Característiques del sucre refinat i mètode de fabricació. Contingut calòric i composició química del producte purificat, beneficis i perjudicis quan s’introdueixen a la dieta. Receptes de plats, com no equivocar-se a l’hora de triar.
El sucre refinat és un sucre dur que ha estat purificat addicionalment, per la qual cosa la seva composició és el més a prop possible de la sacarosa pura. La matèria primera per a la seva producció és la remolatxa sucrera o la canya. El color depèn del tipus de matèria primera. A l’hora de fer un producte a partir de remolatxa sucrera, serà de color blanc o blavós, de canya serà de color marró clar. El gust de diferents tipus de productes és pràcticament el mateix. Al consumidor se li ofereix sucre refinat en forma de pols dispersa amb cristalls de diferents mides (sorra i pols), capes premsades i daus. L’aplicació principal és la cuina. Addicionals: indústries mèdiques i químiques.
Com es fabrica el sucre refinat?
El procés de fabricació comença amb la recollida de matèries primeres. Si es tracta de remolatxa, es rascen en rotlles i després s’envien a la fàbrica, on es renten i es distribueixen als contenidors de neteja, farcits de morter de calç. La producció de sucre refinat a la primera etapa es duu a terme segons el mateix algorisme que per al producte no refinat.
Després de la neteja bacteriològica, es renten les matèries primeres, es trituren, s’extreu xarop de sucre en instal·lacions especials i, a continuació, es realitza la filtració primària, passant per una partició porosa amb perlita. El líquid s’evapora, la cristal·lització es realitza en una unitat de buit. La barreja resultant es representa per sacarosa amb melassa (melassa). Es col·loca en una centrífuga per al fraccionament.
Com es fabrica el sucre refinat a partir de sucre cru no refinat:
- Fer una neteja: dissoldre’l en aigua escalfada a una temperatura de + 85 ° C i bullir un xarop de concentració del 73%. Torneu a filtrar amb farciments minerals: grava o perlita.
- La substància purificada s’envia a les unitats d’adsorció. A la primera fase de neteja, l'almívar es descolora i, a la segona, es separa l'esbandida que conté sucre. La matèria primera química utilitzada durant el procés és el carbó actiu. Es separa mitjançant una neteja repetida.
- El xarop purificat es concentra en instal·lacions de buit. Temperatura de cristal·lització - + 78 ° С, durada del procés - 70-85 min.
- Les matèries primeres intermèdies (massecuite) s’envien a cristal·litzadors equipats amb agitadors i després es transfereixen a les centrífugues.
Si es preveu fer sucre granulat, la brasa refinada s’asseca fins a obtenir un contingut d’humitat del 0,1% i s’envia per a la preparació prèvia a la venda - envasament.
Si cal, premsant el massecuite es blanqueja i s’envia a les instal·lacions de carrusel, on s’obtenen briquetes. S’assequen amb el contingut d’humitat requerit: 0, 2-0, 3%, i després es divideixen o es tallen en trossos de la mida requerida.
El sucre refinat s’allibera en forma de sucre instantani comprimit. La qualitat del producte final depèn del grau de premsat.
Nota! El sucre de canya refinat es produeix segons el mateix algorisme. Funcions: s’exclou el procés d’aclariment.
Quan es prepara sucre en pols a casa, el sucre refinat normal es mol en un molinet de cafè o amb una batedora. A la fàbrica, la pols refinada no s’obté a partir de sucre granulat, sinó de residus durant el premsat i el tall de briquetes. Els cristalls es molen en un molí, s’hi afegeix midó, amb més freqüència midó de patata (3% del total). Si no es fa això, el producte s’enfonsa durant l’emmagatzematge i cristal·litza. El contingut d'humitat de la pols és del 0,2%. La diferència entre pols refinada i sorra és el seu valor nutricional augmentat.
Composició i contingut calòric del sucre refinat
Tot i l'absència de greixos, una gran quantitat d'aquest tipus de dolçor a la dieta en un context de baixa vitalitat condueix a l'augment de pes.
El contingut calòric del sucre refinat de la remolatxa sucrera és de 400 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 99,9 g;
- Aigua - 0,1 g.
El valor nutritiu d’un producte elaborat amb canya de sucre és de 397-399 kcal per cada 100 g
Quan es compila una dieta diària, aquesta diferència es pot ignorar. El preu més alt s’explica no per l’augment del contingut de nutrients, sinó pels costos de lliurament: la canya de sucre no es cultiva a escala industrial al territori de l’antiga CEI.
Tot i la purificació en dues etapes, queda una petita quantitat de vitamines i minerals al sucre refinat. N’hi ha una mica més en un producte fet amb canya:
- Equivalent en retinol - Admet la funció visual i té efectes antioxidants.
- Biotina - estimula l'activitat de les vitamines del grup B, prevé els cabells grisencs primerencs, millora la qualitat de les ungles i els cabells.
- Equivalent de tocoferol - augmenta la immunitat, redueix la probabilitat de malignitat de neoplàsies als sistemes excretors.
- Fòsfor - Distribueix energia per tot el cos, enforteix el teixit ossi i muscular i ajuda a l’absorció de iode i zinc.
- Clor - Normalitza la digestió i l’equilibri aigua-electròlit, prevé la pèrdua de líquids.
- Sofre - estimula la producció de bilis i normalitza els nivells de sucre en sang.
En qualsevol forma, es produeix el sucre refinat: en trossos, sorra o pols, la composició química és la mateixa. Això s’aconsegueix mitjançant una neteja i eliminació exhaustives de la melassa.
Propietats útils del sucre refinat
Tot i que els nutricionistes aconsellen unànimement abandonar aquest tipus de productes o prefereixen un producte menys refinat, no l’hauríeu d’eliminar completament de la dieta.
Els beneficis del sucre refinat:
- Assimilació accelerada i ràpida descomposició en components: fructosa i glucosa. Per evitar un coma diabètic, n’hi ha prou amb posar un cub dolç sota la llengua.
- Accelera la circulació sanguínia al cervell i a la medul·la espinal, redueix la possibilitat de desenvolupar aterosclerosi.
- Redueix el risc d’artritis i canvis reumàtics.
- Estimula la producció d’insulina.
- Augmenta la síntesi de serotonina, l’hormona de la felicitat.
- Estimula el sistema nerviós, millora les funcions visuals i cerebrals i augmenta la capacitat de memoritzar.
Es confirmen oficialment les propietats beneficioses del sucre refinat. Per als pacients amb antecedents de trastorns funcionals del fetge i la melsa, es recomana una "dieta dolça". Un lleuger augment del producte a la dieta restaura les propietats de filtració dels òrgans. La dosi diària s’ha de consultar amb un metge.
Si els nens són excessivament capritxosos i es debiliten durant la malaltia, el cub de sucre refinat ajudarà a fer front al problema sorgit. No val la pena oferir un suplement com a regal diari, però un sol ús no causarà danys. El producte és molt més segur per als nens petits que la xocolata o els dolços moderns. Per cert, a Rússia ho sabien i als nens se’ls va permetre xuclar trossos de caps de sucre.
El consum moderat de sucre refinat no té efectes negatius sobre el cos, estabilitza l’estat general i ajuda a recuperar-se després d’esgotar l’estrès emocional i físic.
Per a un home sa i adult, la taxa anual és de 34 kg, per a una dona: 35 kg. Això es deu a les característiques funcionals del sistema nerviós: en els homes és més estable i es necessita menys estimulant per prevenir la depressió.
Contraindicacions i danys del sucre refinat
L’ús excessiu d’un producte molt refinat sol provocar nivells alts de colesterol i diabetis.
El sucre refinat pot perjudicar els nens, persones amb un estil de vida inactiu, amb antecedents d’obesitat. L’hàbit de rosegar daus dolços condueix a la destrucció de l’esmalt dental, la formació de placa, el desenvolupament de càries, la interrupció del pàncrees i l’alliberament excessiu d’insulina a la sang.
A l’hora d’elaborar una dieta diària, per no provocar un deteriorament de l’estat, s’ha de tenir en compte l’ús d’hidrats de carboni ràpids. Cal parar atenció a les etiquetes dels productes acabats amb el percentatge de dolç i comptar quants daus o culleres de sucre refinat es mengen durant el dia.
No es recomana introduir un nou gust als nens fins als 3 anys
Receptes de plats i begudes amb sucre refinat
Els avis van tractar el dolç premsat amb cert respecte. Vam beure te amb ell i vam tractar els nens. I per cuinar, feien servir sorra barata sense refinar.
Actualment, es prefereix el sucre refinat per pastar massa per a postres delicades i salses de plats gourmet. Per cert, s’ha d’utilitzar per conservar fruites i verdures, ja que conté una quantitat mínima d’inclusions addicionals.
Receptes amb sucre refinat de plats i begudes:
- Decoracions decoratives per a postres … 1/4 tassa de sorra refinada s'aboca en un plat i es barreja amb 1 cullerada. l. aigua bullida. Pastar bé fins obtenir una consistència densa. És fàcil de comprovar: compacteu la barreja en un plat i suavitzeu la superfície. Si el líquid no es separa i l'estructura es manté homogènia, el material esculpit està a punt. Incorporeu colorant alimentari: pot ser desigual i obtenir una massa dolça amb un tallador de galetes. Es deixa assecar les figures tallades i s’utilitzen per a la decoració.
- Postres d’estiu … Batre 4 esquirols refrigerats amb 150 g de sorra refinada o sucre en pols casolà. Quan s’obtenen pics persistents, l’efecte es reforça amb maicena: n’hi ha prou amb 4 culleradetes. Les clares batudes haurien de brillar. Preescalfeu el forn a 90 ° C, esteneu el pergamí o el paper blanc sobre un paper de forn (preferiblement un paper Whatman), distribueu la barreja de sucre en un cercle uniforme amb un diàmetre de 20 cm, deixant un petit forat al centre. Coure durant 2 hores. Traieu-lo abans que el forn s’hagi refredat. Si es dóna preferència a la merenga, que és suau i tendra a l’interior, i s’asseca per sobre, les postres es couen a 130 ° C i al cap de 15 minuts es redueix el foc per reduir la temperatura a 90 ° C. Col·loqueu en un bol amb vores altes 250 g de formatge crema sense farcits, 1 cullerada. l. crema agra i 2 cullerades. l. sucre en pols. Els préssecs o peres madures es pelen i es tallen a rodanxes fines. Esteneu la crema al forat de la merenga, decoreu-la amb rodanxes de fruita i fulles de menta, espolseu-la amb suc de llimona.
- Punch "Tardor" … Es freguen 300 g de daus de sucre refinat amb ratlladura de taronja i llimona. Es dissol en te negre molt fort, 3 l, i es deixa infusionar. En aquest moment, es munten 12 rovells d’ou blancs amb la mateixa quantitat (si es mesura amb cullerades) de sucre granulat refinat blanc. Espremeu per separat el suc de dues taronges i una llimona, reserveu-les. Aboqueu una mica de te aromàtic als rovells, poseu-ho al foc i, sense deixar de remenar, aboqueu la beguda restant. Escalfeu fins a les primeres bombolles. A continuació, traieu el recipient de l'estufa, aboqueu-hi una barreja de sucs, afegiu rom o cognac al gust. Beu calent amb gots alts. No només podeu experimentar amb alcohol, sinó també amb altres ingredients.
- Efecte beguda … Preparat en presència dels que es preveu que se sorprenguin. En una tassa, o millor en un bol, perquè es vegi millor, aboqueu 1 cullerada. l. xocolata amarga ratllada, a la part superior - 1, 5 culleradetes. cafè, natural obligatori. Col·loqueu 2 daus refinats a la part superior. Abocat amb alcohol, vodka o aiguardent, cremat. Quan el sucre s’ha cremat, s’aboca aigua bullent. Decorar amb una falca de llimona.
Dades interessants sobre el sucre refinat
A més dels tipus habituals de dolços en forma de caps premsats de forma irregular, paral·lelepípedes i sorra, es produeixen residus refinats: cristalls de diferents mides. Aquesta pols, sense l'addició de midó, s'utilitza a les fàbriques de xampany.
Les mides estàndard dels laterals dels cubs són d’11 i 22 mm. Desviacions admissibles ± 3 mm. El sucre refinat es produeix d’acord amb GOST 22-94, les desviacions estan regulades per GOST 12579-67. Mides dels cristalls de sorra: fina - 0,2-0,8 mm, gran - 1-2,5 mm. No es permeten grumolls al producte acabat; la dissolució en una petita quantitat d’aigua hauria de provocar una solució opalescent amb un subtil to blavós.
Un augment de la humitat durant l’emmagatzematge és inacceptable. Si això passa, es forma una pel·lícula cristal·lina fina a la superfície i els microorganismes patògens comencen a desenvolupar-se ràpidament.
Els venedors sense escrúpols poden participar en la falsificació de mercaderies substituint el sucre granulat refinat per sucre normal. La diferència entre un producte de més qualitat és un color uniforme, augment de les propietats reflectants, cristalls grans gairebé uniformes
Si esteu planejant una compra a l'engròs, haureu de dissoldre una mica de sorra refinada en aigua. Si apareix un sediment, significa que hi ha additius estranys: guix o molla de guix mèdic. Malauradament, encara s’utilitzen aquests mètodes d’enganyar els clients.
Per primera vegada, es van fabricar daus refinats a la República Txeca el 1883 en una fàbrica de sucre de Dacice. Inventor: director general Rad Yakov Christoph. Els locals de producció han estat desmantellats durant molt de temps, però es va erigir un cub blanc com la neu, un monument a un nou tipus de sucre.
Poques persones saben que el sucre refinat es pot cremar. Però per fer aquest truc, primer cal fregar el cub amb cendra de cigarreta. Conté sals de potassi (potassa), sense les quals és impossible activar la combustió de la sacarosa.
L’abús de dolçor refinada provoca addicció, que s’assembla a un narcòtic en manifestació. Una persona que utilitza regularment aquest tipus de producte, quan rebutja els dolços, es torna excessivament irritable, pot experimentar insomni, dolor articular i trastorns nerviosos. Curiosament, renunciar al sucre granulat regular és molt més fàcil. Els experiments amb rates han confirmat els canvis causats pel sucre refinat a nivell cel·lular. Les autòpsies van mostrar anomalies patològiques similars a les de la morfina o la cocaïna.
Mireu un vídeo sobre els beneficis i els perills del sucre refinat:
No s’estableix cap preu fix per al sucre refinat. El cost depèn de la forma del producte, l’envàs, el rendiment de la remolatxa sucrera i els costos de fabricació. Per exemple, s'ofereix un paquet de 500 g de "Tsukor" premsat a Kíev per 20 UAH, mentre que a Moscou es pot comprar el mateix producte per RUB 50-70. La canya refinada és un terç més cara. Si el preu de l’etiqueta del sucre de canya és el mateix que el del sucre de remolatxa, la naturalitat del producte és qüestionable i és millor rebutjar la compra.
