Diferència del cacau sense greixos del cacau convencional, mètode de fabricació. Valor nutricional del producte i composició química. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen, receptes. Fets i regles d’elecció interessants.
El cacau sense greixos és un producte en pols elaborat amb pastís de cacau sec i triturat amb un contingut de mantega de cacau de fins a l’1-2%. S’utilitza principalment per fer postres i begudes. El producte sense greixos s’utilitza per fabricar esmalt de xocolata i begudes, s’anomena additiu aromàtic i aromatitzant.
Característiques de la fabricació de cacau sense greixos
Les matèries primeres per a la producció del producte són els grans de cacau: el fruit de l’arbre de la xocolata que creix a les regions tropicals i subtropicals dels dos hemisferis. Només les llavors de l'arbre de xocolata es lliuren a les fàbriques d'aliments.
Els fruits recollits es disseccionen amb un matxet i es col·loquen en barrils de fusta, on es fermenta la polpa i les mongetes perden la seva amargor. La durada de la fermentació és de 10 dies. Després, els grans s’aboquen en unitats especials d’intercanvi de calor (fa 14-15 anys, l’assecat es feia al sol), s’envasaven en bosses i s’enviaven a les fàbriques de xocolata.
Per a la fabricació de cacau en pols sense greixos s’utilitza un producte alcalinitzat. Les mongetes es trituren en un pastís, que després es tracta amb àlcalis (per exemple, carbonat de potassi E 501) i es prems, mantenint la temperatura superior a 230-250 ° C. A diferència del cacau normal, per al cacau desgreixat, el premsat es realitza de forma més completa, la quantitat residual de mantega és del 14% del volum total del producte.
El pastís sense greix es col·loca en una planta d’assecat. Després de 168 hores, la massa s'alimenta als molins, on es mol a una estructura dispersa a una temperatura de 8-12 ° C. El refredament és necessari, durant la mòlta, la pols s’escalfa i pot perdre les seves propietats útils. A més, el producte sobreescalfat adquireix una tonalitat lletja i grisenca. Després de l'extracció, el contingut en greixos del producte final no és superior al 2%.
Abans d’envasar-se, el cacau en pols es pot barrejar amb vainilla o altres espècies, de vegades es combina amb llet en pols, nata o sucre. En aquest cas, la dissolució es produeix més ràpidament i no s’ha d’elaborar la beguda: n’hi ha prou amb omplir-la de líquid escalfat.
Per als envasos, s’utilitzen papers processats especialment, envasos de plàstic i materials termoplàstics. Un augment de la humitat és inacceptable.
Si la producció de pols a partir dels fruits de l’arbre de la xocolata es produeix sense alcalinització, després de la separació de l’oli, es tritureu capes denses de pastís durant molt de temps en una trituradora de pastissos fins que sigui possible obtenir una mòlta molt dispersa amb una mida de partícula de fins a 15-16 nm. En la composició de cacau sense greixos, elaborada segons un mètode similar, queda una gran quantitat de teobromina, una substància tònica, a causa de la qual s'aprecia la beguda.
Composició i contingut calòric del cacau sense greixos
En baixar de pes, no es recomana comprar paquets de 5-15 g amb cacau sense greixos. El més freqüent és que la preparació única es barregi amb productes de millora del gust en condicions de producció, cosa que augmenta el valor nutricional.
Contingut calòric del cacau sense greixos de l'1-2% a 20 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greixos - 0,1-0,2 g;
- Hidrats de carboni: 5 g;
- Àcids orgànics: 0,1 g;
- Cendra - 0,2 g;
- Aigua: fins a 1 g.
Contingut calòric del cacau sense greixos 12% - 89 kcal, dels quals
- Proteïna - 13 g;
- Greix - 2 g;
- Hidrats de carboni: 5 g;
- Fibra dietètica: 35,3 g;
- Àcids orgànics: 3,9 g;
- Cendra - 6,3 g;
- Aigua - 5 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Carotè - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina PP: 6,8 mg;
- Niacina: 1,8 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 1509 mg;
- Calci, Ca - 128 mg;
- Magnesi, Mg - 425 mg;
- Sodi, Na - 13 mg;
- Fòsfor, P - 655 mg.
Els oligoelements es representen amb ferro: 22 mg per cada 100 g.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g
- Midó i dextrines: 8,2 g;
- Mono i disacàrids (sucres) - 2 g.
Àcids grassos saturats: 9 g per 100 g
El complex vitamínic i mineral de la composició d’una pols desgreixada d’un 1-2% és el mateix que en una beguda amb un contingut de greix d’un 12-14%. Està representat per vitamina A, betacarotè, complex B - tiamina, riboflavina, alfa tocoferol, àcid nicotínic i niacina, a més de calci, potassi, sodi, magnesi i fòsfor. Hi ha una gran quantitat de ferro: de 18 a 22 mg per cada 100 g, segons la tecnologia de fabricació del producte.
El cacau en pols baix en greixos és apreciat pel seu contingut en els nutrients següents
- Epicatechin: augmenta el to miocàrdic i prevé el desenvolupament de malalties coronàries, atacs cardíacs i ictus.
- Cocohil: estimula la regeneració de les cèl·lules epitelials.
- Teobromina: redueix el to dels músculs dels bronquis, els músculs llisos, millora la qualitat de l’esmalt dental i impedeix el desenvolupament de càries.
- Melanina: redueix els danys UV.
El producte alcalinitzat sense greixos té un contingut reduït de purines: aquestes substàncies provoquen la deposició de càlculs als ronyons, la vesícula biliar i les articulacions articulars grans.
L’índex glucèmic de cacau en pols amb un contingut de greixos inferior al 14% es troba en el nivell de 20 unitats. Això us permet no només utilitzar-lo per perdre pes, sinó també utilitzar-lo per a la diabetis.
Propietats útils del cacau sense greixos
La introducció d’un producte amb un valor nutricional reduït a la dieta permet no només millorar el sabor dels plats, sinó també reposar el subministrament de nutrients.
Els beneficis del cacau sense greixos:
- Augmenta l’estat immunitari i ajuda a curar els refredats, a eliminar les complicacions després de l’ARVI, tos prolongada.
- Evita el desenvolupament d’úlceres estomacals i duodenals, l’ictus i les malalties coronàries.
- Té un efecte tònic, estimula els sistemes nerviós i cardiovascular.
- Normalitza la pressió arterial, atura el desenvolupament de la hipertensió.
- Augmenta la concentració de memòria.
- Ajuda a recuperar-se de l’estrès físic i emocional.
- Accelera la curació després de lesions en què es compromet la integritat de la pell, fins i tot després de la cirurgia.
- En dies calorosos o durant els procediments tèrmics, ajuda a normalitzar l’equilibri hídric i electrolític i evitar el sobreescalfament.
- Té un efecte antioxidant i impedeix la producció de radicals lliures a l’epiteli.
- Estimula la producció de serotonina, l’hormona de l’alegria, prevé el desenvolupament de la depressió, combat l’estrès.
- Redueix la freqüència i la durada dels atacs asmàtics.
- Normalitza la funció del pàncrees.
Una beguda a base de cacau sense greixos és útil per als consumidors amb diarrea crònica, al·lèrgia a la lactosa. Ajuda les persones amb treball mental a recuperar la força sense carregar el sistema digestiu. En els homes, estimula la producció de testosterona i en les dones normalitza el sistema hormonal i redueix la manifestació de la síndrome premenstrual.
El producte reduït d’oli es pot incorporar a les màscares facials per uniformitzar el color i eliminar la pigmentació excessiva, i perquè el cabell restitueixi la brillantor i elimini la fragilitat.
Quan es passa de la gent gran a la vellesa, és aconsellable abandonar completament el cafè i passar a una beguda de xocolata amb un baix valor nutritiu. La teobromina és menys perillosa per als vasos sanguinis que la cafeïna. Per cert, la beguda també conté una petita quantitat de cafeïna.
Contraindicacions i danys del cacau sense greixos
El producte no s’ha d’introduir en la dieta de nens menors de 3 anys. Si decidiu introduir el gust en un nen nou, heu de cuinar la beguda i no dissoldre la pols, per no provocar excitació nerviosa i augmentar el to muscular.
El cacau sense greixos pot causar danys
- En pacients amb gota, l'abús provoca una recaiguda de la malaltia a causa de l'alt contingut de purines;
- Amb tendència a la urolitiasi i la malaltia del càlcul biliar, estimula la deposició de sals d’àcid úric;
- Durant l'embaràs i la lactància: augmenta la lixiviació del calci del cos.
L’excepció és la toxicosi greu durant el primer trimestre. En aquest cas, es permet beure mig got de beguda amb llet al dia per tal d’aturar les nàusees i restablir la reserva de nutrients al cos. És millor dividir aquesta quantitat en dues porcions: al matí i abans d’anar a dormir.
Per minimitzar els danys, es recomana als pacients hipertensos diluir el cacau desnatat amb llet i als pacients hipotensos, amb aigua. En cas contrari, no funcionarà per normalitzar la pressió.
Per no provocar un deteriorament de la salut, es recomana limitar-se a 2 gots: 450 ml al dia. En cas de problemes de pressió arterial, s’ha de reduir la dosi 2 vegades i, en cas d’asma bronquial, s’ha d’augmentar fins a 600 ml.
Cal tenir en compte que, tot i el contingut reduït en greixos, la pols de cacau es deteriora ràpidament. Si el gust canvia, apareix una olor desagradable, s’ha d’abandonar l’ús, inclosa l’afegit a la massa. Un producte malmès pot provocar una intoxicació aguda. Si els nens estan enverinats, serà difícil recuperar l’estat sense trucar a una ambulància.
Receptes de cacau baixes en greixos
Si n’heu comprat una de normal, no una pols alcalinitzada, haureu de cuinar la beguda vosaltres mateixos. La forma més senzilla, adequada per perdre pes i vegetarians: primer dissoleu 1-1,5 culleradeta de pols sense greixos en 50 ml d’aigua bullint, després poseu-ho al foc, escalfeu-ho i aboqueu-hi la quantitat d’aigua necessària. Tan bon punt apareixen petites bombolles, els plats es treuen del foc. En el futur, podeu afegir sucre o llet.
Si una beguda es bull a la llet i no rebutgen l’edulcorament, primer es barregen les fulles de te amb sucre granulat, es bull la xocolata espessa en aigua i, a continuació, s’aboca la llet calenta en un raig prim, remenant vigorosament el contingut. de la paella amb un batedor. No feu bullir. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, podeu abocar la beguda a tasses.
Receptes de cacau baixes en greixos:
- Pastís de xocolata … Barregeu-hi 4 cullerades. l. segó de blat i civada, 2 cullerades. l. llet en pols, 4 cullerades. l. pols de coure, 2 culleradetes. cacau, la quantitat requerida d'edulcorant. Incorporeu 4 ous a la barreja, aboqueu 3-4 cullerades. l. llet pasteuritzada, afegiu-hi canyella. El lot es divideix en 2 parts i els pastissos es couen a una temperatura de 200-220 ° C durant 15 minuts. Deixar refredar i batre la nata. Aboqueu 330 g de mató suau sense greixos o pasta de mató al bol de la batedora, aboqueu 125 ml de iogurt sense greix sense sucre i afegiu fructosa, si cal. Bateu a gran velocitat. Forma el pastís. Per sucar els pastissos, poseu les postres a la nevera durant 2-3 hores.
- Xocolata … Una recepta ràpida. Els productes amb un contingut reduït de greixos es barregen fins que queden suaus: 6 cullerades. l. llet en pols, 2 cullerades. l. cacau en pols, 6 cullerades. l. edulcorant, 4 cullerades. l. noguera triturada. Aboqueu-hi aigua per obtenir una massa espessa de xocolata i poseu-la a la nevera. Al cap de 40-50 minuts, es formen boles o plats i es tornen a posar a la nevera fins que es solidifiquin completament.
- Galeta … Per a la fabricació s’utilitza un forn de microones. Bateu 2 ous amb una batedora amb una batedora, com a mínim 2 cullerades. l. Aboqueu 2 cullerades. l. cacau en pols, barrejar de nou, afegir al seu torn 6 cullerades. l. llet en pols, 2 culleradetes. pols de coure, 2 cullerades. l. midó: millor que el blat de moro, aboqueu-hi 10 cullerades. l. llet. A continuació, s’introdueix farina, suficient per obtenir una massa espessa. Cal tenir en compte que cal abocar 2 culleradetes. oli d’oliva. Si la massa torna a ser líquida, afegiu-hi més farina. La massa acabada es torna a remenar vigorosament. Enfornem en un motlle de silicona durant 4 minuts a una potència de 800 watts.
Els plats de cacau desnatats es poden incorporar a la dieta Ducan en totes les etapes.
El principi de la pèrdua de pes és una pèrdua forta de pes a la primera i segona etapa i la consolidació del resultat a la resta. No obstant això, el dejuni amb aquesta dieta és inacceptable. Els paràmetres desitjats s’adquireixen canviant la naturalesa de la dieta.
Es pot consumir cacau baix en greixos fins al 2% en la dieta Ducan sense restriccions.
Una beguda que no provoca l’augment de pes s’adapta perfectament a la dieta i ajuda a retornar el bon estat d’ànim: la cacau en pols en la dosi permesa es barreja amb la llet en pols (la quantitat permesa d’un producte sense greix supera les 3 cullerades), abocada amb aigua bullent. No es permet el sucre. Per millorar el gust, podeu utilitzar vi blanc de taula, però no més de 3 cullerades. l. durant el dia.
Dades interessants sobre el cacau sense greixos
Per primera vegada, el químic holandès Konrad van Houten va obtenir el cacau en pols alcalinitzat desgreixat el 1828. Però la història de la beguda va començar molt abans: els asteques i els mexicans la van beure. El contingut de greixos es va començar a reduir molt més tard, només al segle XX, quan van començar a pensar en un estil de vida saludable i van establir un vincle entre moltes malalties i l'obesitat.
Fer cacau en pols és una producció pràcticament lliure de residus. S’utilitza tot: mantega de xocolata, pastís i fins i tot closques de mongetes.
Abans de comprar cacau sense greixos, heu de llegir atentament el que hi ha escrit al paquet per saber com utilitzar el producte. La pols no alcalinitzada no es dissol en líquid: la beguda requereix cuinar. No s’afegeix als productes de forn, però a la cuina s’utilitza per preparar esmalt. El cost d’un producte baix en greixos depèn del fabricant.
A l’hora d’avaluar la qualitat del cacau sense greix, s’avaluen els paràmetres següents
- L’olor és de xocolata;
- Mòlta: fina;
- La consistència és esgarrifosa, si es frega entre els dits, no s’haurien de formar grumolls;
- Color: diferents tons de marró.
Després de tastar-lo, no s’ha de quedar cap regust desagradable.
Hi ha diversos tipus de productes amb un contingut reduït de greixos a la venda, per a la compra dels quals no cal fer una comanda a les botigues en línia. Aquest FitParad de cacau (1,5%), el Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill”(2%).
Si llegiu comentaris sobre cacau sense greixos dels que perden pes a la dieta Ducan, enteneu que s’hauria de preferir la pols envasada en pots de vidre, l’etiqueta de la qual diu "Farmàcia" amb una lletra vermella "A". Aquesta pols es dissol no només en aigua calenta, sinó també en aigua freda, dóna un color preciós a les postres i estimula la pèrdua de pes. El millor: aprimar-se sense renunciar als dolços.
Com triar el cacau: mireu el vídeo:
