Què és el contingut d’hominy, composició i calories. Propietats útils i danys. La recepta clàssica per cuinar i altres opcions a la cuina dels pobles del món.
El mamalyga és un plat saludable que es prepara a base de farina de blat de moro o cereals. El procés de cocció difereix segons la regió, però en totes les variants es tracta d’una farineta de blat de moro molt espessa, que substitueix tant el pa com la guarnició. El plat pertany a la cuina occidental ucraïnesa, romanesa i moldava, però també es troba entre els pobles del Caucas: georgians, adygs, abjasis, osetis, ingusus. Hi ha moltes receptes per a hominy. Avui, aquest plat s’ha convertit del més senzill (abans el menjaven exclusivament els pobres) en una obra mestra culinària, a més sana, saborosa i sens dubte natural.
Composició i contingut calòric de l'hominy
A la foto, gra de blat de moro per fer hominy
La base del plat són els grans de blat de moro o farina (200 g), sal (pessic), aigua (1 l). Aquesta és una recepta clàssica, així que parlem primer de la composició del blat de moro. Conté nombroses vitamines, macro i microelements, així com 20 aminoàcids, 12 insubstituïbles i 8 no essencials.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Vitamina E - 0,7 mg;
- Vitamina B5 - 0,35 mg;
- Vitamina B6 - 0,25 mg;
- Vitamina B1 - 0,13 mg;
- Vitamina B2 - 0,07 mg;
- Beta carotè - 200 mcg;
- Vitamina B9 - 19 mcg;
- Vitamina A - 17 mcg;
- Biotina: 6,6 mcg;
- Vitamina B3 - 1,1 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 147 mg;
- Fòsfor, P - 109 mg;
- Sofre, S - 63 mg;
- Magnesi, Mg - 30 mg;
- Calci, Ca - 20 mg;
- Sodi, Na - 7 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 2, 7 mg;
- Zinc, Zn - 0,5 mg;
- Manganès, Mn - 0,4 mg;
- Coure, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Crom, Cr - 22,7 mcg;
- Níquel, Ni - 23,4 μg;
- Molibdè, Mo - 11,6 μg;
- Cobalt, Co - 4,5 mcg.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Leucina - 1, 1 g;
- Fenilalanina + tirosina - 0,66 g;
- Isoleucina: 0,41 g;
- Valina - 0, 41 g;
- Fenilalanina - 0,36 g;
- Arginina - 0,26 g;
- Metionina + Cisteïna - 0,25 g;
- Lisina: 0,21 g;
- Treonina - 0,2 g;
- Histidina - 0,14 g;
- Metionina - 0,13 g;
- Triptòfan - 0,06 g.
Aminoàcids substituïbles per cada 100 g:
- Àcid glutàmic - 1,5 g;
- Prolina - 0,65 g;
- Alanina - 0,6 g;
- Àcid aspàrtic: 0,48 g;
- Serina - 0,4 g;
- Tirosina: 0,3 g;
- Glicina: 0,23 g;
- Cisteïna - 0, 12 g.
El contingut calòric dels grans de blat de moro per 100 g és de 328 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 8, 3 g;
- Greix - 1, 2 g;
- Hidrats de carboni: 71 g;
- Aigua - 14 g;
- Fibra dietètica: 4, 8 g;
- Cendra - 0,7 g.
Nota! Després del tractament tèrmic, gairebé el 99% de tots els nutrients es queden en gra de blat de moro.
El contingut calòric d’hominy cuinat segons la recepta clàssica de cereals (234 g), aigua (1 l) amb addició de sal (5 g) per cada 100 g de producte és de 55, 2 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 1, 3 g;
- Greixos - 0,3 g;
- Hidrats de carboni: 11, 8 g;
- Fibra dietètica -8 g;
- Aigua - 77 g.
La composició de l’hominy conté els mateixos nutrients que en els grans de blat de moro. Es tracta de vitamines, macro i microelements, aminoàcids no essencials i irreemplaçables.
Propietats útils de l'hominy
Foto d'hominy de gra de blat de moro
Sabeu que un dels motius de la longevitat dels habitants dels Carpats, juntament amb un esforç físic constant, aigua neta i aire, és l’ús diari d’hominy juntament amb el formatge d’ovella? Això és un fet provat.
Els beneficis de l’hominy són enormes. Si el feu servir regularment:
- El risc d’ictus, infart i altres patologies cardiovasculars disminuirà significativament: el blat de moro impedeix la deposició de plaques de colesterol a les parets dels vasos sanguinis;
- La incidència estacional d’ARVI i ARI disminuirà: s’evitaran les infeccions bacterianes i virals, ja que el sistema immunitari funcionarà amb tota la seva força;
- El metabolisme s’accelerarà: l’hominy és ideal per a la nutrició dietètica (pot substituir fàcilment el pa), ajuda a reduir el pes i, a més, és fàcil de digerir;
- El treball del tracte gastrointestinal es normalitza: el blat de moro impedeix la fermentació a l’intestí i els processos putrefactius;
- Les toxines, els radionúclids i altres substàncies nocives s’eliminaran gradualment del cos;
- Millorarà l’estat de la pell, els cabells, les ungles i les genives.
No hi ha al·lèrgia al clàssic hominy. El blat de moro no conté gluten. L’Hominy pot ser un excel·lent substitut del pa per a persones amb al·lèrgies al gluten al blat.
Altres propietats útils de l'hominy:
- actua com un sedant suau;
- normalitza els nivells de sucre en sang;
- expulsa l'excés d'aigua del cos;
- descompon els greixos;
- prevé el càncer de pulmó a causa del seu alt contingut en criptoxantina;
- alenteix l'envelliment del cervell a causa del contingut de tiamina: vitamina B1;
- prevé el càncer de recte;
- és una font d’àcid fòlic i es recomana per a dones embarassades.
Contraindicacions i danys a hominy
Mamalyga no es recomana a persones amb gastritis en fase aguda, úlcera gàstrica, distròfia i anorèxia.
També és possible la intolerància individual, com qualsevol altre producte, però això és extremadament rar.
Nota! Si esteu sans, l’hominy definitivament no causarà danys.
Com cuinar hominy?
Mamalyga sempre s’ha considerat un plat de pobres. El van menjar, condimentant amb oli vegetal, normalment amb verdures. Els rics condimentaven el plat amb crema agra, mantega, formatge i ous i el menjaven amb carn i peix.
Podeu agafar grans a la botiga. Però la millor opció és comprar grans de blat de moro i moldre-les vosaltres mateixos. La mòlta hauria de quedar bé, tot i que podeu coure el plat a partir de cereals gruixuts i fins i tot de farina.
La recepta clàssica de com cuinar hominy:
- Tamisar els grans a la botiga.
- Ompliu un cassó de parets gruixudes, o millor un calder de ferro colat, amb aigua (1 litre), tireu-hi 5 g de sal i espereu que bulli.
- Aboqueu el cereal (234 g) en aigua bullint en porcions: primer, un tercer i remeneu amb una cullera de fusta, després un altre terç i repetiu l'acció, després tota la resta.
- Un cop l'aigua bulli de nou, reduïu el foc a mitjà.
- Cuinar fins que quedi espès, sense deixar de remenar.
- A continuació, feu el foc molt petit i continueu remenant. Mamalyga estarà a punt tan bon punt comenci a enganxar-se bé de les parets del calder.
- Quan les farinetes es converteixen en un groc elàstic groc, l’hominy està llest. Deixeu-lo al foc durant un parell de minuts i, a continuació, aboqueu-lo sobre una tovallola o un tauler de fusta net i sense utilitzar.
- Talleu el bony amb fil encerat. Millor encara, feu primer un dispositiu especial: els grans caps de formatge es tallen de la mateixa manera, només que en lloc d’un fil utilitzen una filera o una corda fina.
Receptes per cuinar hominy a les cuines dels pobles del món
La imatge mostra una polenta de farinetes italianes
Es coneix un plat similar des dels temps de l’antiga Roma. És cert que al territori de l’actual Europa no hi havia blat de moro, de manera que es preparava a partir d’altres cereals: mill, ordi, espelta, blat.
Els moldavos i els romanesos consideren l'hominy com el seu plat nacional. No serveix de res dissuadir-los: no ho creuran igualment. I totes les mestresses de casa han de saber que les farinetes de blat de moro dur es troben a moltes cuines. La polenta italiana i el deliri de blat de moro americà són el mateix hominy, només es cuina una mica diferent.
No cal ser un súper xef per fer hominy. Aquest és el plat més senzill. Però sempre podeu fer-ho extraordinari afegint qualsevol ingredient al vostre gust. I no és del tot necessari que les farinetes de blat de moro siguin suaus o lleugerament salades. Les varietats d’hominy amb panses, albercocs secs i prunes prunes no són menys saboroses i, a més, són molt útils.
Com cuinar hominy:
- Polenta italiana … Un plat clàssic es prepara en un plat de parets gruixudes, barrejat durant tot el temps de cocció amb una cullera de fusta, a partir dels ingredients: només cereals i aigua en una proporció d’1: 3 (1, 5 gots d’aigua i mig got de cereal). El temps de cocció és de mitjana un quart d’hora. La polenta es considera preparada quan es mou bé de les parets dels plats i, on entra en contacte, es formen crostes. Però llavors comença la màgia: els italians elaboren una gran varietat de polenta i el plat tradicional per a pobres deixa de ser-ho, adquirint un gust extraordinari a causa dels ingredients introduïts: formatge ratllat, mantega i julivert picat finament, llet (les farinetes) es talla a trossos, sovint de forma intricada, de manera que era bonic, estirat en plats i abocat amb llet) cebes i bolets fregits, carbassa al forn, formatge dur ratllat i mantega - mantega i verdures, formatge ratllat, espinacs, all i oliva oli, gambes, pasta de tomàquet, julivert i ceba tendra.
- Hutsul banosh … Es tracta d’un anàleg de l’hominy, però clarament no per als pobres. Banosh és cuinat exclusivament per homes. Cada casa Hutsul té un lloc especialment dissenyat per preparar aquest plat. Una de les receptes més habituals: la crema agra, preferiblement casolana (3 tasses), poseu-la a ebullició, afegiu-hi una mica de sal i sucre (al gust), aboqueu-hi lentament farina de blat de moro (1 tassa). Remeneu-ho sempre, sempre amb una cullera de fusta i en una direcció. Cuini fins que apareguin gotes d’oli a la superfície de les farinetes i no s’allunyi fàcilment de les parets. Serviu-lo amb bolets fregits, cruixents o formatge d’ovella.
- Tokan a Transcarpàcia … Per preparar hominy, cuineu una farineta no molt gruixuda (agafeu 1, 2 litres d’aigua per 300 g de cereals), afegiu mantega, saleu-la una mica i barregeu-la. Col·loqueu un bol de metall de vores baixes a foc molt baix. Poseu-hi una capa de farinetes de 1-2 cm de gruix, una capa de formatge ratllat per sobre, de nou una capa de farinetes i cruixents. Repetiu els passos fins que s’acabi la farineta, alternant capes. Si resulta sec, afegiu-hi una mica de mantega. Però està prohibit afegir cereals o afegir aigua durant la preparació del tokan. Aboqueu la pasta de full resultant per sobre amb el greix fos durant la preparació dels cruixents i deixeu-la reposar durant uns 5 minuts. Mengen el tokan com un pastís, trencant els trossos amb una cullera de dalt a baix perquè hi ha capes a la placa.
- American Corn Delirium … Els nord-americans, com sempre, han elaborat quelcom nociu, però saborós, a partir d’un plat saludable que ajuda a perdre pes i a millorar la salut del cos. Ingredients per al deliri de l’arrel: 1,5 tasses de farina de blat de moro, un ou, 1/4 tassa de greix de confiteria, 1,5 tasses de llet de mantega, 1 culleradeta de bicarbonat i bicarbonat de sodi, 0,5 cullerades de sal. Foneu el greix de la pastisseria en una paella. Mentre es fon, combina la farina de blat de moro, la sal, la pols de coure i el bicarbonat de sodi. Afegiu greix de pastisseria fos, 3/4 tassa de llet de mantega i ou, i pasteu a la massa. Es pot afegir llet de mantega sobrant si cal. Aboqueu la massa en una paella calenta. Es cou al forn calent durant un quart d’hora. Comproveu la disponibilitat amb un escuradents. Traieu l’arrel de les tonteries acabades del forn, refredeu-la lleugerament (n’hi ha prou amb 10 minuts) i talleu-la a trossos. Recordeu que no s’utilitza una batedora a l’hora de preparar el plat, tots els ingredients es barregen a mà.
- Kacamak búlgar … Es prepara de la mateixa manera que el hominy tradicional, però el més interessant. Mentre el kakasha és calent, s’hi afegeixen pebrot al forn, formatge feta i s’espolsa xili per sobre. Normalment no salat: el formatge és suficient.
- Variants caucàsiques de hominy … Es tracta de l’abkhaz abysta i l’adyghe meremise. La primera i la segona opció es preparen aproximadament de la mateixa manera. Però a l’abysta se sol afegir suluguni i mantega de salmorra, però la meremise és un plat absolutament anodí. Es prepara sense sal ni sucre.
- Comarca osseta … Es fa amb llet o sèrum de llet amb sucre i sal afegits. Poseu les farinetes acabades en un plat, feu una osca al centre i poseu-hi més mantega.
- Gomi georgià … Preparat a partir de dues varietats de farina de blat de moro: trituració gruixuda i la de mchadi. És poc probable que es pugui trobar alguna cosa similar a Ucraïna o Rússia. En primer lloc, s'aboca farina gruixuda en aigua freda en un raig prim, després es mescla i es remou tot el temps, en cas contrari quedaran grumolls. Esperen fins que bull tota l’aigua, ja que les farinetes estan a punt. Es posa calent en plats i es menja amb salsa i / o carn. No barregeu les farinetes amb res, ja que és habitual.
- Mamalyga en moldau … Es prepara com l’abkhaz. S’aboca un tros dens de farinetes amb una salsa de ceba fregida en mantega i s’espolsa amb formatge d’ovella.
Mireu un vídeo sobre la cuina hominy:
