Què és la llet condensada bullida, com es fa? Composició i contingut en calories. Hi ha algun benefici quan es consumeix? Receptes bullides i dades interessants sobre el producte.
La llet condensada bullida és la llet condensada bullida o concentrat de llet dolça elaborat mitjançant un tractament tèrmic addicional de matèries primeres amb l'addició de bicarbonat de sodi i àcid cítric. Consistència - homogènia, gruixuda i viscosa, de color - de color groc cremós a marró fosc, sabor dolç, caramel. S’utilitza a la cuina per elaborar postres.
Característiques de la preparació de llet condensada bullida
A les fàbriques d’aliments, s’utilitzen diversos tipus de matèries primeres per a la producció de llet condensada bullida.
L’algorisme de fabricació general és el següent:
- La llet es normalitza (pasteuritzada, bullida en una unitat de buit, homogeneïtzada).
- Afegiu suplements de calci i afegiu sucre.
- Refredat, disposat en contenidors tancats.
- Col·locats en autoclaus, escalfats a 95-100 ° C, incubats durant 2-4 hores.
- El refredament forçat es realitza a 65 ° C.
- L’etapa final és la preparació prèvia a la venda, l’envasat en llaunes i l’etiquetatge.
GOST de llet condensada bullida a Rússia - R 54540-2011. L’embalatge ha d’indicar la data de fabricació o la data de caducitat, fins a quina hora es pot utilitzar el producte. La durada de l’emmagatzematge pot oscil·lar entre els 8 mesos i els 1,5 anys.
Quan es preparen productes més econòmics, la llet condensada feta de concentrat desnatat sec es pot utilitzar com a matèria primera. En aquest cas, durant la normalització, es restaura la matèria primera inicial amb l’addició de greix de la llet. No s’utilitzen suplements de calci. Varenka resulta estar menys concentrat, apareixen grumolls al producte acabat. És aconsellable escalfar i sacsejar el pot abans d’utilitzar-lo.
Nota! Si no hi ha GOST al paquet, és millor negar-se a comprar.
Com fer la llet condensada bullida vosaltres mateixos:
- Llet condensada … Aquesta és la forma més senzilla. Cal bullir aigua en una cassola de tal volum que, quan estigui submergit, el pot s’ofega. Traieu l’etiqueta de paper de la llet condensada ordinària, submergeu l’envàs de la llauna en aigua bullent i deixeu-ho durant 3-4 hores. No hi ha ebullició. La vida útil del producte no canvia. En utilitzar una olla a pressió, el procés trigarà menys d’una hora. Fins que la llet condensada bullida a casa no s’hagi refredat completament, la tapa no es retira.
- De llet … Cal una olla gran perquè les matèries primeres omplen la meitat. 2 litres de llet normal, casolana o pasteuritzada, no importa, la posen a bullir. Al líquid escalfat, remenant, aboqueu 900 g de sucre granulat, preferiblement en un raig prim per facilitar la dissolució i bicarbonat de sodi - 1 culleradeta. Coeu-los en un recipient obert fins que s’obtingui un to marró de la saturació desitjada. Cal tenir-ho en compte: en refredar-se, l’aigua bullida s’espessirà i s’enfosquirà encara més.
És impossible preparar llet condensada bullida, tal com es descriu a la primera recepta, si hi ha llet desnatada en pols, olis vegetals, conservants i espessidors a les matèries primeres. Després de bullir, el contingut del pot quallarà o hi apareixeran molts grumolls.
Quan compreu un producte per fer aigua bullida, heu de fixar-vos en el contingut de greixos: el millor producte s’engreix amb un 8,5% de greix.
Quan prepareu llet condensada bullida a casa, és molt important triar un pot sense danys! Si la llauna està abonyegada, pot explotar quan bull. Quan es cremen amb llet condensada calenta, solen patir ferides greus.
Composició i contingut calòric de la llet condensada bullida
Si es feia llet condensada normal per fer llet bullida, el valor nutritiu del producte no canvia. Quan compreu a una botiga, consulteu el contingut de greix del paquet. El valor energètic de la llet condensada bullida pot ser de 312-328 kcal per cada 100 g.
Contingut calòric de la llet condensada bullida "país de la llet", 7,5% - 312 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 5 g;
- Greix - 8, 5 g;
- Hidrats de carboni: 53, 9 g.
Contingut calòric de la llet condensada bullida "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 7, 2 g;
- Greixos - 8, 5 g.
- Hidrats de carboni: 55,5 g;
- Cendra - 1, 8 g;
- Aigua: 26,6 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,06 mg;
- Vitamina B2 - 0,38 mg;
- Vitamina B6 - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina PP: 1,8 mg;
- Vitamina B12 - 0,5 mg;
- Vitamina D: 0,05 mg;
- Vitamina A - 0,042 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina H - 3,2 mcg.
Macro i microelements per 100 g:
- Sodi: 30 mg;
- Potassi: 365 mg;
- Fòsfor: 219 mg;
- Magnesi: 34 mg;
- Calci: 307 mg;
- Sofre: 70 mg;
- Coure - 30 mg;
- Iode: 7 mg;
- Manganès - 0, 007 mg;
- Fluor: 35 mcg;
- Cobalt - 2 mcg;
- Seleni: 3 mcg;
- Zinc - 1 mg;
- Ferro - 0,2 mg;
- Clor: 238 mg
La llet condensada bullida conté àcids grassos saturats: 5, 2 g, colesterol, 30 g per 100 g.
Els hidrats de carboni estan representats per mono i disacàrids: 55,5 g. Sobretot la sacarosa (41,77 g per 100 g), també hi ha fructosa, galactosa i lactosa.
A més, la llet condensada bullida conté:
- Biotina: una substància responsable del metabolisme dels carbohidrats i necessària per al funcionament normal del fetge i el pàncrees;
- Potassi: el treball estable del sistema cardiovascular és impossible sense ell;
- Fòsfor: distribueix energia per tot el cos;
- El calci és un material de construcció del teixit ossi, sense el qual es produeix ràpidament la destrucció;
- El clor és responsable de l’equilibri àcid-base i aigua-electròlit.
No obstant això, no heu de gaudir de llet bullida si cal controlar el pes. Aquest producte no és dietètic i l'ús regular reduirà immediatament tots els esforços per perdre pes a zero.
Propietats útils de la llet condensada bullida
Es recomana consumir aquest producte regularment en cas de subpès persistent. S’absorbeix ràpidament, reposa la reserva de vitamines i minerals i dóna suport a l’activitat vital del cos.
Els beneficis de la llet bullida condensada són inferiors a la de la llet condensada al tractament tèrmic, ja que la majoria de nutrients i àcids orgànics es descomponen. Però no se n’ha de renunciar, tot i el seu alt valor nutritiu.
Després de menjar llet condensada bullida:
- La força del teixit ossi augmenta;
- El treball del sistema cardiovascular i del cervell està normalitzat;
- L’adormiment millora, s’evita el desenvolupament de la depressió;
- La immunitat augmenta.
Si el producte s’elabora independentment de la llet fresca d’alta qualitat, augmenta l’efecte beneficiós sobre el cos. Es redueix el risc de malignitat de neoplàsies ja existents a l’intestí i als òrgans digestius, s’estimula el treball de les glàndules suprarenals i dels ovaris en les dones.
Contraindicacions i danys de la llet condensada bullida
L’efecte negatiu es deu a l’alt contingut calòric de l’aigua bullida. L’abús pot provocar un augment ràpid de pes, un desequilibri hormonal en els homes i el desenvolupament de càries.
La llet condensada bullida provoca danys si hi ha antecedents d’intolerància a la lactosa i a la caseïna, diabetis mellitus i hipertensió en fase aguda. S'ha d'evitar menjar en excés amb tendència a flatulències, indigestió, pàncrees inestable i reaccions al·lèrgiques freqüents.
Un producte comprat a la botiga pot causar efectes negatius sobre el cos a causa dels conservants, estabilitzants i aromes de la composició. Per minimitzar els danys, en comprar llet condensada bullida, heu de llegir atentament el que hi ha escrit a l’etiqueta. També podeu cuinar-lo vosaltres mateixos.
S’ha d’analitzar la condició si les dones embarassades o els nens mengen aigua bullida; pot aparèixer una reacció al·lèrgica.
Receptes de llet condensada cuita
Varenka es combina en plats amb mató, plàtans, maduixes i fruits secs, amb l'addició de mantega o mantega de fruits secs, podeu fer qualsevol tipus de crema per coure-hi: sorra, llevat, pasta de full. Hi ha moltes postres amb aquest farcit.
Receptes de llet condensada bullida:
- No hi ha pastís de cocció … Un pot d’aigua bullida amb greix es bull durant 40-60 minuts addicionals per obtenir una consistència espessa i un ric color marró. Els malvaviscos es presenten en el formulari per al futur pastís. És millor tallar-lo en diversos trossos per obtenir una capa plana i densa. A sobre, tot es greixa amb llet condensada bullida, i després s’escampa amb galetes triturades. El procés es repeteix 1-2 vegades: l’alçada del pastís depèn del nombre d’ingredients. A sobre, poseu-hi tires de xocolata desfeta, que es disposen espontàniament, i escampeu-les amb fruits secs triturats al gust. Podeu afegir una capa de panses amb fruits secs o albercocs secs al pastís, en aquest cas desapareixerà un excés de sucre. A la nit, les postres es deixen al prestatge de la nevera.
- Magdalena d'escacs … La farina (2 tasses) es barreja amb un paquet de pols de coure, batem 6 ous, afegim gradualment 2 tasses de sucre granulat. Pastar la massa i després dividir-la en parts iguals. Hi intervenen 3-4 cullerades en una. l. cacau en pols, aconseguint una consistència uniforme. El forn s’escalfa a 180-200 ° C. Al seu torn, en una placa de forn o en una forma sobre pergamí, els pastissos es couen durant 10 minuts. Es treuen calents, en cas contrari s’enganxaran al paper. La superfície d’una galeta s’engreixa generosament amb aigua bullida, es cobreix amb una segona galeta, premsada. Deixeu-ho poc temps i, a continuació, talleu-lo en tires de dos nivells. Recolliu una magdalena d’aquestes tires. Per evitar que es desfaci, les superfícies laterals del "conjunt" s'uneixen amb llet condensada bullida. Quan es talla, els productes al forn semblaran un tauler d’escacs.
- Pastís oriental … Proporcions d’ingredients per a la massa: 220 g de farina de primera qualitat, 5-6 ous, 100 g de cacau en pols, 320 g de sucre granulat. Per fer la galeta més exuberant, abans de pastar, combineu la farina amb el cacau i passeu-la per un colador. Separeu les clares i els rovells, bateu-los per separat amb la meitat del sucre. Es considera que els esquirols estan preparats quan aconsegueixen pics, rovells, si es tornen blancs. Quan barregeu tots els ingredients, haureu d’actuar amb molt de compte, moveu-vos amb una cullera, només de dalt a baix, en cas contrari, l’escuma s’assentarà. Aboqueu els fruits secs - 100 g d'albercocs secs i prunes prunes - amb aigua bullint, bulliu durant 5 minuts i deixeu-los al vapor. Es cou una galeta, com ja es va descriure a la recepta anterior, només es necessita temps com a mínim 25 minuts. La disponibilitat es comprova amb un escuradents. Si es manté sec després de ser picat, el podeu treure. Bat la nata, combinant 160-180 g de mantega picada i llet bullida. Les baies al vapor es tallen a tires. Barregeu quantitats iguals de cafè (beguda acabada d’elaborar), licor de cafè, sucre granulat, mel o melmelada. Cal calcular la quantitat d’impregnació perquè la galeta la “prengui”. Després es talla el pastís en 2 trossos. Un és untat amb crema per sobre, esquitxat de tires de prunes. Esteneu la segona part, premeu-la i unteu-la amb crema per sobre, decorant-la amb albercocs secs i nous triturades. Deixeu-ho en remull durant 40-50 minuts.
- Fruits secs … Abans de fer aquestes postres, cal agafar forma. La crema es prepara d’acord amb l’algoritme descrit a la recepta núm. 3. Per a la massa, barregeu 250 g de farina amb 0,5 culleradetes. sal i la mateixa quantitat de pols de coure. Batem 1 ou amb 3 cullerades. l. sucre granulat: amb una batedora o en una batedora, no importa, afegiu 70 g de mantega fosa. Afegiu farina a la barreja d’oli, pasteu la massa perquè no s’enganxi a les mans. Les ranures del motlle per als fruits secs s’uneixen amb oli vegetal i s’escalfen al foc. Es col·loca una bola de massa a cada cavitat. Premeu amb la segona meitat del formulari, fregiu-lo per tots els costats. Les "petxines" daurades es refreden. Com a farcit, podeu utilitzar una crema barrejada amb grans de nous triturats o amb trossos de galetes, també podeu utilitzar simplement boletes amb els mateixos sabors. Connecteu les meitats omplint al centre. Poseu els "fruits secs" sencers en un plat.
- Gelat de mató … En un bol de la batedora, batem l’aigua bullida (150 g, el mató) - 200 g, afegint llet, suficient per obtenir una consistència cremosa. Esteneu la pasta en motlles, poseu-la al congelador durant 2-3 hores.
Dades interessants sobre la llet condensada bullida
La primera menció a les boletes es va trobar als llibres de cuina cubans, la redacció dels quals data de 1600-1603. El nom del producte no es va esmentar directament, però descrivia la llet gruixuda i marró dolça, que estava especialment preparada per als navegants abans de llargs encreuaments. Malauradament, no es coneix l'autor del manuscrit.
El 1865, a la província de Buenos Aires, els capitans dels exèrcits enemics - nord i sud - van celebrar una treva. I la minyona va oblidar una llauna de llet condensada, que al territori dels moderns EUA i Argentina es va començar a fabricar ja el 1830, sobre carbons. La llauna va explotar. Obedint un caprici d’un moment, els generals van provar la massa marró, de consistència similar a la melassa, i els va agradar molt. Fins i tot es coneix el lloc del "reconeixement" de l'aigua bullida: el poble de Kanewelas. Els generals van tenir una gran influència i la seva admiració pel nou producte va ser la millor publicitat.
A Rússia, la planta per a la producció de llet condensada només estava operativa el 1881; abans, els productes no es consideraven populars. No obstant això, les mestresses de casa que van aconseguir obtenir un pot d’un producte valuós abans de preparar unes postres, van cuinar aigua bullida. Així, va ser possible obtenir la consistència més convenient per muntar una crema. I només a principis del segle XX van començar a fabricar aigua bullida a escala industrial.
Si al principi només s’envasava en llaunes, ara es pot comprar en plàstic o tubs amb tapa extraïble. Aquest darrer paquet és més convenient: podeu menjar la delicadesa en petites porcions sense por que el contingut es deteriori.
Com fer llet condensada bullida: mireu el vídeo:
En comprar un producte en una botiga, és recomanable donar preferència a marques conegudes: "Favorite Classic", "Baby" i "Glavprodukt". Assegureu-vos de fixar-vos en la data de fabricació: l’aigua bullida malmesa pot causar intoxicacions.
