Característiques de la farina de sorgo, mètode de fabricació. Beneficis i perjudicis quan s’introdueixen a la dieta, s’utilitzen com a ingredient culinari. La història del producte i la varietat de cereals.
La farina de sorgo és una mòlta d’un gra amb un alt valor nutritiu. Color: lletós, groguenc, amb un color gris o beix cremós; olor: neutre, fresc; el gust és lleugerament dolç; estructura: de flux lliure, monodispersa, amb grans de fins a 40 micres. La principal diferència respecte a altres tipus de cereals és l’absència de gluten.
Com es fa la farina de sorgo?
La collita del gra es mecanitza. Per fer-ho, utilitzeu combinacions amb un capçal incorporat, tallant el cap a una alçada determinada. En climes frescos, l'alçada de la tija és de 80-100 cm, als països africans, fins a 2,5 m. Els caps tallats es llancen al cos d'un transport proper o al búnquer d'una mescladora. La producció de farina de sorgo difereix en funció de les condicions de cultiu, la qualitat i el volum de la collita i l’equipament de la granja.
Als països africans, on la mà d’obra és barata, la neteja es realitza immediatament després de la recollida. Els treballadors seleccionen tiges grans, els còdols i els residus orgànics es seleccionen a mà, i només llavors serveixen el gra al guanyador. Les tiges i les palletes de sorgo estan més carregades d’humitat que el blat de moro o el blat i són difícils de separar.
Com es fa la farina de sorgo en presència d’instal·lacions mecanitzades
- La trilla primària es realitza en dispositius centrífugues especials muntats a partir de diversos tancs cilíndrics amb un cargol a l'interior. Les distàncies entre les vores de la barrina i les parets dels cilindres s’ajusten artificialment.
- A més, la matèria primera intermèdia entra al tamís, que conserva inclusions estranyes. El gra cau sobre el palet.
- Després, el gra es renta i s’asseca amb un flux d’aire dirigit. Les llavors es col·loquen en una capa fina sobre un transportador, que després les alimenta a un molí centrífug. La humitat admesa és del 25%.
La temperatura del flux d'aire utilitzat per processar matèries primeres intermèdies depèn de l'aplicació posterior. Si teniu previst cuinar farina de sorgo, el límit de calefacció és de 70-90 ° C. Per a la comparació: en preparació per a la sembra, l'assecat es realitza a una temperatura no superior a 40 ° C.
Després del batut, els cereals es poden utilitzar immediatament per elaborar diversos plats. No obstant això, els pobles africans cuinen farinetes i sopes no a partir de grans de cocció llarga, sinó de trituració. Sovint se’n fa cuscús.
Sabent cuinar la farina de sorgo a casa, podeu afegir nous plats a la vostra dieta:
- Si el cultiu es va cultivar de forma independent, les panícules s’assecaven, es netejaven de fulles i branquetes i es rentaven a fons. És difícil fer una gran quantitat de farina pel vostre compte; el procés requereix molt de temps. Tanmateix, no hi ha molt a afegir als productes de forn.
- Els grans es remullen durant 8-12 hores. És millor acidificar el líquid. Aquest procés s’anomena fermentació. Durant això, es tanquen els tanins i els alcaloides. El sorgo comprat a una botiga s’aboca amb aigua durant 2-3 hores. Els compostos que poden tenir un efecte negatiu sobre el cos s’eliminen durant el processament.
- Assecar al forn a una temperatura de 40 ° C amb una porta lleugerament oberta. Podeu fregir-los breument en una paella seca; a continuació, la farina de sorgo adquirirà un bonic to daurat. El gra s’ha de remenar constantment per no cremar-lo.
- El sorgo es refreda abans de moldre.
- Per fer farina, utilitzeu qualsevol dispositiu adequat per a això: batedora, robot de cuina, molí manual. Les mestresses de casa d’Àfrica molen llavors en un morter de pedra, però sense certes habilitats és molt difícil fer front a aquest tipus d’activitats.
- La mòlta acabada es tamisa diverses vegades. Això ajuda a aconseguir una consistència més uniforme i a saturar-lo amb oxigen perquè la massa sigui més clara i pasti bé. Torneu a passar per un colador just abans de la preparació.
Llegiu també com fer farina de nous.
Composició i contingut calòric de la farina de sorgo
A la foto farina de sorgo
Els cereals moderns es conreen a partir de llavors híbrides. La llavor es va crear de manera natural mitjançant l’encreuament, sense l’ús de biotecnologia, per tant no conté transgènics.
Contingut calòric de la farina de sorgo: 357 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 9,5 g;
- Greix - 1,2 g;
- Hidrats de carboni: 75 g;
- Fibra dietètica: 1,9 g.
Humitat permès: fins a 12 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,09 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,005 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,184 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,068 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,6 mg;
- Vitamina PP: 1.329 mg.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 145 mg;
- Calci, Ca - 6 mg;
- Magnesi, Mg - 31 mg;
- Sodi, Na - 1 mg;
- Fòsfor, P - 87 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,97 mg;
- Manganès, Mn - 0,43 mg;
- Coure, Cu - 9 μg;
- Zinc, Zn - 0,47 mg.
Greixos per 100 g
- Saturats: 0, 303 g;
- Monoinsaturats: 0,385 g;
- Poliinsaturats: 0,95 g.
Els beneficis i els perjudicis de la farina de sorgo per al cos humà depenen en gran mesura dels compostos següents
- Omega-9: té un efecte antiinflamatori i augmenta la plasticitat dels teixits. La manca d’impacte negatiu sobre les funcions de memòria, inhibeix la regeneració a nivell cel·lular. El sobrepès provoca problemes d’obesitat i fertilitat.
- Àcid linoleic: accelera els processos metabòlics i redueix la possibilitat de desenvolupar diabetis. Però si s’utilitza en excés, hi haurà problemes de digestió i disbiosi.
- Omega-6: inhibeix l’activitat dels bacteris patògens que colonitzen la superfície de l’epiteli i estimula la producció de macròfags quan es troben amb agents patògens, té propietats antioxidants. Un excés provoca atacs de cor, accidents cerebrovasculars, coàguls de sang i coàguls de sang.
Actualment, la composició de la farina de sorgo no s’ha estudiat prou. Tot i això, ja se sap que conté antocianines, fitosterols, policosanol i taní, un compost fenòlic, el contingut en excés del qual té un efecte negatiu sobre el cos humà. Segons les normes establertes, GOST 8759-92, el percentatge d’aquesta substància a la farina és de fins al 0,3% i en els cereals integrals fins al 0,5%.
Els beneficis de la farina de sorgo
Una de les propietats més valuoses d’aquest tipus de mòlta és l’absència de gluten. No hi ha restriccions per a la introducció a la dieta de pacients amb malaltia celíaca: la intolerància al gluten. Però aquesta qualitat no es limita als beneficis de la farina de sorgo.
A causa de l’alt contingut de fibra, la velocitat de la peristaltisme s’accelera i no es produeix estancament. El cos es neteja regularment, no es formen pedres fecals. La fibra dietètica té un efecte adsorbent, antitòxic i antioxidant, evita la formació de formacions a la zona de l’intestí gros i redueix la incidència d’hemorroides. Creen condicions favorables per a l’activitat vital de la flora útil.
Es trituren els grans sencers i la superfície es cobreix amb una capa de cera, que conté policosanol, que té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. Redueix la permeabilitat de les parets vasculars i augmenta el to, prevé l’acumulació de colesterol, prevé la diabetis.
Propietats útils del sorgo
- alenteix el procés d'envelliment;
- millora la immunitat;
- normalitza la coagulació de la sang;
- accelera la conducció de l’impuls nerviós;
- estabilitza el ritme cardíac;
- millora la qualitat de la sang;
- augmenta el nivell d’hemoglobina.
La farina de sorgo evita el desenvolupament de l’obesitat, accelera la pèrdua de pes i normalitza els processos metabòlics. A causa de la digestió lenta, s’absorbeix durant molt de temps i bloqueja la sensació de fam.
S’està investigant per incorporar menjars de sorgo a la dieta de pacients que lluiten contra el càncer. Ja s’ha demostrat un efecte positiu sobre el cos durant el curs de la quimioteràpia.
