Com es fa un pa de focaccia italià? Hi ha una recepta clàssica, característiques de cuina. Focaccia amb herbes, alls, formatge, sense llevats, farcits.
La focaccia és un pa italià, un pa tradicional que es pot servir amb qualsevol menjar. La focaccia clàssica està feta a partir de tres ingredients principals: farina de blat, aigua i oli d’oliva, i es cou al forn en forma de cercle, ràpidament i a altes temperatures. Però, per descomptat, hi ha moltes receptes alternatives que consisteixen a substituir i afegir altres components, creant massa de diferents formes i gruixos. Cal destacar que a la moderna Itàlia la focaccia es considera el "progenitor" de la pizza. En molts aspectes, aquests productes són molt similars i, per tant, hi ha bones raons per a aquesta versió.
Característiques de la cocció focaccia
La focaccia és un dels plats que permet una gran variabilitat en les receptes, i això és el resultat no només de la migració del plat nacional a altres països del món, sinó també de la intransigència dels italians en què el mètode de cuina es pot considerar l’únic una correcta. A diferents regions del país: la seva pròpia recepta clàssica de focaccia.
Per exemple, a Gènova, és un pastís prim amb oli d’oliva, sal i ceba. A Recco i Ligúria, es tracta de dues capes de massa fina, entre les quals hi ha molt de formatge i embotit fumat picat finament, tot amanit amb espècies calentes. A Bari, la focaccia es cuina amb tomàquets i olives, mentre que a Venècia els agrada la focaccia dolça, que tradicionalment és present a la taula durant les celebracions de Setmana Santa.
Tot i això, si considerem que el pa de focaccia és el prototip de la pizza moderna, no és d’estranyar que la varietat de receptes sigui tan enorme. I no només és el farcit, la focaccia italiana es pot fer a partir de massa de llevat o pastisseria, es pot coure al forn a una temperatura elevada o en un forn estàndard, pot ser rodona o rectangular, etc.
TOP 5 receptes de pa de focaccia italiana
Si esteu pensant en fer focaccia casolana, no perdeu el temps buscant l’única recepta correcta, fins i tot els italians encara no la podrien trobar. Trieu el que vulgueu i podeu trucar amb seguretat al resultat obtingut com a pastís de focaccia.
La recepta de focaccia més fàcil
És aquesta recepta senzilla la que més sovint es coneix com la clàssica recepta italiana de focacci. Per preparar-lo, necessitareu molt pocs ingredients: farina, aigua, llevat, sal i oli d’oliva.
- Contingut calòric per 100 g - 250 kcal.
- Racions: 6-8
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Farina: 350 g
- Aigua - 210 g
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Llevat sec: 7 g
- Sal - 5 g
- Sucre: opcional
Preparació pas a pas de la focaccia més senzilla:
- Combineu tots els ingredients secs: farina, sal, llevat i sucre.
- Aboqueu aigua a temperatura ambient, remeneu.
- Col·loqueu bé la massa, poseu-la en un bol d’esmalt i tapeu-la amb un drap de cotó.
- Traieu la massa en un lloc càlid i deixeu-la una hora. A l’hivern, podeu col·locar-lo al costat de la bateria; en cas contrari, preescalfeu el forn a 40-50 ° C i traieu-hi la massa.
- Poseu la massa aixecada d’una cassola sobre una superfície esquitxada de farina, pasteu bé, estireu-la.
- Raspalleu la focaccia amb oli d’oliva i espolseu-la amb sal, preferiblement gruixuda.
- Enfornem a 200 ° C durant 20-30 minuts.
Podeu millorar el sabor del plat afegint herbes italianes tradicionals a aquesta recepta: el focaccio va bé amb romaní, alfàbrega i orenga. Escampeu-les sobre la massa juntament amb sal o 5-10 minuts abans que la truita estigui llesta. En el primer cas, les espècies saturaran millor el pastís i, en el segon, conservaran propietats més útils.
Focaccia amb alls
Una altra gran combinació que guanya tots els guanys és la focaccia amb alls. Si us agrada afegir aquesta espècia als vostres plats, assegureu-vos de convertir-la en un dels ingredients del pa italià.
Ingredients:
- Farina - 270 g
- Aigua - 170 ml
- All - 4 grans
- Anet: 4 branques
- Oli d’oliva - 60 ml
- Llevat sec: 4 g
- Sucre - 2 culleradetes
- Sal: un pessic
Preparació pas a pas de focaccia d'all:
- Piqueu els alls finament.
- Escalfeu oli en una cassola, poseu-hi all i fregiu-lo fins que aparegui una forta olor.
- Escalfeu l'aigua (a uns 35 ° C), afegiu-hi el llevat i el sucre, remeneu-ho, deixeu-ho 20 minuts.
- Escorreu l'oli "d'all" per un colador, no llenceu l'all mateix.
- Combineu farina i sal, feu-ne una depressió i aboqueu-hi aigua amb llevat i sucre i, a continuació, oli d’all, barregeu-ho bé.
- Pastar la massa durant 5-7 minuts, transferir-la a un bol net, tapar-la, posar-la en un lloc càlid durant una hora.
- Estireu la massa acabada, unteu-la lleugerament amb oli d’oliva, espolseu la resta d’alls, l’anet picat finament, sal per sobre.
- Coure a 200 ° C durant 20-25 minuts.
La focaccia d’all fina ja està a punt! Aquesta truita és versàtil, pot ser un plat principal i un complement. Per exemple, el pa italià és ideal per servir amb una sopa de puré i gaudir d’un dinar abundant. També podeu menjar focaccia amb pesto, una clàssica salsa italiana, per prendre un bon refrigeri.
Focaccia amb formatge
Acostarà la truita a la pizza i, al mateix temps, la farà més satisfactòria afegint-la a la recepta de la focaccia de formatge italià.
Ingredients:
- Farina de gra sencer - 4 cullerades.
- Llevat sec: 1 cullerada
- Formatge dur - 2 cullerades
- Llet - 300 ml
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Ou: 1 peça
- Herbes italianes - 1 culleradeta
- All sec - 1/2 culleradeta
- Sucre - 2 cullerades
- Sal - 1/2 cullerada
Com preparar la focaccia de formatge pas a pas:
- Escalfeu un parell de cullerades de llet (la temperatura no ha de ser superior a 40 ° C), afegiu-hi una mica de sucre i llevat i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
- En un bol separat, afegiu farina, sal, sucre restant i els condiments secs.
- Aboqueu aigua amb el llevat i el sucre a la farina, afegiu-hi l'ou i la resta de llet, barregeu-ho bé.
- Afegiu oli d’oliva i pasteu la massa, tapeu-la i traslladeu-la a un lloc càlid durant una hora.
- Estireu la massa, raspalleu-la amb oli d’oliva, espolseu-la amb formatge.
- Coure a 200 ° C durant 20-25 minuts.
És important tenir en compte que tradicionalment aquesta focaccia es prepara amb parmesà, però, en absència, podeu utilitzar qualsevol altre formatge dur.
Sense llevat de focaccia
Si per alguna raó eviteu la massa de llevats, potser us interessa aquesta recepta sobre com fer focaccia sense llevat. Tingueu en compte que sense utilitzar aquest ingredient, no infringireu l’originalitat del plat, a moltes regions d’Itàlia es prepara precisament una focaccia sense llevat.
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Formatge mató - 300 g
- Aigua - 120 ml
- Oli d’oliva - 30 ml
- Sal: un pessic
Preparació pas a pas de focaccia sense llevats:
- Tamisar la farina, afegir sal, remenar.
- Barregeu aigua i oli per separat.
- Feu un pou a la farina, aboqueu-hi l'aigua i l'oli.
- Esbandiu la massa, deixeu-la mitja hora.
- Dividiu la massa en 2 parts, estireu-la fina.
- Poseu formatge a la primera part amb una capa fina, cobriu-la amb la segona capa.
- Pessigueu les vores, recobriu lleugerament la part superior amb oli d’oliva.
- Coure al forn durant 15-20 minuts a 200 ° C.
Com podeu veure, la recepta de focaccia sense llevat a casa no és menys senzilla que la recepta del llevat. Cal destacar que a Itàlia, per a la preparació d’aquest pa pla, prenen formatge Strakkino, que és tradicional per a la regió llombarda, però és molt difícil trobar-lo a Rússia, de manera que també funcionarà el formatge quallat normal.
Focaccia farcida
Si voleu fer un pastís de focaccia més original a casa, no oblideu fer servir aquesta recepta.
Ingredients:
- Farina: 400 g
- Aigua - 250 ml
- Tremolor: 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Ceba verda - 200 g
- Olives - 300 g
- Filet de bacallà - 500 g
- Oli d’oliva: 2-3 cullerades
- Pebre negre, herbes - al gust
Preparació pas a pas de focaccia farcida:
- Poseu llevat i sal en aigua tèbia (35-38 ° C).
- Tamisar la farina, fer-hi una depressió i afegir-hi aigua amb sal i llevat.
- Remeneu, pasteu la massa, traieu-la al lloc càlid durant una hora.
- Mentrestant, en oli d’oliva, sofregiu les cebes verdes ben picades, les olives, trossejades per la meitat.
- Al cap de 5 minuts, afegiu el filet de bacallà fibra, fregiu-lo fins que el peix estigui tendre, afegiu-hi sal i pebre al final.
- Dividiu la massa en dos i estireu-los tots dos.
- Poseu-hi el farcit, poseu-ne el segon per sobre i pessigueu les vores.
- Coure a 200 ° C durant 30 minuts.
En general, prenent aquesta recepta com a base, podeu utilitzar qualsevol altre farciment. La focaccia s’acompanya bé amb formatge burrata i tomàquets italians, barreges de patates i verdures, carn picada i herbes, etc. Les fruites seques i les melmelades se solen afegir a la focaccia farcida de dolç.
Receptes de vídeo per a focaccia
Ara que ja sabeu fer focaccia, podeu experimentar i delectar-vos amb dinars casolans i sopars a la italiana.
