El segó és un producte molt útil que no requereix cap truc especial en la preparació. S'afegeixen a tot tipus de plats per enriquir-los amb substàncies útils. Us proposo fer delicioses mandonguilles amb elles.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Mandonguilles amb sabor casolà, el que podria ser més satisfactori i saborós! La carn picada és un dels convidats freqüents de les nostres neveres. Se’n preparen molts plats saborosos i saludables: fan sopes, fan salses de pasta i es couen al forn. Tot i això, els més deliciosos són les boles de carn picada. Es tracta d’una autèntica delícia casolana.
Hi ha moltes maneres de cuinar costelles casolanes. Es preparen a partir d’un o diferents tipus de carn, afegeixen tot tipus d’ingredients, espècies, salses … Això sempre dóna un nou sabor i recepta, que sens dubte resultarà més saborós que l’anterior. Per exemple, les mandonguilles amb farina de civada es poden coure al forn per fer-les més saludables. No són menys útils les mandonguilles de segó, que s’utilitzen per substituir el pa. En qualsevol cas, les costelles són molt saboroses i tendres.
Per preparar aquest plat, abans de procedir al processament de la carn, heu de triar-lo correctament. Per tant, la carn fresca no té una olor desagradable, greix gris o rosat, no és viscosa i no és molt humida. Prement-la amb el dit, la depressió es restaura ràpidament. En cas contrari, la carn és vella i es fa malbé. Després d’haver esborrat un gelat sense coure amb un tovalló, no hi hauria d’haver cap punt molt destacat. La carn és fresca: el tovalló és quasi sec, el greix és blanc, el color dels gerds madurs, no hi ha taques ni coàguls de sang.
- Contingut calòric per 100 g - 196 kcal.
- Racions: 15
- Temps de cocció: 35-40 minuts
Ingredients:
- Porc - 1 kg
- Cebes - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Ous: 2 unitats.
- Segó - 4-6 cullerades
- Crema agra - 1, 5 cullerades
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigar o al gust
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Aigua potable: 50 ml
Cuinar mandonguilles de segó
1. Retireu el porc de la pel·lícula i les venes. Rentar i assecar amb una tovallola de paper. Peleu i esbandiu les cebes i els alls. Col·loqueu el triturador de carn amb un accessori mitjà i passeu-hi el menjar.
2. Aboqueu segó a la carn picada, que es pot utilitzar absolutament qualsevol: sègol, blat, lli, civada.
3. Poseu crema de llet o maionesa i aboqueu-hi aigua.
4. Batre els ous i condimentar la carn picada amb sal, pebre mòlt i les espècies. Acostumo a triar nou moscada mòlta per a mandonguilles i costelles. Dóna un picant i un gust exquisit al menjar.
5. Barregeu bé la carn picada. És millor fer-ho amb les mans, passant-lo pels dits.
6. Formeu els batedors en forma rodona. Per tal que la carn picada no s’enganxi a les mans durant l’esculpit, humitegeu els palmells amb aigua freda.
7. Escalfeu una paella amb oli vegetal i poseu-les a sofregir, fent foc mig.
8. Coeu les mandonguilles pels dos costats fins que tinguin una característica escorça daurada. Poseu les costelles acabades en un contenidor d’emmagatzematge i guardeu-les a la nevera sota la tapa fins a 3 dies.
9. Serviu les mandonguilles de porc amb qualsevol guarnició al gust. S’acompanyen bé amb puré de patates, espaguetis bullits o arròs.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar costelles de carn amb segó segons Dukan.
Primera part.
Segona part.
Tercera part.
