TOP 5 receptes de plats d’albergínies populars. Com fer moussaka, caponata, lasanya, samfaina i ajapsandali. Pirates de la vida i secrets de cuina. Receptes de vídeo.
L’albergínia és un vegetal hipocalòric que conté només 24 kcal per cada 100 g. La fruita és molt sana, ja que conté fibra, que millora la digestió. A causa del contingut de potassi, les fruites tenen un efecte beneficiós en el treball del cor i normalitzen el metabolisme de la sal d'aigua. És útil incloure-les al menú per a la prevenció de l’aterosclerosi, s’utilitzen per a la diabetis i moltes altres malalties. A més, les albergínies tenen un gust original i es poden combinar amb molts productes. Això us permet experimentar amb fruites i cuinar una gran varietat de plats amb elles. Tot i això, no tothom sap cuinar aquests fruits blau-porpra deliciosament. Tot i que cada nació té els seus propis plats d’albergínia originals. Per tant, és important armar-se de bones receptes de cuina. Aquesta selecció presenta plats nacionals d’albergínies populars i trucs útils per cuinar aquesta verdura.
Plats d’albergínies: trucs per a la vida i consells útils
- Compra albergínies de bona qualitat. Prendre fruits de mida mitjana, amb una tija fresca i sèpals ajustats. El fruit ha de ser ferm, brillant i impecable.
- No peleu les albergínies abans de coure-les, ja que en cas contrari es desfaran i es transformaran en una massa semblant a un puré. L’única excepció és el caviar vegetal.
- Les albergínies més saludables són les cuites al foc, a la planxa o al forn. Si els fregiu, feu servir una paella antiadherent. S'hi pot utilitzar una quantitat mínima d'oli, perquè les albergínies l’absorbeixen activament, com una esponja.
- L’albergínia sovint té un gust amarg, de manera que s’ha d’eliminar aquesta amargor específica. Per fer-ho, escampeu les fruites a rodanxes amb sal durant mitja hora abans de coure-les i, a continuació, esbandiu-les amb aigua corrent. En aquest cas, tingueu en compte que normalment les fruites madures són amargues. Per tant, per no dur a terme aquestes manipulacions, compreu verdures joves que no en continguin.
- Quan fregiu les fruites, enceneu a foc fort i la polpa no es tornarà negra.
Vegeu també com cuinar l'albergínia i el pebrot dolç.
Moussaka
Plat tradicional deliciós i molt satisfactori dels Balcans i de l'Orient Mitjà: moussaka. És especialment popular a Bulgària. Es prepara a partir d'albergínies i carn picada.
- Contingut calòric per 100 g - 405 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Albergínia - 800 g
- Farina - 30 g
- Tomàquets - 300 g
- Nou moscada mòlta - pessic
- Formatge dur - 50 g (per omplir), 200 g (per a salsa)
- Xai - 800 g
- Vi blanc sec - 180 g
- Ous: 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Sal al gust
- Oli d’oliva: per fregir
- Mantega - 40 g
- Llet - 500 ml
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar moussaka:
- Talleu les albergínies a rodanxes fines oblongues i fregiu-les amb oli d’oliva pels dos costats fins que estiguin daurades. A continuació, col·loqueu-ho sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
- Per al farciment, peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles i fregiu-les fins que quedin transparents.
- Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, poseu-los en aigua gelada i peleu-los. Tritureu la polpa de tomàquet a daus petits.
- Renteu el xai, torceu-lo per un triturador de carn i fregiu-lo fins que quedi suau.
- Combineu la carn picada amb les cebes fregides i aboqueu-hi el vi. Continueu cuinant fins que s’evapori el líquid.
- Afegiu els tomàquets a la carn, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
- Per a la salsa en una paella, fondreu la mantega i daureu la farina.
- Aboqueu la llet calenta (no bullida!) En una paella amb farina en un raig prim i remeneu-la constantment amb un batedor perquè la salsa surti sense grumolls.
- Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
- Bullir la salsa i afegir el formatge ratllat. Continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que el formatge es fongui. A continuació, traieu la salsa del foc.
- En un bol separat, batre els ous i abocar-hi lentament la salsa. Barregeu bé la barreja.
- Recolliu la moussaka. Per fer-ho, poseu una capa d'albergínia en un plat de forn, sobre ells una capa de carn picada i de nou una capa d'albergínia. Aboqueu-hi salsa de llet sobre tot i escampeu-hi formatge ratllat.
- Col·loqueu la moussaka al forn preescalfat a 180 ° C durant 30-40 minuts.
Caponata
Caponata és un guisat sicilià elaborat amb albergínies i verdures complementàries. Es consumeix tant calent com refrigerat. Serviu-lo sol o com a guarnició i berenar.
Ingredients:
- Albergínia: 700 g
- Cebes - 150 g
- Olives sense pinyol: 150 g
- Tàperes - 90 g
- Sucre - 50 g
- Vinagre blanc de vi - 100 ml
- Pasta de tomàquet - 0,5 l
- Oli d’oliva: per fregir
- Alfàbrega - manat
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació de la caponata:
- Peleu les albergínies, talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb oli d’oliva en una paella.
- Peleu les cebes i talleu-ne un quart en anelles. A continuació, en una paella independent, caramelizeu-lo amb sucre sense mantega fins que estigui daurat i afegiu-hi tàperes, que es poden substituir per escabetxos.
- A continuació, afegiu-hi olives i vinagre de vi. Aboqueu-hi una mica d’oli d’oliva i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
- Afegiu l’albergínia fregida amb pasta de tomàquet als aliments de la paella.
- Cuineu a foc lent durant 7-10 minuts i afegiu-hi alfàbrega picada uns minuts fins que estigui tendra.
- Salpebreu la caponata, afegiu-hi alfàbrega picada i serviu el plat sicilià calent o fred.
Lasanya d'albergínia
La lasanya d’albergínies és una variació vegetal del plat italià nacional tradicional, on els fulls de pasta de massa substitueixen els plats d’albergínia, cosa que fa que el plat sigui més dietètic i menys nutritiu.
Ingredients:
- Albergínia - 600 g
- Vedella mòlta: 500 g
- Pasta de tomàquet - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmesà - 100 g
- Pa ratllat - 100 g
- Ous: 2 unitats.
- Aigua - 2 cullerades
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Elaboració de lasanya d’albergínies:
- Talleu les albergínies en plaques fines i llargues d’uns 0,5 cm de gruix.
- Batre els ous amb aigua.
- Incorporar el parmesà ratllat amb pa ratllat, sal i pebre.
- Submergiu les albergínies en ous batuts, després en pa ratllat amb formatge i untat amb oli d’oliva en una safata de forn.
- Escalfeu el forn a 180 graus i coureu les albergínies durant 20 minuts fins que es daurin.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i salteu la carn mòlta. Al cap de 10 minuts, salpebreu-ho, afegiu-hi pasta de tomàquet, bulliu-ho i retireu-lo del foc.
- Col·loqueu una mica d’albergínia al forn en un plat de forn.
- Cobriu-los amb salsa de tomàquet i carn i espolseu-los amb mozzarella ratllada.
- Torneu a posar l’albergínia, una mica de farcit de carn i escampeu-la amb mozzarella. Depenent de l’altura del motlle, hi pot haver 2-3 capes d’aquest tipus.
- Escalfeu el forn a 200 graus i envieu la lasanya d’albergínia a coure durant 10-15 minuts per fondre el formatge.
Ratatouille
Plat provençal, brillant i bonic: samfaina. De fet, es tracta d’un plat vegetal senzill de la cuina francesa, però resulta molt aromàtic i saborós. No només serà apreciat pels amants de les verdures, sinó també pels amants de la carn.
Ingredients:
- Albergínia - 300 g
- Carbassó - 300 g
- Tomàquets: 400 g (per farcir), 200 g (per a salsa)
- Pebre búlgar - 200 g
- Cebes - 100 g
- Pastanagues - 200 g
- Oli d’oliva - 80 g (per omplir), 60 g (per a salsa)
- Sal al gust
- All - 3 grans
- Pebre negre mòlt - al gust
- Mescla d’herbes italianes: a gust
- Alfàbrega: algunes branquetes
Cuinar la samfaina:
- Per a la salsa, piqueu molt fi els tomàquets, els pebrots i les cebes.
- Peleu i ratlleu les pastanagues, peleu i trossegeu els alls finament.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i salteu la ceba fins que estigui rossa.
- A continuació, afegiu les pastanagues amb pebrots i fregiu-les fins que estiguin mig cuites.
- Afegiu-hi els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts fins que les verdures estiguin fetes.
- Condimentar amb sal, pebre al gust, herbes italianes i alls. Remeneu-ho, sofregiu-lo durant mig minut i traieu-lo del foc.
- Podeu deixar les verdures acabades en aquesta forma o podeu triturar-les amb una batedora fins que quedin puré.
- Per al farciment, talleu les albergínies, els carbassons i els tomàquets a rodanxes fines de 5 mm.
- Col·loqueu la meitat de la salsa en un plat de forn.
- A la part superior, alternant rodanxes d’albergínies, tomàquets i carbassó en cercle o en files.
- A sobre, poseu-hi la resta de salsa i escampeu-hi alfàbrega picada.
- Cobriu el formulari amb paper d'alumini i envieu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 40-45 minuts.
Ajapsandali
Ajapsandali és un plat conegut, o millor dit, un aperitiu fred, de la cuina georgiana. Tot i que es pot servir calent. Tradicionalment, el menjar se serveix amb lavash fresc i herbes.
Ingredients:
- Albergínia - 5 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Pebre búlgar - 4 unitats.
- Pebre verd picant - 1 unitat.
- Cebes - 2 unitats.
- All - 5 grans
- Cilantro - manat
- Tomàquets - 5 unitats.
- Julivert: un munt
- Alfàbrega - manat
- Coriandre mòlt - 0,5 culleradetes
- Llúpol-suneli: 0,5 culleradetes
- Safrà: a la punta d’un ganivet
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar ajapsandali:
- Talleu les albergínies en cercles d'1 cm de gruix i fregiu-les a foc mitjà en una paella amb oli vegetal calent, per les dues cares fins que estiguin daurades i completament cuites.
- Col·loqueu les albergínies sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli i passeu-les a una cassola de fons gruixut.
- Renteu el pebrot dolç, traieu les llavors i talleu-les a tires. Fregiu-lo en oli vegetal a foc mitjà durant 7-10 minuts fins que estigui tou i deixeu-lo passar a un cassó amb albergínia.
- Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires. En una paella a foc lent en una gran quantitat d'oli vegetal, deixeu coure a foc lent les cebes i les pastanagues durant 20-30 minuts fins que estiguin toves. Condimentar amb sal i pebre i passar a un cassó amb verdures.
- Piqueu finament el julivert i l'alfàbrega i fregiu-los en una paella prèviament escalfada amb una mica d'oli durant 3-5 minuts. Envieu-les a l’olla.
- Ratlleu els tomàquets sobre un ratllador gruixut i aboqueu la massa en un cassó amb verdures.
- Salpebreu-ho tot amb coriandre, llúpol-suneli, safrà, pebrot picat finament.
- Piqueu finament el coriandre i els alls, afegiu-hi un polsim de sal grossa i escalfeu-ho per fer una pasta homogènia. Passeu l’amaniment a les verdures i remeneu-ho.
- Cuini a foc lent les verdures a foc lent durant 15 minuts. A continuació, traieu els ajapsandali del foc i deixeu-los coure sota la tapa.
Receptes de vídeo:
Moussaka amb albergínia.
Caponata siciliana.
Lasanya d'albergínia.
Ratatouille.
Ajapsandali. Cuina caucàsica.
