La vigília de les vacances de Cap d’Any, totes les mestresses de casa queden desconcertades per la preparació del menú per a la taula de Cap d’Any. Molta gent prefereix un plat: ànec al forn amb pomes. Però avui us proposo coure aquest ocell amb taronges. Proveu-ho, no us penedireu!
Contingut de la recepta:
- Secrets de cuina de l’ànec
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
L’ànec es considera un plat festiu. Tradicionalment, es cou al forn fins a obtenir una crosta cruixent que tothom estima. Ara podeu comprar ànec a gairebé tots els supermercats, on es ven fresc i congelat. Podeu comprar-ne qualsevol, l’únic que tingueu un ocell congelat trigarà més, ja que s’ha de descongelar correctament. Primer, es conserva a la nevera fins que estigui suau i després es descongela completament a temperatura ambient. Amb aquest mètode de descongelació, la carn no perdrà el seu gust i les seves propietats útils.
Secrets de cuina de l’ànec
- Abans de coure les aus a prop de la cua, assegureu-vos d’eliminar tot el greix groc.
- Si cuineu un ànec sense màniga ni paper d'alumini, durant la cocció s'ha d'abocar amb greix, que es fon durant el procés de cocció.
- Per fer la carn més sucosa, utilitzeu un farcit sucós. Es poden tractar de baies i fruites: taronges, pomes, prunes prunes, nabius i nabius. Si l’ocell s’omple de cereals, es prendran tots els sucs i la carn quedarà seca.
- Per obtenir carn tendra, saborosa i aromàtica, l’ànec s’ha de cuinar en gall, calder, ceràmica, motlles de ferro colat o de vidre, o bé en una màniga o paper d’alimentació. És a dir, l’ànec s’ha de tancar hermèticament perquè pugui ser vaporitzat pel vapor que es forma a l’interior.
- Contingut calòric per 100 g - 310 kcal.
- Racions per envàs - 1 aus de corral
- Temps de cocció: 20 minuts de treball preparatori, 2 hores per adobar, 2 hores per coure
Ingredients:
- Carcassa d'ànec - 1 unitat.
- Taronges - 3 unitats.
- Maionesa - 100 g
- Gingebre mòlt - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
Cuinar ànec farcit de taronges
1. Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu la maionesa en un recipient profund, poseu-hi sal, pebre i gingebre mòlt. També podeu afegir qualsevol de les vostres espècies i herbes.
2. Remeneu bé la maionesa per distribuir les espècies uniformement.
3. Rentar l’ànec i assecar-lo amb un paper absorbent. Si queden plomes sense arrencar, traieu-les. Esteneu la marinada per tots els costats i dins de l’ocell.
4. Emboliqueu l’ànec amb paper film i refrigereu-lo durant 2 hores. No cal embolicar-lo amb plàstic. Em convé fer-ho perquè la carcassa ocupi menys espai a la nevera.
5. Passat aquest temps, renteu i talleu les taronges a rodanxes.
6. Farciu l’ocell amb taronges i col·loqueu-lo a la màniga que s’assegura amb clips a banda i banda. Escalfeu el forn a 200 graus i envieu l’ocell a coure durant unes 2 hores. El càlcul del temps de cocció de les aus de corral és el següent: es cou al forn 1 kg de canal durant 1 hora. Per tant, l’ocell cuinarà en funció del seu pes.
Posar l’ànec acabat en un plat i servir. Si voleu, podeu posar rodanxes de taronja fresca al voltant de l’ocell.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar ànec amb pomes i taronges:
Consells i principis de vídeo per cuinar ànecs de Lazerson:
