Què cal saber a l’hora de triar les albergínies, amb què es mengen? TOP-10 dels plats més rellevants per a tots els gustos.
L’albergínia és una baia per tots els motius botànics. Però com que no els fem servir per fer compotes i conserves, estem acostumats a comptar-los com a verdures. Aquesta planta és originària de l'Índia. L’albergínia no requereix un processament a llarg termini, conserva perfectament les seves propietats sota diversos tipus d’exposició al calor, per tant, ha guanyat popularitat a les cuines de diferents nacions del món. Al nostre país, aquestes fruites s’anomenen popularment “blaves”.
Com triar l’albergínia adequada?
No és un secret per a ningú que, per tal que el gust resulti realment ric i el plat sigui saludable, heu de triar acuradament els productes per a la seva preparació, això també s'aplica als blaus.
Què cal tenir en compte en comprar albergínies:
- Colors … Recentment s’han criat moltes noves varietats d’albergínies. Així, van aparèixer fruits blancs, ataronjats i fins i tot a ratlles. Per tant, no es pot argumentar que un vegetal d’alta qualitat ha de tenir un color lila fosc. No obstant això, és ben clar que el color ha de ser uniforme, sense taques ni inclusions.
- Densitat … Una verdura ben madura ha de ser ferma i ferma. Un fruit letargic i arrugat mostra clarament que l’albergínia ha estat arrencada fa molt de temps i que ja ha començat a perdre les seves propietats.
- Peduncle … Aquest és el nom de la part herbàcia de la planta que queda a l’albergínia quan es treu de l’arbust. Ha de ser verd. Un pedicel groc i podrit indica la fermesa del producte.
- Olor … L’olor característic de l’albergínia és difícil d’escoltar sense tallar la fruita. Però l'absència completa d'aromes no és un indicador que es conrea mitjançant química, és força acceptable per a aquest grup de plantes.
- La mida … Es mengen albergínies de totes les mides. Però és important saber que la pell dels fruits més grans pot tenir una amargor que afectarà el sabor del plat.
Característiques de la cuina d'albergínies
Cuinar albergínies no és un procés laboriós, fins i tot un cuiner novell pot gestionar qualsevol recepta. Però els coneixedors i professionals de la cuina observen algunes subtileses que hauríeu de conèixer per evitar errors elementals.
Per cuinar albergínies delicioses, tingueu en compte els patrons, matisos i recomanacions següents:
- Si les albergínies comprades tenen una amargor notable, no les llenceu; n’hi ha prou amb posar els fruits en aigua freda salada durant 30-45 minuts. Les albergínies "desprenen" ràpidament amargor i es poden cuinar de qualsevol forma.
- Per a pasta de caviar o albergínia, és millor utilitzar fruites d’albergínia blanca. Aquest tipus de verdures solen tenir pells més gruixudes però amb menys llavors.
- Durant el procés de cocció, les albergínies fregides absorbeixen grans quantitats d’oli, augmentant així el seu contingut calòric. Per evitar-ho, abans de fregir-lo, cal tapar els fruits ja tallats amb sal a raó d’1 culleradeta. per 1 kg de producte i deixar 30-40 minuts. Premeu bé les rodanxes abans de fregir-les.
- Les mestresses de casa experimentades preparen albergínies per a l’hivern mitjançant el mètode de conserva. No obstant això, aquest mètode redueix la quantitat de nutrients en un 40%. Per tant, per tal de preservar la màxima quantitat d’elements traça, és millor utilitzar la congelació. Però fins i tot en aquest moment, no tot és senzill. Les fruites descongelades, per regla general, tenen una textura "goma", quan es couen es tornen aquoses. La millor opció és congelar l’albergínia al forn.
TOP 10 receptes d’albergínies
Si encara no teniu el vostre plat d'albergínia preferit, estarem encantats de compartir les receptes més populars, moltes de les quals segur que agradaran i s'inclouran al menú casolà.
Amanida d’albergínies
Les receptes d’albergínies criden l’atenció per la seva varietat, però és l’amanida d’aquesta fruita que és molt popular entre les mestresses de casa, com a plat de temporada o com a forma segura de preparar-se per a l’hivern.
- Contingut calòric per 100 g - 143 kcal.
- Racions: 3-4
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Albergínia: 5 kg
- All - 4 caps
- Julivert i anet
- Oli vegetal - 300 g
- Vinagre - 60 g
- Sal - 4 cullerades soperes
- Aigua - 3 l
Preparació pas a pas de l’amanida d’albergínia:
- Primer, traiem la pell de l’albergínia i traiem la tija. Després, amb un ganivet afilat, talleu-ho a daus amb un costat d’uns 2 cm.
- Aboqueu aigua en un cassó profund, afegiu vinagre i una mica de sal.
- Afegiu les albergínies a la solució resultant i bulliu-les durant 15 minuts i, a continuació, filtreu-les per un colador, doneu uns minuts perquè l'excés de líquid sigui de vidre.
- Mentrestant, piqueu els alls, el julivert i l’anet.
- Barregeu les albergínies amb all i herbes aromàtiques, rectifiqueu-les amb la quantitat adequada d’oli i barregeu-les molt bé perquè la salsa all-oli es distribueixi uniformement sobre les blaves.
- Després, disposem la barreja d’albergínies perfumada als pots. Ens esterilitzem durant 5 minuts simbòlics. Després d'això, enrotlleu les tapes amb força.
Albergínia a l’estil coreà
Especialment per als amants de la cuina picant coreana i asiàtica central, oferim una recepta original per fer delicioses albergínies. Per descomptat, la llista d’aliments essencials inclourà els que afegeixen espècies.
Ingredients:
- Albergínia de qualsevol mida - 1 kg
- Cebes - 200 g
- Pastanagues - 300 g
- Pebre dolç búlgar - 150 g
- Pebre "Ratunda" - 150 g
- All - 1 cap
- Oli vegetal: 0,5 cullerades.
- Vinagre - 50 g
- Condiment "Per a pastanagues coreanes" - 1 paquet
Cuina d'albergínies pas a pas en coreà:
- Renteu bé les albergínies. No cal eliminar la pell. A continuació, s’haurien de tallar en mitges anelles d’un gruix d’1 cm.
- Peleu la ceba, talleu-la per la meitat i talleu-la en tires prou fines.
- Les pastanagues es poden ratllar. Per fer-ho, és recomanable utilitzar un ratllador especial dissenyat per cuinar pastanagues en coreà. O talleu-lo a tires junt amb els pebrots.
- Col·loqueu totes les verdures en un recipient profund. Aboqueu-hi oli, afegiu-hi vinagre i amaniu-lo al gust. Afegiu-hi alls picats prèviament. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a la nevera durant la nit.
- Quan serveixi albergínies a l’estil coreà, podeu afegir julivert picat a la taula. Cal destacar que aquesta amanida s’emmagatzema perfectament tot l’hivern, si s’enrotlla en pots esterilitzats.
Rotllets d'albergínia
El més destacable d’aquest plat és que el farcit pot ser molt variat, segons el vostre criteri, gust i color. Els rotlles d’albergínies sempre semblen espectaculars i s’adaptaran fins i tot a una taula festiva.
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Ous: 4 unitats.
- Maionesa - 1 paquet
- Formatge processat - 2 unitats.
- All - 3 grans
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Oli per fregir
Preparació pas a pas dels rotllets d'albergínia:
- Les albergínies ben rentades s’han de tallar al llarg en plats llargs. L'amplada ideal varia entre 0,5-1 cm.
- Salar, deixar reposar uns minuts i després fregir pels dos costats.
- Bulliu simultàniament els ous durs, refredeu-los i ratlleu-los amb un ratllador fi juntament amb formatge processat.
- Posem la barreja resultant d'ou-formatge en un recipient profund, afegim maionesa i exprimim l'all en aquesta massa. Barregeu-ho tot bé.
- Talleu els pebrots dolços en tires no molt fines. La longitud de les palletes ha de ser aproximadament igual a l’amplada dels rotlles d’albergínia.
- Unteu les rodanxes d'albergínies resultants al llarg de tota la longitud amb una massa d'ou. Poseu gra de pebre en una vora i torceu el rotlle.
- Després de col·locar el plat en un recipient apte per servir, el podeu decorar amb herbes o formatge ratllat.
Caviar d'albergínia
Aquesta és una recepta molt popular no només per collir durant l’hivern. El caviar d’albergínies conté moltes verdures, que conserven la majoria dels elements beneficiosos quan s’estofen.
Ingredients:
- Albergínia blanca - 3 kg
- Cebes - 0,5 kg
- Pebre dolç - 3 unitats.
- Pebre "Ratunda" - 3 unitats.
- Pastanagues - 0,5 kg
- All - 1 cap
- Tomàquets frescos - 0,5 kg
- Arrel de julivert - 1 unitat.
- Sal, sucre i espècies al gust
Preparació pas a pas del caviar d'albergínia:
- Pelem prèviament les albergínies. Tallar-los a daus petits i omplir-los d’aigua i sal.
- Piqueu la ceba i fregiu-la lleugerament en una paella profunda.
- Esbandiu bé les arrels de pastanaga i julivert, fregueu-les amb un ratllador mitjà i afegiu-les a la ceba. Aquí també enviem pebre tallat a daus.
- El processament de tomàquets implica blanquejar-se. Per treure la pell de la fruita, aboqueu-hi aigua bullent i poseu-la immediatament en aigua freda. Així, la capa superficial es pot eliminar fàcilment. La polpa resultant s’ha de tallar a daus i també enviar-la a la paella. El temps d’extinció és de 10 minuts.
- Espremem les albergínies per eliminar l'excés d'humitat i les posem en una paella per estofar, afegim oli vegetal i la barreja vegetal estofada preparada.
- El caviar està gairebé llest, queda afegir les seves espècies preferides al gust i deixar coure a foc lent tot durant 20-30 minuts.
Algunes mestresses de casa prefereixen utilitzar albergínies i carbassons en proporcions iguals a l’hora de cuinar aquest caviar.
Aperitiu d'albergínia amb tomàquets
Aquesta és una de les maneres més versàtils de fer un berenar d’albergínia i tomàquet. És molt fàcil de preparar i el procés no triga molt.
Ingredients:
- Albergínies petites: 1 kg
- Tomàquets - 0,5 kg
- Maionesa - 1 paquet
- All - 2 grans
- Julivert i anet
Preparació pas a pas d’un aperitiu d’albergínies i tomàquets:
- Preparació de l’albergínia. Per fer-ho, renteu-los, talleu-los en anells d’1 cm d’amplada i deixeu-los en aigua salada durant mitja hora.
- Premeu bé les fruites assentades i fregiu-les amb oli vegetal.
- Talleu els tomàquets a anelles.
- Piqueu els alls i les herbes amb un ganivet.
- Per obtenir una ració eficaç a la taula, els ingredients s’han de col·locar els uns sobre els altres al seu torn. L’ordre és el següent: un cercle d’albergínies, tomàquet, maionesa. I després espolseu-hi alls i herbes.
Una recepta ràpida d’albergínies per a l’hivern
Aquesta recepta us mostra com cuinar albergínies per a l’hivern de la manera més ràpida, amb un mínim d’ingredients. Les blaves resulten increïblement saboroses i es dispersen molt ràpidament, deixant ningú indiferent.
Ingredients:
- Albergínies petites: 5 kg
- Sal - 4 cullerades soperes
- Sucre - 1 cullerada
- Vinagre - 30 g
- Aigua - 3 l
Cuina d'albergínies pas a pas per a l'hivern segons una recepta ràpida:
- Traieu els pedicels de les albergínies i envieu les fruites per a una cocció curta en aigua salada. Tan bon punt es tornen tous, els traiem i els posem en pots esterilitzats.
- Primer podeu bullir la salmorra en aigua amb l'addició de sal, sucre i vinagre.
- Aboqueu l'albergínia amb salmorra i enrotlleu-les, emboliqueu els pots amb una manta tèbia i deixeu-los refredar completament.
- Arribat el moment, les albergínies se serveixen picades amb oli de gira-sol i cebes fresques.
Pizza d’albergínia
Quan es couen correctament, les albergínies són molt semblants a bolets. És per això que, preparant pizza a partir d’aquesta fruita, podeu gaudir del sabor únic i complaure els vostres éssers estimats amb un plat inusual. Per als coneixedors de menjar casolà, es recomana que feu la vostra pròpia massa de pizza, però la base de la botiga també està bé.
Ingredients:
- Base per a pizza - 1 unitat.
- Albergínies mitjanes: 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Formatge dur - 200 g
- Maionesa - 1 paquet
- Ketchup - 1 paquet
- Condiment de bolets - 1 culleradeta.
- Mantega - 100 g
Preparació pas a pas de pizza d’albergínia:
- Peleu les albergínies i talleu-les a daus petits.
- Preescalfeu una paella profunda, fondueu-hi la mantega i poseu-hi les albergínies. Els sofregits han d’estar a foc lent.
- Piqueu les cebes i els pebrots i afegiu-los a la paella.
- Cal coure a foc lent la barreja resultant durant 30 minuts, i després afegir el condiment de bolets.
- Escalfeu lleugerament la base de la pizza al microones, raspalleu-la amb una fina capa de maionesa i després el salsa de tomàquet.
- Poseu les verdures guisades a la base i escampeu-les amb formatge ratllat.
- La pizza s’ha de coure al forn com de costum. El temps de cocció és de 20-30 minuts. La temperatura requerida és de 180 graus.
Ratatouille amb albergínia
La famosa cassola feta a base de verdures més senzilles és tan popular per una raó. La recepta és extremadament senzilla, però el plat és capaç de satisfer els gourmets més exigents.
Ingredients:
- Carbassó mitjà - 1 unitat.
- Albergínia mitjana - 1 unitat.
- Tomàquets - 0,5 kg
- Oli vegetal o d’oliva - 50 ml
- Herbes i espècies al gust
- Cebes - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Pebre búlgar dolç - 1 unitat.
Preparació pas a pas de Ratatouille:
- Les cebes i els alls, els pebrots i les pastanagues, així com la meitat dels tomàquets, s’han de picar a foc lent a la paella amb una mica d’oli. A continuació, tritureu la barreja resultant amb una batedora: aquesta serà la nostra salsa.
- Renteu bé les albergínies, els carbassons i la segona part dels tomàquets i talleu-los a rodanxes, el gruix dels quals no superi els 1 cm.
- Una forma adequada amb els costats alts s’ha de greixar amb oli i, a continuació, posar-hi el carbassó, l’albergínia i els tomàquets. Condimentar amb sal, ruixar i abocar la salsa preparada uniformement. Cobriu la llauna amb paper d'alumini i coeu-ho al forn durant uns 30 minuts. En aquest cas, la temperatura ha de ser de 170 a 180 graus.
Albergínia al forn amb formatge
Les albergínies al forn absorbeixen menys oli, mantenint així un baix contingut de calories. Aquesta recepta és molt capaç de delectar a qui vulgui aprimar-se una mica.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Formatge dur - 100 g
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Gingebre ratllat o sec - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal: 4 cullerades
- Llavors de julivert i sèsam per guarnir
Preparació pas a pas d'albergínies al forn amb formatge:
- Esbandiu les albergínies, traieu-ne la tija i talleu-la per la meitat al llarg de la longitud.
- Amb un ganivet fem una malla poc profunda d’incisions al llarg de tota la superfície del fruit.
- Abans de coure l’albergínia, barregeu oli vegetal, gingebre i salsa de soja, unteu la cara plana del blau amb abundància, escampeu-hi formatge i llavors de sèsam per sobre.
- Poseu les albergínies amb formatge sobre paper de forn i poseu-les al forn durant 25 minuts. Aquest plat es serveix fred.
Albergínia farcida
A causa de la seva estructura elàstica, aquesta fruita es pot farcir amb qualsevol farcit, però les més reeixides seran les albergínies amb carn picada i formatge. El suc de la carn dóna més verdor a la verdura i el formatge li dóna una crosta exquisida.
Ingredients:
- Albergínia - 4 unitats.
- Carn de porc picada - 200 g
- Pollastre picat - 200 g
- Cebes - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Formatge parmesà - 150 g
- Oli vegetal - 15 ml
- Sal i espècies al gust
Cuinar albergínies farcides pas a pas:
- Esbandiu les albergínies, tallades per la meitat de longitud, traieu la pell i les llavors, deixant les mampares de 1-1,5 cm de gruix.
- Unteu amb oli les meitats resultants de la fruita.
- Piqueu bé la ceba i l'all.
- Barregeu diferents tipus de carn picada, sal i afegiu-hi ceba, all i espècies.
- Dividiu la barreja preparada en “barques” d’albergínies, escampeu-les amb formatge ratllat per sobre.
- Es cou al forn durant 30 minuts. Serviu les albergínies, guarniu-les amb herbes o altres verdures.
Receptes de vídeo d’albergínia
Amb una mica d’imaginació amb l’albergínia, podeu cuinar gairebé qualsevol plat: sopes, lasanyes, mandonguilles, pastís i fins i tot patates fregides. La varietat de receptes ens permet entendre que les blaves ocupen amb justícia un lloc digne a la cuina mundial.
