Història i peculiaritats de la preparació de la cuina taverna russa. 10 millors receptes d'hodgepodge per a cada dia i per a una ocasió especial. Receptes de vídeo per fer una barreja a casa.
El solyanka és un plat de cuina russa de taverna, que és una sopa espessa de salmorra feta a partir d’una barreja de diferents productes que a primera vista són completament incompatibles. Se sol anomenar "combinat", ja que en el procés de cocció s'utilitza un impressionant conjunt d'ingredients. Té un aroma fragant i un ric sabor dolç-salat-inusual: l’acidesa prové dels tomàquets, la dolçor prové de les cebes fregides a l’oli i la sal dels cogombres en vinagre. I la base pot ser la carn, el peix o el brou de bolets. Altres característiques de la cuina i receptes populars.
Característiques de la cuina hodgepodge
El Solyanka és un plat multicomponent de la cuina russa de taverna, que té un ric sabor salat-picant i una història característica.
En fonts escrites, es va esmentar per primera vegada al segle XVIII. sota el nom de "selyanka" (de la paraula "poble"), ja que el plat era popular entre els vilatans. No obstant això, no com a sopa, sinó tan calent de col, cogombres, carn, peix, bolets i amb l’addició d’altres productes. El sabor àcid va ser decisiu, cosa que es va aconseguir introduint salmorra i vinagre a la recepta. És per això que l’hodgepodge encara s’anomena no només el primer plat, sinó també col estofada preparada amb diversos farcits, per exemple, amb l’addició de bolets.
A més, segons una de les versions, l’hodgepodge es va utilitzar com a aperitiu per al vodka. Es cuinava picant i greixós perquè ajudés a beure durant molt de temps sense emborratxar-se. El plat es deia molt eloqüentment: "ressaca". I l'aristocràcia el va reconèixer exclusivament com a aliment per als camperols que bevien.
Més endavant, a la dècada dels anys 1830 i 40, van començar a cuinar la mescla com a plat líquid. Les primeres receptes incloïen adobats i bolets, i van adquirir un aspecte familiar a la segona meitat del segle XIX. Van aparèixer nombroses versions amb carns fumades, esturió, tàperes i es va afegir llimona en servir. Cada hostaleria va atreure clients amb gustos impensables, per la qual cosa no és del tot correcte parlar d’un clàssic hostatge, simplement no existia aquesta recepta.
Avui el plat es prepara amb un brou escarpat (carn, peix o bolets) i resulta increïblement espès. Per fer-lo ric, amb una fina pel·lícula oliosa, utilitzeu vedella a l’os, peixos petits amb ossos petits. La quantitat del producte ha de ser significativa. Segons les normes, l’aigua s’escorre per primera vegada després de bullir. Els cuiners aconsellen afegir llengua, costelles fumades i utilitzar ronyons durant la preparació del brou.
Solyanka pertany a les sopes de salmorra: conté salmorra de cogombre o col. Tot i això, sense contingut en vinagre.
Un ingredient com els adobats és responsable de la formació d’aquest postgust molt salat i àcid. Millor utilitzar el barril. Els xefs diuen que els lleugerament salats o en vinagre fan malbé el gust. Es recomana pelar-los, treure el centre flàccid i bullir-los durant 10 minuts per obtenir un brou agre, que també s’afegeix a la sopa.
Durant la preparació de l'hodgepodge, s'utilitzen les carns fumades i els embotits que hi ha a l'aigua. Com més n’hi hagi, més ric serà el gust.
La part vegetal de la sopa, a més dels adobats, inclou cebes, pastanagues, bolets en vinagre o en vinagre i tàperes. Aquests darrers, per cert, a l'època soviètica es van substituir per pèsols verds, tot i que el gust d'aquests ingredients és diferent. A la temporada de fred, la recepta inclou tomàquets pelati convertits: tomàquets sense pell cuits amb el seu propi suc. Els ingredients de Solyanka es poden afegir alhora o afegir-los a la sopa al seu torn. Així, s’obté un plat realment original, que en el curs de la cuina adquireix els trets distintius de la sopa de col, l’escabetx, la sopa de peix, la sopa de bolets i la carn.
La recepta de la barreja, per regla general, no preveu l’addició de patates, ja que el plat ja és ric i espès. Tot i això, per fer la sopa més satisfactòria, podeu inclinar-vos-hi amb seguretat.
El plat inclou moltes espècies i condiments. Tradicionalment és anet, julivert, pebre, llorer, all. De vegades s’afegeix arrel de julivert. Però s’ha d’afegir sal amb cura: ja està disponible en adobats, salmorra i bolets.
La barreja acaba en un plat: afegiu-hi olives, olives a rodanxes i una rodanxa de llimona. Omplen la sopa de crema de llet, però aquest moment causa molta controvèrsia, de manera que és millor centrar-se en el seu gust.
Nota! Algunes receptes utilitzen farina per coure a foc lent les cebes. Tot i això, no s’ha de fer: és important mantenir la transparència del plat.
TOP 10 receptes d’alberg
Hi ha moltes receptes d’acollida: carn, peix i bolets. Es tracta d’un ampli camp d’improvisació, ja que podeu utilitzar els productes més inesperats (per exemple, ronyons, llengua i fins i tot calamars fumats) i, en lloc de l’ingredient tradicional, els cogombres en vinagre, en prenreu de frescos i substituïu la pasta de tomàquet per la pasta de tomàquet. Què podem dir d’una gran varietat de carns fumades que es poden utilitzar per cuinar.
Mescla de carn prefabricada
La barreja de carn és una sopa d’un gust inusualment ric, que es prepara en brou de carn amb l’addició d’un gran nombre d’ingredients. Hi ha salsitxes, pernil i moltes verdures i herbes. El clàssic hodgepodge prefabricat no implica l'ús de patates, el plat de la versió tradicional resulta molt satisfactori, però si ho desitgeu, podeu afegir-lo.
- Contingut calòric per 100 g - 842 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores i 10 minuts
Ingredients:
- Vedella - 150 g
- Os de vedella: 400 g
- Embotits de vedella - 400 g
- Pernil bullit - 400 g
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 100 g
- Tomàquets Pelati - 500 g
- Cogombrets - 60 g
- Tàperes - 60 g
- Olives, olives - 12 unitats.
- Mantega - 25 g, crema agra - 4 cullerades.
- Sucre: 10 g
- Sal, grans de pebre negre: al gust
- Julivert - 10 g
- Llimona - 4 llesques, llorer - 2 unitats.
Preparació pas a pas de carns prefabricades de carn:
- Renteu les verdures, talleu grossament les pastanagues i mitja ceba i, a continuació, feu-les a la brasa en una paella.
- Col·loqueu la carn i els ossos en un cassó, afegiu-hi les verdures torrades i aboqueu 1,5 litres d’aigua sobre els ingredients.
- Espereu a bullir el brou i cuineu entre 1 i 1,5 hores, segons la recepta de la barreja de carn, fins que la carn estigui cuita. 5 minuts abans de la cocció, no oblideu tirar el llorer i el pebre al brou.
- Traieu la carn, poseu-la en un plat perquè es refredi i, a continuació, talleu-la amb l’os.
- Colar el brou i picar finament les cebes.
- Puré els tomàquets plat amb una batedora. Podeu substituir-los per pasta de tomàquet, però, en el primer cas, obtindreu una barreja més deliciosa.
- Foneu la mantega a foc mig, trossejant-la a trossos petits.
- Afegiu la ceba i fregiu-la fins que estigui rossa, evaporant la humitat i caramel·litzant el sucre contingut.
- Afegiu el puré de tomàquet a la ceba i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 20 minuts.
- A continuació, d'acord amb la recepta pas a pas de l'hodgepodge, trossegeu els cogombrets o els adobats a daus i deixeu-los bullir durant 20 minuts després de bullir per eliminar la rigidesa.
- Daus de pernil, salsitxes, carns cuites o altres embotits a la nevera.
- Feu bullir el brou, afegiu-hi la ceba i el puré de tomàquet i espereu fins que torni a bullir.
- Afegiu carn, salsitxes i pernil, cogombres i tàperes al brou solyanka, coeu-ho durant 5 minuts.
- Salpebreu-ho amb sal i una mica de sucre, però si feu servir tomàquets dolços, podeu prescindir d’aquest ingredient. I la sal es pot substituir per líquid de tàperes o olives.
- S’aboca la barreja prefabricada ja feta a plats, s’hi afegeixen olives i olives, sense pinyol, una mica de julivert, i s’afegeix una cullerada de crema de llet.
Mescla de peix barrejat
Fish hodgepodge és un plat deliciós adequat per a menjars quotidians i una taula festiva gràcies a l’ús de peixos de sang noble: salmó lleugerament salat. Es recomana preparar el brou a base de peixos petits amb un gran nombre de llavors, que aportin la seva riquesa.
Ingredients:
- Llobarro - 500 g
- Salmó lleugerament salat - 500 g
- Cebes - 2 unitats.
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Cogombres en vinagre: 3 unitats.
- Escabetx de cogombre - 1 cullerada
- Full de llorer - 3 unitats.
- Llimona - 1 unitat.
- Olives - 1 llauna
- Tàperes - 150 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas de llotja de peixos prefabricats:
- Carnisser peix fresc amb un ganivet afilat, tallar el cap, la cua, treure els ossos.
- Tritureu el filet en trossos petits: reserveu-lo, després el necessitareu.
- Aboqueu 3 litres d’aigua sobre les cues, els ossos i els caps i cuineu el brou sobre la seva base. Per fer-ho, poseu el líquid a ebullició, coleu-ho i torneu a bullir.
- En un recipient separat, bulliu la salmorra de cogombre i coleu-la amb un colador fi al brou de peix.
- Traieu la pell dels cogombres en vinagre i talleu la polpa a daus petits.
- Piqueu 2 cebes i salteu-les amb oli fins que es daurin. Col·loqueu-ho en una cassola amb brou de peix i escabetx de cogombre.
- Afegiu-hi escabetxos.
- Talleu el filet de peix a daus petits, talleu igualment el salmó lleugerament salat, després d’haver-ne tret tots els ossos.
- Tirar trossos de peix cru i salat al brou, que ja hauria de bullir en aquest moment, i cuinar a foc mitjà durant 30-40 minuts. Assegureu-vos que l’hodgepodge no bulli intensament durant la cocció.
- Passat el temps especificat, s’afegeixen tàperes en vinagre a la sopa i s’aboca la salmorra junt amb elles, es posen les olives i les olives sense pinyol, després de les quals s’ha de bullir literalment 1 minut més.
- Es serveix a punt amb llimona, que es talla a rodanxes.
Mescla senzilla amb embotit
Aquesta és la forma més senzilla i ràpida de cuinar una barreja, però el plat encara resulta increïblement saborós. També conté salsitxes de caça, cosa que fa que la sopa sigui especialment apetitosa i aromàtica.
Ingredients:
- Embotit bullit - 150 g
- Embotits de caça - 4 unitats.
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Patates - 6 unitats.
- Cogombres en vinagre: 3 unitats.
- Llimona - 3 rodanxes
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Olives - 100 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Full de llorer - al gust
- Aigua - 3,5 l
Preparació pas a pas d’un simple hodgepodge amb salsitxa:
- Renteu, peleu i trossegeu les patates, poseu-les en aigua bullent.
- Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les amb un ratllador gruixut.
- Renteu les cebes vermelles, peleu-les i talleu-les a mitges anelles.
- Talleu els cogombres en vinagre a daus o ratllador gruixut.
- Talleu la salsitxa a tires fines.
- Al següent pas, trossegeu les salsitxes a trossos petits.
- Aboqueu una mica d’oli a la paella i fregiu les cebes fins que estiguin daurades.
- Afegiu-hi pastanagues i salteu-les fins que les verdures estiguin tendres.
- A continuació, poseu els cogombres a la paella, afegiu-hi la pasta de tomàquet.
- Coeu la sopa durant 5 minuts a foc lent.
- Passat el temps especificat, segons la recepta d’un hodgepodge amb salsitxa, afegiu verdures a una cassola, sal, pebre amb pebre, afegiu lavrushka i cuineu fins que les patates quedin toves.
- Després de les verdures, afegiu les salsitxes i la salsitxa a la paella.
- Resulta una barreja molt saborosa amb olives. Després d’afegir-les, apagueu el fogó i espereu a infondre el primer plat.
- Aboqueu la sopa en porcions en bols, afegiu-hi herbes fresques ben picades. Si ho desitgeu, podeu condimentar amb crema agra.
Mescla de bolets de tardor
La barreja de bolets mixta és un primer plat espès molt olorós que es fa especialment popular a la tardor i durant el dejuni. També és ideal per aprimar-se. Es prepara una sopa a base d’escabetx de cogombre, suc de tomàquet i diversos tipus de bolets, i els bolets secs li donen un sabor perfumat.
Ingredients:
- Bolets de llet salada - 80 g
- Xampinyons: 3 unitats.
- Bolets secs: 1 grapat
- Bolets de mel -100 g
- Cogombres en vinagre - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Api: 1 pecíol
- Suc de tomàquet - 1 got
- Olives - 8-10 unitats.
- Xile - 0, 3 unitats.
- Cogombre escabetx - 0, 3 cullerades.
- Sal al gust
- Sucre - 1 cullerada
- Oli vegetal - 30 ml
- Full de llorer - 1 unitat.
- Julivert - 2 branquetes
- Cilantro - 2 branques
- Ceba Verda - 1 unitat.
Preparació pas a pas de la barreja de bolets de tardor:
- Rentar les verdures i els bolets, pelar-los.
- Poseu bolets secs en una cassola, tapeu-los amb aigua i enceneu els fogons. Cuini a foc lent durant 20 minuts. Un cop els bolets s’hagin instal·lat al fons, coleu el brou.
- El següent pas és preparar l’aparador. Piqueu les cebes, les pastanagues, l’api, i després les heu de fregir amb oli.
- A continuació, estenem els cogombres en vinagre, trossejats a daus, a les verdures fregides, hi aboquem suc de tomàquet (el podeu substituir per pasta de tomàquet diluïda en aigua) i, segons la recepta d’un hodgepodge amb bolets, hi afegim pebrot.
- Per eliminar l’acidesa, afegiu sucre a la paella i deixeu coure a foc lent les verdures durant 10 minuts.
- A continuació, ens dediquem a fer bolets per a la barreja: netegem i tallem xampinyons, bolets de mel, bolets de llet salada. Poseu-hi brou, enceneu el fogó i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Passat el temps especificat, aboqueu l'escabetx de cogombre a la paella, afegiu-hi la lavrushka, les verdures estofades i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- Queda per picar els verds i trossejar les olives, traient l’os. Afegiu els ingredients a la cassola, espereu que bulli la sopa i apagueu-la.
- A l’hora d’abocar la barreja de bolets en plats, no oblideu afegir una llesca de llimona a cadascun d’ells. El pa negre, la mostassa o el rave picant complementaran perfectament el gust d’un primer plat perfumat.
Pousada d'hivern amb col
La recepta clàssica per a la barreja implica l’ús de salsitxes i carns fumades, però és molt més útil cuinar-la amb carn de pollastre, i el plat no perd el gust ni una sola vegada. La col la complementarà amb èxit: podeu fer servir xucrut fresc i fresc.
Ingredients:
- Pollastre - 800 g
- Xampinyons - 300 g
- Xucrut o col fresca - 500 g
- Pebre picant - 0, 5 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Patates: 1-2 unitats.
- Pasta de tomàquet: 1-2 cullerades
- Oli vegetal: 2 cullerades
- All - 2 grans
- Verds: 10 g
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Olives: al gust
Preparació pas a pas de la barreja de col d'hivern:
- Renteu el pollastre i talleu-lo a trossos amb un ganivet esmolat. Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 40-50 minuts a foc mig després que bulli.
- Passat el temps indicat, traieu el pollastre, poseu-lo en un plat i coleu el brou.
- A continuació, heu de pelar i trossejar les patates i bullir-les al brou de carn durant 10 minuts.
- Mentre bullen les patates, peleu i talleu les cebes. Fregiu-lo en oli fins que estigui daurat.
- A la següent etapa, segons la recepta d’un hodgepodge amb col, ens dediquem als xampinyons: cal rentar-los, picar-los i enviar-los a la ceba. Fregiu-los durant 6 minuts.
- A continuació, enviem pebrots, pelats de llavors i tallats a anelles, a la cassola i a foc lent durant 1-2 minuts.
- El següent ingredient són les pastanagues. Rentem, netegem, triturem amb un ratllador gruixut i enviam a la paella. Estofeu les verdures amb bolets durant 5 minuts més
- Ara, d’acord amb la recepta de la barreja, el torn de la col ha arribat pas a pas. Piqueu-les petites i col·loqueu-les a la paella, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts i afegiu-hi pasta de tomàquet.
- Al cap de 5 minuts, poseu l’amaniment en una cassola, salpebreu.
- Afegiu les fulles de llorer a l’olla i cuineu les primeres fins que les verdures estiguin tendres.
- A continuació, prepareu el pollastre per a la barreja: per fer-ho, traieu la carn dels ossos i talleu-la a daus. Poseu-lo en una cassola i deixeu-ho bullir durant 1 minut.
- Queda per afegir l'all (és òptim triturar-lo en un morter) i herbes ben picades.
- Apagueu el fogó i deixeu reposar el plat. És habitual afegir olives a cada plat abans de servir-les.
Nota! El nom de "col de cabdell" també amaga el segon plat elaborat amb col estofada, carn i bolets.
Mescla de peixos amb calamars
Una de les receptes més originals per fer mescles és amb calamars fumats i peix de mar fregit. Tot i que no s’utilitza carn per al plat, resulta increïblement ric i satisfactori.
Ingredients:
- Peix de mar fregit - 200 g
- Calamars fumats - 200 g
- Olives - 1 llauna (200 ml)
- Cogombres en vinagre: 3 unitats.
- Patates: 300 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 0,5 unitats.
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Sal - 0,5 culleradetes
- Aigua - 2,5 l
Cuina pas a pas de mescles de peix amb calamars:
- Piqueu els daus fumats a daus i fregiu-los amb una mica d’oli durant 5 minuts, sense deixar de remenar.
- A continuació, heu de rentar, pelar i picar les pastanagues amb un ratllador de cuina. Poseu-lo en un bol multicooker i coeu-ho durant 5 minuts.
- Carnisser el peix, seleccionar els ossos i tallar-los a trossos petits. Afegir a la massa total.
- Piqueu els adobats en un ratllador gruixut i afegiu-los al bol multicooker.
- Afegiu la pasta de tomàquet i cuineu tots els ingredients al paràmetre "Simmer" durant 10 minuts.
- A continuació, envieu les patates, tallades a daus, al contingut del bol i cobriu-les amb aigua.
- Cuini l’hodgepodge en un mode multicooker en mode “Estofat” durant 1 hora. No oblideu afegir sal.
- Deixeu que la sopa sigui forta abans de servir-la.
- Aboqueu la barreja en plats, afegiu olives picades, una rodanxa de llimona i julivert picat a cada plat.
Nota! La pasta de tomàquet es pot substituir per tomàquet picat (1 un.).
Solyanka amb mandonguilles
Tradicionalment, els hodgepodge casolans es preparen a base de salsitxes i productes carnis fumats. Tot i això, si voleu diversificar el menú, podeu desviar-vos lleugerament de la recepta clàssica i fer el primer plat amb mandonguilles.
Ingredients:
- Carn de porc i vedella picada - 300 g
- Carns fumades (salsitxes, pernil, embotit, porc bullit) - 250 g
- Cogombres en vinagre: 2-3 unitats.
- Patates: 400 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ou - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Pa ratllat - 2 cullerades soperes
- Oli vegetal: 2-3 cullerades
- Sal - 1 culleradeta amb una diapositiva
- Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta
- Grans de pebre negre - 5-6 unitats.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Llimona al gust
- Olives - 1 llauna (330 g)
Cuina pas a pas d’un casament amb mandonguilles:
- Primer cal pelar i tallar a daus les cebes. Fregiu-ho en una mica d’oli durant 5 minuts, fins que quedi transparent.
- Piqueu les carns fumades i afegiu-les a les cebes. Fregiu els ingredients durant 3-5 minuts.
- A continuació, haureu de picar els adobats i afegir-los al contingut de la cassola.
- A continuació, envieu-hi pasta de tomàquet, aboqueu-hi 10 ml d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts, reduint el foc al mínim.
- El següent pas és pelar, picar les patates i bullir durant 8-10 minuts.
- En aquest moment, feu les mandonguilles: barregeu la carn picada i el pa ratllat, bateu-hi l'ou, salpebreu-ho i formeu les mandonguilles.
- Envieu les mandonguilles a les patates en un allotjament i cuineu-les 5 minuts després que la sopa hagi bullit.
- Passat el temps indicat, afegiu el sofregit a la paella i coeu el plat durant 10 minuts més.
- Salpebreu-ho, afegiu-hi fulles de llorer, apagueu el fogó i deixeu la mescla sota la tapa tancada per infusionar durant 10 minuts.
- Quan aboqueu la sopa als bols, assegureu-vos d'afegir una rodanxa de llimona i les olives picades.
Mescla de carn amb ronyons
Una altra recepta original per fer una barreja. El més difícil és la correcta preparació dels ronyons, i aquí és on hauria de començar la preparació del plat.
Ingredients:
- Vedella (amb os) - 300 g
- Porc - 200 g
- Ronyons: 200 g
- Pernil - 200 g
- Embotit fumat - 200 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cogombres en vinagre - 2 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Olives - 100 g
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Sal al gust
- Grans de pebre negre: al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
- Oli vegetal - 50 ml
- Llimona al gust
- Crema agra - al gust
- Aigua - 2,5 l
Preparació pas a pas de carns amb ronyons:
- Primer heu de remullar els ronyons a la nevera durant 4 hores. Recordeu canviar l’aigua cada hora.
- Ompliu la carn de vedella amb aigua en un bol multicooker, activeu el mode “Multicooker” i cuineu la carn durant 2 hores a 100 ° C. També podeu seleccionar el mode "Sopa".
- A continuació, prepareu les pastanagues, les cebes i els cogombres per a la barreja. Piqueu les verdures, fregiu primer les cebes, les pastanagues i després afegiu-hi cogombres i pasta de tomàquet.
- Al cap de 5 minuts, afegiu els ronyons picats al contingut de la paella, fregiu-los bé.
- Traieu la carn i talleu-la a trossets, envieu-la de nou al multicooker juntament amb verdures i ronyons.
- Piqueu la salsitxa i el pernil, afegiu-los a la carn.
- Coeu l’hodgepodge durant 40 minuts, configurant el mode “Sopa”.
- Afegiu les olives a rodanxes 10 minuts abans de coure-les.
- Salpebreu el plat 3 minuts abans de coure-ho. I no us oblideu d’afegir la fulla de llorer.
- Poseu una rodanxa de llimona i una cullerada de crema agra en un plat abans de servir-la.
Solyanka amb embotits de caça
La solyanka amb salsitxes de caça és una sopa nutritiva i aromàtica que adoren tots els homes, sense excepció. I per a un plat abundant, no oblideu afegir patates.
Ingredients:
- Pollastre - 0,5 unitats.
- Embotits de caça - 150 g
- Pollastre fumat - 0, 5 unitats.
- Patates: 4 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Tomàquets - 4-5 unitats.
- Cogombres en vinagre: 2-3 unitats.
- Verds al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli vegetal - 30 ml
- Full de llorer - 1 unitat.
- Crema agra - al gust
- Llimona al gust
- Aigua - 3-4 l
Preparació pas a pas d’un hodgepodge amb salsitxes de caça:
- Piqueu el pollastre a trossos, tapeu-ho amb aigua i coeu-ho a foc lent. Desproveu l’escuma mentre cuineu.
- En aquest moment, piqueu els cogombres, les patates i les cebes amb un ganivet i trossegeu les pastanagues i els tomàquets en un ratllador gruixut.
- A la següent etapa de cocció de la barreja, les salsitxes de caça es pelen i tallen pas a pas, es treu el pollastre del brou i també es trosseja.
- Afegiu carn, salsitxes i patates al brou i coeu-les 20 minuts.
- Fregiu les pastanagues i les cebes amb una mica d’oli durant 2 minuts.
- Afegiu-hi els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 2 minuts més.
- Aboqueu una mica de brou a la paella i afegiu-hi escabetxos per a la barreja. Cuini a foc lent el guarniment de verdures durant 3 minuts més.
- Transferiu el contingut de la paella a una cassola i deixeu-ho coure durant 7 minuts. No oblideu afegir el llorer.
- Serviu l'hodgepodge amb una rodanxa de llimona i 1 culleradeta de crema de llet. També podeu guarnir el plat amb herbes fresques.
Nota! Els tomàquets d’aquesta recepta per a patates, pollastre i salsitxes de caça es poden substituir per pasta de tomàquet.
Solyanka amb cogombres frescos
Hi ha moltes maneres de cuinar una barreja, però tradicionalment hi ha escabetxos en cada recepta, que defineixen el gust del primer plat. Segons una de les versions, van ser ells qui van donar el nom a la sopa. Si els adobats no estan disponibles, podeu substituir-los per d’altres de frescos, però en aquest cas s’haurà d’acidificar l’hodgepodge.
Ingredients:
- Costelles de vedella: 400 g
- Llom de porc - 400 g
- Cuixes de pollastre - 300 g
- Embotit fumat - 150 g
- Cogombres frescos - 200 g
- Cebes - 2 caps
- Olives verdes - 1 llauna
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Sucre - 1 culleradeta
- Vinagre 9% - 1 culleradeta
- Oli vegetal al gust
- Pebre picant - al gust
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas d’una barreja amb cogombres frescos:
- Esbandiu la carn, afegiu-hi aigua i deixeu-la coure durant unes 2 hores.
- Piqueu els cogombres amb un ratllador gruixut, saleu i barregeu.
- Quan la carn estigui cuita, separeu-la dels ossos, talleu-la a daus i envieu-la al brou.
- Aboqueu-hi la salsitxa fumada picada.
- Fregiu el vernís amb una petita quantitat d’oli vegetal fins que estigui daurat, afegiu-hi cogombres picats.
- A la següent etapa, envieu la pasta de tomàquet i una mica de sucre a la paella, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts. Recordeu remenar.
- Piqueu les olives, afegiu-les al brou juntament amb la salmorra restant.
- A continuació, afegiu un amaniment de verdures, una rodanxa de pebre, una mica de vinagre a la cassola, saleu-ho i coeu-ho mitja hora, fent un petit foc.
- Abans de servir l'escabetx amb cogombres, escampeu el plat amb herbes picades, afegiu-hi una rodanxa de llimona i amaniu-ho amb una cullerada de crema de llet.
