Característiques de la salsa d’ostres, receptes, valor nutricional i composició vitamínica i mineral. Beneficis i danys per al cos, ús a la cuina, història de la condimentació.
La salsa d’ostres (o oli) és un producte alimentari que s’utilitza com a espessidor i potenciador del sabor. Color: marró fosc i vermellós; consistència: gruixuda, viscosa; textura: homogènia; olor: picant; el sabor és dolç i salat, recorda a un espès caldo de vedella ric. Curiosament, agafar l’olor a peix és difícil. S'utilitza àmpliament com a ingredient en plats d'Indoxina.
Com es fa la salsa d’ostres?
A les grans fàbriques, el procés d’elaboració de la salsa d’ostres està parcialment automatitzat: s’han instal·lat línies de producció, els petits empresaris utilitzen màquines automàtiques per envasar, però a l’hora de cuinar es limiten a les tines volumètriques. Per a les petites explotacions no és rendible comprar olles d’alta pressió.
Per a la preparació de la salsa d’ostres, s’envien mol·luscs crus al taller, des d’on s’aboquen de les gàbies a la taula de treball. De les mànigues sobre les quals es conreen en embassaments artificials, se separen a mà i s’ordenen per mida. Abocat a la piscina, rentat de les mànegues. Amb un raig d’aigua, la matèria primera s’envia a una unitat centrífuga equipada amb un imant. A més, els mol·luscs grans s’assequen, es congelen, s’envasen i s’envien al magatzem. El subestàndard s’utilitza com a producte semielaborat per a conserves i la salsa d’ostres és un subproducte de la fabricació.
Les closques es bullen i després s’obren amb obridores de llaunes. Els cossos dels mol·luscs s’aboquen en un digestor, on es redueixen fins al màxim espessiment, l’estat de l’extracte. Després s’afegeix glutamat monosòdic. El líquid viscós es transfereix a un altre taller, on s’envasa en forma d’extracte o s’elabora salsa d’ostres. Si es preveu utilitzar a la cuina asiàtica, els ingredients addicionals són la maizena, la sal, el sucre i la salsa de soja. Quan es lliura per a l’exportació, el sabor es potencia amb essència d’ostres.
Com fer la vostra pròpia salsa d’ostres:
- Recepta senzilla … A partir d’1 cullerada. l. el sucre granulat fa caramel: es dissol en una paella amb una gota d’aigua i s’evapora. En un brou bullent (0,5 l), diluïu l'extracte de marisc, el sucre caramel·litzat i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Prengui una mica de líquid calent, refredar, diluir amb 1, 5 cullerades. l. midó (qualsevol) i aboqueu-lo a la cassola. Porteu a espessir i apagueu.
- Salsa instantània … Els mariscs en conserva es bullen, es col·loquen immediatament en aigua bullint, sense descongelar. Quan les closques estan obertes, la carn es separa i es trosseja finament o es trosseja amb una batedora. Aboqueu 50 ml de salsa de soja fosca i 15 ml de llum en un bol i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi fins a obtenir la consistència desitjada.
- Salsa clàssica … Bull el marisc (0,45 kg amb closques i 0,2 kg sense). Fresc o en conserva no importa. Piqueu la carn finament. Piqueu la ceba (40 g), l’all (1 punt), fregueu l’arrel de gingebre fresca (20 g). En una paella profunda amb mantega (80 g), fregiu les rodanxes: primer, ceba i all, i al cap de 7 minuts - gingebre. Escalfeu-vos durant 3 minuts. Repartiu la carn de marisc, 5 g de farigola seca i alfàbrega, afegiu 60 ml de salsa de soja, incorporeu-hi 35 g de farina de blat. Combineu mig got de brou de carn i la mateixa quantitat de crema de llet, sacsegeu-ho. Aboqueu l’abocament en un raig fi a la cassola, afegint el foc a bullir immediatament i, sense deixar de remenar, apagueu la flama, deixeu-ho 5 minuts. Afegiu-hi un quart de tassa de salsa de soja i el brou, en què s’hagin bullit els mariscs, que espesseixi. Retireu-ho del foc, porteu-lo a una consistència homogènia amb una batedora per immersió, si cal, evaporeu-lo de nou.
La salsa d’ostres casolana es pot abocar en pots esterilitzats i guardar-la en un lloc fresc, però no més de 2 mesos.
Per no enverinar-se, és recomanable prestar atenció a les recomanacions següents
- Tant si el marisc és fresc o congelat, s’ha d’esbandir molt bé les closques netejant-les amb un pinzell. Cal retirar tots els dipòsits i la placa.
- Si, després de 10 minuts de cocció, les tapes no s’obren, l’aigüera s’elimina. Això vol dir que els mariscs de dins han mort i, si en mengeu, us podeu enverinar.
Podeu comprar salsa d’ostres ja feta a grans superfícies o departaments de condiments. A Rússia, un paquet de 150 ml costa de 150 rubles, a Ucraïna - de 90 UAH. A l’hora de triar, heu de parar atenció a l’etiqueta. Fins i tot si s’utilitzen jeroglífics en lloc de lletres, la data de caducitat hauria de ser llegible.
Un producte de qualitat només conté els ingredients principals i glutamat monosòdic (E621). Es pot afegir estabilitzador de benzoat de sodi (E211) a opcions d’emmagatzematge a llarg termini barates. La consistència de la salsa d’ostres ha de ser completament homogènia; si el líquid s’estratifica, cal descartar la compra.
Composició i contingut calòric de la salsa d’ostres
Salsa d’ostres a la foto
Un producte natural només es prepara a base de marisc bullit, i no extractes i extractes, les matèries primeres dels quals són sabors artificials. El valor nutricional és baix, de manera que es pot introduir de manera segura la condició a la dieta de les persones que perden pes.
El contingut calòric de la salsa d’ostres és de 51 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 1,4 g;
- Greixos - 0,3 g;
- Hidrats de carboni: 10,9 g;
- Fibra dietètica: 0,3 g;
- Cendra - 7,5 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,124 mg;
- Vitamina B4, colina - 3,5 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,016 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,016 mg;
- Vitamina B9, folat - 15 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,41 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,1 mg;
- Vitamina PP: 1,474 mg.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 54 mg;
- Calci, Ca - 32 mg;
- Magnesi, Mg - 4 mg;
- Sodi, Na - 2733 mg;
- Fòsfor, P - 22 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 0,18 mg;
- Manganès, Mn - 0,053 mg;
- Coure, Cu - 147 mcg;
- Seleni, Se - 4,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,09 mg.
La salsa d’ostres conté àcids orgànics, hidrats de carboni digestibles, pectines, esterols, midó, aminoàcids, greixos poliinsaturats i monoinsaturats. Conté components que acceleren el metabolisme i eviten l’acumulació de dipòsits de colesterol: omega-6 i omega-9.
Abans d’introduir un nou condiment a la dieta, hauríeu d’avaluar els beneficis i els perjudicis de la salsa d’ostres per al cos, com pot canviar els gustos ja familiars. No hauríeu de perseguir la barata: si el cost és baix, és probable que els productes transgènics s’incloguin a la composició, donant la consistència, sabor i aroma desitjats.
Beneficis per a la salut de la salsa d’ostres
Els especialistes culinaris de Vietnam i Cambodja intenten introduir condiments a tots els plats: en qualsevol cas, els turistes que visiten aquests països tenen una opinió similar. A la Xina, l’ús és limitat, però, en aquest país, es va apreciar el seu efecte beneficiós.
Beneficis de la salsa d’ostres:
- Augmenta la gana, estimula la producció d’enzims responsables de la digestió. Accelera la digestió, evita l’aparició de processos estancats a l’intestí.
- Accelera els processos metabòlics i l’absorció de nutrients al torrent sanguini.
- Millora l’estat d’ànim, ajuda a recuperar-se de l’estrès i a evitar la depressió enmig de la inestabilitat emocional.
- Accelera la conducció d’impulsos, estimula la funció de memòria i augmenta la velocitat de les reaccions.
- Ajuda el fetge a fer front a l’estrès alimentari i l’alcohol.
- Augmenta el to general del cos.
Es creu que la gent d’Indoxina deu la seva alta creativitat i capacitat de suportar dificultats a la salsa d’ostres. De fet, com tots els aliments deliciosos, estimula la producció d’hormones de la felicitat: serotonina i noradrenalina.
Els visitants dels països asiàtics es sorprenen que fins i tot les persones situades al llindar de pobresa tinguin les seves pròpies dents. Un condiment picant ajuda a conservar-los. Amb un ús regular, la salivació augmenta, cosa que significa que es suprimeix l’activitat dels bacteris patògens que destrueixen l’esmalt dental i danyen la polpa.
