Tot i que el guisat prové de la cuina francesa, aquest plat té molts anàlegs a les cuines de diferents països. Un dels tipus d’estofat més populars és el vegetal: saborós, sucós, fragant. Però si hi afegiu carn i, sobretot, fumada, el plat esdevé immediatament més satisfactori i adquireix un aroma únic.
Avui comparteixo una recepta senzilla per a un guisat fet amb una col vegetal versàtil, adequada per a molts plats de diverses maneres. La col guisada és realment un plat reial. Variant diferents espècies i ingredients addicionals, sempre s’obtenen obres mestres veritablement culinàries.
No només podeu guisar col fresca, sinó també xucrut. En qualsevol cas, el plat omplirà el nostre cos de vitamines i minerals útils i amb un contingut calòric mínim: 100 grams de col estofada contenen 100 kcal. Si decidiu cuinar xucrut, primer s’ordenen i es trossegen trossos grans de la mateixa mida. Xucrut, rentada amb aigua, però se n’eliminarà molta vitamina C. juntament amb l’aigua. En aquest cas, es recomana utilitzar col mitjana àcida per evitar el remull o el rentat. També podeu equilibrar els nivells d’àcid afegint una culleradeta de sucre granulat a la cassola.
Llegiu el nostre article sobre els beneficis de la col
Trucs i subtileses de la col estofada
- És millor afegir sal a la col no immediatament, sinó uns 15 minuts abans que estigui llesta.
- Perquè el plat tingui un agradable sabor agredolç, s’afegeix una cullerada de sucre i un 9% de vinagre de taula 8 minuts abans de finalitzar la cocció. Només s’afegeix sucre a la xucrut, equilibra perfectament el gust i suavitza l’acidesa.
- Per obtenir un plat amb menys quantitat de calories, la col, en lloc de fregir-la amb oli, es guisa immediatament amb l’addició d’aigua calenta. Per augmentar el contingut calòric i la sacietat del plat, al contrari, afegiu-hi brou o mantega de carn.
- A l’hora d’escollir l’oli de gira-sol, és aconsellable donar preferència a la no refinada, perquè la col resultarà més gustosa.
- Per a aquells que no suportin l’olor de la col estofada, poseu un tros gran de pa ranci en un recipient on es prepari. Alliberarà el plat d’olors desagradables. Retireu el pa estovat amb una cullera ranurada abans d'acabar la cocció.
- Contingut calòric per cada 100 g - 100 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Col - 1 kg
- Pastanagues - 2 unitats. talla mitjana
- Pebre vermell dolç - 1-2 unitats.
- Cama de pollastre fumat - 2 unitats.
- Pasta de tomàquet: 2-3 cullerades
- Full de llorer - 3 unitats.
- Arrel d’api seca - 1 culleradeta
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli vegetal o d’altre tipus: per fregir
Cuinar estofat de verdures fumades
1. Esbandiu la col sota aigua corrent i traieu-ne les fulles dures, ja que solen ser verdes. Si el cap és gran, talleu-lo a trossos, talleu-los finament a tires o daus i traieu-ne la soca. Què és més correcte amb les palletes o els daus? - tu tries. És que, segons la mida de les rodanxes de col, hi haurà diferents temps d’estofat i el plat serà diferent.
2. Escalfeu una paella amb oli i poseu la col a sofregir.
3. Peleu, esbandiu i trossegeu les pastanagues. Traieu les llavors dels pebrots, renteu-les i també trossegeu-les. El mètode per tallar verdures ha de ser el mateix. És a dir, si la col es trosseja a tires, les pastanagues amb pebre també es tallen a tires. Igualment, en el cas de triar el tipus de tall - a daus.
4. Envieu les verdures picades a sofregir amb la col.
5. Renteu la pota de pollastre fumat, perquè no se sap on estava i amb quines mans es va agafar. Netegeu-la amb un paper absorbent i talleu la carn de l’os, tallant-la a trossos de mida mitjana. Recomano no llençar l’os, sinó cuinar la sopa en brou fumat.
6. Quan les verdures estiguin una mica fregides, poseu-hi els trossos de carn a sobre.
7. Salpebreu el plat amb pebre negre mòlt, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre, arrel d’api sec. Aboqueu-hi una mica d’aigua calenta i afegiu-hi pasta de tomàquet. Barregeu-ho tot bé, tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu el plat a foc lent durant 1 hora. 15 minuts abans de la cocció, ajusteu el gust del plat amb sal.
8. El plat acabat es pot servir com a guarnició, tant per a patates bullides com per a cereals, arròs o espaguetis. A més, la col estofada es pot utilitzar per omplir boletes, pastissos i pastissos. Al final de l'article, vull dir que el secret més important per cuinar aquest plat és que la col s'ha de guisar amb gust. Llavors segur que serà incomparable!
Video recepta per cuinar guisat de verdures:
