El salsa de tomàquet és una de les salses més populars del món. Delicat i suau, agut i ric. Aquest producte versàtil va bé amb molts plats. I si no sabeu com fer-ho vosaltres mateixos a casa, llegiu aquesta ressenya.
Contingut de la recepta:
- Com fer salsa de tomàquet a casa: les subtileses de la cuina
- Ketchup de tomàquet
- Ketchup amb tomàquets i pomes
- Ketchup de tomàquet per a l'hivern a casa
- Deliciosa salsa de tomàquet a casa
- Receptes de vídeo
El salsa de tomàquet és una salsa versàtil. Va bé amb carn i peix, pasta i patates, tot i que qualsevol plat amb ella sembla immediatament més saborós. Però les salses comprades poques vegades contenen productes naturals i són molt cares. Contenen tot tipus d’additius alimentaris com ara aromatitzants, estabilitzants, potenciadors del sabor i conservants. I si voleu gaudir del gust d’un producte natural d’alta qualitat durant tot l’any sense pagar diners fabulosos, només hi ha una sortida: fer salsa de tomàquet a casa pel vostre compte. Si seguiu la seqüència de preparació i certes regles, es pot preparar d'acord amb les seves qualitats organolèptiques. I després, definitivament, superarà el producte comprat.
Com fer salsa de tomàquet a casa: les subtileses de la cuina
És difícil trobar gent que no hagi provat el salsa de tomàquet. Però trobar una persona que mai ha provat el salsa de tomàquet casolà és més fàcil que mai. Mentrestant, els xefs experimentats creuen que el salsa de tomàquet casolà és molt més saborós que un producte comprat, i això per no parlar dels seus beneficis. Per tant, aprenguem a fer salsa de tomàquet deliciosa pel nostre compte.
Per preparar un salsa de tomàquet deliciós, no n’hi ha prou amb escollir la recepta adequada, també és important tenir en compte alguns punts.
- El més important per al salsa de tomàquet casolà són els tomàquets bons madurs. Els tomàquets poc madurs o massa madurs i de baixa qualitat no faran un bon quetxup. Es recomana utilitzar tomàquets que no es compren a la botiga ni es conreen en un hivernacle, sinó tomàquets de poble cultivats en llits sense adobar productes químics. Només a partir d’aquests tomàquets el salsa de tomàquet serà fragant i ric.
- Altres productes també han de ser de bona qualitat. En particular: les pomes i les prunes no s’han de trencar ni fer cuc.
- Tots els productes solen tallar-se fins a fons. Per a això, la millor manera és passar-les per un triturador de carn i després triturar el puré per un colador. Però també hi ha maneres més senzilles: passar els components per una espremedora de barres, però, encara no funcionarà per aconseguir una textura com la de la primera opció.
- L’olla de salsa de tomàquet ha de tenir un fons gruixut.
- Una propietat valuosa del salsa de tomàquet és la seva densitat. Els fabricants utilitzen midó per a això, però a casa es pot aconseguir un efecte similar per evaporació. Aquest procés té lloc a les 1, 5-2 hores. En primer lloc, es posa a bullir la barreja de tomàquet, i després es cou a foc mínim, remenant de tant en tant fins que s’evapori el líquid.
- Una poma que s’hi afegeix també ajudarà a espessir el salsa de tomàquet. La pectina d’aquest fruit és un excel·lent espessidor natural. A més, les pomes faran que el sabor del salsa de tomàquet sigui més intens, més brillant i més contrastat.
- S’afegeix benzoat de sodi per emmagatzemar salsa de tomàquet. Inhibeix els fongs de llevat i floridures, cosa que permet guardar el producte durant molt de temps. La mateixa substància es troba en petites quantitats en mostassa, clau, pomes, canyella, nabius, panses.
Ketchup de tomàquet
Ketchup casolà: no hi ha res més sa i saborós entre les salses de tomàquet. El ketchup real, cuinat segons la tecnologia de cocció i totes les proporcions, és un producte molt saludable.
- Contingut calòric per 100 g - 112 kcal.
- Racions: 3,5-4 kg
- Temps de cocció: aproximadament 1 hora
Ingredients:
- Tomàquets - 5 kg
- All - 3 grans
- Cebes - 2 caps
- Sucre - 150-200 g
- Sal - 30 g
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Canyella - 1 pal
- Vinagre de taula 9% - 1 cda
- Llavors d’api: 0,5 culleradetes
- Clavell: 5 estrelles
Cuina pas a pas:
- Talleu els tomàquets rentats en tascons.
- Piqueu finament les cebes pelades.
- Cuini a foc lent els tomàquets i les cebes en un bol d’esmalt durant 20 minuts. Després fregueu la massa per un colador.
- Aboqueu el suc resultant en una olla neta i bulliu-lo a la meitat.
- Poseu totes les espècies en una bossa de gasa i poseu-les en massa bullent.
- 10 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu sucre, sal, vinagre i alls passats per una premsa.
- Continueu cuinant els ingredients durant 5-7 minuts i traieu les espècies de la salsa.
- Aboqueu el quetxup calent a les ampolles de vidre esterilitzades i segeleu-les amb taps esterilitzats.
Ketchup amb tomàquets i pomes
El salsa de tomàquet casolà amb tomàquets i pomes serà un complement ideal per a plats de carn, filets de peix, espaguetis i serà una bona alternativa a la pasta de tomàquet per a la cuina casolana.
Ingredients:
- Tomàquets - 3 kg
- Pomes - 3 unitats.
- Oli vegetal: 6 cullerades
- Sal - 2 culleradetes
- Vinagre - 3 cullerades
- Sucre - 2 culleradetes
- Grans de pebre negre - 1 culleradeta
- Pèsols de pimenta - 1 culleradeta
- Una barreja d'herbes italianes: 1 culleradeta
- Pebre dolç mòlt - 1 culleradeta
- Cúrcuma - 1 culleradeta
- Clavell: 10 paraigües
- Palets de canyella - 3 unitats.
- Anís: 3-4 estrelles
Cuina pas a pas:
- Rentar els tomàquets, assecar-los, tallar-los a trossos arbitraris i triturar amb una batedora.
- Passeu el suc de tomàquet per un colador per treure les llavors i les pells. Si teniu un espremedor, podeu utilitzar-lo; estalviarà independentment tot el necessari.
- Aboqueu el suc en una cassola i poseu-lo al foc. Després de bullir, traieu l’escuma resultant.
- Renteu la poma i, sense treure la càpsula de llavors i sense pelar la pell, talleu-la a trossos d’1-1,5 cm i envieu-la al suc bullit.
- Afegiu totes les espècies seques i bulliu el salsa de tomàquet durant 1-1,5 hores fins que s’espesseixi fins a una tercera reducció del volum original.
- Traieu el salsa de tomàquet acabada del foc i fregueu-ho per un colador per eliminar les espècies, les closques i les llavors de poma.
- Torneu el ketchup a l’estufa i afegiu-hi el vinagre i l’oli. Incorporar els ingredients i coure el salsa de tomàquet durant 5 minuts.
- Aboqueu la salsa en pots estèrils i tanqueu-la amb tapes. Emboliqueu el recipient amb una manta tèbia i refredeu-lo. Després de refredar-se, s’espessirà una mica més.
Ketchup de tomàquet per a l'hivern a casa
No són moltes les mestresses de casa que preparen el salsa de tomàquet per a l’hivern, considerant-ho problemàtic. Tanmateix, no és pas així. Després de passar només un parell d’hores de temps i el salsa de tomàquet casolà es mostrarà al prestatge del rebost.
Ingredients:
- Tomàquets - 3 kg
- All - 1-2 caps
- Pomes "Antonovka" - 1 kg
- Vinagre 9% - 1 cda
- Mostassa seca: 2 cullerades
- Pebre vermell mòlt - 0,5 culleradetes
- Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
- Sucre - 1 cullerada.
- Sal - 1 cullerada
Cuina pas a pas:
- Renteu els tomàquets i les pomes, talleu-los a trossos i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin suaus durant aproximadament 1-1,5 hores.
- Refredeu la massa i fregueu-la per un colador de metall fi.
- Torneu el puré resultant a una cassola neta, afegiu-hi sucre, sal, mostassa, canyella, pebre vermell mòlt i alls passats per una premsa.
- Escalfeu la salsa a foc lent fins que bulli i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
- 3-5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu vinagre, barregeu i aboqueu el salsa de tomàquet ja feta als pots esterilitzats. Enrotllar les tapes hermèticament, refrigerar-les i guardar-les a temperatura ambient.
Deliciosa salsa de tomàquet a casa
Per descomptat, podeu comprar salsa de tomàquet a la botiga, però si està feta de productes naturals, la seva elecció és petita, mentre que el preu és molt alt. I els quetxups disponibles contenen més productes amb el prefix E que ingredients naturals. Per tant, totes les mestresses de casa estalviadores han de preparar el ketchup pel seu compte per a un ús futur.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- Codonyat - 300 g
- Vinagre 9% - 1/3 c
- All - 1 cap
- Mostassa seca - 1, 5 culleradetes
- Canyella mòlta: un pessic
- Sal - 1,5 culleradetes
- Sucre: 1/3 c.
Cuina pas a pas:
- Renteu i talleu els tomàquets.
- Renteu el codonyat i talleu-lo a 2-4 meitats.
- Col·loqueu els tomàquets amb codony en una cassola i coeu-los a foc lent fins que estiguin suaus durant aproximadament 1,5 hores.
- Refredeu la barreja i fregueu-la bé per un colador fi.
- Poseu el puré en un recipient de cuina net, afegiu-hi sucre, sal, canyella i pebre vermell mòlt, afegiu-hi mostassa i alls ben picats.
- Escalfeu la salsa a foc lent fins que bulli i continueu la cocció durant mitja hora, remenant.
- 5 minuts abans de la cocció, aboqueu vinagre al salsa de tomàquet, remeneu-lo i repartiu-lo en pots de vidre. Enrotlleu-les hermèticament amb tapes, refredeu-les i mantingueu-les a temperatura ambient.
Receptes de vídeo:
