Com i de què es fabrica el sucre de sorgo? Valor nutricional i propietats útils. Potencial dany quan s’afegeix a la dieta. Receptes i dades interessants.
El sucre de sorgo és el nom de sacarosa extreta de les tiges de les plantes de cereals de la família del bluegrass, lat. el nom de "poàcies". La cultura es cultiva a Amèrica del Sud i del Nord, Àsia, Àfrica i Austràlia. A diferència d'altres tipus de sucre, el sorgo s'ofereix al consumidor en forma de xarop espès. L’evaporació no es realitza, ja que aquest procés és car, cosa que s’explica per la presència en el suc d’una gran quantitat de midó soluble i goma (substàncies resinoses), que impedeixen la cristal·lització. El producte es produeix a escala limitada a causa de la baixa rendibilitat, s’utilitza a la indústria alimentària i a la destil·leria.
Característiques de la fabricació de sucre de sorgo
El sorgo d’un grau especial de sucre es talla amb un matxet a l’arrel, es renta, es posa a assecar. A continuació, les tiges es trituren i s’espremen.
El suc es separa mitjançant una instal·lació especial, s’escalfa en calderes i es filtra a través de malla fina. El carbó activat o altres productes químics no s’utilitzen per a la neteja.
Refredat a una temperatura de 23-27 ° C. S'embotellen en ampolles d'un material transparent fosc (generalment de vidre, però de vegades en plàstic) de 0, 5 i 1 litre.
El xarop de sorgo es considera un producte respectuós amb el medi ambient, precisament per l’absència d’additius aliens.
S’utilitza principalment per destil·lar, però també l’adquireixen sovint els partidaris d’un estil de vida saludable i els que controlen el seu propi pes.
El rendiment final del producte quan s’utilitza sorgo ordinari no és superior al 20%. A partir de varietats especials és possible obtenir un 25-35% de melassa refinada gruixuda.
Composició i contingut calòric del sucre sorgo
En comparació amb altres tipus d’edulcorants, el producte de sorgo es pot anomenar dietètic. La massecuita, és a dir, el sucre, que s’obté per cristal·lització parcial de melassa, conté les substàncies següents:
- Sacarosa i glucosa: 53,5%;
- Sucres invertits: 13,6%;
- Matèria orgànica: 5,1%;
- Cendra - 4, 7%;
- Aigua: 23,1%.
El contingut calòric del sucre de sorgo és de 280 calories per cada 100 g, de les quals:
- Proteïnes: 10,6 g;
- Greixos: 4, 12 g;
- Hidrats de carboni: 59,6 g;
- Substàncies de pectina: 0,6 g.
Com a part del sucre de sorgo:
- El calci és un bloc constructiu de teixit ossi i cartílag.
- El ferro és la base de l’hemoglobina, una substància sense la qual no es poden produir glòbuls vermells, eritròcits.
- Magnesi: augmenta la secreció d’insulina i millora la penetració a totes les cèl·lules.
- Fòsfor: distribueix energia per tot el cos i dóna suport a una vida sana.
- Potassi: estabilitza la freqüència cardíaca i el treball del sistema cardiovascular.
- Sodi: reté líquids al cos i evita els coàguls de sang.
- Zinc: accelera la curació en cas de violació de la integritat de la pell.
- Coure: normalitza la pressió arterial i té un efecte antiinflamatori.
- Manganès: té un efecte antioxidant i hepatoprotector.
- Seleni: augmenta la resistència a l’estrès i atura el creixement de cèl·lules atípiques.
- Goma: redueix els nivells de colesterol a la sang.
No en va, els entusiastes de la salut prefereixen el sucre de sorgo. No només millora el gust dels plats, sinó que també satura el cos amb substàncies útils, redueix la probabilitat de formació d’una capa de greix.
Propietats útils del sucre de sorgo
Pel que fa al seu efecte sobre el cos, el producte dolç s’assembla més a la mel. Inclou additius biològicament actius i un complex de minerals.
Beneficis del sucre de sorgo:
- Accelera el peristaltisme, facilita l’eliminació de toxines i toxines del cos.
- Prevé el desenvolupament de deficiència de vitamina i anèmia.
- Normalitza el treball del sistema nerviós.
- Estimula la producció de serotonina, l’hormona de l’alegria, ajuda a fer front a la depressió, millora el son, accelera la recuperació després de l’esgotament de l’estrès físic i emocional, malalties greus.
- Redueix la probabilitat de gastritis erosiva i malaltia de l'úlcera pèptica.
- Millora la funció de memòria i atura el desenvolupament de l’esclerosi múltiple mitjançant la dissolució de plaques de colesterol que es formen a les parets dels vasos sanguinis.
- Augmenta la coagulació de la sang.
- És una font d’hidrats de carboni complexos i reposa les reserves orgàniques.
El sucre del sorgo s’introdueix als aliments per a nadons com a conservant; pot ser consumit, tot i que en petites quantitats, per pacients amb diabetis de grau 2.
El producte és més útil per a les dones que entren al període de la menopausa. Ajuda a fer front a la depressió, dóna suport al sistema hormonal, redueix el nombre de sofocos i en redueix la gravetat.
Les propietats beneficioses de l’edulcorant líquid són tan pronunciades que s’anomena "sucre ecològic". Si la dosi diària recomanada de sucre habitual és de 40 g per a les dones i 60 g per als homes, la quantitat de sorgo es pot augmentar entre 20-30 g.
Les persones amb un llaminer dolç que hagin de controlar el seu pes podran gaudir del deliciós sabor sense por a engreixar-se.
Hi ha un altre avantatge en canviar a la dolçor del sorgo. Quan es cultiven els cultius, no s’utilitzen pesticides, cosa que significa que no es produeix l’acumulació de substàncies nocives.
Contraindicacions i danys del sucre de sorgo
Amb la intolerància individual al sorgo, la dolçor que se’n pot obtenir pot provocar una reacció al·lèrgica. Símptomes d’intolerància: mal de coll, trastorns digestius: nàusees, augment de flatulència, diarrea, erupcions cutànies com la urticària. No es van diagnosticar manifestacions greus, angioedema ni urticària gegant.
El sucre de sorgo pot ser perjudicial si s’abusa. És probable que els nens desenvolupin dermatitis atòpica o diàtesi. Signes d’efectes adversos: picor, enrogiment de la pell. En adults, el treball del pàncrees es veu interromput i, en persones grans, és possible desenvolupar diabetis mellitus i augmentar la coagulació de la sang.
Per minimitzar els danys en menjar un producte dolç, cal moure’s més. A la vellesa, això és problemàtic.
Receptes de sucre de sorgo
El producte s’utilitza com a conservant, se’n fan additius alimentaris, les postres: mel artificial, melmelada i melmelada, gelatina i melmelada s’introdueixen a les begudes alcohòliques.
Receptes de sucre de sorgo:
- Pastís sense coure … Utilitzeu un robot de cuina per moldre 160 g d’ametlles, 90 g d’avellanes i 95 g de dàtils. Cobriu la forma desmuntable amb paper d'alumini, aboqueu-hi la barreja resultant. Canvieu el broquet i bateu 3 plàtans amb 1 beina de vainilla, aboqueu-hi 300 ml d'ametlla i 400 ml de llet de coco, 100 g de sucre sorgo líquid, 1 cullerada cadascun. l. cacau en pols i suc de llimona. Aboqueu 50 g de barreja de llet dolça, afegiu-hi 4 culleradetes. agar-agar en forma de grànuls, dissoldre’s. Torneu la solució de gelatina al bol de la mescladora, remeneu-la a gran velocitat, aboqueu-la en un plat de metall i escalfeu-la durant 3-4 minuts sense que bulli. Aboqueu la massa resultant en una capa de fruits secs, refredeu-la a temperatura ambient i refrigereu-la durant 2 hores. El pastís congelat s’aboca amb xocolata amarga, després d’haver desfet la barra amb un contingut de cacau com a mínim del 75-82%. Guarnit amb ametlles.
- Gelat de fruita … Els plàtans madurs, 2 trossos, es trenquen a trossos i s’espolvoren amb suc de llimona, si no, s’enfosquiran i l’aspecte del producte final serà poc apetitós. Els trossos de plàtan es col·loquen en un recipient de plàstic. Se'ls afegeix una taronja gran, desmuntada en rodanxes. Traieu els ossos i les pel·lícules. Mitja poma dolça, tallada a trossos, sense nucli i pela, també s’escampa amb suc de llimona. Escampeu ratlladura de llimona sobre les rodanxes de fruita. Tanqueu el recipient i poseu-lo al congelador durant la nit. Al matí, barregeu 2 cullerades. l. sucre de sorgo amb la mateixa quantitat de suc de llimona, triturar la fruita per separat en una batedora o processador d’aliments sense descongelar. Aboqueu-hi xarop, barregeu-lo, congeleu-lo. Torneu a batre la barreja de fruites congelades, torneu a congelar i repetiu el procés. Es distribueixen en llaunes, es tornen a refredar i ja no es congelen. Decorar el gelat acabat amb fruits secs o abocar-lo amb xocolata líquida.
- Pastís de pastanaga … Preescalfeu el forn a 160 ° C, cobriu el paper de forn amb pergamí. Combineu en un bol profund dos tipus de farina tamisada de 125 g cadascuna: creps i blat. S'hi aboca 1/2 culleradeta. nou moscada, 1 culleradeta. gingebre mòlt, 2 culleradetes. canyella, barrejada. A banda, batre un got d’oli de gira-sol refinat amb 185 g de sucre granulat de canya, 4 ous de gallina, 175 g de sucre de sorgo en almívar. Combineu-ho amb farina per obtenir una estructura homogènia. També s’hi reparteixen 60 g de nous i 400 g de pastanagues ratllades. Unteu el motlle amb mantega i transfereix la massa de pastanaga. Coure al forn durant almenys 1, 5 hores. Tot i que hi ha temps lliure, sí que esmalten. Barregeu 175 g de mascarpone, 60 g de mantega amb 185 g de sucre llustre i un paquet de sucre vainilla. Aboqueu-hi 2 culleradetes. suc de llimona i batre amb força. Si ho feu amb una batedora, l’esmalt resultarà més delicat. Trauen el pastís del forn, el deixen refredar i només després el transfereixen al plat. Unteu un pastís completament refredat amb cobertura.
- Sèmola … Abocar 300 ml de llet en un cullerot de metall, abocar 1/2 culleradeta. gingebre i a la punta d’una cullerada de canyella, 0,5 cullerades. l. sucre de sorgo, bullir i abocar 3 cullerades. l. sèmola. Coeu-ho fins que espesseixi, poseu-lo en plats. Afegiu a cada porció un tros petit de mantega i un grapat de panses, prèviament mullades en aigua bullent.
- Amanida dolça … En primer lloc, feu un amaniment dolç combinant un terç d’una tassa de salsa barbacoa ja feta, 3 cullerades. l. vinagre de poma i 2 culleradetes. sucre de sorgo. Es descarten 400 g de mongetes vermelles en conserva en un colador per eliminar el líquid. Piqueu els tomàquets finament, 2-3 trossos, barregeu-los amb mongetes, espolseu-les amb rodanxes de ceba verda. Salpebreu-ho, aboqueu-lo al gust amb salsa Tabasco.
Dades interessants sobre el sucre de sorgo
Els primers a extreure suc dolç de tiges de sorgo es van aprendre a l'antiga Xina al segle IV aC. En aquest país, la producció continua fins als nostres dies.
Després de la guerra civil de 1861-1865, van començar a construir fàbriques similars als Estats Units, però les expectatives dels fabricants en utilitzar aquestes matèries primeres no es van fer realitat. La decepció va passar també als britànics. Això es deu al fet que el rendiment del sucre cristal·lí és només del 5% i els consumidors no estan acostumats a comprar sacarosa en forma d’almívar.
Durant la Segona Guerra Mundial, es van bloquejar les rutes comercials de remolatxa sucrera als Estats Units i es va reprendre la producció de sucre de sorgo. Però quan les matèries primeres es van començar a subministrar sense problemes, els criadors van tornar al sucre de canya i de remolatxa. Tot i això, no van abandonar completament l’ús de sorgo: ja es va promoure activament un estil de vida saludable i va augmentar la demanda del producte.
Com a cultiu per a la producció de dolçor, el sorgo encara conserva el seu potencial econòmic. Es pot cultivar en zones seques, en sòls poc fèrtils. No es requereix cap equipament especial per a la recollida i el processament. Les màquines que s’utilitzen per a la producció d’ensilat de blat de moro són suficients. La recollida de les tiges es realitza durant la floració: contenen més substàncies de sucre. El sucre sorgo és una alternativa al sucre de remolatxa; és possible assegurar la producció de 2,8 tones de producte per hectàrea.
A la Xina, el sorgo de sucre es considera el millor biocombustible; es planta especialment en zones contaminades ecològicament. Això es deu al fet que el cultiu treu substàncies tòxiques i sals del sòl en 2-3 anys. És cert que les tiges d’aquestes plantes no s’utilitzen per a la producció de melassa, sinó que es deixen com a combustible.
Ara el sucre de sorgo s’utilitza per fabricar suplements dietètics, medicaments per a la pèrdua de pes per a la sacietat i alcohol d’alta qualitat.
Malauradament, al territori de Rússia i Ucraïna és difícil comprar un dolç tan dolç, però si hi ha coneguts a la Xina, podeu fer una comanda. Si és possible substituir la sacarosa de la canya de sucre per melassa de sorgo, no s’ha de negar.
