Cuinar xutney de tomàquet, contingut calòric i composició química. Beneficis i danys per al cos, recomanacions d'ús. Dades interessants sobre el condiment.
El chutney de tomàquet és una salsa índia espessa que s’utilitza com a condiment versàtil. Es prepara a partir de tomàquets de tot tipus i grau de maduració, combinats amb diverses espècies, verdures i fruites. El sabor és especial: combina simultàniament picant i ric, dolç i àcid, salat i picant. La consistència pot ser completament homogènia o bé amb peces de productes individuals (no necessàriament l’ingredient principal). Serviu per separat sense barrejar-ho amb el plat principal.
Com es fa el chutney de tomàquet?
El condiment espès amb tomàquets ocupa un lloc especial no només a la cuina nacional índia, sinó també a la cuina vèdica i les receptes de l'Ayurveda. Per no decebre’s del sabor, la preparació de xutney hauria de començar amb la selecció i preparació d’espècies. No heu de comprar espècies mòltes, encara que estiguin envasades en bosses. Sovint contenen additius: farina de blat o d’arròs, pols de sagú, etc. L’olor només es conserva amb la cúrcuma triturada, però la canyella, el clau, la xambala, el coriandre, l’anís estrellat o el cardamom es compren sencers i es trituren sols, amb un piló o en un molí de cafè.
Receptes de Chutney de tomàquet:
- Condiment ràpid de la cuina vèdica … Els tomàquets, 2 trossos, submergits en aigua bullent durant 2 minuts, es pelen. Tallat a trossos. Preescalfeu una paella profunda, aboqueu-hi l'oli de càrtam - 2 cullerades. l. (o ghee). Fregiu 1 culleradeta. llavors de mostassa i comí, 2 minuts, afegir asafoetida, 2 pessics, coriandre - 2 cullerades. l., mitja beina de pebrot verd en cercles i mitja ceba picada. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi els tomàquets, deixeu-los bullir. S'afegeix sucre de canya: 1 culleradeta i, tan bon punt es dissolgui completament, apagueu-lo. Es pot menjar en 2 hores, quan s’infundeix una mica.
- Chutney o tamatar indi … En primer lloc, feu pasta de tomàquet. Per preparar el plat calen 500 g. Tallar els tomàquets vermells a trossos, afegir la ceba picada, bullir-la, sense afegir aigua (a foc lent), fins que la consistència es faci espessa, com a mínim 15 minuts. Fregueu per un colador amb forats grans: cal eliminar tots els fragments grans i la pell. Refredar a temperatura ambient. Podeu processar els tomàquets per endavant pelant-los. Si feu xutneys de tomàquet segons aquesta recepta, no podreu aconseguir una estructura completament homogènia. Fregiu-los en una paella seca i profunda durant 2 culleradetes. llavors de mostassa negra. Quan es trenquin, afegiu-hi 4 culleradetes. ghee, després 6 grans, 2 fulles de llorer, 2 pals de canyella de 3 cm cadascun, 1 culleradeta. comí. Remeneu-ho durant 30 segons, repartiu la pasta de tomàquet, aboqueu-hi 500 ml d’aigua. Mentre bull, afegiu espècies - 1-2 culleradetes. gingebre mòlt i coriandre, 1 culleradeta cadascun pebrot picant negre en pols i sal, 0,6 culleradetes. asafetètids, 8 cullerades. l. Sàhara. Cuini a foc lent al foc fins que tot espesseixi. Abocat en pots estèrils i refrigerat. Cal insistir almenys 2-3 setmanes.
- Chutney de tomàquet verd … Fregueu 2,5 cm d’arrel de gingebre fresca i tritureu-la en una pasta juntament amb 8-10 dents d’all i 2 beines de xili, després d’eliminar-ne les mampares. Els tomàquets verds es submergeixen en aigua bullint durant mitja hora, el podeu deixar a foc molt baix perquè l’aigua no es refredi. Després es tapen les tapes i s’elimina la pell. Tallat a daus petits. Els tomàquets s’estofen durant 12 minuts amb una quantitat mínima d’aigua, sense deixar de remenar perquè no es cremin. A part, en una paella profunda, sofregiu-lo en oli de sèsam durant 1 culleradeta. llavors de farigola, mostassa negra, llavors de comí i llenties grogues. Untar pasta de tomàquet i espècies: 1 culleradeta cadascuna de sal marina i sucre en pols. Bullir durant 3-4 minuts. Embalat en pots esterilitzats. Guardar a la nevera. Si, segons aquesta recepta, els chutneys de tomàquet estan tancats durant l’hivern, 1 minut abans d’apagar-los, aboqueu-hi 1-2 cullerades. l. vinagre.
- Condiment de fruites amb diversos ingredients … Tallar a trossos - a trossos. Els tomàquets verds, d’1 kg, es preparen com a la recepta anterior, traient la pell. També es pelen pomes verdes, 2 unitats. Es talla tot a trossos, inclosos 300 g d'albercocs secs, i es posa en una cassola de parets gruixudes. S'hi envia un bitxo vermell picat, 2 beines, sense partició. Espremeu per separat el suc de 2 llimones grans, dissoleu 300 g de sucre i 1 cullerada. l. sal, diluïda amb aigua - 200 ml. En una paella seca, és més convenient fer servir un wok, cuineu-ne massa 1 cullerada. l. la mostassa, mentre es trenca, escampeu-la amb una mica de pols de gingebre, cardamom, llavors d’anís i una barreja de pebrots. Aboqueu el contingut de la paella amb suc de llimona diluït, porteu a ebullició, afegiu-hi condiments, poseu 1-2 varetes de canyella. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora fins que s’obtingui la consistència de la melmelada. Abans de tastar-ho, deixeu-lo coure durant 1-2 dies a la nevera.
- Chutney agredolç amb tomàquets i taronges … Els tomàquets, de 750 g, es couen al forn i després es pelen i es tallen a trossos. També es pelen 300 g de cítrics, eliminant les fibres i les pel·lícules blanques. Poseu-ho tot en un cassó, aboqueu-lo amb vinagre de sidra de poma i poseu-lo a foc petit. Mentre la futura salsa bull, estan ocupats amb condiments. Fregueu 20 g de gingebre, trossegeu 1 bitxo verd sense particions i 3 cebes: 2 cebes i 1 vermella. Fregar amb una mà durant 1 culleradeta. llavors de coriandre i mostassa. Aboqueu-ho tot en una salsa bullent, remeneu-ho, coeu-ho durant 3 minuts i afegiu-hi alfàbrega fresca - 1 cullerada. l. El condiment acabat es distribueix en pots esterilitzats, enrotllats amb una tapa. Emboliqueu-lo amb una manta, deixeu-lo refredar i poseu-lo a la nevera durant 6 mesos.
Amb què es menja la salsa de xutney? Aquest condiment és universal, es serveix amb carn, peix, cereals i pa. Però hi ha una recepta de chutney de tomàquet, que es va desenvolupar específicament per a formatges blaus, amb motlle noble. En aquest aperitiu, el component principal són els tomàquets dolços grocs (1 kg). Es pelen i es passen per un triturador de carn (o s’interrompen amb una batedora). Cuineu a foc lent fins que espesseixi, evitant bombolles, amb la beina de xili picada. La meitat de les particions s’eliminen. 5-7 minuts abans d'apagar-la, baixeu-la en 1 culleradeta. llavors de mostassa, encenalls d'arrel de gingebre, llavors de comí i anís. Guant, afegiu una mica de sal, afegiu 80-100 g de sucre. Bullir durant 10 minuts.
Nota! Si l’ingredient principal són els tomàquets verds, afegiu-hi el vinagre amb cura. En cas contrari, serà massa agre.
La composició i el contingut calòric del chutney de tomàquet
Com menys components es digereixin, major serà el contingut de nutrients del chutney de tomàquet. Però fins i tot si es condimenta per a l'hivern, es conserven alguns dels nutrients. Gràcies a aquesta addició a la dieta, es pot reposar regularment la reserva d’energia. A més, el baix valor energètic fa que fins i tot la dieta més dura sigui més deliciosa.
El contingut calòric del chutney de tomàquet és de 106 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1,5 g;
- Greixos: 5,9 g;
- Hidrats de carboni: 11,4 g;
- Fibra dietètica - 0,5 g;
- Aigua - 79 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A: 118,7 mcg;
- Beta carotè - 0,516 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,014 mg;
- Vitamina B4, colina - 0,25 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,001 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,007 mg;
- Vitamina B9, folat - 0,249 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 10,21 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,104 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,374 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 μg;
- Vitamina PP: 0,4758 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 271,6 mg;
- Calci, Ca 14,92 mg;
- Magnesi, Mg 20,29 mg;
- Sodi, Na - 204,76 mg;
- Sofre, S - 1,81 mg;
- Fòsfor, P - 31,6 mg;
- Clor, Cl - 308,35.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,025 mg;
- Cobalt, Co - 0,077 μg;
- Manganès, Mn - 0,1424 mg;
- Coure, Cu - 5,49 μg;
- Molibdè, Mo - 0,567 μg;
- Seleni, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zinc, Zn - 0,0214 mg.
El contingut de vitamines i minerals de la salsa depèn de la recepta del chutney de tomàquet i de la disponibilitat d’ingredients addicionals. Amb la introducció d’albercocs secs, augmenta la quantitat de potassi, les pomes: àcid ascòrbic i pectina, la pruna de cirera complementa el complex útil amb molibdè, cobalt i iode. I quan s’utilitzen tomàquets verds per cuinar, apareix la solanina glicoalcaloide a la composició.
El chutney de tomàquet a base de tomàquets vermells té un alt contingut en licopè. Aquesta substància no és sintetitzada pel cos humà per si sola, però quan hi entra, té un efecte beneficiós, suprimeix la producció de cèl·lules atípiques, accelera la regeneració de teixits i atura els canvis relacionats amb l'edat a tots els nivells.
En afegir un condiment al menú diari, també s’ha de tenir en compte la presència de colesterol: 12, 8 mg / 100 g.
Els beneficis del chutney de tomàquet
Les propietats curatives de la salsa són molt apreciades per l’Ayurveda, la tendència de la medicina tradicional índia. Els curanderos amb l'ajut del condiment picant "acceleren la sang", tracten la "malaltia pàl·lida", augmenten la potència i regulen l'equilibri entre "bilis i saliva". No descarta l'experiència dels curanderos locals.
Els beneficis del chutney de tomàquet es deuen a la composició més rica en vitamines i minerals:
- Augmenta la producció d’enzims digestius, cosa que accelera la digestió i evita processos putrefactius, l’aparició de mal alè i l’acumulació de toxines.
- Estimula la producció de saliva, inhibeix l’activitat dels bacteris patògens que envaeixen la cavitat oral amb els aliments. Es redueix la incidència de càries, malalties periodontals i estomatitis.
- Augmenta el to general del cos, normalitza la pressió arterial, manté una freqüència cardíaca constant.
- Augmenta la producció de glòbuls vermells, atura l’anèmia.
- Reforça la resistència a l’estrès i accelera la conducció d’impulsos.
- Té efectes immunològics i antiinflamatoris, redueix els nivells de colesterol.
Com ja s’ha esmentat, els tomàquets vermells contenen una elevada quantitat de licopè, una substància que ha demostrat oficialment l’efecte antioxidant. Es recomana salsa de tomàquet gruixuda per a persones amb problemes de cor i vasos sanguinis, persones amb neoplàsies actives.
Les espècies a la salsa només milloren l’efecte del complex vitamínic i mineral. La canyella redueix els nivells de sucre en la sang, el coriandre evita la inflor, el gingebre té propietats per cremar greixos i accelera la pèrdua de pes. L’all estimula la gana i té un efecte antimicrobià, la cúrcuma augmenta el cicle de vida dels hepatòcits: cèl·lules del fetge, llorer i claus estimulen les contraccions bronquials i ajuden a desfer-se dels mocs. El pebre evita l’aprimament de la sang i enforteix el teixit ossi, l’anís alleuja el restrenyiment.
Llegiu més sobre els beneficis del chutney de cacauet
Contraindicacions i danys del chutney de tomàquet
És aconsellable que les persones amb tendència a reaccions al·lèrgiques es familiaritzin amb un nou gust amb precaució. Fins i tot si no hi ha intolerància als tomàquets, les espècies o els ingredients addicionals poden provocar una reacció negativa del cos. Els xefs indis inclouen fins a 42-43 tipus de productes a la salsa.
L'ús de chutney de tomàquet és perjudicial per a les persones amb una elevada acidesa, amb exacerbació de l'úlcera pèptica o pancreatitis crònica, malaltia de càlcul biliar. L’asma bronquial és una contraindicació relativa. Val la pena renunciar temporalment al saborós condiment durant atacs freqüents de gota, artritis o osteocondrosi. La quantitat de purines a la salsa és massa alta.
És important evitar menjar en excés quan s’utilitzen tomàquets verds. 100 g de tomàquets no madurs poden contenir de 9 a 32 mg de solanina i fins a 25 mg de tomàquet. En petites quantitats, aquestes substàncies són fins i tot útils: tenen un efecte analgèsic i antiespasmòdic, però si s’abusen poden causar intoxicacions generals: marejos, nàusees i vòmits, debilitat i convulsions en els nens.
Nota! Per minimitzar l’impacte negatiu, quan s’utilitzen fruites no madures s’ha de bullir el condiment. Però fins i tot no es recomana la salsa preparada per a nens menors de 8 anys i dones embarassades.
Receptes de Chutney de tomàquet
Tot i que el condiment s’assembla al salsa de tomàquet només en color, sovint s’afegeix als plats de menjar ràpid: entrepans, freds i calents, o entrepans. La salsa se serveix amb peix i carn, barrejada amb arròs o cuscús. Fins i tot pot fer una sopa freda ràpida.
Receptes amb salsa Chutney de tomàquet:
- Sopa de tomàquet … El condiment, fet sense vinagre i ingredients addicionals, s’interromp en una batedora per obtenir una consistència uniforme. En una petita quantitat d’aigua, bullir la vedella amb ceba, afegir una mica de sal. Traieu la carn, talleu-la a trossos petits, torneu-la a posar a la paella i afegiu-hi patates ben picades, 2-3 tubercles. Aboqueu-hi el condiment espès de tomàquet, poseu-lo a ebullició i apagueu-lo. Aboqueu-hi herbes, necessàriament alfàbrega, anet i julivert. Deixeu-ho coure durant 10 minuts abans de servir-lo.
- Porc amb cuscús … Cebes, 2 unitats., Piqueu-les finament i fregiu-les fins que quedin transparents. Porc, 350 g, tallat a tires fines, aboqueu-lo a la cassola i fregiu-lo fins que estigui tendre. Quan aparegui una escorça cruixent, aboqueu-hi 2 cullerades. l. xutney i coberta de tomàquet. El porc no ha de quedar rosat, s’ha de fer bé. El cuscús s’aboca amb aigua bullent en proporció: 1 got a 350 ml d’aigua, deixat durant 5 minuts. S’envien a una paella, ho barregen tot, esperen que s’evapori tota la humitat i se serveixin amb una salsa picant.
- Sandvitxos lliscants … Les cuixes de pollastre, de 600 g, es tallen amb cura pels costats, traient-ne els ossos, i es marinen amb oli de llavor de raïm (2 cullerades), sal i pebre. Deixeu 30 minuts a la nevera, esteneu-los sobre una planxa per coure i coureu al forn a 170-180 ° C. Refredar a temperatura ambient. A continuació, per donar una escorça marró daurada, fregar les cuixes amb farina i submergir-les en greix profund bullent, estendre-les sobre un paper absorbent per eliminar l’excés de greix. Tallar al llarg. Els panets amb llavors de comí es tallen a 2 meitats i s’aplica una fina capa de mantega a la molla. Daureu-ho en una paella pel costat greixat. L’entrepà es munta de la següent manera: unteu l’escorça daurada de la meitat amb maionesa, poseu-hi pollastre, xutney i l’altra meitat d’un monyo per sobre.
Vegeu també receptes de chutney de ceba.
Dades interessants sobre el chutney de tomàquet
Per als estómacs europeus, aquest condiment és més adequat que les opcions amb mango o fins i tot poma, per això és més popular. La salsa calenta amb tomàquets no s’ofereix als hostes: només es menja refrigerada.
Curiosament, els indis prefereixen una consistència homogènia i intenten eliminar fins i tot trossos de condiment, mentre que els europeus prefereixen tallar els tomàquets a rodanxes, probablement per sentir millor la diferència amb el ketchup igualment popular.
En medicina vèdica, la salsa de xutney s’utilitza per equilibrar els sistemes orgànics:
- per a tipus wathu - millora les funcions motores i sensorials, bloqueja la sensació de por i calma;
- per al tipus kaphu - augmenta la resistència a l’estrès i millora les propietats de la memòria, ajuda a mantenir una activitat vital estable.
Es recomana a les persones pitta que redueixin la quantitat de condiments, sobretot llavors de mostassa, pebrots picants, i que renunciïn a l'asafoetida per no provocar un augment de la temperatura i evitar una sobreexcitació.
Cal seguir aquestes darreres recomanacions adaptant la salsa de chutney de tomàquet indi als estómacs europeus. La quantitat d'espècies calentes es redueix a la meitat, picant: un terç. Si el gust no sembla prou saturat, podeu afegir-ho tot abans de servir-lo.
Mireu un vídeo sobre el chutney de tomàquet:
