La carn de pollastre blanc lleugerament seca es complementa perfectament amb salsa blanca i vermella. Receptes similars competeixen entre si, però el filet de pollastre amb bolets en una salsa cremosa es considera amb justícia un dels plats deliciosos.
Contingut de la recepta:
- Filet de pollastre amb bolets en salsa cremosa: principis generals de cocció
- Filet de pollastre estofat amb bolets en una salsa cremosa en una paella
- Rotllet de filet de pollastre amb bolets al forn
- Mandonguilles de pit de pollastre amb bolets a la crema
- Receptes de vídeo
El pit de pollastre es considera el producte dietètic més valuós. Conté les proteïnes més digeribles i menys greixos. Per tant, és baix en calories, però molt capritxós en la preparació. Requereix un maneig delicat. en sobreexposar-lo al foc, pot oblidar-se de la sucositat. La carn es tornarà dura, seca i insípida. Per tant, els xefs experimentats aconsellen cuinar el pit en una salsa cremosa, en la qual és gairebé impossible espatllar-lo. Serà especialment bona en una empresa amb bolets. Un plat així satisfarà els gustos dels hostes i de les llars famolencs.
Filet de pollastre amb bolets en salsa cremosa: principis generals de cocció
- Utilitzeu pollastre refredat, no congelat. Aleshores el filet serà més tendre i sucós.
- Abans de cuinar, allibereu el pit de la pell, ossos, venes i cartílags.
- Els filets de pollastre acabats es poden cuinar sencers, tallats a rodanxes o torçats en carn picada.
- La carn només es talla a través de les fibres, i després el filet serà més tou i es fregirà més ràpidament.
- Si cuineu el filet en una peça gran amb un farcit, assegureu-vos de batre-lo primer. Per fer-ho, cobreix-lo amb paper film i la carn no s’enganxarà al martell i les seves fibres no es deterioraran.
- La salsa blanca es pot fer amb nata, llet o combinant les dues.
- Prengui nata de qualsevol contingut en greixos. Però recordeu que, com més grosses siguin, més gruixuda serà la salsa.
- Podeu afegir sabor i aroma addicionals al plat afegint espècies i herbes aromàtiques.
- La carn es fregeix i es guisa amb salsa en una paella o al forn.
- Per evitar que la crema quallés i es deslamini, aboqueu-la en un mitjà àcid i calent, remeneu-la constantment fins que quedi homogènia.
- Utilitzeu bolets del bosc frescos, congelats i secs. Remull els bolets secs amb aigua i deixeu-los inflar. Bullir-ho fresc durant 10 minuts. Les congelades normalment ja es bullen abans de congelar-les. Per tant, es poden enviar immediatament a la paella. També apte per a un plat de xampinyons o bolets d’ostra.
Filet de pollastre estofat amb bolets en una salsa cremosa en una paella
El sucós filet de pollastre amb bolets a la crema marida bé amb qualsevol guarnició. Tot i que té una forma independent, és bastant comestible.
- Contingut calòric per 100 g - 113 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Filet de pollastre - 600 g
- Cebes - 2 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Xampinyons: 400 g
- Farina - 1 cullerada
- Pebre negre mòlt: una mica
- Crema 15% de greix - 450 ml
- Oli vegetal - per fregir
Preparació pas a pas del filet de pollastre estofat amb bolets en una salsa cremosa en una paella:
- Renteu el filet i assegureu-vos d'assecar-lo amb un paper absorbent. Talleu-lo a trossos mitjans.
- Rentar els xampinyons, assecar-los i tallar els individus grans, deixar els petits intactes.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu i poseu filets en una sola capa. Fregiu-la lleugerament a la part inferior i gireu-la cap a l’altre costat. Traieu la porció acabada i afegiu-hi la següent. No traieu tota la carn alhora, ja que en cas contrari començarà a guisar-se i perdrà la seva sucositat.
- Sofregiu la ceba en una altra paella fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi els bolets i continueu sofregint 5 minuts més.
- Aboqueu la farina a la paella on cuireu el plat, remeneu i fregiu, remenant de tant en tant durant 2 minuts. Aboqueu-hi la nata, torneu a barrejar-ho tot i escalfeu-ho bé.
- Poseu el filet de pollastre, els bolets i les cebes en una paella amb crema. Remeneu-ho, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts.
Rotllet de filet de pollastre amb bolets al forn
Aquest plat decorarà perfectament qualsevol taula festiva. El rotllo de pollastre resulta sucós, tendre i tou. El filet habitualment sec, combinat amb bolets i salsa cremosa, us sorprendrà gratament pel seu ric sabor i el seu delicat aroma.
Ingredients:
- Pit de pollastre - 2 unitats.
- Xampinyons frescos: 400 g
- Cebes - 1 unitat.
- Crema 22% de greix - 300 ml
- Oli vegetal - per fregir
- Mantega - 40 g
- Mostassa - 1 cullerada
- Espècies al gust
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas del rotllet de filet de pollastre amb bolets al forn:
- Talleu els pits de pollastre al llarg sense tallar el ganivet al final. Destapeu el filet perquè surti en una sola capa. Tapar amb paper d'alumini i batre amb un martell de cuina.
- Renteu els xampinyons, talleu-los a daus petits i envieu-los a la paella per fregir-los amb oli vegetal.
- Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles fines i col·loqueu-les a la paella amb els bolets després que s’hagi evaporat tota la humitat. Condimentar amb sal i pebre i continuar sofregint, remenant durant uns 10 minuts.
- Esteneu el filet de pollastre al taulell i sobreposeu els trossos. Pinteu-los amb mostassa, sal i pebre.
- Poseu els bolets fregits sobre la carn de pollastre i enrotlleu-lo suaument.
- Col·loqueu el rotlle en un petit plat de forn i aboqueu la crema per sobre per tapar-la completament.
- Envieu el plat a coure al forn durant 40 minuts.
- Després de la cocció, refredeu el rotllo completament, talleu-lo en anelles, poseu-los en un plat de servei i aboqueu-hi la resta de salsa.
Mandonguilles de pit de pollastre amb bolets a la crema
Les mandonguilles de pollastre farcides de xampinyons amb salsa cremosa són un autèntic plat festiu. Decorarà una taula festiva i farà les delícies dels éssers estimats en un sopar familiar.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 300 g
- Xampinyons: 10 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt: una mica
- Llet - 200 ml
- Ous - 1 unitat.
- Farina - 1 cullerada
- Mantega - 20 g
Preparació pas a pas de mandonguilles de pit de pollastre amb bolets a la crema:
- Renteu el filet de pollastre, eixugueu-lo i torceu-lo en un molinet de carn. Condimentar amb sal, pebre, ou i remenar.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la durant uns 2 minuts en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal.
- Traieu les cebes fregides de la paella i fregiu els bolets rentats i secs tallats a daus petits en el mateix oli.
- Combineu les cebes fregides amb els bolets, saleu i remeneu.
- Retireu un tros petit del pollastre picat, que suavitzi en forma de truita. Col·loqueu el farcit de bolets al centre i formeu una mandonguilla rodona. Organitzeu-los en una fila a la paella.
- En una altra paella neta i seca, fregiu la farina fins que estigui rossa. Afegir la mantega, fondre i remenar. Aboqueu-hi llet, sal, pebre i bulliu.
- Aboqueu les mandonguilles amb salsa de llet, tanqueu la tapa i envieu-les al forn a foc lent durant mitja hora.
Receptes de vídeo:
