts països amb climes tropicals i subtropicals. Al sud de Rússia i a Ucraïna, el chinotto es cultiva més com un arbre interior espectacular. Les delicades flors blanques o roses donen a aquest arbust una bellesa exquisida especial.
En alguns països, la flor de taronja és un símbol d’innocència i també s’utilitza per crear un ram de noces per a la núvia. Però en la poesia japonesa, l'aroma d'aquesta planta són records del passat, nostàlgia dels darrers anys.
També és interessant que la imatge d’una taronja amarga estigui present a l’escut de la ciutat de Lomonosov.
Mireu el vídeo sobre el chinotto:
Per tant, els cítrics ja són una part integral de la nostra dieta, són saborosos i saludables. El més important és menjar-los amb moderació i no abusar-ne, per no fer mal al cos. El chinotto o la taronja, en ser inusual, és a dir, fruit exòtic, no és familiar per a tothom. Però, per les seves propietats positives, s’hauria d’incloure a la nostra dieta si no hi ha contraindicacions per al seu consum. Per descomptat, no podrem menjar fruites de taronja cada dia, com mandarines, taronges, llimones, pomes o peres, per no parlar dels preparatius per a l’hivern, però si teniu l’oportunitat de tastar aquestes extraordinàries fruites, no us heu de negar.