Com es fa melmelada de dogwood? Quina utilitat té el corni? Secrets i subtileses dels xefs. TOP 4 receptes pas a pas. Receptes de vídeo.
Confitura clàssica de dogwood
La melmelada de corni per a l’hivern té un sabor fantàstic, una olor increïble, l’almívar és moderadament dolç i les baies són senceres i boniques.
Ingredients:
- Cornel - 970 g
- Sucre - 1, 2 kg
- Aigua - 480 ml
Preparació pas a pas de la clàssica melmelada de dogwood:
- Ordeneu el corni retirant les branquetes i les baies espatllades. Després renta.
- Dissoleu el sucre en aigua escalfant-lo fins que sigui transparent amb remenades regulars.
- Poseu les baies en una paella d’esmalt de fons gruixut.
- Aboqueu-hi xarop bullent i deixeu-ho 4 hores sense escalfar.
- A continuació, enceneu l'estufa, bulliu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 11 minuts a escalfament lent.
- Remeneu la melmelada suaument per no comprometre la integritat de les baies.
- Embalar melmelada calenta en pots estèrils i segellar amb tapes.
- Col·loqueu el recipient ple amb el coll cap avall, tapeu-lo amb una manta tèbia i deixeu-lo refredar completament.
Melmelada de cornel amb llavors
La melmelada de corni amb pedra és un postre curatiu fragant, saborós i ric per a l’hivern. I tot i que la melmelada sense llavors resulta més tendra, les llavors donen a la delicadesa un aroma picant i agradable.
Ingredients:
- Cornel - 1 kg
- Sucre - 1, 2 kg
- Aigua - 200 ml
- Vi negre sec - 200 ml
Preparació pas a pas de melmelada de dogwood amb llavors:
- Renteu les baies seleccionades.
- Submergiu el curni en un colador amb aigua bullent i blanqueu-lo durant 1-2 minuts. Això eliminarà l'excés d'astringència.
- Combineu aigua amb vi i afegiu-hi sucre.
- Remeneu-ho i deixeu-ho bullir per dissoldre el sucre.
- Aboqueu dogwood a l'almívar bullent i coeu la melmelada durant 5 minuts, traient periòdicament l'escuma.
- Traieu la melmelada del foc i deixeu-la refredar 5-6 hores.
- Torneu a posar-lo al foc i bulliu-lo. Cuini, remenant de tant en tant durant 3-5 minuts.
- Repetiu el procediment de refredament i ebullició 2 vegades més.
- Després de l’últim bull, aboqueu la melmelada calenta en pots esterilitzats i estireu les tapes.
- Capgireu els envasos, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los refredar completament.
- Emmagatzemeu la melmelada en un lloc fresc i fosc.
Melmelada de dogwood ratllada densa
La melmelada de curni ratllat perd menys vitamines, es cou ràpidament i s’emmagatzema durant molt de temps. El sabor és picant i àcid i la consistència és viscosa. Cal tenir en compte que, després de refredar-se, la delicadesa es torna més espessa.
Ingredients:
- Cornel - 550 g
- Sucre - 450 g
- Aigua - 220 ml
Preparació pas a pas de melmelada gruixuda de dogwood ratllat:
- Renteu el corni i seleccioneu les baies adequades.
- Escalfeu l’aigua i afegiu-hi les fruites.
- Bulliu-los durant 3 minuts i refrigereu-los.
- Colar el brou en un recipient de cuina.
- Tritureu les baies bullides a través d’un colador metàl·lic amb un triturat de fusta.
- Bullim el puré a foc lent fins al gruix desitjat, sense deixar de remenar.
- A continuació, afegiu-hi sucre granulat i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
- Embalar la melmelada en pots de vidre esterilitzats i segellar amb tapes.
- Refredeu lentament cobrint el recipient amb una tovallola tèbia.
Receptes de vídeo:
