Descripció de la "baia reial", zona de distribució. Contingut calòric de les mores, composició i propietats útils, danys derivats de l’ús. Plats de baies del nord, fets i peculiaritats interessants de la col·lecció. L’ús extern del suc de mores té un efecte antiinflamatori i regenerador, augmenta la coagulació de la sang, accelera la curació en cas de dany a la pell.
Per a cremades i ferides, totes les parts de la baia del nord s’utilitzen com a apòsit.
Danys i contraindicacions per a l’ús de mores
La recuperació amb núvols no està disponible per a tothom. En la majoria dels casos, l’alimentació en excés provoca una reacció negativa del cos a les baies: les drupes irriten la mucosa de l’estómac i els intestins, poden aparèixer nàusees i vòmits. Però fins i tot l’ús limitat de baies té contraindicacions. Això inclou:
- Úlcera pèptica i gastritis amb alta acidesa;
- Colitis crònica i enterocolitis amb tendència a la diarrea;
- Malalties dels ronyons i del fetge en fase d’exacerbació, insuficiència hepàtica i renal;
- Intolerància individual.
És possible reduir el dany i l’efecte negatiu sobre el cos mitjançant el processament de les baies: el suc irrita menys el tracte digestiu i el tractament tèrmic deixa la funció d’estimular l’àcid clorhídric.
Però els nutricionistes adverteixen que fins i tot les móres preparades per a un ús futur s’han de consumir amb una restricció (no més de 800 g per setmana). El volum de baies fresques al menú setmanal diari, fins i tot en una persona sana, no ha de superar els 500 g. Aquestes porcions es mengen diverses vegades, no més de 100 g per "una sessió".
Receptes de Cloudberry
El més útil és la mora fresca, mòlta amb sucre. També es cull en forma de melmelada de tot tipus: melmelada, melmelada, confitures, fruites guisades i escabetx. L’alta cuina moderna introdueix la baia del nord com a ingredient de les salses.
Receptes de Cloudberry:
- Melmelada senzilla … Les baies es cobreixen de sucre: de 1 a 1, deixades per un dia de manera que el suc sobresurti. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que l’almívar espesseixi. Aquesta recepta s’utilitza per a totes les baies sucoses.
- Melmelada medicinal … Les proporcions de baies i sucre són les mateixes que a la recepta anterior i el mètode de preparació és diferent. En primer lloc, l’almívar es bull: 1 kg de sucre per got d’aigua, després s’aboquen les baies amb l’almívar i es bullen durant no més de 15 minuts. Enrotllat en pots esterilitzats, guardats en un lloc fresc.
- Melmelada delicada … Ingredients addicionals per al sucre i les baies: vi blanc, 1, 5 gots i mitja llimona. Cal assecar les mores rentades estenent-les sobre una tovallola de paper; podeu deixar-les en un colador per drenar l’aigua, però això trigarà més temps. Les baies es col·loquen en un cassó, s’aboquen amb suc de llimona i es cobreixen amb la meitat del sucre. Deixeu la peça de treball durant la nit, cobrint-la amb gasa. Al matí, les mores que han deixat anar el suc es bullen a foc lent fins a 20 minuts: les "bombetes" haurien de ser petites, les baies intenten mantenir-se intactes. Al final de la cocció, aboqueu-hi el vi, remeneu-lo suaument i espereu fins que bulli el contingut de la cassola. Les baies s’eliminen amb un colador, distribuïdes en pots, omplint-les aproximadament a la meitat, i la segona meitat del sucre s’aboca a la paella i el xarop es bull 10 minuts més. Els pots de baies s’aboquen amb xarop bullent, es tapen les tapes. Gireu les llaunes i deixeu-les refredar sota les cobertes.
- Salses de mora … Per a la carn, generalment per a la carn de cérvol, la salsa es prepara segons la recepta següent: barregeu salsa demi-glace, melmelada de mora i vi negre, proporcions de 2 a 1 a 4; coeu-ho durant 10 minuts per espessir la salsa. Si heu de provar el gust del peix, s’utilitza una recepta diferent. Tritureu un got de mores, barregeu-ho amb mig got de crema agra, afegiu-hi pebre de llimona, mel (menys d’una culleradeta, una mica de salsa de tomàquet calenta) al gust. Aconseguiu una estructura homogènia i poseu-la a la nevera durant mitja hora; refredeu-la. Servit amb peix calent.
- Confitació … Ingredients: baies - 0,5 kg, pomes - 1 kg, sucre cristal·lí marró - 0,8 kg, llima - 1 peça, "Bianco" (martini) - 2,5 cullerades. Cal triturar les mores amb puré de patates i, a continuació, passar per un colador 2-3 vegades per eliminar totes les traces de baies, batre el puré de baies en una batedora per obtenir una estructura homogènia i ventilada. Les pomes es tallen a daus petits, després de treure la pell. Els podeu ratllar: si us sap greu el temps, només en aquest cas l’estructura de la melmelada clàssica es trenca. Barregeu el puré de mora amb el sucre, aboqueu-hi suc de llima, afegiu-hi ratlladura, poseu-ho al foc, remeneu-ho constantment, aboqueu les pomes en un cassó. Bullir durant 15 minuts, treure constantment l’escuma i deixar refredar. Col·loqueu de nou el recipient al foc i torneu a bullir durant 15 minuts, deixeu-lo refredar i torneu a bullir durant 10 minuts amb l'addició de martini. La melmelada es posa en pots esterilitzats.
- Núvol mullat … Aquest tipus de recol·lecció va ser el més popular a l’època preconservada. Per 1 litre d’aigua: 200 g de sucre. El nombre de baies, de manera que l’aigua de sucre cobreixi la superfície amb 2 dits. La tina de fusta es renta netament, madura, però s’hi aboquen baies no madures, s’omplen d’almívar i es cobreixen amb una tapa, sobre la qual s’instal·la l’opressió (càrrega). Podeu gaudir de la baia per al nou any. Emmagatzemar en un celler.
- Mores en vinagre … És poc probable que els propietaris dels moderns apartaments de la ciutat tinguin un celler, de manera que adobin les mores. La marinada es bull a raó de: un litre d’aigua, 10 pèsols d’espècia i 8 unitats. clau d’olor, una culleradeta d’essència de vinagre, mitja branca de canyella, 2 cullerades. l. sucre granulat. En primer lloc, es bull l’almívar de sucre, després es filtra a través d’una gasa, s’afegeixen espècies, es bullen de nou, es dilueixen amb aigua (d’1 a 10), es deixen preparar durant 12 hores sota una tapa estreta. Les baies netes es col·loquen en pots, s’aboquen amb adob bullent i s’esterilitzen sota les tapes durant uns 10 minuts. Després s’enrotllen els pots.
Cloudberry és una baia tendra. És impossible mantenir-lo fresc; al cap de 3-4 hores es converteix en puré. Per coure la melmelada, cal preparar-ho tot per al xarop amb antelació. El millor és avisar amb antelació a la vostra família que torneu a casa amb una "captura", de manera que podeu estar segur de l'alta qualitat de la collita.
Si teniu previst escabetxar o collir una baia en forma de compotes, podeu recollir-la sense madurar, de color taronja vermellós: aquest producte s’emmagatzema més temps.
Dades interessants sobre les mores
El nom biològic de l’espècie està format per dos conceptes de paraules: grec, que significa estendre’s per terra, llatí “morus”, el nom literal de la morera. Resulta que la mora és una morera que s’arrossega per terra.
Els eslaus van denominar a la baia camaleònica "ulls de marjal", "guàrdia de marjal" i "ambre de marjal", la van anomenar respectuosament "baia real". Camaleó - perquè primer els colors canvien durant la floració - de verd a rosat i blanc, i després a les baies - verd, blanc, vermell i després taronja.
A Rússia, el kvass de mores sempre es servia a la taula del tsar. Abans de la seva mort, Alexander Sergeevich Pushkin, el gran poeta rus, va demanar baies en vinagre a la seva dona.
A una cara de les monedes d'euro de Finlàndia, hi ha un disseny de mora - dissenyat per l'arquitecte Raimo Heino el 1990.
Per fer una excursió al bosc, és millor triar l’hora del vespre o del matí, fins que caigui la rosada. Si teniu previst utilitzar mores per a finalitats medicinals, és millor arrencar-ne els sèpals.
Heu d’emportar plats amb els costats baixos i posar les baies en una capa fina. Si porteu galledes o llaunes amb vosaltres, com quan colliu nabius o nabius, portareu les farinetes a casa. Quan es recullen les móres, s’ha d’evitar els llocs propers a les instal·lacions industrials: les baies absorbeixen la contaminació de l’aire i del sòl. La recollida de baies és a finals de juliol i principis d'agost. Dues setmanes, i els fuets rastrers s’esfondren.
Amb una exacerbació de la urolitiasi o amb l’aparició d’edema, podeu extreure arrels fresques en qualsevol època de l’any. No obstant això, els curanderos tradicionals creuen que és millor collir parts de les plantes per al seu ús futur durant la floració.
Mireu un vídeo sobre les baies de cloudberry: