Com es poden fer malví a casa? Consells per cuinar, TOP-6 receptes úniques. Com es recomana servir postres?
El malví és una confecció ensucrada que es fa batent puré de fruites, sucre, clares d’ou i un ingredient gelatinós. Per això es tradueix del francès com a "brisa lleugera". Les proteïnes creen una massa airejada i els components gelificants li donen forma. Perquè les postres tinguin un color o aroma inusual, sovint s’utilitzen colors alimentaris, sabors naturals, essències i àcids. Els malví casolans poden tenir diverses formes, tot depèn de les preferències personals de l’especialista culinari i del seu vol d’imaginació. Les postres es preparen tant vidrades (sobretot xocolata o iogurt) com sense vidre. Els "parents" culinaris més propers dels malví són el malví i la crema.
Consells per fer malví
Un malví d’alta qualitat tindrà colors pastel uniformes. Si hi són visibles tons grisos, significa que a la fabricació s’utilitzaven proteïnes i gelatina congelades. La presència de colors vius indica un excés de colorant alimentari. Si el malví estava cobert d’esmalt, hauria de ser uniforme i brillant. Un color mat indica una gran quantitat de greix de soja.
Hi ha diversos farcits gelificants disponibles. Els principals inclouen pectina (el contingut més alt en groselles negres i pomes), massa gelatinosa, furcellaran i xarop d’agar. Cada component té el seu propi efecte. Si la composició inclou agar-agar, les postres seran dures, si la gelatina és elàstica i si la pectina és àcida. No només fan que el malví sigui dens, sinó que també tingui un efecte beneficiós sobre el cos. Per exemple, la pectina elimina toxines, cancerígens i toxines, redueix la pressió arterial i el furcel·là millora l’activitat hepàtica i redueix el percentatge de colesterol.
Si voleu augmentar la vida útil dels malvaviscos a casa, podeu utilitzar melassa o xarop de glucosa en lloc de 1/3 del sucre. Quan les postres s’assequin, quedaran suaus per dins. Es triga aproximadament un dia a solidificar-se completament. Durant aquest temps, es cobrirà amb una fina escorça.
Com fer densos els malví? No estalvieu temps, bateu bé el puré de fruita amb una batedora. La massa resultant s’assemblarà a una crema proteica en consistència. Si presteu poca atenció a aquest moment, us arrisqueu a quedar-vos amb unes postres sense forma.
Recordeu que el millor és batre les clares d’ou refredades. D'aquesta manera, es converteixen ràpidament en una espuma espessa.
Fins i tot els diabètics poden utilitzar malví. Per fer-ho, substituïu el sucre per fructosa a la recepta. A més, les postres no contenen greixos, de manera que es redueix significativament el risc d’acumulació de placa a la sang.
La composició del malví és plena de vitamines útils i minerals essencials. Aquestes postres són bones per a la salut, per això s’inclouen a la dieta a les llars d’infants i a les escoles. Un alt percentatge d’hidrats de carboni i fibra dietètica contribueix a augmentar l’activitat cerebral, estimula l’activitat del tracte gastrointestinal, millora la memòria i l’estat d’ànim.
El malví només pot causar danys amb intolerància individual als components i un ús excessiu. Hi ha risc de càries i fins i tot obesitat.
Molt sovint les persones confonen els malvaviscos i els malvaviscos entre ells. Però, malgrat la similitud externa, aquestes postres són diferents. Els ous no s’inclouen als malvaviscos.
TOP 6 receptes de malví
Les següents receptes casolanes de malví es poden utilitzar per fer postres per a reunions familiars. Les postres es poden enrotllar amb xocolata desfeta, escampar-les amb fruits secs, sucre en pols o molles de neules.
Malví clàssic
En aquesta recepta, és important batre la massa proteica de manera uniforme. El contingut calòric dels malví és relativament baix, de manera que no haureu de tenir por de la vostra figura. Per aquest motiu, els esportistes també inclouen les postres a la seva dieta.
- Contingut calòric per 100 g - 326 kcal.
- Racions per envàs - 4-5
- Temps de cocció: 24 hores
Ingredients:
- Gelatina - 60 g
- Sucre: 1 kg
- Àcid cítric - 1 culleradeta
- Aigua filtrada: 350 ml
- Bicarbonat de sodi: 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas del clàssic malví:
- En primer lloc, s’ha de prestar atenció al xarop. S'aboca tot el sucre en 250 ml d'aigua filtrada freda i es posa a foc lent.
- Remeneu el líquid regularment. Feu-ho bullir.
- Simultàniament remull la gelatina en un altre plat. Això requerirà 100 ml d’aigua. En aproximadament mitja hora, tindrà temps d’inflar-se.
- Quan l’almívar bulli, afegiu-hi la barreja de gelatina. Coeu-los un parell de minuts i traieu-los de la cuina, però continueu remenant regularment.
- Quan el contingut s’hagi refredat i s’hagin dissolt tots els components, batre’l amb una batedora durant uns 5 minuts. Posa en pausa i repeteix el procediment de nou.
- Afegiu bicarbonat i àcid cítric. Batre la barreja amb força durant 10-15 minuts més. Es farà aproximadament tres vegades més gran.
- Ara deixeu sola la massa de malví durant mitja hora.
- Després es posa en coques netes sobre taulers humits i es deixa solidificar durant un dia.
- Les postres es separen de la pissarra amb un ganivet i es posen molt bé en un plat.
Malví de poma
Es recomana triar pomes petites i àcides per a aquestes postres. Aleshores el sabor serà ric i l’aroma adquirirà notes afruitats característiques. Aquesta recepta de malví no us prendrà molta energia.
Ingredients:
- Pomes - 4 unitats.
- Sucre - 750 g
- Clara d'ou - 1 unitat.
- Vanil·lina: 10 g
- Aigua filtrada - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Sucre en pols - 100 g
Preparació pas a pas del malví poma:
- L’agar-agar s’aboca amb aigua filtrada i es deixa mitja hora.
- Durant aquest període, talleu les pomes en 2 parts, traieu les llavors i poseu-les al microones durant 5 minuts. La fruita s’enfornarà perquè pugueu eliminar la pell sense problemes.
- La polpa es fa passar per una batedora i un colador.
- El puré resultant es combina amb 250 g de sucre i una bossa de vainillina. Barregeu bé els components i deixeu-los refredar naturalment.
- De nou tornen a agar-agar. Poseu-ho a foc baix i coeu fins que es dissolgui.
- A continuació, afegir 160 g de sucre i bullir. Remeneu regularment o es cremarà. Per comprovar-ne la preparació, només cal agafar una mica amb una cullera. Si al darrere s’estén un raig gruixut, és hora de treure l’almívar del foc. Refredeu-lo a temperatura ambient.
- S’afegeix clara d’ou a la salsa de poma. Bateu amb una batedora fins que aparegui escuma i comenceu a abocar un raig prim de xarop amb agar-agar.
- Com a resultat, tindreu una massa viscosa. Col·loqueu-lo en una bossa de canonades. Comenceu a exprimir sobre paper de forn en petites porcions.
- Es deixa solidificar el malví durant un dia.
- Quan hagi passat el temps, s’ha de treure amb un ganivet i enganxar-lo per parelles. Submergiu les postres amb sucre en pols abans de servir-les.
Malví salvatge de baies salvatges
El plat té una acidesa picant i un color brillant i tampoc provoca sensació de set. Els beneficis d’aquest malví són inestimables, ja que conté les vitamines B necessàries per al cos, àcid ascòrbic i retinol.
Ingredients:
- Baies silvestres (congelades) - 600 g
- Sucre - 500 g
- Invertir xarop - 100 g
- Aigua filtrada: 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Àcid cítric - 1 g
- Bicarbonat de sodi - pessic
- Clara d'ou - 1 unitat.
- Sucre en pols: al gust
Preparació pas a pas de malví de baies silvestres:
- Les baies congelades es treuen del congelador i es deixen durant una hora a temperatura ambient. Amb el temps, el suc s’aboca a la paella.
- Es combina amb aigua filtrada de manera que s’obté un total de 160 ml. S'hi afegeix agar-agar i es deixa sola durant mitja hora.
- Mentrestant, prepareu l’almívar invertit. Combineu 175 g de sucre, 75 ml d’aigua i àcid cítric en una cassola i bulliu. Després es fa petit el foc i es tapa el recipient amb una tapa. El líquid ha de coure uns 40 minuts. Quan l'almívar s'hagi refredat lleugerament, afegiu-hi una mica de bicarbonat i barregeu-ho bé. Exteriorment, sembla mel líquida.
- El líquid actual es posa al foc i es posa a ebullició. Després, s’afegeixen immediatament 230 g de sucre i xarop invertit. La barreja s’ha de bullir a 110 graus.
- Les baies primer es passen per una batedora i després es passen per un colador.
- S'escalfa al microones durant 3 minuts i s'afegeix al recipient. També s’hi llença clara d’ou i 100 g de sucre. Batre amb una batedora fins que la mescla s’espesseixi i s’expandeixi.
- L’almívar escalfat s’aboca lentament al puré. Torneu a batre i deixeu refredar a 40-50 graus.
- Quan la barreja s’ha refredat, es passa per una xeringa pastissera sobre paper sulfuritzat i es deixa un dia en un lloc fosc i ben ventilat.
- Escampeu el malví acabat amb sucre en pols i serviu-lo.
Pastís de malví
A continuació es mostra una recepta interessant per a unes postres que sovint es preparen per a festes infantils i, per tant, delecten els nens.
Ingredients:
- Sucre: 1 kg
- Àcid cítric - 18 g
- Gelatina - 25 g
- Bicarbonat de sodi - 5 g
- Sucre vainilla - 6 g
- Aigua filtrada: 300 ml
- Fruits secs: 100 g
- Xocolata - 150 g
- Crema (33% de greix) - 500 ml
- Maduixa - 100 g
- Pinyes: 200 g
- Mantega - 100 g
- Sucre en pols - 100 g
Preparació pas a pas d’un pastís de malví:
- Els malvaviscos s’han de fer un dia abans de fer el pastís. Per a això, la gelatina es combina amb 100 ml d’aigua filtrada en un recipient. I en un altre recipient, el sucre es remull en 200 ml d’aigua. La barreja es deixa inflar durant 2 hores.
- A continuació, es posa la massa de sucre en un foc petit, bullit durant 8-10 minuts. Remeneu regularment.
- Després, s’elimina l’almívar de l’estufa i s’hi afegeix la gelatina. La barreja es bat durant uns 10 minuts amb una batedora. Afegir el sucre vainilla, el bicarbonat de sodi, l’àcid cítric i batre-ho 10 minuts més.
- La massa d’aire es deixa un quart d’hora. Després, s’estén en petites porcions sobre un paper de forn folrat amb paper sulfuritzat i es posa a la nevera. El malví estarà a punt l’endemà.
- Els fruits secs es fregeixen, els trossos de xocolata es ratllen finament i les maduixes i la pinya es tallen a daus petits.
- Bateu la nata refredada amb una batedora fins que es formi una escuma airejada.
- S’estén una capa de trossos de malví sobre un plat ample, untat amb nata muntada, esquitxada de fruites, fruits secs i xocolata.
- D’aquesta manera, les capes s’alternen fins que s’esgoten tots els ingredients.
- Deixeu unes rodanxes de malví damunt del pastís i organitzeu-les en forma de flor (a la vostra elecció).
- 100 g de xocolata es combinen amb 3 cullerades. l. filtrar aigua i enviar-la al microones durant uns minuts. A continuació, afegiu mantega i sucre en pols a la xocolata calenta. Remeneu els ingredients regularment perquè no tinguin temps de solidificar-se i fondre’s correctament.
- Aboqueu el cercle amb la cobertura preparada en un cercle. Escampeu per sobre la resta de sucre llustre.
- El pastís es posa a la nevera durant 6 hores, on es pot sucar bé.
Malví de maduixa
El millor és preparar aquest plat a l’estiu per utilitzar maduixes fresques.
Ingredients:
- Maduixa: 480 g
- Sucre - 180 g
- Clares d'ou: 6 unitats.
- Gelatina: 1 cullerada
Preparació pas a pas del malví maduixa:
- S'aboca la gelatina amb una petita quantitat d'aigua i es deixa inflar durant 2 hores.
- Les maduixes es treuen de les cues, es renten amb aigua corrent en un colador i es passen per la batedora.
- S’afegeix sucre al puré de fruites resultant. La barreja es posa a foc lent i es cou durant uns 7 minuts fins que s’espesseixi.
- Les clares d’ou pre-refrigerades s’afegeixen al puré de maduixa refredat juntament amb la gelatina.
- Batre els ingredients a velocitat mitjana de la batedora durant uns 10 minuts. Assegureu-vos que no quedin grumolls.
- La massa resultant es col·loca en una xeringa culinària i es prem en porcions netes sobre una safata de forn humitejada.
- El malví es deixa solidificar a temperatura ambient durant 6-7 hores.
Malví de xocolata
Aquesta recepta agradarà a aquells que tenen un gust dolç i els coneixedors de plats exquisits.
Ingredients:
- Gelatina - 2 culleradetes
- Aigua filtrada: 140 ml
- Sucre: 3/4 cullerades.
- Mel líquida: 5 cullerades
- Xocolata negra 70% - 115 g
- Cacau en pols - 1/4 c.
Preparació pas a pas de malví xocolata:
- La gelatina es posa en remull durant 2 hores i després es posa a foc lent i s’hi afegeix sucre.
- Remeneu regularment per dissoldre tots els components i esdevingueu una massa homogènia.
- Traieu la barreja del foc i refredeu-la.
- La xocolata negra es divideix en trossos petits i es fon al microones. A continuació, la barreja es col·loca en una batedora juntament amb la mel líquida i es bat durant uns 10 minuts.
- A continuació, s’aboca el malví en forma quadrada. Deixeu-lo a la nevera durant una hora.
- Quan les postres s’endureixin, es tallen a daus petits. Aboqueu el cacau en pols en un plat ample i feu-hi rodar malví.
Com servir malví?
Molt sovint, els malví es serveixen com a plat independent amb llet, iogurt, cacau, te i cafè. Les baies fresques o els cítrics s’hi combinen bé. Destaquen l’acidesa picant del plat i desprenen el delicat aroma. També estan decorades amb pastissos cuits, galetes i galetes.
Els malvaviscos de vegades se serveixen en gots transparents, esquitxats de xocolata ratllada, trossos de fruits secs i cobertures de fruita.
Hi ha un fet interessant sobre l’ús de malví. És millor menjar-lo entre les 16 i les 18 hores, ja que durant aquest període de temps disminueixen els nivells de glucosa en sang. Això augmentarà el vostre rendiment i ajudarà el fetge a neutralitzar les toxines.
Receptes de vídeo de malví
Ara ja saps fer malví a casa, així com amb quins ingredients pots destacar-ne el gust. Recordeu que es pot guardar entre una setmana i dos mesos en un recipient de buit en un lloc fosc i fresc. Les característiques organolèptiques dels malví persisteixen durant aproximadament 45 dies.
