Com i de què es fabrica l’edulcorant de xilitol? El seu contingut calòric, propietats beneficioses i possibles danys. Què es pot cuinar amb edulcorant?
El xilitol és una substància que s’utilitza com a substitut del sucre en dietes i aliments. El seu evident avantatge és la naturalitat. Forma part de moltes fruites, baies i altres fonts vegetals, i també el produeix de forma independent el cos en quantitats bastant grans, aproximadament 10 g al dia. El xilitol és un dels primers edulcorants; s’ha utilitzat com a edulcorant durant més de mig segle, cosa que significa que s’han estudiat a fons les seves propietats, tant útils com potencialment nocives.
Característiques de la fabricació de xilitol
Cal destacar que la primera producció industrial de xilitol va ser organitzada per la Unió Soviètica, actualment el producte es produeix a tot el món i és un dels substituts del sucre més famosos.
El nom oficial de xilitol és xilitol, a la indústria està registrat com a additiu alimentari E967, que es pot utilitzar no només com a edulcorant, sinó també com a estabilitzador, emulsionant i agent de retenció d’humitat.
Es produeix més sovint a partir de residus agrícoles: troncs de blat de moro, cotó i closques de gira-sol, cosa que permet comercialitzar el producte a un preu assequible, tot i que les etapes tecnològiques de neteja de les fonts de les plantes són molt costoses.
El propi procés de transformació química és que la xilosa s’extreu de les matèries primeres (C5H10O5) - l'anomenat "sucre de fusta", i la xilosa ja es redueix en condicions d'augment de la pressió i la temperatura amb la participació d'un cert nombre de catalitzadors a l'edulcorant xilitol o xilitol (C5H12O5).
