Característiques de la collita de col per a l'hivern. TOP-12 de les millors receptes pas a pas per a una taula d’hivern: xucrut, col en vinagre, amanides, barreja, preparació de borscht. Receptes de vídeo.
La col és un cultiu de temporada increïblement saludable i ric en vitamines. Sobre la seva base, podeu cuinar molts plats deliciosos o preparar-los per a l’hivern: escabetx, escabetx o ferment, picar amanides d’hivern, barreja. Amb la seva participació, fabriquen un producte semielaborat per a borscht, cosa que facilita enormement el procés de preparació dels àpats a la temporada de fred. A més, els pebrots i les albergínies s’omplen de verdures picades i la col fregida en escabetx s’utilitza com a farciment de pastissos i pastissos.
Característiques de la collita de col per a l'hivern
La col per a l’hivern és una collita tradicionalment russa, sense la qual és impossible imaginar un menjar a la temporada de fred. Diversifica perfectament la dieta habitual, serà ideal durant una festa amb amics, a més, no és una pena ni tan sols posar-la en una taula festiva per a una ocasió solemne, perquè a tothom, sense excepció, li encanten els xucrut i els pètals cruixents.
Les preparacions de col casolanes són increïblement saludables. Ajudaran a fer front a la deficiència de vitamina a l’hivern. A més, ajuden a millorar la digestió, de manera que haurien d’estar presents en petites quantitats al menú.
Hi ha moltes receptes de preparacions de col per a l’hivern. Els aperitius es preparen amb l'addició de diversos ingredients. Entre les verdures, és habitual utilitzar pastanagues, cebes, remolatxa, pebrots i xili. La col va bé amb els bolets: bosc o botiga. A més, es combina amb pomes, nabius i groselles, i destaquen el gust afegint all, rave picant, mostassa i tot tipus d’espècies, àcid cítric i diversos tipus de vinagre: poma i vi.
Per a la collita per a l’hivern, podeu utilitzar qualsevol varietat de col: col blanca, coliflor, vermella, cols de Brussel·les, col col. Tots ells estan subjectes a una conservació a llarg termini sense pèrdua de gust quan es processen adequadament.
Quan colliu la col per a l’hivern, és important tenir en compte el següent:
- Val la pena triar varietats posteriors, ja que contenen molt sucre.
- Preneu un cap de col gran i robust amb fulles lleugeres i brillants. No hi ha d’haver fissures ni taques visibles.
- Abans de fer un buit, no oblideu descartar la soca, no s’utilitza en la preparació d’aperitius.
- No escabetxar i fermentar la col durant l’hivern en un plat d’alumini. Preferiu els envasos de vidre o de fusta.
- Tingueu en compte que si afegiu pebrots dolços o remolatxa a l’amanida, l’aperitiu sortirà dolç.
TOP-12 receptes de col per a l’hivern
Podeu preparar la col per a l’hivern de diferents maneres: fermentar, escabetxar o escabetxar, preparar una barreja amb bolets, amaniment de borsch o amanida, afegint altres verdures. A continuació, es mostra la millor selecció de receptes pas a pas.
Xucrut cruixent per a l'hivern
El xucrut per a l’hivern és un dels berenars més preferits de la cuina russa. Tot i que el procés de cocció no és difícil: la verdura picada es barreja amb pastanagues i es cobreix de sal, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta amb ingredients secrets, per exemple, és habitual afegir sucre, llavors d’anet, comí. Independentment de la recepta, és important prendre la col de tardor, blanca i sucosa, per tant, l’aperitiu resultarà cruixent i moderadament àcid, es mantindrà durant molt de temps sense fermentar. Es pot servir tot sol o utilitzar-lo per fer amanides i sopes de col.
- Contingut calòric per 100 g - 19 kcal.
- Racions: 10-15
- Temps de cocció: 3 dies i 15 minuts
Ingredients:
- Col - 2 kg
- Pastanagues - 1-2 unitats.
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de xucrut cruixent per a l'hivern:
- Prepareu la col: traieu les fulles superiors, talleu-la amb un ganivet afilat o una trituradora.
- A continuació, tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Barregeu els ingredients i escampeu-los amb sal.
- Afegiu sucre a la preparació vegetal per accelerar la fermentació. Tanmateix, deixeu-vos guiar pel vostre gust, perquè podeu prescindir-ne.
- Abans de preparar una col cruixent per a l’hivern, barregeu-ho tot, pastant els ingredients amb les mans perquè quedi el suc més destacat.
- Ara podeu tastar l’aperitiu i ajustar el sabor si cal amb més sal.
- Omplim els pots de col, tapant-los amb un triturat de fusta.
- No oblideu tapar els envasos amb gasa plegada en diverses capes i col·locar-les damunt dels plats, perquè el procés de fermentació va acompanyat de l’alliberament de suc, que s’ha de tornar a abocar al pot.
- Deixem els contenidors amb la peça a treballar a la cuina durant 3 dies. Si la casa és fresca, segons la recepta, la xucrut trigarà més a cuinar-se durant l’hivern: 4 dies.
- Quan l’aperitiu comenci a fer bombolles, deixeu anar el gas perforant-lo amb un pal de fusta per arribar al fons. Aquestes manipulacions, realitzades cada dia, ajudaran a eliminar l’amargor del gust.
- Poseu el xucrut acabat en un lloc fred.
Col amb remolatxa i alls per a l’hivern
Un berenar vegetal picant que aportarà vitamines durant la temporada de fred. És estimada en totes les famílies i fins i tot se l’anomena la reina de la taula d’hivern. Intenta cuinar col amb remolatxa per a l’hivern i tu!
Ingredients:
- Col blanca - 2 kg
- Remolatxa - 0,5 kg
- All - 5-6 grans
- Aigua - 1 l
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 2 cullerades
- Vinagre 9% - 200 ml
Pas a pas cuinant col amb remolatxa i all per a l'hivern:
- Traieu les fulles superiors de la col, dividiu el cap de col en diverses parts i talleu-les a rodanxes grans.
- Talleu finament les remolatxes pelades a tires amples.
- Peleu els alls i talleu cada dent en 2 trossos.
- Poseu la col picada en un cassó.
- Col·loqueu una capa de remolatxa a sobre i, a continuació, l'all.
- En aquest ordre, omplim tot el contenidor.
- Comencem a preparar la marinada. Aboqueu sal, sucre en aigua bullent, aboqueu vinagre i remeneu sense treure de la cuina fins que es dissolguin els ingredients.
- A més, segons la recepta de col amb remolatxa per a l’hivern, ompliu la preparació de verdures amb salmorra i poseu l’opressió a la part superior del recipient.
- Deixem la paella a la cuina a temperatura ambient durant 2-3 dies.
- Passat el temps especificat, el retirem a un lloc d’emmagatzematge permanent en un lloc fresc i el cobrim amb una tapa. La col en una cassola per a l'hivern estarà llesta després de 3-4 dies.
Amanida de col amb pebrot dolç per a l’hivern
Una deliciosa amanida de col i pebre per a l’hivern és bona per a tots els dies o com a aperitiu per a una festa. Inclòs ideal per a una taula festiva de Cap d’Any.
Ingredients:
- Col blanca - 5 kg
- Pastanagues - 1 kg
- Cebes - 1 kg
- Pebre búlgar - 1 kg
- Sucre - 1 cullerada.
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Vinagre 9% - 1-1,5 cullerades.
- Sal - 3-5 cullerades
Preparació pas a pas d’amanida de col amb pebrot per a l’hivern:
- Tritureu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut.
- Rentem el pebrot, traiem la tija i les llavors, tallades a tires.
- Comencem a preparar la col: traiem les fulles superiors, piquem-les ben fines, escampem-les amb sal i amassem amb les mans per estovar-les.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Barregeu les verdures i ompliu-les amb un amaniment de sal, sucre, oli i vinagre. Utilitzem l’últim ingredient amb cura perquè l’aperitiu no resulti massa àcid.
- Barregeu i ompliu els pots amb amanida de col i pebre per a l'hivern.
- Enviem el berenar a un lloc fred, on conserva completament les seves propietats útils durant 2 setmanes.
Amanida de col amb tomàquets per a l'hivern
Amanida universal de col per a l'hivern per a una dieta diària i una festa. Es pot servir com a guarnició independent, preparat a base d’un aperitiu, primers plats - sopa de borsch o de col, i també s’utilitza com a farcit per coure - pastissos i pastissos. Útil per a totes les ocasions!
Ingredients:
- Col blanca - 3 kg
- Tomàquets - 1 kg
- Pebre búlgar - 0,5 kg
- Cebes - 0,5 kg
- Pastanagues - 0,5 kg
- Sal - 50 g
- Sucre - 100 g
- Grans de pebre negre - 15 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Oli vegetal - 200 ml
- Vinagre 9% - 4 cullerades
- Aigua (si cal) - 100 ml
Preparació pas a pas d’amanida de col amb tomàquets per a l’hivern:
- Netegem la col de les fulles superiors i la tallem finament.
- Tritureu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut.
- Traieu la tija i les llavors del pebrot, i després talleu-les a tires.
- Rentar i tallar a daus els tomàquets.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines.
- Fregiu la ceba en oli vegetal calent durant 10 minuts, fins que quedi transparent. Recordeu remenar de tant en tant.
- Hi enviem pastanagues i cuinem 5 minuts més.
- A continuació, aboqueu tomàquets i pebrots a la paella, saleu-los i afegiu-hi espècies.
- Després de barrejar, tapar amb una tapa i posar a bullir la preparació de verdures.
- Segons la recepta d’una col deliciosa per a l’hivern, prepareu l’amanida durant mitja hora. Remeneu de tant en tant per evitar cremades i afegiu líquid segons sigui necessari.
- Mentrestant, esterilitzeu les llaunes.
- Al cap de 30 minuts, afegiu vinagre a la col durant l’hivern, proveu d’ajustar el sabor, si cal.
- Posem a foc lent la peça durant 5-10 minuts més i l’envasem calenta en un recipient preparat.
- Enrotllem les llaunes, donem la volta, aïllem i esperem a que els espais en blanc s’hagin refredat completament i després els transferim a un lloc d’emmagatzematge permanent.
Vestit de borsch amb col per a l'hivern
Podeu fer molts aperitius a partir de la col per a l’hivern, inclòs l’apòsit de borsch, que agilitza la preparació del borscht. N’hi ha prou amb bullir el brou i les patates i es pot afegir un blanc així. No cal fer cap acció addicional.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- Cebes - 1 kg
- Pastanagues - 2 kg
- Col - 1 kg
- Remolatxa - 1 kg
- Sal - 2, 5 cullerades
- Sucre - 1/2 cullerada.
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Vinagre 9% - 3/4 c
Preparació pas a pas del guarniment de borsch amb col per a l'hivern:
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines.
- Traieu les tiges dels tomàquets i talleu-los a rodanxes.
- Tritureu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut.
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les fines.
- Posar tots els ingredients en una cassola, afegir espècies, posar a ebullició i coure durant 10 minuts.
- Mentrestant, peleu la remolatxa, talleu les tapes, tritureu-les sobre un ratllador gruixut i envieu-les a les verdures.
- Aboqueu vinagre al buit de verdures i deixeu-ho coure 7 minuts més.
- Omplim els pots amb amaniment calent de borsch, que primer s’hauria d’esterilitzar.
- Arrossegueu-vos, espereu que es refredin els rínxols i transfereu-los a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Amanida de col amb pomes per a l'hivern
La col amb pastanagues per a l'hivern és molt saborosa en una versió clàssica, però si afegiu pomes als ingredients principals, el resultat succeirà totes les vostres expectatives. A més, la recepta és força senzilla i totes les mestresses de casa poden gestionar la preparació.
Ingredients:
- Col fresca - 400 g
- Pastanagues fresques - 200 g
- Pomes - 200 g
- Aigua - 500 ml (per adobar)
- Sal - 2 culleradetes (per adobar)
- Sucre - 3 culleradetes (per adobar)
- Àcid cítric - 0,5 culleradetes (per adobar)
Preparació pas a pas d’amanida de col amb pomes per a l’hivern:
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les fines.
- Tritureu les pastanagues pelades en un ratllador amb cel·les grans.
- Talleu les pomes a quarts i després a rodanxes, traient les llavors.
- Barregem tots els ingredients i omplim els pots preparats amb el blanc.
- Segons la recepta de la col per a l’hivern, preparem una marinada d’amanida dissolent la sal, el sucre i l’àcid cítric en aigua calenta.
- Ompliu la preparació de verdures amb salmorra.
- Enviem envasos a una paella amb aigua tèbia, col·locant un drap al fons.
- Esterilitzeu els pots farcits d’amanida de col amb pomes durant 15 minuts.
- Passat el temps indicat, enrotllem les llaunes, les emboliquem, esperem que es refredin completament i les enviem a un lloc d’emmagatzematge permanent.
Xucrut amb nabius per a l’hivern
Una de les receptes de xucrut més originals per a l’hivern és l’addició de nabius. No només és un aperitiu deliciós, sinó també increïblement saludable, ja que conté una gran quantitat de vitamines, cosa que és especialment important a la temporada de fred.
Ingredients:
- Col blanca - 5 kg
- Nabius - 100 g
- Pastanagues - 200 g
- Sal - 130 g
Preparació pas a pas de xucrut amb nabius per a l’hivern:
- La col alliberada de les fulles superiors s’ha de tallar a tires fines.
- Peleu les pastanagues i talleu-les amb un ratllador gruixut.
- Barregeu els ingredients i escampeu-los amb sal.
- Estenem la preparació de verdures sobre la taula i la pastem amb les mans fins que aparegui el suc.
- A continuació, haureu de classificar i rentar els nabius, que els enviarem a la col i els barrejarem.
- Enviem el berenar al recipient de fermentació, després del qual s’ha de compactar bé.
- Posem opressió a sobre i deixem la col amb nabius una estona a la cuina a temperatura ambient.
- Quan comencin a aparèixer bombolles d’aire a la peça, s’han d’alliberar perforant-la amb un pal de fusta fins a la part inferior.
- Després del cessament de l'evolució del gas, es retira el recipient amb una saborosa col per a l'hivern en un lloc fresc, assegurant-se que la peça estigui coberta de salmorra.
Col en vinagre amb pebre i llima per a l'hivern
La col en vinagre per a l’hivern amb verdures és un plat versàtil que es pot servir com a guarnició independent de verdures i com a aperitiu durant una festa. Gràcies a l’ús de xili, podeu afegir un gust picant a la peça i el suc de llima és el responsable d’una agradable nota cítrica.
Ingredients:
- Col blanca - 1 kg
- Pastanagues - 1-2 unitats.
- Bulb cebes - 1-2 unitats.
- Pebre vermell búlgar - 1 unitat.
- Pebrots frescos - 2 unitats.
- All - 8 grans
- Ceba Verda - 3 unitats.
- Farigola seca: 0,5 culleradetes
- Grans de pebre negre - 15-20 unitats.
- Sal - 1 cullerada
- Vinagre de taula 9% - 125 ml (per adobar)
- Calç - 0,5 unitats. (per adobar)
- Aigua - 340 ml (per adobar)
Preparació pas a pas de col en vinagre amb pebre i llima per a l’hivern:
- Talleu la ceba pelada de la pell a mitges anelles fines.
- Traiem les tiges i les beines del pebrot, però si us agraden els aperitius calents, no traieu les llavors del bitxo. Tallat a tires fines.
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les fines a tires.
- Peleu i talleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Traieu la pell de l'all, talleu-la a mitges a rodanxes i utilitzeu els grans restants sencers.
- Les cebes verdes s’han de rentar, assecar i picar finament.
- Abans de marinar la col per a l’hivern en pots, barregeu tots els ingredients preparats i escampeu-los amb sal.
- Deixem la preparació vegetal durant 5 minuts per infusionar, i després tastem-la i ajustem el gust si cal.
- Posem l’aperitiu en un recipient preparat, canviant-lo amb grans d’all, pebre negre i farigola seca.
- Ara heu de preparar la marinada afegint vinagre i suc de llima acabat d’esprémer a aigua bullida refrigerada.
- L’omplim amb una preparació vegetal, tapant-la lleugerament. La col amb verdures s’ha de cobrir completament amb adob.
- Segeleu els envasos i envieu-los a la nevera. Després de 1-2 dies, la col en vinagre ja es pot preparar per a l’hivern en pots.
Solyanka de col amb bolets i pasta de tomàquet per a l'hivern
El hodgepodge de bolets és un deliciós menjar d’hivern que gaudirà a tota la família. El procés de cocció no és difícil, de manera que fins i tot una mestressa de casa novella pot gestionar aquest negoci.
Ingredients:
- Col - 1,5 kg
- Bolets - 1 kg
- Pasta de tomàquet - 150 g
- Cebes - 100 g
- Full de llorer - 4 unitats.
- Oli vegetal - 100 ml
- Vinagre - 35 ml
- Sal - 25 g
- Sucre - 25 g
Cuina pas a pas de cavalls de col amb bolets i pasta de tomàquet per a l'hivern:
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les amb tires molt fines perquè la peça sigui homogènia.
- Prepareu el farciment afegint vinagre i oli a l’aigua i aboqueu-lo a la col.
- Enviem la peça al foc i la deixem coure a foc lent durant mitja hora.
- Diluïm la pasta de tomàquet en aigua i l'enviem allà.
- Abans de fer col amb bolets per a l’hivern, saleu l’aperitiu, afegiu-hi sucre, afegiu-hi fulles de llorer i, a continuació, feu-ho coure 15 minuts més.
- Mentrestant, classifiquem, esbandim a fons i bullim els bolets durant almenys 20 minuts, fins que quedin vermellosos.
- Esperem fins que es refredin completament i es tallin a trossos.
- Enviem a la col i deixem coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Quan estiguem a punt, omplirem els pots pre-esterilitzats amb cols de col calent per a l’hivern, que després tanquem amb tapes.
- Després de refredar-vos, traslladeu-los a un lloc fresc.
Col amb albergínia per a l'hivern
Un deliciós berenar per a la taula d’hivern, que es pot consumir 10 dies després de la preparació. Va molt bé amb diversos acompanyaments i plats de carn. Podeu afegir una mica d’oli de gira-sol abans de servir-lo.
Ingredients:
- Albergínia - 1 kg
- Col blanca - 1 kg
- Pastanagues - 300 g
- All - 10 grans
- Pebre picant - 0,5 - 1 unitat.
- Gra de pebre negre: 10 unitats.
- Sal de roca: 1, 5 cullerades
- Vinagre 9% - 125 ml
Cuina pas a pas de col amb albergínia per a l'hivern:
- Pelem les pastanagues, les triturem sobre un ratllador amb cel·les grans.
- Traieu la pell de l'all i passeu-la per una premsa.
- Traieu les cues de les albergínies, bulliu-les durant 5 minuts, després que bulgui l'aigua, després poseu-les en un colador i talleu-les a daus grans després de refredar-les.
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les a tires fines.
- Traiem la tija i les llavors del bitxo, però si us agraden els aperitius calents, podeu deixar-los.
- Barregeu els ingredients preparats, afegiu-hi grans de pebre.
- Escampeu la peça de treball amb sal i aboqueu-hi el vinagre.
- Després de barrejar l’aperitiu, l’envasem en pots, que primer s’haurien d’esterilitzar. Els contenidors s’han d’omplir hermèticament.
- Segellem els pots de col per a l’hivern i els guardem per guardar-los permanentment.
Col coreana per a l'hivern
Totes les amanides en coreà tenen un sabor brillant i ric, però al mateix temps el procés de cocció no és difícil. Els ingredients essencials d’aquests aperitius són el gingebre i l’all. Serviu-lo amb qualsevol tipus de carn i peix.
Ingredients:
- Col blanca - 1,5 kg
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Arrel de gingebre - 2 culleradetes
- All - 5 grans
- Sal - 2 culleradetes
- Sucre - 4 culleradetes
- Pebre vermell - 0,5 culleradetes
- Vinagre 9% - 30 ml
Pas a pas cuinant la col coreana per a l'hivern:
- Primer de tot, heu de rentar la col, treure-ne les fulles superiors i tallar-la a trossos: pèls.
- Peleu l’arrel de gingebre i tritureu-la amb un ratllador fi.
- Traieu la pell de l'all i passeu-la per una premsa.
- Talleu la ceba pelada a mitges anelles o anelles.
- Peleu i talleu les pastanagues en tires fines i llargues amb un ratllador especial.
- Segons la recepta de la col coreana per a l'hivern, aboqueu tots els ingredients en una cassola, sal, afegiu sucre i espècies.
- Omplim els pots amb espais en blanc de verdures, que s’han d’esterilitzar prèviament. Posem el berenar amb força.
- Ompliu el contingut dels envasos amb aigua bullent, afegint-hi una mica de vinagre i pebre picant a cadascun d’ells.
- Segeleu els pots de col amb trossos per a l’hivern, gireu-los, espereu fins que es refredin i transfereu-los a un lloc d’emmagatzematge permanent.
Amanida de col amb cogombres per a l'hivern
Poques vegades es prepara amanida de cogombre i col. Més sovint es poden conservar per separat. Tot i això, aquesta és una de les combinacions d’ingredients amb més èxit, ja que aquestes verdures són cruixents i sucoses i també contenen moltes vitamines. Aquesta saborosa preparació és adequada per a un menú diari, pícnic, recreació a l'aire lliure i una taula festiva.
Ingredients:
- Col blanca - 500 g
- Cogombres - 500 g
- Pebre búlgar - 500 g
- Cebes - 500 g
- Tomàquets - 500 g
- Oli de gira-sol - 100 g
- Vinagre de taula - 80 g
- Sal - 1 cullerada
- Sucre - 2, 5 cullerades
Preparació pas a pas d’amanida de col amb cogombres per a l’hivern:
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les a tires fines.
- Cal tallar el pebrot de la mateixa manera, traient la tija i les llavors.
- Els cogombres es renten i es tallen a rodanxes.
- Es retiren les closques de la ceba i es tallen a mitges anelles.
- Els tomàquets ben rentats es tallen a rodanxes.
- Aboqueu tots els ingredients preparats en una cassola, sal i afegiu-hi sucre.
- Aboqueu oli i vinagre a la preparació vegetal.
- Després de barrejar l’aperitiu, es deixa 1, 5-2 hores, fins que s’alliberi el suc. No oblideu remenar-lo en aquest moment.
- Proveu una amanida de col amb cebes i cogombres per a l’hivern i penseu-la amb sal i sucre.
- Ompliu el pot amb l’aperitiu, ajustant-lo una mica.
- S’han d’esterilitzar en un termini de 25 minuts després que el líquid hagi bullit.
- Tanqueu els contenidors amb tapes, espereu fins que es refredi i transfereu-los a un lloc d’emmagatzematge permanent.
