TOP 5 receptes de potes d’ànec amb taronges. Característiques de la cuina. Receptes de vídeo.
Les potes d'ànec amb taronges són una combinació de productes extremadament saborosa. Les receptes basades en aquests ingredients tenen el seu origen a Europa occidental, gràcies al seu valor nutritiu i sofisticació, van guanyar popularitat ràpidament en altres països. La combinació de carn d’ànec amb un gust de taronja agredolça gairebé sempre no et deixa indiferent. I per què val l’increïble aroma? Aquest plat es pot guisar, coure al forn o fregir. En qualsevol cas, el resultat és una obra mestra culinària digna no només d’una taula quotidiana, sinó també d’una celebració festiva.
Característiques de la cocció de potes d’ànec amb taronges
L’ànec, com altres aus aquàtiques, té més carn grassa que el seu familiar habitual: el pollastre. Però amb l’enfocament correcte de la cuina, aquest desavantatge és molt fàcil de convertir en un avantatge. En combinació amb aquest ocell, tota mena de baies, fruites i verdures no són en va. El seu entorn àcid no només refresca el sabor general del plat, sinó que és un absorbent natural que ajuda a neutralitzar els greixos i a millorar la seva absorció per part del cos.
Les potes d'ànec es poden bullir a l'aigua o al vapor, coure-les al forn, fregir-les a la paella o fer-les a la planxa. Però, en qualsevol cas, una de les millors opcions seria combinar-les amb una taronja.
Per obtenir el plat perfecte com a resultat de la cocció, heu de seleccionar acuradament el producte. Hi ha alguns criteris pels quals podeu determinar el grau de frescor i qualitat de la carn d'ànec, a saber:
- No hi ha cap adherència a la superfície;
- Quan es premsa, la carn torna ràpidament a la seva forma;
- El tall té un to marró fosc;
- Les potes haurien d’estar ben alimentades, amb un subministrament considerable de carn;
- En els ànecs joves, el cartílag és tou i no està completament format.
Cal destacar que no hi ha tant de greix subcutani a les cames com a la cavitat pèlvica. Per tant, es couen molt més ràpidament i no tenen temps d’assecar-se, com és el cas d’un ànec sencer.
L’ànec té una pell densa i gruixuda, de manera que les mestresses de casa experimentades recorren a alguns trucs per no malmetre el plat. Així, per exemple, podeu marinar prèviament les potes amb mostassa, kefir o patí, cosa que donarà a la carn la tendresa i la suculència necessàries.
Si queda molt poc temps per cuinar i no hi ha manera d’adobar el producte, primer podeu bullir una mica les potes d’ànec tirant-les a l’aigua bullent. Aquesta manipulació assegurarà la seva cocció uniforme, farà que la pell sigui més tendra i no permetrà que el sabor i l'aroma entrin al brou.
A les potes d’ànec no els agraden les altes temperatures al forn. La temperatura òptima és de 140 a 170 graus. Al mateix temps, el temps de cocció a foc lent pot arribar a les 2-3 hores, segons la recepta.
Les taronges es poden afegir a les potes d’ànec rostides o al forn com a adob. Al mateix temps, es recomana moldre-les junt amb la ratlladura, ja que és ella qui proporciona l’aroma cítric més brillant.
En alguns casos, podeu utilitzar la pell mateixa per separat, aixafant el producte acabat uns minuts abans de servir-lo. Això maximitzarà la preservació de totes les propietats beneficioses de la part exterior de la taronja.
Els cercles de color taronja fregits a la planxa o en una paella de costelles tenen un aspecte molt bonic com a decoració d’un plat.
Els beneficis de la carn d'ànec combinada amb taronges
L’ànec és una bona font de proteïnes saludables. Conté molts minerals necessaris per al cos humà: seleni, zinc, coure, fòsfor, ferro. Aquest producte també conté sodi, potassi, magnesi, manganès i calci.
Entre les vitamines, hi ha un alt contingut de compostos del grup B: àcid nicotínic i pantotènic, riboflavina, tiamina, colina, així com B6, B12. A més, la carn d’ànec és rica en vitamines A, E, K i folat.
Els beneficis d’aquest producte també es deuen a la presència de betaina (un derivat de la glicina), àcids grassos omega-6 i omega-3, àcid oleic, enzims que garanteixen un metabolisme normal i l’eliminació de cancerígens de l’organisme.
Aquesta composició permet que els plats d’ànec es considerin molt nutritius i saludables, sobretot quan es combinen amb una taronja. Aquest producte es recomana en casos d'esgotament de naturalesa física o nerviosa, en cas de debilitament del sistema immunitari. Les potes d’ànec amb taronges seran útils per a escolars, persones amb activitat mental, esportistes o amb malalties del sistema cardiovascular, pacients amb càncer
TOP 5 receptes de potes d’ànec amb taronges
Hi ha moltes opcions per preparar potes d’ànec. Gràcies a la combinació adequada de productes, un plat no només pot ser satisfactori, sinó també increïblement saludable. És la taronja que ajudarà la carn d’ànec a digerir amb més facilitat i a saturar el cos amb els microelements necessaris, a més de donar un sabor exquisit inoblidable. Posem en coneixement les receptes amb més èxit amb aquests ingredients.
Confit d'ànec amb taronges i espècies
Confit és un plat francès amb una llarga història. Inicialment, la recepta es va inventar per a l’emmagatzematge a llarg termini de l’ànec, però amb el pas del temps es va estendre a altres països, on va ocupar un lloc privilegiat a les cuines professionals i casolanes. Es prepara a partir de totes les parts de l’ànec, però les potes són les més delicioses.
- Contingut calòric per 100 g - 250 kcal.
- Racions per envàs: 3 racions
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Cames d'ànec - 3 unitats.
- Taronja - 1 unitat.
- Greix d'ànec - 200 g
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Cardamom mòlt - 0,3 culleradetes
- Pebrots vermells picants: al gust
- Canyella - 1 pal
- Suc de cirera - 50 ml
- Sal - 1 g
Preparació pas a pas de confit d’ànec amb taronges i espècies:
- Preparem els productes: rentem les potes d’ànec, tallem la meitat de la taronja en forma de petites piràmides.
- Netegeu bé les potes amb oli i espècies. Poseu-los junts amb rodanxes de taronja i un pal de canyella en una paella i fregiu-los sota la tapa durant uns 3-5 minuts per cada costat. Durant aquest temps, s’hauria de formar una escorça daurada.
- Foneu el greix en una paella. Aboqueu-hi suc de cirera i afegiu-lo al gust. El temps de cocció a foc lent és d’1, 5-2 hores.
- Després d’acabar el procés, enviem les potes a la planxa o les fregim fins que quedin cruixents en una paella.
- Aquí, fregiu lleugerament la segona meitat de la taronja, tallada a rodanxes.
- Quan el plat estigui a punt, serveix les potes d’ànec amb arròs o un altre plat secundari.
Potes d'ànec guisades amb taronges i salsa de mostassa
Un guisat reflexiu durant molt de temps és una manera excel·lent de cuinar potes d’ànec maridades amb taronges. Podeu afegir un gust a la porció servint un plat amb mostassa de mel.
Ingredients:
- Cames d'ànec - 2 unitats.
- Greix d'ànec per fregir
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues mitjanes: 1 unitat.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 2 unitats.
- Taronja - 2 unitats.
- Sucre en pols: 2 cullerades
- Mantega - 2 cullerades soperes
- Pebre negre - 5 pèsols
- Aigua - 100 ml
- Sal al gust
- Mostassa de Dijon: 2 cullerades (per la salsa)
- Mel - 1 cullerada sopera (per la salsa)
- Oli d’oliva: 2 cullerades (per la salsa)
- Salsa de soja - 1 culleradeta (per la salsa)
Preparació pas a pas de potes d'ànec amb taronges i salsa de mostassa:
- Foneu el greix en una paella profunda i fregiu les potes pels dos costats fins que estiguin daurades. Traieu-los en un plat.
- Talleu la ceba a daus mitjans i les pastanagues a rodanxes. L’all es pot fer passar per una premsa d’all o picar-lo finament.
- Poseu-ho tot en una paella amb greix després de fregir les cames. Temps de torrat: 3 minuts.
- A continuació, afegiu aigua i potes. Reduïu el foc una mica i afegiu el llorer, el pebre i la sal. Temps de cocció sota una tapa a foc baix: d’1 a 1, 5 hores.
- Talleu les taronges a rodanxes de 3-5 mm de gruix. Escampeu-les amb sucre glas i fregiu-les per tots els costats en una paella a la graella untada.
- Col·loqueu tots els ingredients de la salsa en un bol profund i bateu-los lleugerament.
- Per fer una presentació bonica, col·loqueu les potes en un plat ample, poseu-hi unes rodanxes de taronja i una culleradeta de salsa al costat.
Recepta clàssica de potes d'ànec guisades amb taronja
Aquest plat és força saborós i satisfactori. És perfecte tant per a una taula festiva com per a un dinar diari.
Ingredients:
- Cames d'ànec - 6 unitats.
- Taronja - 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Midó - 1 culleradeta
- Aigua - 200 ml
- Raspa d’una taronja
- Sal i pebre al gust
Preparació pas a pas de potes d'ànec guisades segons la recepta clàssica:
- Salpebreu les cames i espolvoreu-les amb pebre. Fregiu-los bé amb oli d’oliva calent fins que estiguin daurats per tots els costats. Per fregir, heu de triar una olla o paella amb els costats alts. Al final del procés, traieu les potes sobre un plat.
- Fregiu la ceba al mateix recipient, després afegiu-hi el midó i remeneu-ho.
- Torneu a posar l’ànec sobre la ceba, cobriu-lo amb suc de taronja i aigua. Feu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. Traieu la tapa i apagueu uns minuts més.
- Quan la salsa s’espesseixi, s’ha de separar en una cassola, escampar-la amb ratlladura.
- Per decorar el plat, poseu les potes en un plat, cobriu-les amb ratlladura i serviu-les amb la salsa.
Potes d'ànec al forn amb cognac i taronja
Segons aquesta recepta, les potes d'ànec són increïblement perfumades i sucoses. Aquest efecte es proporciona a causa de la presència d’espècies i cognac entre els ingredients, que impregna les fibres de la carn. El procés de cocció és molt senzill, de manera que fins i tot un cuiner novell pot sorprendre els hostes.
Ingredients:
- Cames d'ànec - 4 unitats.
- Taronja - 2 unitats.
- Cognac - 120 ml
- Romaní - 1 branca
- Sal i espècies al gust
Preparació pas a pas de potes d'ànec al forn amb cognac i taronja:
- Separeu el greix de les cames. Marinar amb cognac, espècies, afegir una branqueta de romaní. Tapeu-ho i refrigereu-lo durant 8-12 hores o a temperatura ambient durant 1, 5 o més hores.
- Talleu la taronja a rodanxes sense treure la pell.
- Col·loqueu les potes sobre una plata de forn, poseu-hi la taronja per sobre, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la al forn a 150 graus. Temps de rostit: aproximadament 1 hora.
- Serviu potes d’ànec al forn amb arròs, patates, verdures bullides o fresques.
Cames d’ànec amb taronges a la cuina lenta
Cuinar en una cuina múltiple us permet maximitzar la preservació d’elements útils i l’aroma de carn i fruites, i també redueix el temps dedicat al procés de cocció.
Ingredients:
- Baquet d'ànec - 6 unitats.
- Taronja - 1 unitat.
- Codonyat - 1 unitat.
- Apple - 1 unitat.
- Nabius (baies fresques o congelades) - 50 g
- Mel - 4 cullerades soperes
- Fesols o pols de mostassa: 2 cullerades
- Oli vegetal per fregir
- Espècies al gust
Cocció pas a pas de potes d'ànec amb taronges a cuina lenta:
- Esbandiu bé les cames i fregiu-les una mica amb l'addició d'oli.
- Abans de preparar les potes d'ànec, aboqueu sobre la fruita amb aigua bullint. Traieu els pous interns del codony i de la poma. Talleu-ho tot, inclosa la taronja, en tascons.
- Poseu les rodanxes de fruita resultants sobre la carn fregida. Hi aboqui els nabius rentats, sal, afegiu mostassa i les vostres espècies preferides.
- Moveu amb compte la massa resultant i activeu el mode de cocció durant 60 minuts.
- La mel s’afegeix després de la cocció, directament sobre la carn calenta, perquè es fon, però no bulli. Deixeu refredar lleugerament i es pot servir amb un plat d'acompanyament o verdures.
Receptes de vídeo per a potes d'ànec amb taronges
Com demostra la pràctica, la combinació d’ànec i taronja no deixarà indiferent cap gourmet. Els ingredients d’aquestes receptes se seleccionen per equilibrar els nutrients i treure’n el màxim profit. Amb una mica d’habilitat i imaginació, podeu sorprendre els vostres éssers estimats no només a la taula festiva, sinó també diversificar el menjar diari. Cada mestressa de casa podrà triar una opció que ocupi el lloc que li correspon al seu llibre de cuina.
