TOP-8 receptes per preparar albergínies per a l’hivern de diferents maneres. Consells i secrets útils. Receptes de vídeo.
L’albergínia és potser una de les verdures de temporada més populars, a partir de la qual podeu preparar una gran quantitat de plats diferents. Per tant, les albergínies estan fermament establertes a la nostra cuina i les anomenem amorosament blaves. La verdura és deliciosa tant per si mateixa com en una empresa amb altres productes. Se'n fan diversos aperitius, es preparen plats calents i, per descomptat, es preparen albergínies per a l'hivern. Aquest article conté les millors receptes per cuinar albergínies per a l'hivern de diferents maneres. Mima la teva família i sorprèn als convidats amb aperitius originals d’aquest increïble vegetal de tardor. Conservar preparacions saboroses i gaudir del seu meravellós gust durant tot l’hivern.
Secrets per cuinar espais en blanc d’albergínia per a l’hivern
- Els fruits negre-blavós tenen el sabor més delicat.
- En comprar una albergínia, inspeccioneu la tija: ha de ser verda i ferma.
- Els fruits, que van estar exposats al fred durant el període de creixement, no es van regar prou i es van collir massa madurs, tenen amargor.
- Per no trobar-vos amargor, trieu fruits lactis, amb llavors petites i lleugeres.
- Si encara heu comprat albergínia amb amargor, traieu-la. Per fer-ho, talleu les verdures a trossos i poseu-les en remull amb aigua freda amb sal durant mitja hora. Podeu sucar-los sencers durant dues hores. Per aconseguir ràpidament l’efecte desitjat per a 1 litre d’aigua, afegiu-hi 2 cullerades. sal. Una altra manera d’eliminar l’amargor és espolvorear les albergínies a rodanxes amb sal i esbandir el suc al cap de mitja hora.
- Les albergínies, com una "esponja", absorbeixen oli vegetal durant la fregida. Però si els fruits s’han remullat prèviament, no agafaran massa greix en excés. Per la mateixa raó, utilitzeu només oli de qualitat per fregir. La millor opció és l’oli d’oliva verge extra.
- Si les albergínies són prèviament bullides per preparar-les, és millor no coure-les que digerir-les perquè no perdin la forma en la preparació.
- Comproveu la preparació de les albergínies bullides amb un escuradents. Ha de passar lliurement dins de la verdura.
Amanida d’albergínies per a l’hivern
Una amanida d’albergínies senzilla i ràpida és força versàtil. Es pot servir amb pasta i puré de patates, carn fregida i pota de pollastre. I si poseu unes culleres a la sopa, obtindreu un nou i interessant primer plat.
- Contingut calòric per 100 g - 386 kcal.
- Racions - 2 kg
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Aigua - 100 ml
- Cebes - 400 g
- Sal - 2 cullerades Sucre - 80 g
- All - 7 grans
- Pebre búlgar - 800 g
- Oli vegetal - 100 ml
- Tomàquets - 500 g
- Pastanagues - 300 g
- Vinagre de taula - 80 ml
Cuinar amanida d'albergínia per a l'hivern:
- Rentar i assecar totes les verdures.
- Traieu la caixa de llavors del pebrot, talleu les mampares i la tija. Peleu les cebes, les pastanagues i els alls. Traieu l'amargor de les albergínies, si cal.
- Talleu les albergínies, els pebrots i els tomàquets a daus, talleu les cebes a quarts, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu els alls.
- Combineu totes les verdures en un bol, afegiu oli i aigua, remeneu-les i poseu-les a la cuina a foc mig.
- Després de bullir, afegir sal i sucre, i abocar el vinagre. Barregeu-ho tot bé i deixeu que l’amanida cogui a foc lent durant 10 minuts.
- Poseu l’amanida d’albergínia calenta per a l’hivern “Llepeu-vos els dits” en pots estèrils i cobriu-la amb tapes estanys de llauna.
- Doneu la volta a les llaunes, emboliqueu-les amb una manta tèbia i deixeu-les refredar completament a poc a poc. A continuació, transfereu la conservació a l’emmagatzematge en un lloc fosc per preservar un color bell i brillant.
Caviar d'albergínia
El caviar d’albergínia deliciós per a l’hivern no és difícil de preparar, mentre que és difícil sobreviure fins a l’hivern, ja que es menja molt ràpidament. Per tant, cuineu-lo immediatament en grans quantitats, perquè fins i tot podeu visitar-lo amb un regal comestible tan saborós i útil.
Ingredients:
- Albergínia - 2 kg
- Sal - 5 cullerades
- Aigua - 3 l
- Cebes - 1 kg
- Pebre dolç búlgar - 1 kg
- Pebre picant - 2 beines
- Pastanagues - 1 kg
- Tomàquets: 1,5 kg
- Oli vegetal: 350-400 ml
- Sucre - 1 cullerada
- Vinagre (9%) - 3 culleradetes
Cuinar caviar d'albergínia per a l'hivern:
- Renteu les albergínies i talleu-les a daus, si les voleu, les podeu pelar. Però és la pell la que dóna al caviar el color i el gust adequats.
- Col·loqueu les albergínies en un bol, afegiu-hi sal, tapeu-les amb aigua perquè les fruites quedin completament tapades i deixeu-les reposar durant 40 minuts. A continuació, escorreu l'aigua salada, renteu les albergínies, extreu l'excés d'aigua i talleu-les a daus.
- Peleu les cebes, esbandiu-les amb aigua corrent i talleu-les a daus petits.
- Peleu els pebrots dolços i picants de les llavors, renteu-los i talleu-los a daus: el primer és més gran, el segon és més petit.
- Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador mitjà.
- Renteu els tomàquets i talleu-los a daus.
- Aboqueu oli vegetal en una paella gran, afegiu les albergínies i fregiu-les fins que estiguin daurades. Col·loqueu les albergínies fregides en un cassó per guisar.
- Aboqueu oli a la mateixa paella i fregiu les cebes, que es transfereixen a la paella a l’albergínia.
- A continuació, fregiu les pastanagues, els pebrots i els tomàquets alternativament. Coeu aquest darrer sota una tapa tancada perquè els tomàquets quedin una mica estofats.
- Poseu totes les verdures en un cassó, afegiu-hi pebre picant, sal, sucre i remeneu.
- Col·loqueu l’olla a l’estufa i deixeu coure a foc lent el caviar, remenant de tant en tant, durant 40 minuts.
- 10 minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu el vinagre i bulliu el caviar al gruix desitjat.
- El caviar preparat es pot deixar a trossos o trossejar-lo en una batedora amb puré de patates. Després de puré, deixar coure a foc lent durant 5 minuts.
- A continuació, poseu el caviar d’albergínia calent en pots esterilitzats calents i cargoleu les tapes.
- Capgirar els pots, posant-los sobre les tapes, embolicar-los en una manta tèbia i deixar refredar completament.
- Guardeu el caviar d’albergínies a temperatura ambient durant l’hivern.
Albergínia amb alls
L’avantatge de l’amanida d’albergínies amb all per a l’hivern és que es prepara sense esterilitzar. Al mateix temps, la peça es conserva perfectament durant tot l’hivern. El conservant d’aquesta recepta és el suc de tomàquet i el vinagre. Preparar una amanida és bastant senzill i qualsevol cuiner novell ho pot fer, però resulta molt saborós.
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Tomàquets: 1,5 kg
- All - 1 cap
- Pebre picant - 0, 5 - 1 unitat.
- Sucre - 100 g
- Sal - 1 cullerada
- Oli vegetal - 100 ml
- Vinagre 9% - 75 ml
Cuinar albergínies amb all per a l'hivern:
- Renteu els tomàquets, els pebrots picants i els alls, eixugueu-los i torneu-los a través d’un molinet de carn. Si es desitja, traieu les llavors del pebrot, si no voleu un berenar molt picant, perquè és en ells on es conté tota la nitidesa. Per a un aperitiu més espès, utilitzeu tomàquets més prims. Quan es trenquen, donen poc suc.
- Poseu la massa de tomàquet a la cuina i deixeu-la bullir 5 minuts.
- Aboqueu oli en una cassola gran, aboqueu pasta de tomàquet, afegiu sal i sucre i poseu-ho al foc. Coeu el menjar, remenant durant 15 minuts, perquè el contingut bulli bé i s’evapori l’excés de líquid.
- Renteu les albergínies, talleu-les grosserament en 4-6 trossos i envieu-les al tomàquet. Remeneu, porteu el líquid a ebullició, tanqueu la tapa, torneu la temperatura i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant mitja hora, portant els blaus fins que estiguin tendres. Al mateix temps, assegureu-vos que no estigui massa cuit, ja que en cas contrari pot aparèixer caviar.
- 5 minuts abans de la cocció, aboqueu-hi el vinagre i remeneu-ho.
- Poseu l'amanida d'albergínia calenta en pots esterilitzats calents, enrotlleu-los amb tapes calentes i doneu la volta. Emboliqueu-ho amb una manta tèbia i deixeu-lo en un lloc càlid fins que es refredi completament.
- Després, guardeu les albergínies i els alls en un lloc fresc per guardar-los a l’hivern.
Albergínia amb pebrots i tomàquets
Deliciosa amanida d’albergínies amb pebrots i tomàquets per a l’hivern. Els fesols aporten sacietat addicional al plat, cosa que permet menjar l’aperitiu sense guarnició, però només amb un tros de carn fregida.
Ingredients:
- Albergínia - 2 kg
- Pebre dolç - 0,5 kg
- Tomàquets: 1,5 kg
- Mongetes - 0,5 kg
- Pastanagues - 0,5 kg
- All - 3 caps
- Oli vegetal - 300 ml
- Vinagre de taula - 50 ml
- Sucre - 25 g
- Sal - 60 g
Cuinar l'albergínia amb pebrots i tomàquets per a l'hivern:
- Ompliu les mongetes amb aigua (1,5 l) i deixeu-les tota la nit. A continuació, escorreu l’aigua, ompliu les mongetes amb aigua neta i bulliu-les sense tapa durant 40 minuts fins que estiguin tendres.
- Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
- Peleu els pebrots de la caixa de llavors i talleu-los a trossets.
- Rentar les albergínies, eixugar-les i tallar-les a daus. Cobriu-los de sal (1 cullerada), remeneu-los i deixeu-los mitja hora. Després esbandiu i eixugueu-vos amb un paper absorbent.
- Renteu els tomàquets, eixugueu-los i torceu-los per un molinet de carn. Aboqueu el suc resultant en una cassola.
- Afegiu all picat, sal, sucre al tomàquet, aboqueu-hi oli vegetal i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
- Afegiu les verdures a l’olla i deixeu-les coure a foc lent durant 30 minuts.
- A continuació, envieu les mongetes i continueu a foc lent durant 10 minuts.
- Aboqueu-hi el vinagre i al cap de 5 minuts, poseu l’amanida d’albergínia calenta amb pebrots i tomàquets per a l’hivern en pots esterilitzats i enrotlleu-la amb tapes.
- Refredeu la conservació embolicant-la en una manta tèbia i guardant-la a la nevera.
Albergínia "Llengua de la sogra"
Una recepta molt saborosa d’amanida d’albergínies per a la "llengua de la sogra" hivernal. L’aperitiu és fantàstic per si mateix i és un plat complet i independent. I la salsa picant és excel·lent com a salsa per a un guarnició i com a guarniment de borscht.
Ingredients:
- Albergínia: 700 g
- Cebes - 550 g
- Tomàquets - 500 g
- Greix de julivert i anet - 30 g
- Grans de pebre negre - 3 unitats.
- Piment picant - 3 unitats.
- Oli vegetal: 140 ml
- Sucre - 20 g
- Sal - 20 g
Cuinar albergínies "el llenguatge de la sogra" per a l'hivern:
- Rentar les albergínies, eixugar-les, pelar-les i tallar-les per la meitat en 2 parts.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats.
- Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles i fregiu-les en una paella després de l’albergínia fins que quedi transparent.
- Rentar les verdures, assecar-les, picar-les i combinar-les amb les cebes. Salpebreu-ho i remeneu-ho.
- Renteu els tomàquets, escaldeu-los en aigua durant 3 minuts, peleu-los i tritureu-los a la batedora.
- Per a la salsa, bulliu el suc de tomàquet amb espècies (espècies, sal, sucre triturat en un morter) durant mitja hora.
- Aboqueu la salsa de tomàquet en pots nets esterilitzats, poseu albergínies fregides amb ceba i herbes per capes i cobriu-ho tot amb salsa.
- Cobriu els pots plens fins a la part superior amb tapes netes (però no estrenyeu-les), poseu-les en una cassola amb aigua tèbia i esterilitzeu-les durant 20 minuts.
- Traieu els pots de l’aigua bullent i torneu-los a apretar amb tapes esterilitzades netes.
- Capgirar els espais en blanc, embolicar-los en una manta tèbia i deixar refredar lentament. Emmagatzemeu la peça a temperatura ambient.
Albergínia com els bolets
Aperitiu vegetal per a l'hivern a partir d'albergínies, com els bolets. Les albergínies absorbeixen bé els sabors de diverses verdures i espècies. Per tant, els xefs han après a cuinar aquesta verdura perquè tingui un gust i un aspecte molt semblant als bolets en vinagre.
Ingredients:
- Albergínia - 2,5 kg
- Anet fresc - 300 g
- All - 6 grans
- Aigua - 3 l
- Àcid acètic 9% - 10 cullerades
- Sal al gust
- Oli vegetal - 350 ml
Cuinar albergínies com els bolets:
- Aboqueu aigua, vinagre i sal en un cassó. Poseu-lo a la cuina i bulliu-lo.
- Esbandiu les albergínies, peleu-les, talleu-les a trossos de 2 cm.
- Passeu les albergínies a la salmorra bullent i coeu-les durant 5 minuts. A continuació, traieu el recipient i inclineu el contingut sobre un colador per drenar l'aigua.
- Renteu l’anet i talleu-lo finament. Peleu i talleu els alls.
- Barregeu les albergínies refredades amb herbes i alls i rectifiqueu-les amb oli vegetal.
- Barregeu-ho tot, tapeu-ho i refrigereu-ho durant 5 hores.
- A continuació, escalfeu bé la peça en una paella o cassola, transfereu-la als pots calents esterilitzats i segleu-la amb cura amb tapes de llauna.
- Després de refredar-se lentament sota una manta tèbia, guardeu les albergínies com els bolets en un lloc fresc per a l’hivern.
Albergínia "Llepa't els dits"
El saltat d'albergínies per a l'hivern "Llepa't els dits" es prepara segons una recepta molt senzilla, ja que hi ha moltes opcions per a la seva preparació. L’avantatge d’aquest blanc és que les albergínies es bullen amb aigua, de manera que no cal que les torneu a remull per eliminar l’excés d’amargor.
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Pebre dolç - 0,5 kg
- Tomàquets - 1 kg
- Cebes - 2 unitats.
- All - 1 cap
- Pastanagues - 1 unitat.
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 2 cullerades
- Grans de pebre: 4-5 unitats.
- Oli vegetal - 50 mol
- Julivert: un munt
Cuinar l'albergínia "Llepa't els dits" per a l'hivern:
- Renteu les albergínies, talleu-les en cercles grassonets, espolseu-les amb sal i reserveu-les durant una hora. Després esbandiu amb aigua corrent i extreu la humitat.
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu l'albergínia pels dos costats fins que estigui rossa.
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a anelles.
- Peleu els pebrots de la caixa de llavors i talleu-los a quarts.
- Peleu i ratlleu les pastanagues.
- Peleu i talleu els alls.
- Renteu els tomàquets i passeu-los per una espremedora o trituradora de carn.
- Posar el suc de tomàquet a la cuina, bullir, salar, escórrer l’oli, afegir sucre i posar els grans de pebre.
- En un altre bol, feu bullir les cebes amb pastanagues fins que estiguin toves.
- A sobre, poseu-hi pebrots amb albergínia i aboqueu-ho tot amb salsa de tomàquet calent.
- Sofregiu a foc lent durant 30 minuts a foc lent i afegiu-hi herbes picades i alls durant 7 minuts.
- Passeu el berenar als pots secs, nets i calents, tapeu-los amb tapes de llauna i deixeu-los refredar sota una manta tèbia.
Albergínia a l’estil coreà
L’albergínia picant en coreà és una deliciosa preparació per a l’hivern, que tothom estarà encantat de menjar, tant al dinar com al sopar, així com a la taula festiva. Depenent de les preferències gustatives, podeu variar el grau de picant a l’aperitiu.
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Pebre búlgar - 300 g
- Pastanagues - 300 g
- Cebes - 100 g
- All - 5-6 grans
- Pebre vermell picant - 0, 5 - 1 unitat.
- Sal - 2 cullerades
- Oli vegetal - 80 ml
- Vinagre 9% - 50 ml
- Sucre granulat: 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Pebre vermell picant - 0,5 culleradetes
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Aigua - 2 l
Cuina d'albergínies coreanes:
- Per a la marinada, escalfeu l'oli en una paella per mantenir-lo calent, però no massa calent.
- Col·loqueu els pebrots vermells picats, la cúrcuma i la meitat del coriandre en oli calent. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 segons perquè les espècies no es cremin, però el seu sabor es revela.
- Traieu la paella del foc, deixant-hi les espècies perquè continuïn desprenent tots els sabors i aromes.
- Combineu sal, sucre, pebre negre, la resta de coriandre i aboqueu la segona part de l’oli amb vinagre. Deixeu infusionar fins que l’oli s’hagi refredat.
- Remeneu els dos ingredients i deixeu-los reposar durant 30 minuts a una hora.
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal (2 cullerades) i poseu-la al forn a escalfar.
- Renteu els blaus, talleu-los a trossos de 2, 5-3 cm i envieu-los a aigua bullent.
- Després de tornar a bullir, coeu els blaus sota la tapa durant 10 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, incloeu el berenar en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri sobre el got.
- Peleu i ratlleu les pastanagues per a les amanides coreanes de manera que quedi tires llargues i primes.
- Peleu el pebrot de la caixa de llavors i talleu-lo a tires fines.
- Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles.
- Peleu els alls i talleu-los finament amb un ganivet o passeu-los per una premsa.
- Col·loqueu les verdures en un cassó gran, afegiu-hi pebre vermell picat i aboqueu-hi la marinada. Remeneu i deixeu les verdures en infusió durant 2 hores, remenant-les cada mitja hora.
- Al cap d’un temps, escampeu el berenar en pots calents esterilitzats, deixant 1 cm d’espai lliure a la part superior per obtenir el suc que apareixerà durant l’esterilització.
- Poseu un tros de gasa a la part inferior d’una cassola gran, poseu-hi els pots a sobre i ompliu-los amb aigua calenta (no aigua bullent) perquè arribi a les espatlles del pot.
- Bullir aigua en una cassola i esterilitzar pots de 0,5 litres durant 30 minuts. A continuació, cargoleu-les amb tapes de llauna netes i col·loqueu la peça a treballar al caliu, donant-li la volta a les tapes i cobrint-la amb una manta tèbia.
- Deixeu les albergínies a l'estil coreà fins que es refredin completament i guardeu-les en un lloc fosc i fresc durant l'hivern.
