El strudel de poma perfumat és un símbol de la cuina austríaca. No cal anar a Viena per gaudir del gust d’aquesta obra mestra de l’art pastisser. El menjar conegut a tot el món es pot preparar a casa tot sol.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar el strudel de poma: característiques de les postres
- La recepta clàssica d’estrudel de poma
- Strudel de poma: la recepta reial
- Strudel d'Apple: una recepta pas a pas
- Strudel de poma de pasta de full
- Strudel de poma: una recepta senzilla
- Receptes de vídeo
Les postres austríaques nacionals són el strudel de poma. És un rotllo de massa fina amb farciment de poma. Tots els cafès vienesos són famosos per això, que sovint serveixen el parell gastronòmic ideal: el strudel vienès amb cafè vienès. Per preparar una autèntica delícia de massa cruixent amb pomes aromàtiques segons la recepta de la Ciutat Vella, heu de conèixer alguns secrets senzills i, per descomptat, una bona recepta.
Com cuinar el strudel de poma: característiques de les postres
El strudel de poma es diferencia dels altres rotllos i pastissos per la seva massa i farciment especials. Per a aquest rotlle s’utilitzen làmines translúcides molt fines de massa elàstica. I el farciment es fa amb pomes agredolces amb sucre i l’addició de canyella, panses, ratlladura de llimona, fruits secs i rom. Aquesta combinació d’ingredients fa que l’estrudel vienès sigui tan especial. Però aquests no són els únics secrets d’aquestes postres. També hi ha certs trucs que no s’han d’oblidar.
- Per a la preparació de la massa estirada, cal utilitzar farina amb un alt contingut en gluten.
- El mètode clàssic per fer massa amb farina, aigua i una gota de vinagre. De vegades s’afegeix mantega i un ou. Els productes es pasten durant molt de temps, després s’enrotllen fins i s’estiren a mà sobre una estovalles de lli, intentant no esquinçar les làmines fines.
- Com que la tecnologia per preparar la massa estirada és bastant llarga i laboriosa, la majoria de les mestresses de casa prefereixen substituir-la per pasta de full ordinària sense llevat comprada o massa filo ja feta. Això, per descomptat, canvia lleugerament el gust del strudel, però simplificarà molt la seva preparació.
- Els fulls més prims de massa filo es col·loquen uns sobre els altres, cada segon full es greixa amb mantega (és millor no fer servir margarina). Esteneu el farcit sobre la massa amb salsitxa gruixuda i emboliqueu-la amb la massa.
- Un rodolí de qualsevol massa s’uneix amb mantega fosa per sobre.
- El strudel sol embrutar-se en 30 minuts.
- Les pomes per al farciment es pelen i es tallen a rodanxes. A continuació, guisar amb sucre a la mantega. Al final de la cocció, afegiu-hi la ratlladura de llimona, la canyella mòlta, les nous trossejades i les panses mullades amb rom.
- El farciment es pot simplificar, per exemple, substituir el rom per cognac, les panses per albercocs secs, les nous amb massa de massapà, la llimona per gingebre. El més important és la presència de pomes.
- És important prendre pomes agredolces per al farcit perquè les postres no siguin massa empalagoses ni massa àcides.
- Per evitar que el suc de poma surti del rotlle, afegiu una mica de pa ratllat al farcit. Es preparen de manera independent ratllant un pa sec, però podeu utilitzar galetes sense sabor preparades.
- El rotllo acabat també s’uneix i s’escampa generosament amb sucre en pols. Després es refreda, però se serveix calent.
- El millor afegit a l’hora de servir és una bola de gelat. Tot i això, podeu utilitzar salsa de llet o nata muntada.
La recepta clàssica d’estrudel de poma
El més destacat de la clàssica delicadesa és la massa. Es barreja a fons i això requereix experiència i habilitat. A les hostesses austríaques se’ls hauria de donar el que deuen, ho fan magníficament! Doncs bé, per a les nostres dones, en aquesta recepta, posarem especial atenció en la preparació de delicioses pastes.
- Contingut calòric per 100 g - 285 kcal.
- Racions - 1 Strudel
- Temps de cocció: 1 hora i 40 minuts
Ingredients:
- Farina - 200 g
- Ous - 1 unitat.
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Sal: un pessic
- Aigua tèbia: 3 cullerades.
- Panses - 60 g
- Ron - 2 cullerades soperes
- Mantega - 140 g
- Pa ratllat - 80 g
- Pomes àcides: 1, 3 kg
- Sucre - 100 g
- Canyella en pols - 1 culleradeta
- Nous - 200 g
- Sucre en pols: per espolvorear
Cuina pas a pas:
- Tamisar la farina amb un portaobjectes i fer una depressió al centre, on abocar l'ou.
- Afegiu sal i oli vegetal.
- Pastar els aliments des de les vores fins al centre. Hauríeu de tenir una massa suau.
- Aboqueu-hi aigua fins que la massa sigui mitjana.
- Continueu pastant-lo amb les mans durant 15 minuts.
- Cegueu la pilota, cobriu-la amb oli i deixeu-la reposar 30 minuts.
- Per preparar el farcit, rentar i assecar les panses, cobrir amb rom i reservar.
- Fregiu les nous en una paella.
- Foneu la mantega (40 g) en una paella i fregiu els galets fins que estiguin daurats.
- Renteu les pomes, peleu-les, aneu-les i talleu-les a rodanxes fines. Tireu-los amb canyella i sucre i salteu-los en una paella amb 50 g de mantega.
- Col·loqueu una tovallola de lli gran o un drap de cotó sobre la taula i empolsineu-la amb farina.
- Estireu-hi la massa fina des del centre fins a les vores. La massa ha de ser tan fina que, si hi poseu un diari, la font hauria de ser visible.
- Foneu la mantega restant en una paella i regueu-la sobre una plata de forn.
- Escampeu la massa amb 2/3 del pa ratllat, deixant tires de 3 cm de gruix a banda i banda.
- Disposar pomes sobre galetes. Emboliqueu els extrems de manera que el farciment no s’aboca.
- A sobre, poseu-hi panses i nous.
- Aixequeu la tovallola i enrotlleu el rotlle.
- Doneu-li la volta al forn, amb la costura cap avall.
- Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu el producte durant 35-45 minuts fins que estigui daurat. Escampeu-hi mantega fosa cada 5 minuts.
- Talleu les postres acabades en trossos de 4-5 cm de gruix i escampeu-les amb pols. Serviu-ho calent.
Strudel de poma: la recepta reial
L’estrudel nacional de farina austríaca, arrollat amb una massa molt fina, és una delícia impecablement saborosa i difícil de preparar. Per sorprendre els hostes amb habilitats culinàries, sorprendre a un ésser estimat o complaure els nens, hauríeu de practicar bé per fer aquesta delícia.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Ous: 2 unitats.
- Aigua tèbia: 5 cullerades.
- Oli vegetal: 4 cullerades
- Vinagre de sidra de poma: unes gotes
- Sal: un pessic
- Pomes agredolces: 1 kg
- Panses - 100 g
- Mantega - 50 g
- Ametlles - 50 g
- Sucre - 80 g
- Canyella en pols - 1 culleradeta
- Suc de llimona: a partir de mitja llimona
- Mantega suavitzada: 2 cullerades
- Rovell - 1 unitat.
- Llet - 2 cullerades
Cuina pas a pas:
- Per al farciment, peleu, aneu i talleu les pomes a rodanxes fines. Escampeu-les amb suc de llimona. Fregiu-los amb sucre en una paella amb mantega.
- Escaldeu les panses amb aigua bullent i deixeu-les 5-10 segons.
- Fregiu les ametlles en una paella neta i seca o manteniu-les al forn a 120 graus durant una hora. Utilitzeu una batedora per trossejar-la i barregeu-la amb la canyella.
- Combineu pomes, panses i ametlles. Remeneu-ho. El farciment està a punt!
- Per a la massa, tamiceu la farina amb un portaobjectes, afegiu-hi sal i feu un pou on aboqueu els ous. Remeneu-ho per evitar que els ous surtin del portaobjectes.
- Quan els ous estiguin fets amb farina, afegiu-hi aigua tèbia, 3 cullerades. oli vegetal i vinagre.
- Pastar la massa perquè deixi d’enganxar-se a les mans. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts, regueu-ho amb 1 cullerada. oli vegetal. Tapar amb un bol.
- Escampeu la taula amb farina, poseu un tovalló de cotó, que també escampeu amb farina. Poseu-hi la massa i enrotlleu-la en una capa fina, d’uns 2-3 mm de gruix.
- Deixeu assecar una mica la massa a l’aire.
- Unteu la capa de massa seca amb mantega fosa, a 5 cm de les vores, i traieu el farcit.
- Poseu-hi unes rodanxes de mantega per sobre.
- Aixequeu les vores del tovalló i feu rodar la massa en un rotllo. Pessigueu les vores amb cura. Esteneu la costura del rotlle amb una barreja de rovell i llet.
- Col·loqueu el strudel sobre una plata de forn untada.
- Coure el strudel a 175 graus durant 50 minuts. Unteu periòdicament la superfície del rotlle amb una massa de llet de rovell.
- Escampeu el rotllo refredat amb sucre llustre.
Strudel d'Apple: una recepta pas a pas
L’estrudel vienès d’Apple és un postre europeu per a gourmet sofisticats. Aquest és potser el millor que queda de l'Imperi austríac després del seu col·lapse.
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Rovell de pollastre - 1 unitat.
- Sal: un pessic
- Aigua tèbia: 125 ml
- Pomes - 1 kg
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Albercocs secs - 80 g
- Anacards - 100 g
- Pa ratllat - 3 cullerades soperes
- Suc de llimona: 4 cullerades
- Mantega - 130 g
Cuina pas a pas:
- Combineu farina, rovell d’ou, aigua tèbia i sal.
- Pastar una massa elàstica i llisa, enrotllar-la en una bola i raspallar-la amb oli vegetal. Deixeu-ho actuar 30 minuts.
- Peleu les pomes, talleu-les en 4 trossos, traieu la caixa de llavors i talleu-les a rodanxes fines. Escampeu-les amb suc de llimona.
- Combineu pomes amb anacards torrats i albercocs secs triturats. Si els albercocs secs són durs, feu-los al vapor prèviament amb aigua bullint.
- Estireu una massa molt fina sobre una tovallola llisa.
- Sense treure-la de la tovallola, raspalleu-la amb mitja porció de mantega fosa.
- Combineu la vainilla, la canyella, els galets i escampeu-la sobre la massa.
- Esteneu el farcit de poma sobre la massa i enrotlleu-lo suaument en un rotllo.
- Col·loqueu el producte en una safata de forn amb la costura cap avall i coeu-ho a 200 graus durant 40 minuts, greixant de tant en tant el strudel amb mantega fosa.
Strudel de poma de pasta de full
Per estalviar temps i gaudir del sorprenent sabor de l’estrudel, compreu pasta de full sense llevat a la botiga. El gust, per descomptat, serà una mica diferent, però amb la preparació adequada, podreu gaudir d’una impecable pastisseria.
Ingredients:
- Pasta de full preparada i sense llevat congelada - 1 full
- Pomes agredolces: 500 g
- Sucre: 4 cullerades
- Galetes triturades: 4 cullerades
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Prunes prunes - 50 g
- Nous - 50 g
Cuina pas a pas:
- Traieu la massa congelada del congelador i deixeu-la descongelar.
- Peleu i ratlleu les pomes. Poseu-los en un bol i afegiu-hi sucre, prunes prunes picades, fruits secs, canyella. Remeneu els productes abans de col·locar-los sobre la massa.
- Col·loqueu la massa sobre paper sulfuritzat enfarinat i estireu-la el més fina possible amb un corró.
- Unteu la capa amb mantega fosa i escampeu-la amb pa ratllat triturat.
- Col·loqueu el farciment, omplint la meitat del full de massa. Escampeu-hi més pa ratllat triturat per sobre.
- Feu servir paper per embolicar la massa en un rotlle. Lligueu bé les costures i les dues vores.
- Col·loqueu-la amb la costura cap avall sobre una plata de forn i raspalleu-la amb mantega.
- Escalfeu el forn a 180 graus i coeu el strudel durant 35-40 minuts.
- Després de coure-ho, deixeu-lo "descansar" sota una tovallola.
Strudel de poma: una recepta senzilla
Una altra variant del strudel de la massa comprada "a corre-cuita". Per descomptat, sembla més aviat un rotllo de bufat clàssic, però, tot i així, resulta molt saborós.
Ingredients:
- Massa lliure de llevat - 1 full
- Pomes - 500 g
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Sucre: 3 cullerades
- Mantega - 50 g
Cuina pas a pas:
- Peleu les pomes, traieu-ne les llavors i talleu-les a daus.
- Tireu-los amb sucre i canyella mòlta.
- Estireu la massa descongelada al gruix habitual, ja que esteu més acostumats.
- Foneu la mantega al microones i repartiu-la per sobre la massa.
- A sobre, empleneu el farcit de poma i enrotlleu-lo.
- Passeu el producte a una plata de forn i raspalleu-lo amb la resta de mantega fosa.
- Envieu-lo a coure al forn preescalfat a 180 graus durant mitja hora.
Receptes de vídeo:
[media =
