Característiques de la preparació de sopa freda. TOP 5 de les millors receptes de botvinia de remolatxa: clàssica, amb carn, escamarlans, ortiga, kvass. Receptes de vídeo.
La botvinya de remolatxa és un plat de cuina russa, que és una sopa freda preparada a base d’una decocció de remolatxa amb l’afegit de les seves tapes. Se serveix tradicionalment amb peix vermell salat. Sorrel, espinacs, cebes verdes, cogombres, raves, ortigues s'utilitzen com a ingredients addicionals i el plat acabat s'amaneix amb "gel picat". Avui en dia, la botvinia poques vegades es prepara, però això no disminueix els seus beneficis per al cos, el seu sabor brillant i picant, així com la seva capacitat única per refrescar-se a la calor de l’estiu.
Característiques de la cocció de la remolatxa botvinia
El botvinya de remolatxa és un plat rus que abans es deia "la reina de les sopes fredes", però que avui en dia està inoblidablement oblidat. Va rebre el seu nom de l’ingredient principal, que són les tapes d’herbes comestibles.
El millor és cuinar botvinya a la temporada de calor: el plat se serveix fred, refresca perfectament a la calor, calma la set i tonifica. La recepta requereix l’ús de tapes de remolatxa fresques, verdures i verdures joves que acaben de madurar al jardí.
Abans de cuinar la botvinia, les remolatxes es desmunten en pecíols i arrels, és a dir, el cultiu d'arrels, tiges i cims. La verdura s’utilitza per fer un farcit de remolatxa àcida per a un plat, donant-li un color robí brillant. Les tiges actuen com a farcit de textura per a la sopa freda, ja que cruixen bé, i les fulles actuen com un farciment espessidor, l’ús del qual és necessari per a una major densitat d’aliments. Segons la recepta, les herbes es bullen, després es trossegen amb un ganivet o es fan puré amb un colador.
Tradicionalment, s’utilitza una decocció de fulles de remolatxa i kvass molt àcid com a base del plat. Sovint s’afegeix brou de carn, pollastre o peix al farciment. A més, hi ha opcions per cuinar la remolatxa a l’aigua.
La sopa freda es considera incompleta sense peix. A la versió clàssica, el plat s’acompanya de salmó salat (salmó, salmó, esturió), que se serveix en un plat separat juntament amb gel triturat. Servei de sopa cerimonial - amb cues de cranc de riu.
També hi ha moltes receptes per fer botvinia, que consisteixen a bullir peix fresc i a afegir trossos en porcions directament al plat abans de servir-lo. La sopa de remolatxa freda amb pollastre o vedella es prepara de la mateixa manera. Sovint se li afegeixen gambes, crancs o colls de cranc de riu.
Els ingredients addicionals per a la botvinia són cogombres, raves, espinacs, alzina, ceba verda, all salvatge i fins i tot fulles joves d’ortiga, daus de patata o ceba rostida i pastanaga. A sobre, el plat s’escampa amb diverses herbes (anet, julivert) i es decora amb un ou de gallina tallat a quarts o meitats de guatlla.
Per aconseguir un sabor més ric i intens, la sopa s’aromatitza amb mostassa, suc de llimona, pebre negre mòlt, fulles o arrel de rave picant per afegir picor i aroma i es treu un gra d’all en un plat. Si el plat resulta massa àcid, es permet afegir-hi una mica de sucre.
Curiosament, la recepta clàssica de la botvinia de remolatxa també consisteix a afegir gel triturat a un bol de sopa freda, que se serveix en un plat separat.
Nota! Recolliu la botvinya directament en un plat: primer, col·loqueu les tapes, les herbes, les verdures i, a continuació, aboqueu-les amb una base feta de kvass i farcit de remolatxa, col·loqueu una porció de carn, colls de cranc de riu a sobre, afegiu rave picant, una llesca de llimona i decorar amb un ou de pollastre bullit. La decoració del plat es completa amb una gota de crema de llet. El peix vermell salat i el gel picat s’han de servir en plats separats.
TOP 5 receptes de botvinia de remolatxa
Tan bon punt tingueu remolatxa jove al vostre jardí, comenceu a cuinar botvinia. Es tracta d’un plat molt saludable, que també és ideal per refrescar-se a l’estiu. I també hi ha moltes receptes per a una sopa tan freda que tothom gaudirà.
La recepta clàssica de botvinia amb peix
Per a la preparació de botvinia, és millor utilitzar remolatxa jove, ja que conté més suc. A més, en aquest cas, el plat resulta d’un color més saturat. A la versió tradicional, s’utilitzen ous de gallina, però es poden substituir per ous de guatlla; es veuen més bells als plats. El peix per a botvinia se serveix per separat, juntament amb pa de sègol.
- Contingut calòric per cada 100 g - 100 kcal.
- Racions: 2-3
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Remolatxa - 2 unitats.
- Tapes de remolatxa: 1 manat
- Peix vermell salat - 200-250 g
- Anet: al gust
- Cebes verdes al gust
- Cogombres - 2 unitats.
- Raves: 200-250 g
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Aigua - 1,5 l
- Sal al gust
- Mostassa: al gust
- Rave picant - al gust
Preparació pas a pas del botvinia clàssic:
- Comencem dividint la remolatxa en els seus components: arrels, tiges, fulles. Netegem i tallem la verdura a tires, també la podeu moldre sobre un ratllador gruixut.
- Ompliu la meitat de la remolatxa amb aigua i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- La segona part s’ha d’adobar en un plat profund, abocar-la amb suc de llimona i espolvorear-la amb sal. A més, en lloc de suc de llimona, podeu prendre 1 cullerada de vinagre de poma.
- Mentre la verdura es marina, bull els ous durs, uns 10 minuts, i després s’han de refredar en aigua freda.
- Tallem les tiges de remolatxa en trossos d'1 cm, les fulles - en 2-3 trossos i després 0,5 cm de diàmetre.
- Afegiu les tiges de verdures picades a un cassó amb remolatxa bullida i torneu a bullir durant 10 minuts.
- A continuació, afegiu la remolatxa en escabetx al plat i continueu cuinant la sopa.
- Al cap de 10 minuts més, afegiu-hi les tapes i cuineu la mateixa quantitat.
- Mentre es couen les remolatxes i les tapes, esbandiu i trossegeu els cogombres i els raves. Es poden col·locar en plaques immediatament.
- També hi enviem anet ben picat, seguit de cebes verdes.
- Després d’això, comencem a preparar el peix. Cal tallar-la a rodanxes fines.
- Per obtenir un plat més satisfactori, afegiu patates: la recepta clàssica de botvinia ho permet. Renteu 2 patates, la pell, talleu-les a daus i envieu-les al farcit de remolatxa.
- Després de cuinar la sopa, s’ha de refredar bé.
- En aquest moment, netegem i tallem els ous.
- Només queda muntar el plat: aboqueu els plats, on ja s’hagin enviat cogombres, raves, anet i cebes, amb farciment de remolatxa freda, poseu-hi els ous a rodanxes. Al gust, el rave picant i la mostassa es poden afegir a la botvinya clàssica.
- Servim plats de peix per separat, acompanyats de pa de sègol.
Nota! Abans de fer botvinia de remolatxa, es recomana portar guants per evitar tacar-se les mans.
Botvinia festiva amb escamarlans
Una original recepta de botvinia que mereix una taula festiva. El plat resulta realment magnífic i bonic si es presta atenció no només a la recepta per a la seva preparació, sinó també a servir. No es recomana afegir crema agra!
Ingredients:
- Remolatxa amb tapes - 3 unitats.
- Sorrel: grup gran
- Espinacs: grapat gran
- Cogombre fresc - 3 unitats.
- Rave: ram
- Ceba Verda: manat
- Anet: mig raïm
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Esturió fresc o perca de lluc - 500 g
- Escamarlans vius: 4 unitats.
- Vi blanc o vinagre de sidra de poma
Preparació pas a pas de botvinia amb escamarlans:
- Abans de cuinar el plat, la remolatxa s’ha de dividir en 3 components: cultius d’arrel, tiges i fulles.
- Comencem a escabetxar la remolatxa. Primer, cal pelar i tallar la verdura en tires fines de juliana. També podeu triturar-la amb una ratlladora. Col·loqueu les remolatxes picades en un bol, afegiu-hi sal i aboqueu-les amb vinagre de vi blanc (es pot substituir per vinagre de sidra de poma). A continuació, s’ha de prémer la verdura amb opressió i deixar-ho durant 30 minuts.
- A continuació, cal esbandir l’acella, treure les tiges i tirar-la a l’aigua bullida pre-salada (1 litre). Xateja-ho durant mig minut i el pots posar en un colador. Espereu fins que l’acella s’hagi refredat una mica i fregueu-la per un colador amb puré de patates, també podeu utilitzar una batedora per a aquest propòsit.
- Prepareu els espinacs de la mateixa manera abans de bullir les tapes, però no cal muntar-les amb puré de patates: només trossegeu-les amb un ganivet.
- El peix s'ha de coure a foc lent ràpidament en aigua molt salada, a la qual es recomana afegir vinagre. És millor utilitzar esturió a la pell perquè no es desfaci. Un cop s’hagi refredat, talleu-lo a rodanxes d’1cm.
- A continuació, ens posem a cuinar escamarlans. Bullir 3 litres d’aigua, afegir sal, anet i tirar el cranc de riu viu cap per avall. Espereu que l’aigua bulli i bulliu-les a foc mig. Prou 10 minuts. A continuació, els crancs de riu s’han de deixar refredar a la mateixa aigua, durant 10 minuts més, i després treure’ls de la paella, netejar els colls i les urpes.
- Bullir 2 litres d’aigua, tirar les remolatxes en vinagre, abocar el suc que ella va deixar sortir, deixar bullir el líquid.
- Bulliu la remolatxa durant 3 minuts més a foc lent i afegiu-hi tiges de remolatxa, que cal tallar en diagonal.
- Espereu que el plat torni a bullir, feu-ho bullir durant 3 minuts i afegiu-hi les fulles de remolatxa a rodanxes fines.
- Deixeu-ho tornar a bullir, coeu-ho durant 3 minuts i afegiu-hi puré d’azel i espinacs, després traieu la cassola del foc i espereu que el plat es refredi. Després el traslladem a la nevera per refredar-lo al màxim.
- En aquest moment, heu de trossejar cogombres, raves, cebes verdes i anet, bullir-los durs, pelar i tallar els ous.
- Quan es preparen tots els ingredients, comencem a recollir el plat. Per fer-ho, col·loqueu verdures, herbes als plats, aboqueu-hi brou de remolatxa freda, col·loqueu colls i urpes de cranc de riu, una llesca de peix guisat i un quart d’ou.
Nota! Per preparar botvinia segons aquesta recepta, es recomana utilitzar esturió o perca de lluc (500 g), però també es pot substituir per salmó lleugerament salat o truita (300 g). No obstant això, en aquest cas, la llesca de peix no es col·loca directament al plat, sinó que es serveix per separat juntament amb la llimona.
Botvinha amb carn
La recepta de botvinia amb carn és molt senzilla i no implica cap acció complicada, s’assembla al borscht o a la remolatxa, però en el nostre cas no es podrà fer només amb una arrel vegetal jove. També s’utilitzen taps de remolatxa amb tiges.
Ingredients:
- Vedella - 500 g
- Bulb cebes - 1 unitat. en brou
- Pastanagues - 1 unitat. en brou
- Patates: 300 g
- Bulb cebes - 1 unitat. per fregir
- Pastanagues - 2 unitats. per fregir
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Remolatxa: 700 g joves
- Sucre - 1 culleradeta
- Vinagre - 1 cullerada
- Full de llorer - 1 unitat.
- Verds al gust
- Sal al gust
- All - opcional
Preparació pas a pas de botvinia amb carn:
- En primer lloc, preparem un brou ric: actua com a base de la sopa. Esbandiu la carn i poseu-la en una cassola amb aigua freda. Poseu el recipient al foc i feu bullir. En el procés de cocció del brou, traieu l’escuma amb una cullera ranurada.
- Quan s’hagi acabat, afegiu-hi les verdures: pastanagues i cebes pelades i picades. A més, el julivert i l’api ajudaran a millorar el sabor, a fer-lo més saturat.
- Salpebreu el brou al gust i cuineu-ho a foc mig fins que la carn estigui cuita. Això trigarà aproximadament 1,5 hores.
- Mentre el brou bull, prepareu les verdures: heu de pelar les cebes, les pastanagues, les patates i desmuntar la remolatxa en els seus components: cultius d’arrels, tiges, fulles. Peleu les arrels, renteu-les bé, talleu-les a rodanxes fines. Renteu les tapes i traieu la brutícia.
- Comencem a cuinar fregint, farà que la nostra botvinya de remolatxa sigui més aromàtica. Per fer-ho, trossegeu finament la ceba, tritureu les pastanagues sobre un ratllador i fregiu les verdures en oli vegetal escalfat, abaixant el foc, fins que quedi ben daurat.
- Abans de preparar la botvinia, cal colar el brou amb un colador: per cuinar-lo més, es neteja. Traiem la carn de la paella i la tallem a porcions.
- Torneu a abocar el brou pur en una cassola i feu bullir.
- En aquest moment, talleu les patates a daus petits, llenceu-les al brou tan aviat com bulli. També cal afegir-hi fregits.
- A continuació, talleu la remolatxa a tires i al cap de 7-10 minuts després d'afegir les patates al brou, envieu-la també.
- Per equilibrar el gust, aboqueu una mica de sucre al plat i, per aconseguir una lleugera acidesa, aboqueu-hi força vinagre, a més, això mantindrà el color brillant del plat.
- Tallem les tapes de remolatxa amb tiges i les afegim a la sopa, després de cuinar el plat 5 minuts més.
- Seguint les tapes de la remolatxa, afegiu fulla de llorer i sal a la botvinia, si cal ajustar el gust.
- Apagueu el foc i deixeu el plat en infusió, sota una tapa tancada.
- Aboqueu la sopa en bols, afegiu-hi la carn i les herbes. Podeu esprémer un gra d’all si voleu.
Nota! Si feu servir pollastre en comptes de vedella per cuinar la botvinia, el temps de cocció del plat es reduirà significativament.
Botvinia amb kvass
Aquesta recepta única de botvinia freda feta amb tapes de remolatxa, peixos nobles i kvass us ajudarà a donar una ullada fresca a un plat inoblidat que abans era molt popular. Tots els esforços donaran els seus fruits amb interès, perquè la sopa realment resulta diferent a cap altra.
Ingredients:
- Kvas de pa: 600 ml
- Filet de salmó - 300 g
- Espinacs - 250 g
- Aigua - 150 ml
- Anet: 5 branques
- Julivert - 5 branquetes
- Remolatxa - 2 unitats.
- Tops: 1 manat
- Piment picant - 3 pèsols
- Full de llorer - 2 unitats.
- Cogombre - 1 unitat.
- Ceba - 1/2 unitat.
- Llimona - 1/2 unitat.
- Cebes verdes - 1/2 ram
- Sal - 1 cullerada
Preparació pas a pas de botvinia amb kvass:
- Aboqueu aigua en una cassola petita, saleu-la, afegiu-hi grans de pebre, ceba negra i una ceba pelada. Espereu fins que bulli.
- Preparar el peix tallant-lo a trossos grans i bullir-lo en aigua bullent durant 20 minuts. Passat el temps indicat, poseu-lo en un bol i deixeu-lo refredar.
- Desmunteu la remolatxa en 3 parts: arrels, tiges i fulles.
- Poseu aigua en una cassola petita, bulliu i afegiu-hi les tapes de remolatxa rentades. S'ha de coure durant 3 minuts. A continuació, plegueu-ho en un colador i, després que s’hagi refredat, trossegeu-lo finament.
- Esbandiu els espinacs i cuineu-los en un altre cassó durant 20 minuts, ajustant el foc al mínim després de bullir. Passat el temps especificat, també s’ha de llençar a un colador i, després, amb un colador, netejar-lo amb puré de patates.
- A la següent etapa, bullim la remolatxa, esperem a que es refredi i la tallem a daus petits. També podeu coure-ho si ho desitgeu.
- Després, trossegeu finament els cogombres, trossegeu julivert, anet i ceba tendra
- Barregeu la ceba amb el puré d’espinacs, que mentrestant s’hauria d’haver refredat, afegiu-hi cogombres, tapes de remolatxa, herbes. En aquesta etapa, afegiu sal al plat i afegiu sucre, si se suposa que s’utilitzarà kvass àcid en el futur.
- Afegiu una rodanxa de llimona a rodanxes, remolatxa als productes barrejats, ompliu els ingredients amb kvass.
- Ara podeu començar a muntar botvines fredes: poseu una porció de peix bullit, una llesca de llimona a cada plat i aboqueu la barreja de remolatxa amb verdures i herbes.
- Abans de servir, podeu omplir la sopa amb gel triturat.
Botvinha amb ortigues
La recepta original de botvinia freda, que es diferencia de les opcions habituals afegint fulles d’ortiga. Com a resultat de la cuina, resulta no només un plat saborós, sinó també extremadament saludable, ja que les tapes d’ortiga i remolatxa contenen moltes vitamines i minerals necessaris per al cos humà.
Ingredients:
- Peix - 500 g
- Remolatxa - 2 unitats.
- Cogombres - 2 unitats.
- Suc de llimona - 1/2 unitat.
- Tapes de remolatxa: 150 g
- Sorrel - 125 g
- Espinacs - 125 g
- Ortiga - 150 g
- Ceba Verda - 30 g
- Anet - 30 g
- Caldo de remolatxa - 250 ml
- Caldo de peix - 250 ml
- Kvas blanc - 250 ml
- Kvas de pa - 500 ml
- Sal - 1,5 culleradetes
- Sucre - 1 cullerada
- Mostassa - 1/2 culleradeta
- Rave picant - 1 culleradeta
- Pebre mòlt - 1/2 culleradeta
Cocció pas a pas de l'ortiga botvinia:
- Dividiu la remolatxa en 3 components: cultius d'arrel, tiges i cims, esbandiu-los bé.
- Bullir la verdura fins que estigui tendra. Utilitzarem el brou resultant com a base per al plat, no oblideu colar-lo abans.
- Netegem el peix i el tallem a trossos grans.
- A continuació, recollim 1 litre d’aigua en una cassola, la salem, afegim fulles de llorer i posem al foc. Quan bulli, hi enviem els trossos de peix i bullim 2 minuts. Passat aquest temps, traiem el peix i esperem que es refredi. Procedim de la mateixa manera amb el brou que amb el brou de remolatxa: també s’utilitza com a base per a botvinia.
- A continuació, poseu els espinacs en aigua bullent i escaldeu-los durant mig minut, i després feu el mateix amb la part superior de l’acella i la remolatxa.
- Les fulles d’ortiga i les tiges de remolatxa s’han de blanquejar dues vegades més. Com a resultat de l’escaldat amb aigua bullent, l’ortiga deixa de picar i es torna tova.
- Esperem fins que els greens s’hagin refredat i, a continuació, trossegeu-ho finament.
- A la següent etapa, talleu els cogombres i les remolatxes bullides a daus petits, talleu l’anet, el julivert i les cebes verdes.
- Després, estem preparant la base per a la sopa, barrejant kvass blanc i fosc, brou de remolatxa i brou de peix en un recipient. No oblideu salar, afegir suc de llimona i una mica de sucre. A més, si es desitja, millorem el gust amb mostassa i rave picant.
- Prepareu la base per a botvinia: aboqueu un quass blanc i fosc, el brou de remolatxa, el brou de peix en un bol. No oblideu afegir sal, suc de llimona i una mica de sucre.
- Ara comencem a recollir el plat: poseu en un bol tots els ingredients picats (tapes, remolatxa, tiges de verdures, cogombres, ortigues, julivert i anet), ompliu amb la base de la botvinia, poseu els trossos de peix.
- Per millorar el sabor, salpebreu el botvin amb rave picant de rave picant i mostassa, i afegiu-hi també gel picat finament.
Sovint, la botvinya es prepara a partir d’un cultiu d’arrencada al vapor que consisteix en farina i llevat. Ho fan un dia abans de preparar el plat. Per fer-ho, la farina de sègol (2-3 cullerades) es dilueix amb aigua (1-1, 5 cullerades) en una olla de fang i es posa al forn durant mitja hora. Passat el temps especificat, quan es rebutgi la barreja, s’ha de filtrar amb un colador, afegir les tapes de remolatxa picades i abocar el quass de pa (1-1, 25 l). En aquesta forma, la barreja es deixa agra i, al cap d’un dia, es dilueix amb kvass i es prepara la botvinia.
Receptes de vídeo de botvinia de remolatxa
El botvinya se serveix en bols i bols com a primer plat. També és habitual menjar-lo després del primer calent com a berenar líquid, abans de procedir al rostit. Es serveix amb peix i gel picat en un plat separat, així com 2 cullerades. La sopa és la primera a beure, la segona és gel. El peix es menja amb una forquilla, que també hauria d’estar a la taula. El pa va només amb sègol.
