Característiques del sucre del suc d’auró, tecnologia de cuina. Valor energètic i propietats útils. Tothom pot canviar a la dolçor exòtica? Receptes i dades interessants sobre el sucre d'auró.
El sucre d'auró és un producte elaborat a partir de la saba dels aurons vermells, negres o de sucre. La planta es troba en una zona limitada, als Estats Units i al Canadà, de manera que el producte és popular en aquests països. El color de la dolçor és marró clar o fosc, l’aroma és afruitat, es compara amb l’olor de caramel de mel fosa, melassa fermentada o pomes i peres massa madures. El postgust és la dolçor. S'ofereix al consumidor sucre d'auró en forma de sorra o barres, que després es tritura pel seu compte.
Com es fabrica el sucre d’auró?
La saba d’arbre es recull durant el flux de saba, igual que la saba de bedoll a Sibèria. El tronc està entallat a l’alçada de l’ésser humà, s’instal·la un canaló i s’hi fixa un contenidor. La profunditat del forat del tronc no ha de ser superior a 4 cm per evitar la mort de l'arbre. La matèria primera s’acumula en dipòsits de sedimentació, on es neteja i clarifica quan s’escalfa a 110-116 ° C.
A més, es fa un xarop a partir de la matèria primera per evaporació. Els indis deixaven envasos de suc al sol o es cuinaven al foc en calderes oberts. Ara, l'almívar es produeix en un aparell de buit especial, que escalfa el líquid amb l'ajuda del vapor subministrat mitjançant un sistema tancat de canonades. A continuació, s'aboca l'almívar en una centrífuga, on es separa en una part líquida i sucre fosc cristal·lí.
Aquest producte es produeix en forma de barres, ja que hi ha un contingut de xarop residual: els cristalls s’enganxen ràpidament. Si es necessita una purificació addicional, la barreja es torna a barrejar amb xarop, es filtra i es torna a enviar a la centrífuga. El sucre resultant s’asseca, es clarifica si cal i s’envasa.
Un dels noms comercials del sucre d’auró és Agorn. Sota aquesta marca, arriba a Europa, en particular al territori de Rússia. Però als EUA i al Canadà es diu "sucre d'auró" ("maple tsukor") o "acer sugar" ("aker tsukor"). "Aker" en anglès és "maple".
Per fer 4 lliures (1.814 kg) de sucre d’auró, necessiteu 35-40 galons (131,5-150 L) de suc o 1 galó (3,75-4 L) d’almívar.
Composició i contingut calòric del sucre d’auró
El valor nutritiu del producte és elevat; és irracional utilitzar-lo per perdre pes. Malgrat el sabor més dolç i gairebé ensucrat, es necessita més per endolcir els plats, ja que només el 90% de la sacarosa és a la composició i la resta és fructosa i glucosa.
El contingut calòric del sucre d’auró és de 354 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,1 g;
- Greix - 0,2 g;
- Hidrats de carboni: 90,9 g;
- Aigua - 8 g;
- Cendra - 0,8 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,009 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,013 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,1 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,048 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,003 mg;
- Vitamina PP: 0,04 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 274 mg;
- Calci, Ca - 90 mg;
- Magnesi, Mg - 19 mg;
- Sodi, Na - 11 mg;
- Fòsfor, P - 3 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,61 mg;
- Manganès, Mn - 4,422 mg;
- Coure, Cu - 99 μg;
- Seleni, Se - 0,8 μg;
- Zinc, Zn - 6,06 mg.
Els hidrats de carboni digestibles estan representats per mono i disacàrids: 84,87 g per cada 100 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Estearic - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Àcid linoleic - 0,1 g.
Es considera que el producte més útil es ven en forma de barres. Inclou els següents àcids:
- Benzoic: alt efecte antisèptic, inhibeix l'activitat vital dels fongs;
- Canela: augmenta la immunitat local, estimula la regeneració de l’epiteli;
- Gàl·lia: activa la peristalsi intestinal i impedeix el desenvolupament de processos putrefactius a l’estómac.
El sucre d’auró conté substàncies absents a la matèria primera original: el suc. Es formen durant el procés de fabricació del producte final, durant la calefacció, l’ebullició i l’evaporació. El més valuós és Quebecol, un compost fenòlic que porta el nom de Quebec, la província de Canadà on es va aïllar. L’efecte sobre el cos recorda al medicament Tamoxifè, que s’utilitza per prevenir i tractar el càncer de mama.
Un medicament provoca un gran nombre d’efectes secundaris, en contrast amb el seu homòleg natural. El Quekebol té propietats antioxidants, alenteix la degradació dels hidrats de carboni a l’intestí i es pot utilitzar per prevenir la malignitat de la mucosa intestinal a nivell cel·lular.
Beneficis del sucre d'auró
L’efecte més important de la dolçor és reposar les reserves d’energia. Amb la seva ajuda, es pot recuperar ràpidament de l’esforç físic esgotador, de les crisis nervioses o de l’estrès.
Beneficis del sucre d'auró:
- Normalitza la conducció d’impulsos nerviosos, atura la depressió, restaura un son saludable.
- Evita la producció de cèl·lules atípiques per part del cos.
- Té un efecte antioxidant.
- Normalitza el treball del pàncrees, accelera la producció d’insulina.
- Enforteix la potència en els homes, augmenta la libido. És cert que els metges nord-americans creuen que és més convenient utilitzar xarop en lloc de sucre d’auró per millorar el sistema reproductor masculí.
- Accelera el treball del sistema digestiu, perllonga la vida de les cèl·lules hepàtiques: els hepatòcits.
- Atura els canvis degeneratius del cos.
- Estimula la producció de glòbuls vermells, els glòbuls vermells, que ajuden a fer front ràpidament a l’anèmia.
- Crea condicions favorables a l’existència de microorganismes beneficiosos a l’intestí prim.
El sucre d’auró és inestimable en cosmètica casolana. Les màscares amb aquest producte netegen suaument la superfície de l’epiteli de partícules queratinitzades, tenen un efecte nutritiu i prevenen el desenvolupament de malalties dermatològiques infeccioses, augmentant la immunitat local.
Si teniu opció, heu de donar preferència a aquest tipus d’edulcorant. Quan menja remolatxa sucrera, el cos obté calories buides i el sucre d’auró reposa el cos amb substàncies útils.
Contraindicacions i danys del sucre d'auró
S’haurà d’abandonar la dolçor en cas de diabetis mellitus i d’intolerància individual a la matèria primera: el suc d’auró. No hi ha altres restriccions per canviar la dieta: passar de la sacarosa a la remolatxa sucrera a una de suc de verdures, no hi ha altres restriccions.
El sucre d'auró només pot causar danys si s'abusa en persones que pateixen obesitat i pàncrees inestable.
Es recomana incloure un producte nou a la dieta infantil amb precaució. Els nens indis estan acostumats al "gel dolç" des dels primers mesos de vida, mentre que per als nens europeus és exòtic.
Els adults també han d’evitar menjar en excés. Per als homes, la norma admissible és de 150 kcal per dia, és a dir, 9-10 culleradetes, per a les dones: 100-120 kcal, que són 6-8 culleradetes.
Receptes de sucre d'auró
Aquest producte és un substitut equivalent al sucre de canya, s’afegeix en la mateixa quantitat. Als Estats Units i al Canadà, el "gel dolç" es prefereix en la fabricació d'aliments per a nadons, productes lactis i gelats.
Receptes de sucre d'auró:
- Amanida dolça de pera … Es renten 150 g de fulles de ruca amb aigua corrent freda i es col·loquen molt bé en els plats. Es pelen 2 grans peres de conferència i la mateixa quantitat de peres grogues dures xineses, es tallen al llarg de la peça en 4 trossos i es coren. Per evitar que els fruits s’enfosqueixin, s’escampen amb suc de llimona. Escalfeu 150 ml de vi blanc sec en una paella, afegiu-hi 1 culleradeta. sucre d'auró i espereu que es dissolgui. Quan el vi està mig evaporat, s’hi submergeixen les peres de conferència. A les fulles de ruca, es barregen trossos de fruites toves enfosquides amb peres xineses fresques i formatge d'ovella, tallats a tires fines, pebre i sal, condimentades amb oli de llavor de raïm. Escampeu-les amb pinyons abans de servir-les.
- Bròquil amb salsa de peix … Els caps de col (2 unitats) es tallen en inflorescències i es fregeixen un a un en oli de gira-sol, com en greixos profunds. Durant la cocció, afegiu-hi sal i afegiu-hi gingebre fresc ratllat. Al cap de 3 minuts, afegiu 1 culleradeta. sucre d'auró, aboqueu-hi salsa d'ostres o peix i mig got de brou de pollastre. Guisar durant 1-1,5 minuts. Serviu-ho calent.
- Gelat … Batre un got de 33% de crema de llet i 100 g de sucre d’auró en una gelateria. Podeu afegir pols de vainilla. Quan es duplica el volum de la mescla dolça, es transfereixen a tasses amb forma, s’insereix un pal de sushi al centre de cadascuna. Congelar a la nevera. La xocolata es fon, els motlles es submergeixen en aigua calenta durant uns segons perquè el gelat surti fàcilment. Introduïu els bombons dolços a la meitat de la xocolata i torneu a posar-los a la nevera per congelar-los. Al cap d’una hora, podreu gaudir del vostre gelat casolà.
- Rostit … Porc, 400 g, tallat en porcions i batre, com per als filets. Esteneu-les en una paella profunda, afegiu-hi 2 cebes ben picades, 3 plomes d’all verdes i 2 fulles de llorer, escampeu-les amb 1 cullerada. l. sucre d’auró, pebre negre i sal, remullar-lo a la nevera durant 2 hores. Pomes, 3-4 unitats., Tallar com un pastís, untar en una capa sobre la carn, abocar salsa de soja - 5 cullerades. l. Cobriu amb paper d'alumini per sobre. Es couen al forn a una temperatura de 220 ° C fins que estiguin tendres, fins que el suc rosat ja no surti de la carn. El porc al dente no es cou.
- Guisat de sopa … Filet de gall dindi, 400 g, fregit en oli de gira-sol refinat durant 6-8 minuts, sense deixar de remenar. Traieu la carn i fregiu 2 cebes en una paella, porteu-les a un color daurat, aboqueu-hi els tomàquets a daus. Sense treure del foc, afegir espècies i condiments: 0, 5 cullerades. l. orenga, 1 culleradeta pasta de tomàquet amb xili, 1 cda. l. Lecho amb tomàquet, 2 cullerades. l. sucre d'auró. Barregeu-ho tot, traieu el gall d’indi, aboqueu-hi 500 ml de gall d’indi o brou de pollastre precuinat. Coeu-ho durant 20-25 minuts. Abans de servir, afegiu comí i herbes a cada plat al gust.
- Salmó dolç … Primer barregeu la marinada. A la salsa de soja s’afegeix una mica de gingebre ratllat i prou sucre d’auró perquè el gust salat desaparegui completament. Si s’utilitza xarop, es pren tant com la salsa. Els filets de peix es posen en remull durant 20-25 minuts, s’estenen a la planxa i es fregeixen pels dos costats durant 6-8 minuts, donant la volta constant i untant-los d’adob. Espolvoreu amb salsa de soja abans de servir.
Dades interessants sobre el sucre d'auró
Aquest producte va ser descrit per primera vegada pels conquistadors de la dècada de 1760, que van conquerir Amèrica. Admiraven la dolçor que es pot extreure dels arbres. Al mateix temps, els blancs establerts al país van començar a obrir les primeres fàbriques de sucre.
Però molt abans del segle XV, el "descobriment d'Amèrica", la població indígena va aprendre a extreure suc dolç i fer-ne xarop i sucre. Els iroquesos creien que Déu va enviar el producte dolç. Adoraven els aurons de sucre. A la primavera, a finals de març, tot el poble es reunia al voltant dels alts arbres. Van encendre un foc sagrat, van donar gratitud al Creador i només llavors van començar a recollir el suc. El tipi del líder sempre estava envoltat d’aurons de sucre.
Els mohicans, representants d'una gran tribu índia, van establir una connexió entre la fusió de la neu i el flux de saba. En les llegendes que s’han transmès de generació en generació, es deia que el dolç xarop transparent era l’oli que rebien els caçadors celestials després d’haver tractat amb el Gran Ós del Cel.
Les tribus natives americanes van utilitzar aquest mètode per fabricar sucre d'auró. El suc dolç es va deixar al sol per espessir. Si els dies eren ennuvolats, llavors els testos estaven enterrats en cendra calenta. Quan l'excés de líquid ja estava evaporat, l'almívar espès es va refredar i es va deixar durant la nit al fred. Al matí es va congelar i es va convertir en caramels. El nom de "gel dolç" ha arribat fins als nostres dies. Ara aquest és el nom de tots els gelats, tant si contenen sucre d’auró com si no.
La producció va disminuir dràsticament al segle XVIII. Dominaven les rutes comercials, per les quals començaven a importar matèries primeres més barates: remolatxa i canyís. El sucre nou ha substituït gairebé completament l’habitual. Però el xarop d’auró, que s’utilitza àmpliament a les receptes nacionals, no ha perdut la seva popularitat. El 1989, aquest producte va augmentar el pressupost de Canadà en 100 milions de dòlars.
La llista de productes elaborats amb saba d’auró, sucre i xarop no està limitada. S’utilitza per fer oli i vinagre.
Com és el sucre d’auró: mireu el vídeo:
Podeu comprar sucre d’auró als països on es produeix, als Estats Units o al Canadà. Es porta a Europa només si s’ordena per endavant. Es pot comprar de manera privada a la botiga en línia. A l’etiqueta del producte original s’ha d’indicar el país d’origen i s’ha de dibuixar una fulla d’auró vermella, la marca comercial. Si no hi ha cap marca, s’hauria d’abandonar la compra: un venedor sense escrúpols probablement oferirà un substitut. El millor record que podeu portar del Canadà és la fulla d’auró.
