Característiques del sucre cru, tecnologia de cocció breu. Contingut calòric i composició química del producte, els beneficis i els perjudicis d’ús. Receptes i dades interessants.
El sucre cru és un producte alimentari dolç que és un producte semielaborat per fer sorra i sucre refinat. Molt sovint fet de canya de sucre. L’estructura és polidispersa, conté cristalls de diverses mides (0, 2-1, 6 mm) i xarop mare (melassa), l’olor s’assembla a les peres fermentades. El color és sovint marró clar, menys sovint gris, de diverses tonalitats. Es permet una desviació del contingut de sacarosa (del 94 al 99%, així com del contingut d’humitat) fins a l’1%. S'utilitza per a la fabricació de sucre refinat, a la indústria alimentària i química.
Característiques de fer sucre cru
La recollida i emmagatzematge de matèries primeres es realitza en llocs on es cultiva la canya de sucre.
La producció de sucre cru es pot descriure breument de la manera següent:
- Les canyes es lliguen a les garbes i es col·loquen en una premsa amb rodets. Amb l’ajut d’un raig d’aigua continu, es pot extreure fins al 93% del suc amb poca dilució.
- El suc es dirigeix cap a la trampa de polpa (massa d’herba) i torna als captadors de suc, barrejant-lo amb el suc acabat d’esprémer.
- La digestió es realitza al buit, després de la qual cosa l'almívar no pot mantenir una forma líquida i els cristalls cauen. Aquests cristalls es centrifugen per produir sucre cru real.
Aquest producte no és adequat per al menjar. En la composició de la massa dolça de flux lliure, la quantitat residual de fibres vegetals, residus d'insectes, floridura i fongs de llevat. La neteja primària es realitza amb calç viva. En aquesta etapa, l’acidesa es neutralitza, els sucres es precipiten. El precipitat es separa després de combinar-lo amb llet de calç.
Després d’eliminar el sediment de defecació espessa, s’obté un xarop fosc clar i brillant. La neteja i neutralització secundàries de la calç es realitzen mitjançant diòxid de sofre quan s’escalfa o sulfitació quan es refreda. En aquesta etapa, s’acaba la purificació, s’evapora l’almívar, que ha adquirit un color fosc a causa de la barreja d’àcids orgànics i residus de melassa. Els cristalls es formen durant el procés. La massa de sucre sembla pesada i humida. Si es necessita un processament i un blanqueig addicionals, la matèria primera s’envasa en contenidors i s’envia a blanqueig i refinació.
El sucre obtingut d’aquesta manera augmenta la higroscopicitat, per tant requereix unes condicions especials d’emmagatzematge, sense accés a l’aire. Amb l’augment de la humitat, la massa es liqua i la sacarosa es descompon. El producte es pot deteriorar i es pot modelar.
Composició i contingut calòric del sucre cru
Els partidaris d’una dieta saludable creuen que aquest producte és més útil, ja que, a causa d’una purificació incompleta, conté melassa que conté àcids orgànics i vitamines del grup B.
El contingut calòric del sucre cru no és molt diferent del valor nutricional del sucre refinat: 362 kcal per cada 100 g, dels quals 95, 3 g d’hidrats de carboni.
Vitamines per 100 g:
- Equivalent a niacina, PP - 30 mg;
- Riboflavina, B2 - 6 mg;
- Tiamina, B1 - 6 mg.
Dels microelements, es poden distingir:
- El calci és un material de construcció per al teixit ossi i muscular, que també és responsable de l’elasticitat dels vasos sanguinis;
- El potassi és una substància que normalitza la freqüència cardíaca i manté la pressió arterial;
- El sodi és un estabilitzador de l’equilibri hídric i electrolític;
- Ferro, que estimula la producció de glòbuls vermells, que distribueixen oxigen als òrgans i teixits.
Si comparem el contingut de microelements del sucre refinat i del sucre cru, podem veure que el producte no refinat conté 9-10 vegades més potassi, 6 vegades més calci i 10 vegades més ferro.
A més, el sucre cru conté una petita quantitat:
- Pectines: acceleren els processos metabòlics i redueixen els nivells de colesterol, creen condicions favorables per a l’activitat vital de la microflora beneficiosa, que es troba a l’intestí prim.
- Aminoàcid aspàrtic: elimina la fatiga crònica i ajuda a eliminar les toxines del cos.
- Aminoàcid glutàmic: regula l’equilibri àcid-base i augmenta la immunitat local de la membrana mucosa dels òrgans digestius.
- Alanina: prevé canvis relacionats amb l'edat i augmenta la resistència, impedeix la formació de càlculs.
- Glicina: té un efecte calmant, prevé l’insomni i millora el benestar emocional.
- Lisina: afavoreix la producció de serotonina, estimula el sistema endocrí i reproductiu, accelera la rehabilitació després de lesions.
- Serina: estabilitza la producció d’immunoglobulines i anticossos, combinant-se amb aigua, permet desenvolupar el volum requerit de músculs, redueix els nivells de sucre en sang.
L’olor afruitat del producte prové de substàncies essencials que apareixen durant la descomposició de la fructosa i l’alliberament de sucres reductors. També conté greixos i resines.
Hi ha alguns ingredients a la matèria primera que s’haurien de limitar al consum. Es tracta de colorants i aldehids irritants, però que també tenen propietats anestèsiques.
Propietats útils del sucre cru
Un producte elaborat amb canya de sucre, quan es consumeix en petites quantitats, té un efecte beneficiós sobre el cos. La seva funció principal és reposar el subministrament energètic del cos i recuperar-se ràpidament de l’estrès físic i emocional.
Els beneficis del sucre cru:
- Normalitza la pressió arterial i estabilitza el sistema nerviós, té un efecte calmant i augmenta la producció de serotonina.
- Accelera adormint-se.
- Normalitza el metabolisme dels greixos, ajuda a desfer-se de les toxines i toxines acumulades a la llum intestinal.
- Augmenta la força òssia i millora la qualitat del cabell i les dents.
La investigació oficial ha demostrat que la introducció de matèries primeres a la dieta té un efecte positiu sobre el sistema urinari, suprimeix el desenvolupament de bacteriúria. També el sucre estabilitza la producció de glòbuls vermells i estabilitza la melsa.
Contraindicacions i danys del sucre cru
Els vegetarians i nutricionistes solen aconsellar substituir el sucre cru per sucre refinat, argumentant que és més saludable. De fet, hi ha tan pocs components addicionals en la composició de la dolçor que podeu reposar la reserva orgànica amb l’ajut d’altres productes.
Amb intolerància a les matèries primeres a partir de les quals es va elaborar la matèria primera, es poden desenvolupar reaccions al·lèrgiques. La melassa (melassa) conserva les propietats del producte original.
El mal derivat del sucre cru es pot produir si s’emmagatzema de manera incorrecta. La presència de melassa crea condicions favorables per al desenvolupament de la flora fúngica i el producte es pot enverinar. El deteriorament s’indica per l’aparició d’una olor desagradable.
No feu un ús excessiu en brut:
- El greix s’acumula ràpidament i augmenta el pes.
- La probabilitat de desenvolupar diabetis augmenta.
- Es destrueixen les dents, comença la càries i es divideix el cabell.
- El cos perd ràpidament calci, els ossos es tornen fràgils.
- Es altera el metabolisme de les proteïnes i els lípids.
- La llum dels vasos sanguinis s’estreny i es formen plaques escleròtiques.
- Els canvis degeneratius-distròfics progressen.
Nota! La dosi permesa de sucre cru per a les dones és de 40 g al dia, per als homes - 60 g.
En canviar a un estil de vida "saludable", heu de complir les mateixes recomanacions que quan feu servir sucre refinat. A més, és molt difícil comprar cru a les botigues. El sucre morè que diu "cru" a l'envàs és probablement el sucre de canya o de palma habitual. Els àcids orgànics i les vitamines del grup B són absents en aquest producte.
Receptes i begudes de sucre cru
A causa de l’elevada quantitat d’àcids orgànics i l’alt contingut de melassa, a tothom no li agrada el gust de la crua. Per a una persona desconeguda, pot semblar amarg. Però aquest no és un motiu per rebutjar un producte útil. Per augmentar la dolçor, el producte s’escalfa i després es refreda.
Delicioses receptes de sucre cru:
- Creps de carbassa … En un bol profund (preferiblement esmaltat), batre 1 ou, abocar-hi 1, 5 tasses de llet, un got de puré de carbassa, 2 cullerades. l. oli de gira-sol. Pastar per separat: 2 tasses de farina, 3 cullerades. l. cru, 2 cullerades. l. bicarbonat de sodi, 1 culleradeta. canyella, rom jamaicà i sal. Tots dos pastes es combinen i es barregen de dalt a baix per saturar la massa amb oxigen. Fregits amb oli de gira-sol calent pels dos costats, servits amb crema de llet.
- Farinetes de caramel … Escalfeu la cassola a foc lent, bateu-hi un ou, aboqueu-hi 3/4 tassa de llet i afegiu-hi mig got de cru i la mateixa quantitat de farina de civada. Cuinar fins que les farinetes es tornin viscoses, com el caramel. Abans de servir s’afegeix un tros de mantega.
Begudes crues de sucre:
- Rum … Es bullen 5 l d’aigua, es dissol la matèria primera: 2,5 kg, es remou fins que es dissolgui, es tapa amb una tapa i s’aboca en un recipient de fermentació. Diluïu el llevat, 25 g, sobre herba nutritiva. Mantingueu una temperatura constant de 25-28 ° C. Aboqueu aigua fresca sense bullir, 5 litres més, barregeu, introduïu el most amb el llevat. Els plats haurien d’estar plens al 85%. Instal·leu un segell d’aigua: el més senzill és un guant de goma amb una punció al dit. Un cop es desinfla el guant, la dolçor disminueix; això triga fins a 10 dies. El precipitat es separa i el líquid es destila a través d’una llum de la lluna encara sense separar-se en fraccions. El sediment es deixa en un cub. La força de la lluna ha de ser de 20 °. Es realitza una destil·lació repetida, augmentant la fortalesa a 45 °. La primera porció s’escorre; no es pot beure, conté toxines de la melassa. El destil·lat resultant es porta a la força desitjada i es tingeix de caramel. Mòdul hidràulic per a cru: 1 part de sucre, 4 aigua, 100 llevats secs.
- Mojito … Una llima pelada i mitja s’amassa en un got amb 10 g de menta fresca i una culleradeta de cru. Aboqueu 8 cullerades. l. engrunes de gel, transferir-ho tot a una coctelera, batre. Abocar en un got, separant les fibres cítriques, afegir 150 g de sprite fred, decorar amb menta.
Nota! Quan s’elaboren begudes, s’ha de preferir la canya crua.
Dades interessants sobre el sucre cru
El cru és una matèria primera intermèdia en la preparació del sucre refinat. El producte, elaborat amb remolatxa sucrera, poques vegades s’utilitza a la indústria alimentària: es processa immediatament en una fàbrica de sucre. Però la palma o el canyís serveix sovint de menjador.
Es considera que el millor sucre cru es fabrica a l’illa de Maurici. La matèria primera, la canya de sucre, es cultiva en sòl volcànic. En aquesta canya, hi ha una quantitat més gran d’elements traça: s’introdueixen per la humitat que augmenta al llarg de les tiges de la planta.
El cru més dolç i fosc s’obté a l’Índia a partir del suc de les palmeres de sucre Arenga. Una característica especial de la producció és la digestió en calderes obertes. L’alta temperatura provoca la descomposició parcial de la glucosa en fructosa i sacarosa. Fa olor de caramel cremós. A diferència d'altres varietats de dolços, el premsat s'inclou a la preparació prèvia a la venda. Venen sucre en forma de formes geomètriques: cubs i rectangles.
Als Estats Units, també es pot comprar sucre d’auró cru, del qual més tard es fabriquen pa de pessic i budins, i a l’Índia, sorgo, de les tiges de la planta del mateix nom. Aquest producte s’utilitza com a ingredient per a la caramel·lització de la fruita.
En comprar matèries primeres, no es pot estar segur que comprin aquest producte en particular. Sota aquest nom, venen sucre refinat marró fosc, que primer es va refinar completament, i després es va introduir novament la melassa mitjançant polvorització. Això explica l'elevat cost de la dolçor per "curar" el cos. La matèria primera real és 1,5 vegades més barata que el sucre refinat, ja que el procés de producció és més barat.
La canya crua es lliura a les fàbriques de sucre per ferrocarril, en vagons tancats, envasats en bosses de tela impermeable segellada. No es permet l’emmagatzematge a granel: es trasllada a l’emmagatzematge mitjançant transportadors o carregadors i es col·loca en diverses capes, col·locant-lo sobre bastidors de fusta. Les piles es col·loquen per proporcionar accés gratuït a l'aire, en cas contrari les bosses es tornaran humides. No es permet col·locar al llarg de les parets.
La humitat relativa al magatzem no és superior al 60%, la temperatura es troba entre 5-10 ° С. Si es infringeixen les condicions, el contingut d’humitat del sucre augmenta i el producte es deteriora ràpidament. En aquest cas, serà impossible fer sucre refinat d’alta qualitat.
Mireu un vídeo sobre els beneficis i els perills del sucre:
