Característiques de la preparació de dolços. TOP-5 millors receptes de malví de gelatina, agar-agar, clares d’ou, amb maduixes i xocolata. Receptes de vídeo.
Els malvaviscos són els dolços favorits dels nens americans, que recorden els malvaviscos o els soufflés. Sovint s’anomena malví, tot i que no hi ha compota de poma i l’estructura és més porosa. Anteriorment, els dolços es preparaven a base d’arrels de malví, però ara la gelatina i el midó els serveixen com a espessidor. Es pot afegir dolçor al cacau, la xocolata calenta, els pastissos i les pastes estan decorats amb llentiscle, i també es fregeix sovint durant els pícnics del bosc. Als nens els encanta el gust dels malví fregits al foc. La combinació de caramel viscós i delicat malví airejat no deixarà indiferents a molts adults. A continuació, examinarem de què estan fets els malví, quins són els principis bàsics de la cuina, així com les receptes més populars i senzilles adequades per utilitzar a casa.
Característiques de la cuina de malví
El nom dels dolços "marshmallows" prové de l'anglès "marsh mallow". Als països de parla anglesa, la planta s’anomena malva o marshmallow. Des de la seva arrel a l'antic Egipte, van fabricar un espessidor per a pastilles medicinals que ajuden a fer mal de coll i refredats. Es va treure el nucli, es va bullir amb xarop de sucre i la barreja resultant es va assecar fins a un estat porós. La "esponja" resultant es va mastegar per mal de coll. El suc de l’arrel de malví es barrejava amb nous i mel, fent-ne dolços.
Al segle XIX, els pastissers francesos van adoptar la recepta de les delícies egípcies i van començar a preparar-les per als visitants de diferents regions del país. Però el procés d’extracció de l’espessit de l’arrel de malví va ser molt laboriós, de manera que els francesos van començar a esbrinar com preparar els malvaviscos a partir de productes més assequibles. Per tant, per obtenir dolços de la consistència desitjada, van començar a utilitzar clara d’ou o gelatina amb midó de blat de moro.
L’aspecte modern dels malví es va rebre només a mitjan segle passat, quan l’americà Alex Doumack va desenvolupar el procés d’extrusió dels malvaviscos i va poder automatitzar la seva producció. En un dispositiu especial, els ingredients es barregen, s’extreuen en forma cilíndrica i es tallen a trossos, després s’escampen amb una barreja de midó i sucre en pols.
Nota! La dolçor se sol anomenar malví, però la composició dels malví és lleugerament diferent, ja que no inclou puré de fruites i la recepta clàssica no conté clara d’ou.
Ara totes les mestresses de casa americanes saben fer malví i la preparen segons la seva pròpia recepta provada. Pot diferir en ingredients o proporcions, mentre que la tecnologia per preparar una llaminadura és gairebé idèntica i té les característiques següents:
- Inverteix el xarop … Aquesta és una base dolça per als malví. Es prepara independentment d’una gran quantitat de sucre, àcid cítric i aigua. També podeu utilitzar xarops ja fets: blat de moro, auró o mel líquida.
- Engrossidor … Per espessir l’almívar dolç, podeu utilitzar gelatina, agar-agar, gelatina comercial en bosses i l’ingredient més autèntic és l’arrel de malví. Qualsevol d’aquests ingredients s’ha de remullar amb aigua i deixar que s’infli.
- Assotar … L'espessidor inflat s'ha de muntar amb una batedora, abocant-lo durant el procés de batre en un raig prim. El procés d’elaboració de dolços es completa quan la massa duplica el seu volum.
- Congelació … A causa de la gran quantitat de substàncies gelificants, el malví s'endureix sense un tractament tèrmic addicional, però per accelerar el procés de cocció, podeu posar el motlle a la nevera.
- Escampant … Després de l’enduriment, s’ha de ruixar el malví amb una barreja seca, que evitarà que els caramels s’enganxin. Pot ser una barreja de midó amb sucre en pols, cacau, fruits secs, coco i altres ingredients a granel.
- Additius … Si ho desitgeu, en muntar pastilles, podeu afegir colorant alimentari, sucre vainilla, canyella o qualsevol altre potenciador del sabor a la massa.
TOP 5 receptes de malví
Podeu comprar malví a tots els supermercats. Es venen dolços de diferents mides i colors. Però els dolços comercials contenen diversos espessidors, colorants i conservants d’origen no natural, per la qual cosa és millor aprendre a fer malví amb les seves pròpies mans. Aquest tractament no perjudicarà els vostres fills i no provocarà cap reacció al·lèrgica. Primer, aprendrem a fer malví a casa segons una recepta clàssica, després experimentarem amb els ingredients i provarem les receptes d’autor d’aquesta dolçor increïblement saborosa i original.
Malvaviscos clàssics
Sabent fer malví a casa d’acord amb la recepta clàssica, podeu afegir-hi diverses cobertures o tints, obtenint cada cop una deliciosa delícia. Qualsevol midó és adequat per a la seva preparació. A continuació, una recepta de melcocha pas a pas per a un pastisser novell.
- Contingut calòric per 100 g - 207 kcal kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Sucre - 500 g
- Aigua - 1 cullerada.
- Gelatina - 30 g
- Sosa - 1/3 culleradeta
- Sucre de vainilla - 15 g
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Midó - 1/2 cullerada.
- Sucre en pols - 1/2 cullerada.
- Oli vegetal: 2 cullerades
Preparació pas a pas dels malvaviscos clàssics:
- Prepareu primer l’almívar. En un bol profund, combineu 50 ml d’aigua, suc de llimona i 100 g de sucre. Poseu la solució resultant a ebullició sense deixar de remenar. Quan l’almívar bulli, col·loqueu-lo al cremador més petit i deixeu-ho coure fins que tingui la consistència de la mel. Refredeu l’almívar preparat.
- Feu una solució de gelatina. Per fer-ho, aboqueu 100 ml d’aigua freda en un bol ampli, diluïu-hi la gelatina i deixeu-la bullir durant 20 minuts. Quan s’acabi el temps, escalfeu la solució fins que quedi homogènia.
- Aboqueu la resta d’aigua a l’almívar refredat, afegiu-hi sucre i bicarbonat de sodi. Amb una remenada constant, poseu a bullir l'almívar i coeu-ho durant 7-10 minuts.
- Aboqueu l'almívar a la solució gelatinosa en un raig prim, tot batent constantment la massa amb una batedora. Feu-lo servir fins que la mescla dobli la seva mida. Això pot trigar fins a 10 minuts. Després, afegiu sucre vainilla, torneu a barrejar-ho tot.
- Cobriu la forma en què el malví es solidificarà amb pergamí, unteu-lo amb oli vegetal.
- Aboqueu la barreja batuda a la forma preparada, cobriu-ho tot amb paper d'alumini, deixeu-ho durar diverses hores.
- Prepareu els espols. Combineu el sucre llustre i el midó. Aboqueu la meitat de la pols sobre la taula, poseu-hi el malví congelat, escampeu-lo per sobre amb la resta d’espolsar.
- Unteu un ganivet afilat amb oli vegetal i talleu el malví esquitxat a trossos de forma arbitrària. Torneu a fer rodar els fragments resultants.
Ara ja saps fer malvaviscos clàssics. Si talleu la dolçor en trossos grans, es pot fregir al foc, es poden afegir malvaviscos més petits al cacau o a la xocolata.
Malvaviscos d’agar vegà
La forma més senzilla de fer malví a casa és a partir de la gelatina, però aquest mètode no és adequat per als vegans. Per a ells, el malví es prepara a partir d’agar-agar, un espessidor basat en algues. Segons aquesta recepta, els malví són més tendres i viscosos.
Ingredients:
- Sucre: 575 g
- Àcid cítric - 1 g
- Aigua - 265 ml
- Sosa - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Sucre en pols - 50 g
- Maizena - 1 culleradeta
Com fer malvaviscos agar vegans pas a pas:
- Aboqueu 175 g de sucre i àcid cítric en una cassola. Aboqueu aquí 75 ml d’aigua.
- Poseu la massa al foc, bulliu i coeu fins que l'almívar quedi viscós. De mitjana, triga 30 minuts.
- Aboqueu refresc a l'almívar, barregeu-ho tot fins que desapareguin les bombolles. La presència de bombolles indica una reacció entre sosa i àcid cítric.
- Dissoleu l’agar-agar en 100 ml d’aigua tèbia, espereu fins que s’infli.
- Quan l'almívar s'hagi refredat lleugerament, afegiu-hi 400 g de sucre i afegiu-hi 90 ml d'aigua. Cuinar fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Bat l’agar agar inflat amb una batedora. Mentre bateu, aboqueu-hi xarop calent en un raig prim. Bateu fins que la massa dobli el volum.
- Cobriu la forma en què el malví es solidificarà amb cel·lofana, aboqueu la massa batuda.
- Poseu el motlle a la nevera durant 5-6 hores, quan el malví casolà s’endureixi, escampeu-lo amb una barreja de sucre en pols i midó i, a continuació, talleu-lo amb un ganivet escampat amb la mateixa barreja.
- Els malví resultants són ideals per a defensors d’una alimentació saludable. Resulta dolç, viscós i increïblement saborós.
Malvaviscos de xocolata
Els malví fets segons aquesta senzilla recepta semblen malví, malví i dolços de llet d’au alhora. Gràcies a l’addició de xocolata, adquireixen una dolçor única i aquest producte no es troba definitivament als prestatges de les botigues. En només mitja hora de prova, tindreu 20 racions de malví increïblement saborós.
Ingredients:
- Llet o xocolata negra (75%) amb fruits secs - 100 g
- Gelatina: 10 g
- Aigua - 160 ml
- Sucre - 150 g
- Mel: 5 cullerades
- Cacau en pols - 3 cullerades
Preparació pas a pas de malví xocolata:
- Aboqueu la gelatina amb aigua i deixeu-la reposar fins que s’infli. Si es dissol ràpidament, ometeu aquest pas.
- Poseu la gelatina inflada a foc lent, afegiu-hi sucre. Amb una remenada constant, coeu fins que els ingredients afegits es dissolguin completament. No ho feu bullir, però traieu-lo del foc immediatament després de la dissolució.
- Foneu la barra de xocolata al bany maria o al microones. A la segona opció, enceneu l'estufa tres vegades durant 30 segons. Remeneu-ho bé després de cada cop.
- Barregeu la xocolata desfeta amb mel, almívar i gelatina.
- Bateu la massa durant 5-10 minuts.
- Cobriu la forma amb els laterals amb cel·lofana, unteu-la amb oli vegetal.
- Aboqueu la massa al motlle i refrigereu-la durant una hora.
- Talleu les postres congelades a porcions amb un ganivet humit.
- Submergiu cada mos en cacau.
Si agafeu una barra amb fruits secs per a malvaviscos de xocolata, les molles de fruits secs es trobaran amb un delicat soufflé.
Malvaviscos amb maduixes
Segons aquesta recepta, els malví a casa són molt tendres i fragants, ni un malví comprat pot comparar-se amb aquest saborós i saludable malví.
Ingredients:
- Maduixes fresques - 300 g
- Sucre - 450 g
- Gelatina - 20 g
- Aigua bullida freda - 70 g
- Sucre en pols: 1 cullerada
- Maizena - 1 cullerada
Cuina pas a pas de malví amb maduixes:
- Cobriu la forma en què es solidifiquen les postres amb cel·lofana, unteu-la amb oli vegetal.
- Abocar la gelatina amb aigua i deixar que s’infli.
- Rentar les maduixes, treure les cues, batre amb una batedora en puré de patates.
- Aboqueu la massa de fruita homogènia en una cassola, afegiu-hi sucre i poseu-la al foc. Feu bullir el puré i deixeu-ho coure fins que es dissolgui tot el sucre.
- Traieu del foc l'almívar preparat, afegiu-hi gelatina. Barregeu-ho tot.
- Batre la barreja amb una batedora durant 7-8 minuts. Ha de ser més lleuger, més espès i més voluminós.
- Aboqueu la massa augmentada en un motlle, poseu-la a la nevera durant 2-3 hores.
- Barregeu midó amb sucre en pols. Aboqueu la meitat de la barreja sobre la taula. Estireu la pastilla congelada amb la pols.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el malví en porcions i espolvoreu amb la resta d’aspersions.
Els malvaviscs de maduixa són molt tendres i elàstics. La mateixa recepta pas a pas es pot utilitzar per fer unes postres de grosella o qualsevol altra baia aromàtica.
Malvaviscos amb xocolata
No trigareu més de 20 minuts a cuinar aquest tipus de malví a casa, però al final obtindreu uns postres molt delicats i deliciosos amb esmalt de xocolata.
Ingredients:
- Clara d'ou de gallina - 4 unitats.
- Gelatina - 40 g
- Sucre en pols: al gust
- Cacau - 20 g
- Cafè instantani: 5 g
- Aigua - 400 g
- Suc de llimona al gust
- Vanil·lina: al gust
Preparació pas a pas de malví amb xocolata:
- Barrejar la gelatina amb el sucre en pols i abocar un got d’aigua calenta. Deixeu que la barreja es refredi completament.
- Barrejar proteïnes amb vainilla i suc de llimona, batre amb una batedora fins que es formi escuma.
- Afegiu la meitat de la gelatina a les clares, bateu-ho tot de nou fins que quedi homogeni.
- Poseu la massa resultant en un motlle i poseu-la a la nevera perquè es congeli.
- Aboqueu un got d’aigua a la gelatina restant, afegiu-hi cacau i cafè. Barregeu-ho tot.
- Aboqueu la cobertura sobre les postres congelades i torneu-la a posar a la nevera fins que es solidifiqui.
Podeu posar malvaviscos de xocolata a la taula al mateix plat en què es va congelar, o tallar-los en porcions i servir-los en plats separats per postres.
