Descripció de la planta, contingut calòric i complex vitamínic-mineral de la composició. Els beneficis i els danys de la perilla per al cos humà. Usos culinaris, receptes d’aliments i begudes.
La Perilla és una planta herbàcia de la família Yasnotkov, les fulles de la qual són un ingredient dels plats de la cuina nacional dels països d'Àsia Oriental. L'alçada de la tija és de fins a 1 m, les fulles inferiors són amples, les superiors són ovoides, oblongues. El color depèn de l’espècie: pot ser verd, blau-violeta, vermellós, variat. Les flors axil·lars formen inflorescències panícules. Per fer mantega s’utilitzen fruits secs de pell grossa. Per a ús culinari, les fulles de perilla es diuen shiso al Japó, tylkke a la Xina, kkennip a Corea, shiso al Vietnam i alfàbrega porpra a Europa.
Composició de perilla i contingut calòric
A la foto hi ha una perilla
En calcular el valor energètic del menú diari, no es té en compte el contingut calòric de la planta, ja que és força baix.
El contingut calòric de la perilla és de 37 calories per cada 100 g, de les quals:
- Proteïnes - 3, 9 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni - 0,7 mg.
Vitamines perilla: retinol, àcid ascòrbic, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina, àcid fòlic i pantotènic, biotina. Però sobretot carotè: 8, 7-8, 8 mg (per comparació: en pastanagues, que es considera el "campió" d'aquesta substància, només 8, 2 mg).
Els minerals estan representats per potassi, calci, fòsfor, sodi, ferro, magnesi, zinc, manganès, iode, molibdè, crom i seleni. Perilla també conté compostos fenòlics, antocianines, glucòsids, flavonoides i olis essencials.
Propietats útils de la perilla
La planta s’utilitza àmpliament en medicina popular. Quan es fabriquen medicaments, es recomana recollir les fulles que es troben a la part mitjana de la tija. Però fins i tot els superiors, els joves, que s’afegeixen a diversos plats, no són molt inferiors en termes de propietats curatives.
Beneficis de Perilla:
- Millora la visió i evita la degeneració del nervi òptic.
- Redueix la taxa de desenvolupament de processos distròfics degeneratius relacionats amb l'edat: osteocondrosi i artrosi, redueix la freqüència de l'artritis.
- Augmenta el to vascular, amb la introducció regular a la dieta, disminueix la probabilitat de malalties isquèmiques.
- Estimula la dissolució del colesterol nociu que s’acumula a la llum dels vasos sanguinis.
- Atura el desenvolupament de l’anèmia ferropènica.
- Té propietats antiestimulants i antiestimulants.
- Té un lleu efecte analgèsic, especialment en processos inflamatoris de la cavitat oral i de la laringe.
- Té propietats antioxidants i antiinflamatòries.
- Les infusions i decoccions tenen efectes mucolítics i expectorants. A més, el seu ús redueix la temperatura.
Quan s’utilitza com a aliment, la perilla estimula la secreció biliar i la producció d’enzims digestius, accelera l’absorció de greixos i proteïnes vegetals.
Com ja s’ha esmentat, les llavors de perilla es cullen per fer oli. L’oli s’utilitza en el tractament de malalties dermatològiques, inclosa l’etiologia infecciosa, per prevenir crisis hipertenses.
Els extractes de les fulles i l’oli de perilla s’afegeixen als cosmètics medicinals. Les formulacions amb aquests ingredients alleugen la picor, la inflamació i la irritació i suprimeixen el desenvolupament de l'acne. Sobre la seva base, es fabriquen màscares, cremes i locions per a la cura de la pell i xampús terapèutics.
Les propietats antial·lèrgiques de l'extracte de perilla han estat confirmades per investigacions oficials dutes a terme a la Xina a mitjan segle XX i que continuen fins als nostres dies. S'ha comprovat experimentalment que la presa de febre del fenc suprimeix l'augment de la producció d'histamina i suprimeix els símptomes característics de la malaltia: irritació de les vies respiratòries superiors i llagrimeig.
