Una recepta pas a pas amb una foto de cuinar un gall guisat amb salsa de soja i tkemali a casa. Subtileses i secrets del plat. Recepta de vídeo.
Proposo cuinar un plat molt saborós per sopar o dinar: un gall casolà jove guisat. Un gall domèstic és un ocell capritxós i, si es cuina indegudament, la carn es torna dura i insípida. Per tant, cal saber fer un gall correctament perquè quedi sucós i suau. Una marinada ben escollida per a la carn canvia significativament el gust d’un plat familiar. En aquesta recepta, el gall es guisa amb salsa de soja i tkemali, una recepta basada en la cuina xinesa. Aquest últim conté àcid natural, perquè preparat amb puré de prunes. Per tant, estova bé les fibres. A més, la crema agra o la maionesa fan una bona feina amb aquesta tasca, és una opció ideal per fer l’ocell més tendre.
La salsa de soja és un líquid fosc fet a partir de la fermentació de la soja. N’hi ha almenys una dotzena de varietats, que difereixen pel gust, el color, la textura, l’olor, el contingut de sal, etc. Sovint s’utilitza per preparar plats asiàtics, principalment carn i peix. Emfatitza perfectament el sabor de la carn, fent-la no només més picant, sinó també més suau. Per tant, un gall guisat amb salsa de soja i tkemali us delectarà amb la seva sucositat, el seu contingut relativament baix en calories i el seu color vermellós. A més de salsa de soja i tkemali, la marinada inclou alls secs, curri i mantega. Si ho desitgeu, podeu afegir una cullerada de mel, donant al plat un aspecte apetitós brillant.
- Contingut calòric per 100 g - 103 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores i 30 minuts
Ingredients:
- Gall domèstic jove: 1 unitat. (pesa aproximadament 1, 2-1, 5 kg)
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Salsa tkemali: 3 cullerades
- Pebre negre mòlt: una mica
- All mòlt sec - 1 culleradeta
- Salsa de soja: 3 cullerades
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Condiment de curri: 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas d’un gall guisat amb salsa de soja i tkemali, recepta amb foto:
1. Inspeccioneu el gall per tots els costats. Si no queden plomes arrencades a la pell, assegureu-vos de treure-les. Normalment hi ha molta grassa al voltant de la cua. Recomano eliminar-lo, perquè això és colesterol i el plat serà molt més gros. En comprar un gall, l’edat de l’ocell es pot determinar pel color del greix. Com més jove és l’individu, més blanc és el greix i viceversa. En un gall adult, el greix és més groc. Les bettas joves tenen una qualitat superior, tot i que les aus adultes es poden cuinar deliciosament.
A continuació, esbandiu l’ocell amb aigua freda corrent per dins i per fora i eixugueu-lo amb un paper absorbent. A continuació, talleu l’ocell en trossos de mida mitjana. Utilitzeu una haqueta de cuina per fer-ho.
2. Aboqueu oli vegetal refinat en una paella i escalfeu-ho bé. Utilitzeu una mica d’oli, perquè el gall alliberarà el seu propi greix durant la fregida i l’ocell no es cremarà.
Quan l’oli estigui ben calent, poseu els trossos d’aviram en una sola capa a la paella. Feu foc fort i fregiu-ho durant uns 5 minuts fins que estigui daurat.
3. Volteu els trossos de la canal i fregiu-los fins que quedin daurats, sense reduir el foc.
4. Quan el gall estigui daurat per tots els costats, aboqueu la salsa de soja a la cassola.
5. Col·loqueu la salsa tkemali a continuació. Condimentar amb pebre negre, curri, alls secs i sal. Afegiu sal amb molta cura, perquè la salsa de soja afegida ja és salada i pot ser que no necessiti res. Aquest plat no requereix afegir verdures, però si ho desitgeu, podeu cuinar un gall amb cebes i pastanagues. A més de verdures, podeu fer servir pomes, també serà molt saborós.
6. Remeneu-ho tot bé, tapeu la cassola amb una tapa i reduïu el foc al mínim. Cuini a foc lent l’ocell a l’estufa durant 1, 5-2 hores. Tanmateix, si ho desitgeu, podeu transferir-la juntament amb les salses a una placa de forn i coure-la al forn preescalfat a 180 graus durant 1, 5-2 hores. En aquest cas, els primers 2/3 del temps, coeu-lo, cobrint-lo amb paper d'alimentació. A continuació, traieu-la per daurar la carn.
7. Serviu el gall acabat estofat amb salsa de soja i tkemali amb qualsevol farineta, espaguetis, patates i altres plats secundaris. Però la millor addició a aquest plat és un got de vi negre sec. No eclipsarà el sabor de la carn, sinó que només l’emfatitzarà.
La carn de gall domèstic és significativament diferent del pollastre domèstic. És més dur, però alhora més aromàtic. Alhora, en comparació amb la carn magra de caça, es beneficia d’una estructura més tendra i d’una bona capa de greix. L’única qualitat negativa del gall és el temps de cocció més llarg.
