Plats d’albergínies senzills, ràpids i deliciosos. TOP 5 receptes amb fotos a casa. Característiques de la cuina. Receptes de vídeo.
L’albergínia és un vegetal baix en calories i saludable. Gràcies al potassi que contenen, normalitzen el metabolisme de la sal i l’aigua al cos i tenen un efecte beneficiós en el treball del cor. Per tant, no en va, a l’Est, les fruites s’anomenen verdures de longevitat i són recomanades per a persones grans. Cada país té les seves pròpies receptes per cuinar plats d’albergínies. En aquest article hem seleccionat plats d’albergínies deliciosos i ràpids que mereixen una atenció especial.
Plats d’albergínies: característiques de la cuina
- Per a qualsevol plat, trieu una fruita de mida mitjana amb una tija fresca i sèpals ajustats. La verdura ha de ser ferma, amb una pell brillant i brillant, sense defectes.
- L’albergínia conté molta solanina, una substància que té un gust amarg. A algunes persones els agrada el gust lleugerament amarg, mentre que a aquells a qui no els agrada cal eliminar l’amargor.
- Per eliminar el regust amarg, talleu les fruites a la mida desitjada abans de coure-les, espolseu-les amb sal i deixeu-les mitja hora. Després esbandiu amb aigua corrent i eixugueu-ho.
- A més, per eliminar l’amargor, podeu col·locar els fruits en una solució salina freda preparada a raó de 2 cullerades durant 10 minuts. sal per 1 litre d’aigua.
- Les albergínies són estofades, fregides, cuites, bullides, al vapor.
- Per conservar més nutrients a les fruites, coure-les al forn o coure-les a la planxa a la brasa.
- Si cuineu caviar d’albergínies, no talleu les verdures amb un ganivet de metall ni les passeu per un molinet de carn. En cas contrari, el plat adquirirà un regust desagradable. Millor picar la fruita amb un tallador de fusta o ceràmica.
- Les falques o tasses d’albergínies conservaran la seva forma quan es cuinen tret que siguin pelades. Una excepció és si esteu cuinant caviar o voleu puré la fruita.
- Les albergínies absorbeixen activament l’oli com una esponja. Per evitar que els blaus absorbeixin molts greixos en fregir-los, primer escaldeu-los amb aigua bullent. Com a alternativa, cuineu els blaus al forn, a la planxa o en una paella antiadherent on podeu utilitzar un mínim d’oli.
- La carn de la fruita no es tornarà negra si cuineu l’albergínia a foc fort.
- Aquestes fruites picants es combinen amb moltes verdures: cebes, pastanagues, tomàquets, pebrots. Però el millor acompanyant de l’albergínia és l’all. Fa que la verdura sigui més interessant i picant. L’albergínia també queda molt bé amb el coriandre. Les nous també estan en harmonia amb les fruites, que s’afegeixen millor amb all.
Vegeu també com cuinar albergínies amb fetge i herbes en un ou.
Guisat de verdures d’albergínia i carbassó
Els plats d’albergínies i carbassons sempre són fàcils de preparar i són deliciosos. A més dels productes especificats a la recepta, podeu afegir o substituir altres verdures al gust. Menjar guisats és deliciós tant fred com calent. És adequat per dinar o sopar i com a menjar independent o com a guarnició per a la carn.
- Contingut calòric per 100 g - 204 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Albergínia - 3 unitats.
- Sal - 2 culleradetes o al gust
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 2 unitats.
- Aigua - 150 ml
- Pebre negre mòlt: una mica
- Carbassó - 1 unitat.
- Tomàquets - 3 unitats.
- Pebre vermell dolç - 1 unitat.
- Alfàbrega - 0,5 manats
- All - 3 grans
- Oli vegetal - per fregir
- Cilantro - 0,5 manat
Cuinar l'estofat d'albergínia i carbassó:
- Rentar les albergínies, eixugar-les, tallar-ne les puntes i tallar-les a trossets.
- Rentar el carbassó, eixugar-lo i tallar-lo com una albergínia. Preneu fruites joves, en cas contrari les haureu de pelar de la pell dura i eliminar les llavors grans.
- Peleu les pastanagues, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a trossos petits.
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a quarts en anelles.
- Pebreu, peleu les llavors i les mampares, renteu-les, eixugueu-les i talleu-les a trossos mitjans.
- Rentar els tomàquets, eixugar-los i tallar-los a trossos petits.
- Escalfeu l'oli en una paella i fregiu l'albergínia fins que estigui rossa.
- Afegiu oli a la paella i fregiu el carbassó fins que estigui daurat.
- A continuació, fregiu alternativament les pastanagues amb ceba i pebrots i pastanagues en una paella.
- Aboqueu aigua en un cassó amb verdures, barregeu-ho suaument, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant 8-10 minuts.
- Poseu totes les verdures fregides en una olla i afegiu-hi aigua.
- Afegiu-hi els tomàquets, els alls picats grossosament, l’alfàbrega i el coriandre i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Remeneu les verdures i deixeu-les coure a foc lent durant 5-7 minuts sense tapar. A continuació, apagueu el foc i deixeu l’escudella d’albergínies i carbassons sota la tapa durant 8-10 minuts.
Caviar vegetal d’albergínia i pebre per a l’hivern
Cuinar plats d’albergínies i pebrots és un plaer, sobretot si podeu conservar verdures per a l’hivern. A la temporada d’hivern, aquesta preparació farà les delícies de tots els menjadors i no es quedarà mai a la taula festiva.
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Pebrot dolç - 1 kg
- All - 1 cap
- Pebre negre picant - 1 beina
- Vinagre 9% - 1 cda
- Oli vegetal: 5 cullerades
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 1 cullerada
Cuinar caviar vegetal d’albergínies i pebrots:
- Rentar i assecar les albergínies i els pebrots, embolicar-los amb paper d'alumini i coure al forn a 200 ° C durant 40 minuts.
- Refredeu les verdures sense desplegar el paper d'alumini.
- A continuació, traieu la pell de la fruita i passeu-la per un triturador de carn juntament amb pebre picant.
- Afegiu all, passat per una premsa, sucre, sal, oli vegetal i vinagre als productes.
- Posar el menjar al foc, bullir i deixar coure a foc lent sota la tapa durant mitja hora a foc moderat. Remeneu les verdures de tant en tant.
- Col·loqueu el caviar d’albergínia i pebre calent en pots estèrils i arrossegueu les tapes.
Panellets d’albergínia
Els panellets es poden considerar deliciosos plats d’albergínies. Són deliciosos, abundants i perfectes per esmorzar o berenar a tota la família. Aquests panellets es preparen amb rapidesa i facilitat.
Ingredients:
- Albergínia - 1 unitat.
- Patates - 2 unitats.
- Ous - 1 unitat.
- Farina: 3 cullerades
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Sal - 1 pessic
- Pebre negre mòlt: una mica
Elaboració de panellets d’albergínia:
- Peleu l'albergínia, les patates, l'all i la ceba.
- Ratlleu les patates amb un ratllador fi.
- Gireu l’albergínia, l’all i la ceba a través d’una trituradora de carn o trossegeu-ho a la batedora.
- Combineu la massa vegetal, sal i pebre, incorporeu-hi els ous i afegiu-hi farina.
- Remeneu bé la barreja de verdures i afegiu farina si cal.
- Escalfeu bé la paella amb oli vegetal i traieu la massa al fons.
- Fregiu els panellets d’albergínia a foc mitjà fins que quedin daurats pels dos costats.
- Serviu-ho amb crema agra o la vostra salsa preferida.
Rotllets d'albergínia amb mantega de nous
Les rodanxes d’albergínies fregides amb un farcit de mantega de fruits secs brillant i ric són extremadament saboroses, satisfactòries i especiades. L’aperitiu conté moltes verdures i fruits secs, que es complementen harmònicament amb espècies al plat.
Ingredients:
- Albergínia - 4 unitats.
- Cebes - 1, 5 unitats.
- All - 6 grans
- Nous en grans - 250 g
- Oli vegetal - per fregir
- Vinagre negre de vi: 1,5 cullerades
- Cilantro - manat
- Coriandre - 1 culleradeta
- Llúpol-suneli: 0,5 culleradetes
- Pebre verd picant - 0,5 unitats.
- Llavors de magrana: 1 cullerada
- Aigua - 0,25 cullerades.
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
Fer rotllets d'albergínia amb mantega de nous:
- Peleu i renteu la ceba i els alls.
- Renteu les albergínies, talleu les tiges, talleu-les longitudinalment a rodanxes fines i, si cal, elimineu l’amargor.
- En una paella prèviament escalfada amb oli, fregiu les albergínies fins que quedin rosses, suaus i elàstiques. Col·loqueu-les sobre un paper absorbent per absorbir l’excés d’oli.
- Poseu alls ben picats, sal, coriandre en un morter. Escalfeu els productes i combineu-los amb nous torçades en una trituradora de carn.
- Peleu els pebrots picants verds i talleu-los finament.
- Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les en oli vegetal fins que quedin transparents i suaus.
- Combineu la ceba fregida i la barreja d’all ratllada, aboqueu-hi el vinagre de vi, afegiu-hi el llúpol suneli, els pebrots verds picants i barregeu-ho tot.
- Afegiu al farciment les llavors de magrana, el coriandre picat i l’aigua bullida.
- Barregeu-ho tot bé.
- Esteneu la mantega de fruits secs uniformement sobre un plat d’albergínies i arrossegueu els rotllets.
Albergínia farcida picant
Aquest plat requereix d’albergínies petites perquè l’aperitiu quedi bonic i net. Si es vol, es poden afegir pebrots, tomàquets, cebes al farcit. I perquè el menjar sembli més apetitós i bonic, agafeu pebrots de diferents colors.
Ingredients:
- Albergínia - 2 kg
- Pebrots dolços - 4 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Vinagre de taula - 200 ml
- Salsa de magrana: 1 cullerada
- Suc de llimona - 50 ml
- Coriandre mòlt: 1 cullerada
- Comí - 1 cullerada
- Menta seca: 1 cullerada
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Farigola seca: 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Cuina d'albergínies farcides picants:
- Rentar les albergínies, assecar-les, treure les tiges i fer diverses punxades amb un ganivet.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu l’albergínia fins que quedi tova.
- Col·loqueu la fruita sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
- Per al farciment, utilitzeu un triturador de carn o un processador d’aliments per moldre els pebrots picants amb all fins obtenir una consistència semblant a la pasta. Peleu els pebrots de la caixa de llavors i talleu-los finament.
- Tritureu el coriandre, el comí, la menta seca, la farigola, la sal, el pebre negre en un morter. Combineu la barreja seca amb pasta d’all i pebre picat.
- Aboqueu vinagre, suc de llimona, salsa de magrana, oli d’oliva als productes i remeneu fins que quedi homogeni.
- Talleu les albergínies al llarg i poseu-hi el farcit.
- Serviu l’albergínia farcida picant immediatament després de cuinar-la o guardeu-la en un recipient hermètic a la nevera. Com més temps estiguin, més saborosos seran.
