L’ànec és un plat festiu per a moltes mestresses de casa. Clàssicament s’omple de pomes i es cou al forn amb tota una canal. Us proposo una alternativa excel·lent: deixeu que aparegui a la vostra taula un ànec farcit de taronges.
Foto del contingut de la recepta de l’ànec acabat:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Com que l’ànec no apareix tan sovint als prestatges de les botigues, moltes mestresses de casa no coneixen bé les regles i les subtileses de la seva preparació. En aquest article intentaré parlar dels matisos més importants de la cuina d’ànec cruixent.
- En primer lloc, molta gent compara erròniament l’ànec amb el pollastre. La diferència entre aquests ocells és que l’ànec és més gros i té més calories. Per tant, el punt principal en la cocció de l’ànec és l’eliminació completa de la capa de greix.
- En segon lloc, si l’ànec està congelat, s’ha de descongelar per etapes: primer, durant el dia a la nevera, i després a temperatura ambient.
- Un altre secret: la carcassa s'ha de coure diverses hores, aleshores el greix es fondrà bé i la pell adquirirà una escorça fregida.
- Si l’ocell no està prou arrencat i hi queden pèls, s’han d’eliminar cremant al foc d’una estufa de gas, ja que els pèls i les plomes es cremaran ràpidament.
- L’ànec sempre s’ha d’enviar al forn quan estigui ben escalfat.
- Haureu de triar un ànec més antic per cuinar, té més matisos de gust i carn. El pes mitjà de l’ocell és d’uns 2 kg. L’ànec més jove i petit té la pell més clara.
- Per tal que la carn d’aviram adquireixi un sabor i aroma més subtils, la canal es pot ratllar amb diverses espècies i espècies. Per exemple, vi blanc sec, salsa de soja o gingebre en pols.
- Podeu omplir un ocell no només amb pomes o taronges acostumades, també són adequats altres productes: peres, cereals, verdures, fruites seques, baies àcides, xucrut, maduixots remullats, fruits secs.
- Les millors herbes per a l’ànec són les verdures: anet, farigola, alfàbrega, julivert i altres al gust.
- En la preparació d’ànec al forn, el més important és aconseguir carn sucosa i tova amb un gust ric. Per tant, hauríeu de calcular correctament el temps de cocció: 45 minuts per 1 kg de carn d’ànec, més 25 minuts addicionals per daurar la canal.
- Per determinar la preparació de l’ànec, podeu perforar-ne la part més gruixuda amb un ganivet. Si el ganivet entra fàcilment, el suc s’allibera sense sang i l’ànec està a punt.
- Contingut calòric per 100 g - 230 kcal.
- Racions per envàs - 1 ocell
- Temps de cocció: 2 hores per adobar, 2-2,5 hores per coure, més el temps de preparació
Ingredients:
- Ànec - 1 canal
- Taronges - 2 unitats.
- Carbassa - 150 g
- Maionesa - 150 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Qualsevol espècia al gust
Cuinar ànec amb taronges
1. Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu la maionesa en un bol i afegiu-hi les espècies, el pebre i la sal preferits. Remeneu bé les espècies.
2. Prepareu el farcit. Rentar, assecar i tallar la taronja a daus, tot i que podeu pelar-la i desmuntar-la a rodanxes: és qüestió de gustos. Peleu la carbassa, renteu-la i talleu-la a trossos mitjans.
3. Prepara l’ocell. Si està congelat, descongeleu-lo tal com s’ha descrit anteriorment. Si hi ha pèls, canteu-los. Després d’això, traieu tot el greix, sobretot molt de la cua, renteu l’ocell, eixuga-lo amb un paper absorbent i farciu-lo amb taronges i carbassa.
4. Raspalleu les aus de corral amb maionesa especiada.
5. Emboliqueu una màniga de forn sobre la canal i marleu-la durant 2 hores. Passat aquest temps, preescalfeu el forn a 200 graus i envieu-hi l’ocell durant unes 2 hores, ja que el temps de cocció específic depèn del seu pes: 45 minuts de cocció d’1 kg.
6. Poseu l’ànec acabat en un plat, poseu-hi el farcit i serviu-lo a taula.
Vegeu també la recepta en vídeo sobre com cuinar ànec marinat amb pomes, taronges i mel.
