Què cuinar de ruibarbre a casa? Les millors receptes TOP-9 de plats de ruibarbre. Els consells dels xefs i les subtileses de la cuina. Receptes de vídeo.
El ruibarbre es considera una planta gurmet perquè és una verdura de naixement, però una fruita al gust. Tot i que al principi va arrelar no a la cuina, sinó a la farmàcia. Ja que les tintures i solucions es van fer a partir de la seva arrel medicinal. Però avui en dia es fan servir tiges de ruibarbre a la cuina. Tot i així, els plats de ruibarbre encara no són habituals. I en va, perquè té una gran paleta de gustos originals, acidesa agredada i afruitat amb un alt contingut d’àcid succínic i màlic. És molt saludable i fàcil de preparar i, gràcies a la seva sucositat i frescor, les receptes de ruibarbre estan preparades per competir fins i tot amb maduixes i gerds. Aquest material conté les millors receptes TOP-9 per cuinar plats de ruibarbre amb una foto.
Consells de cuina i secrets del xef
- Els primers brots de ruibarbre apareixen a finals de primavera, però només a mitjan estiu es tornen vermells, guanyen suc i adquireixen un gust que recorda a Antonovka. A finals d’agost, les seves tiges es fan velles, es tornen fibroses i acumulen un excés d’àcid oxàlic, que irrita l’estómac. Les fulles són generalment perilloses per menjar, perquè l’àcid oxàlic en elles és fins i tot més que en les tiges.
- Als hivernacles, el ruibarbre es cultiva tot l’any, les tiges no són fibroses i no es poden pelar abans d’utilitzar-les.
- Les tiges arrancades no s’emmagatzemen durant molt de temps, comencen a assecar-se i assecar-se. Però si estan ben embolicats en paper de plàstic i enviats a la nevera, es conservaran una setmana més.
- Al nostre país, les tiges de ruibarbre vermell brillant es classifiquen en fruites i s’utilitzen per elaborar compotes, melmelades, farcits i postres. A Europa i als Estats Units, a més de les postres, es preparen plats de ruibarbre, com amanides, plats secundaris, guisats i primers plats.
- El ruibarbre es combina en plats amb pomes, maduixes, préssecs, peres, baies, gingebre.
Com pelar el ruibarbre
- Compreu pecíols forts i resistents, de 25 cm de llarg com a mínim de 2,5 cm de diàmetre.
- Esbandiu bé el ruibarbre amb aigua freda i deixeu-lo escórrer.
- Traieu les fulles de les tiges.
- Tallar la part superior i inferior de la tija de la planta per 2-3 cm.
- Comenceu a netejar-lo del costat còncau. Enganxa la pell amb un ganivet i tira. Es desprèn fàcilment. Si al mateix temps s’estiren fibres darrere del ganivet, assegureu-vos d’eliminar-les amb un ganivet normal o un ganivet per pelar verdures.
- Al mig de la tija, la pell es pot trencar i, després, tornar-la a agafar amb un ganivet i tirar-la fins al final.
- Des dels altres costats de la tija del ruibarbre, la pell es retira fàcilment; n’hi ha prou amb recollir-la una vegada amb un ganivet i tirar-la.
- Continueu pelant tota la circumferència de la tija.
- El ruibarbre es trosseja per a plats, generalment en trossos d’1-1,5 cm.
- Per a les receptes, s’utilitza crua. O blanqueu-ho en aigua bullent durant 1-2 minuts, després poseu-lo en un colador i refredeu-lo sota l’aigua corrent. Quan l’aigua s’hagi escorregut, utilitzeu el ruibarbre per cuinar.
Magdalenes de ruibarbre amb iogurt
Una veritable verdura de primavera, el ruibarbre s’utilitza com a farciment de magdalenes. Gràcies a això, els productes de forn tendres amb ruibarbre tenen un sabor especial i una delicadesa acidesa.
- Contingut calòric per 100 g - 305 kcal.
- Racions: 12
- Temps de cocció: 40 minuts (15 minuts per preparar, 25 minuts per coure)
Ingredients:
- Mantega - 125 g
- Farina de blat de moro - 0,5 cullerades.
- Pols de coure: 1,5 culleradetes
- Farina de blat - 2 cullerades.
- Ruibarbre - 150 g
- Sucre - 130 g
- Iogurt: 125 ml
- Ous: 2 unitats.
Elaboració de magdalenes de ruibarbre de iogurt:
- Combineu el sucre amb els ous i una batedora, batre-ho durant 2-3 minuts fins que es formi una escuma àmplia.
- Foneu la mantega al microones o al bany de vapor i refredeu-la. No feu bullir.
- Afegiu iogurt i mantega fosa a la barreja d’ous.
- Afegiu-hi farina (blat i blat de moro) i pols de coure.
- Bateu-ho tot amb una batedora fins que es formi una massa homogènia sense grumolls.
- Peleu i talleu el ruibarbre a trossos petits.
- Envieu-la a la massa i incorporeu-la.
- Unteu els motlles amb mantega i ompliu-los de massa.
- Envieu les magdalenes de iogurt de ruibarbre a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant 20-25 minuts.
Amanida de ruibarbre amb panses i fruits secs
L’amanida de ruibarbre amb poma atrau amb gust picant, força inusual i original. Les tiges de ruibarbre confereixen al plat una delicada acidesa, les panses (dolçor i els fruits secs), sacietat. Aquesta amanida d’aperitiu agradarà als amants de les noves combinacions de sabors.
Ingredients:
- Ruibarbre - 100 g
- Panses fosques: 35 g
- Nous - 4 cullerades l.
- Llavors de gira-sol: 4 cullerades
- Pomes agredolces: 1 unitat.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Crema agra - 4 cullerades soperes
- Suc de llimona - 1 culleradeta
- Sal: un pessic
Cuinar amanida de ruibarbre amb panses i fruits secs:
- Ordeneu les panses, esbandiu-les i tapeu-les amb aigua bullent durant 3 minuts perquè es faci al vapor. A continuació, escorreu l'aigua i eixugueu les baies amb un paper absorbent.
- Fregiu les llavors de gira-sol en una paella seca i calenta fins que estiguin daurades.
- Fregiu els grans de nous en una paella i talleu-los grossament amb un ganivet.
- Peleu el ruibarbre, talleu-lo a rodanxes molt fines, espolseu-ho amb sal i remeneu-ho.
- Renteu les pomes, peleu-les amb una caixa de llavors, talleu-les a daus prims, espolseu-les amb suc de llimona i remeneu-les.
- Combineu ruibarbre, pomes, fruits secs, llavors de gira-sol i panses.
- Salpebreu-ho tot amb crema de llet, pebre i remeneu-ho.
Kvass de ruibarbre amb menta
El kvas no es pot fer només amb pa, sinó també amb baies i fruites. Un lloc especial l’ocupa un interessant kvass fet de ruibarbre i menta fresca. Té un aroma molt refrescant i un agradable sabor delicat. Al mateix temps, resulta tan vigorós com el clàssic kvass de pa.
Ingredients:
- Aigua - 2 l
- Llevat sec: 1 g
- Menta fresca - 10 g
- Ruibarbre - 400 g
- Sucre - 0,5 cullerades.
Fer kvass a partir de ruibarbre amb menta:
- Peleu i talleu el ruibarbre.
- Aboqueu aigua en un cassó i baixeu el ruibarbre.
- Poseu-ho tot a bullir i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- Afegiu sucre, remeneu per dissoldre completament i traieu-lo del foc.
- Colar la beguda a través d’un colador fi.
- Afegiu les fulles de menta rentades a la compota calenta, tapeu-les amb una tapa i deixeu-les infusionar fins que es refredin.
- Traieu de la paella les fulles de menta, afegiu-hi el llevat i remeneu-ho bé.
- Deixeu el quass de ruibarbre amb menta en infusió a temperatura ambient durant 12 hores.
- Després embotelleu-lo i refrigereu-lo durant 3 dies.
Sopa de rubarb amb llet dolça
La sopa de ruibarbre de llet dolça serà especialment apreciada a la calor de l’estiu. Al cap i a la fi, es pot servir no només calent, sinó també fred. Fragant, amb una acidesa agradable i una dolçor discreta. Tant als adults com als nens els agradarà.
Ingredients:
- Llet - 50 ml
- Ruibarbre - 250 g
- Ous - 1 unitat.
- Panses fosques: 3 cullerades
- Anís estrellat (anís) - 2 estrelles
- Aigua - 1 l
- Canyella - 1 pal
- Sucre: 4 cullerades
- Sucre vainilla - 10 g
- Pa cruixent de gra: 6 unitats.
Fer sopa de ruibarbre de llet dolça:
- Peleu el ruibarbre, talleu-lo a rodanxes petites i poseu-lo en una olla amb aigua.
- Poseu a ebullició a foc fort, reduïu la temperatura i coeu-ho, tapat durant 4-5 minuts, fins que estigui tou.
- Partiu el pa de sègol a trossos i afegiu-lo a la cassola.
- Renteu les panses i envieu-les després del pa.
- Salpebreu el plat amb sucre, afegiu-hi un pal de canyella i estrelles d’anís estrellat.
- Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts.
- Traieu la canyella d’anís estrellat i rebutgeu-la.
- Separeu els ous en blanc i rovell.
- Combineu el rovell amb la llet, bateu-lo i afegiu-lo a la sopa, sense deixar de remenar.
- Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut.
- Batre la proteïna amb sucre vainilla amb una batedora fins obtenir una escuma estable.
- Aboqueu la sopa de rubarb amb llet dolça ja feta als bols i, a cada porció, poseu-hi un petit gruix de proteïna batuda.
Melmelada comuna
Anteriorment, el ruibarbre només es collia d’aquesta manera: se’n feia melmelada normal. Un manjar tan espès és perfecte com a farciment de pastissos i pastissos.
Ingredients:
- Ruibarbre: 1,5 kg
- Sucre - 2 kg
- Aigua - 2 cullerades.
Cuinar melmelada regular:
- Per a l'almívar, diluïu el sucre amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts a l'estufa.
- Peleu el ruibarbre, talleu-lo a rodanxes, aboqueu-ho sobre l'almívar i deixeu-ho coure durant 25 minuts, remenant amb una cullera de fusta.
- Apagueu el foc i configureu la melmelada durant 12 hores a temperatura ambient.
- A continuació, torneu a posar-lo a foc baix i coeu-lo fins que espesseixi.
- Si no s’escampa una gota de melmelada feta, la melmelada de ruibarbre ja està llesta.
- Aboqueu-ho calent als pots nets i tapeu-los amb tapes.
Ruibarbre confitat
Una increïble deliciós casolà: ruibarbre confitat. Exteriorment, no són molt atractius, però les seves agradables notes agredolces, alhora que de textura suau i elàstica, agradaran a tots els menjadors.
Ingredients:
- Aigua - 300 ml
- Ruibarbre - 1 kg
- Sucre - 1, 2 kg
- Sucre en pols: 2 cullerades
Cuinar ruibarbre confitat:
- Peleu el ruibarbre i talleu-lo a trossos de 2 cm.
- Escalfeu aigua en una cassola i escaldeu les rodanxes durant 1 minut. El ruibarbre canviarà immediatament de color i il·luminarà. A continuació, traieu les rodanxes amb una cullera ranurada.
- En una cassola gran, combineu el sucre i l'aigua i porteu a bullir l'almívar, remenant de tant en tant.
- Col·loqueu els trossos de rubarba escaldats a l’almívar calent i deixeu-los coure a foc lent durant un mínim de 5 minuts.
- Deixeu que la massa es refredi completament i infuseu durant 10-12 hores.
- A continuació, torneu-ho a posar a la cuina i deixeu-ho coure 5 minuts. Torneu a insistir durant 10-12 hores.
- Repetiu el mateix procediment una vegada més durant un total de 3 cicles. Durant aquest temps, el ruibarbre disminuirà de mida i es tornarà translúcid.
- Llenceu-ho sobre un colador per escórrer l'almívar i deixeu-lo allà durant 3-4 hores. Deixeu l'almívar tal qual o bulliu fins que quedi més espès. Es pot utilitzar en lloc de sucre per preparar compotes i begudes, sucar pastissos i preparar granola.
- Folreu un paper de forn amb pergamí i col·loqueu els trossos de ruibarbre en una sola capa.
- Envieu-lo a assecar al forn a 100 ° C durant 5 hores, o asseceu-lo a temperatura ambient durant uns 3-4 dies.
- Les fruites confitades preparades no són humides, sinó suaus i plàstiques. Per evitar que s’enganxin, escampeu-los amb sucre en pols i guardeu-los a temperatura ambient.
Crema de ruibarbre
El pastís cruixent dolç amb crema de mantega i trossos de ruibarbre és una pastisseria molt saborosa, aromàtica i delicada. Sobretot si el pastís se serveix calent amb una bola de gelat de vainilla.
Ingredients:
- Mantega - 100 g per a la massa, 0,5 cullerades. per a la lubricació de motlles
- Sal: un pessic
- Sucre: 3 cullerades per a la massa, 3 cullerades. per crema
- Ous: 2 unitats. per a massa, 3 unitats. per crema
- Farina - 250 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Crema - 2 cullerades per a massa, 150 ml per a nata
- Vanil·lina - 1 culleradeta
- Llet - 150 ml
- Sucre morè - 100 g
- Ruibarbre - 600 g
Fer un pastís de crema amb ruibarbre:
- Per a la massa, tamiceu la farina, combineu-la amb el sucre, la sal i la pols de coure. Afegiu-hi ous, mantega picada i nata. Pastar fins obtenir una massa homogènia i homogènia. Enrotlleu-lo en una bola, tapeu-lo amb una tovallola i refrigereu-lo durant 45-60 minuts.
- Estireu la massa en una capa fina, poseu-la en una plata per coure amb oli, punxeu-la amb una forquilla en diversos llocs, cobriu-la amb pergamí i cobriu-la amb mongetes.
- Preescalfeu el forn a 190 ° C i coeu-ho durant 20 minuts. A continuació, traieu el pergamí i les mongetes i torneu al forn 5 minuts més.
- Renteu el ruibarbre, tallat a trossos de 6-7 cm, col·loqueu-lo en un plat de forn, espolseu-lo amb sucre, cobriu-lo amb paper d'alumini i coureu-lo a 180 ° C durant 15 minuts. A continuació, traieu el paper d'alumini i enforneu-ho 5 minuts més fins que estigui tendre. Esteneu els trossos al forn sobre la base del pastís.
- Per a la nata, aboqueu la nata i la llet en un cassó i afegiu-hi la vainillina. Remeneu-ho, porteu-ho a ebullició i traieu-lo del foc.
- En un bol, feu servir una batedora per batre el sucre i els ous i, tot batent, aboqueu-hi la barreja de llet calenta. Tireu i aboqueu la crema a sobre del ruibarbre. Envieu el pastís a coure durant 30-35 minuts perquè quedi la crema.
- Refredeu els productes al forn en un motlle i, a continuació, traslladeu-los a un plat de servei.
Pastissos de ruibarbre de Kefir
Els deliciosos pastissos amb sucosos, farcits agredolços agradaran tant als adults com als nens. El farciment de ruibarbre es converteix en una delicada crema durant la cocció. Si es desitja, es pot complementar amb canyella o gingebre sec.
Ingredients:
- Kefir - 1 cullerada.
- Oli vegetal: 0,5 cullerades.
- Llevat sec - 1 sobre (9 g)
- Sal - 1 culleradeta
- Sucre - 1 cullerada per a massa, 80 g per farcir
- Farina: 3 cullerades.
- Ruibarbre - 300 g
- Ous: per a la lubricació
Cuinar pastissos de ruibarbre amb massa de kefir:
- Peleu el ruibarbre, talleu-lo finament, cobriu-lo amb sucre (4 cullerades) i deixeu-lo reposar perquè deixi fluir el suc.
- Afegiu 100 ml d’aigua al ruibarbre, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure fins que estovi durant uns 5 minuts. Ja no, si no, el ruibarbre s'arrossegarà. Tireu el ruibarbre acabat en un colador i deixeu-lo refredar.
- Per a la massa, escalfeu el quefir amb oli vegetal lleugerament al microones a temperatura ambient. Abocar en una tassa, afegir el llevat, el sucre, la sal, la farina i pastar la massa.
- Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant mitja hora perquè pugi. Després pastar de nou.
- Dividiu la massa en parts iguals i enrotlleu-les en un pastís pla, sobre el qual poseu el farcit i el sucre (1 culleradeta).
- Pessigueu la massa, gireu la costura del pastís cap avall i col·loqueu-la sobre una plata de forn untada.
- Deixeu-lo reposar 10 minuts, després raspalleu la superfície amb un ou batut i poseu la safata de forn al forn preescalfat a 180 graus durant 25 minuts.
Congelació de ruibarbre per a l’hivern
Com que la temporada del ruibarbre acaba prou ràpidament i voleu gaudir de deliciosos plats de ruibarbre durant tot l'any, heu de congelar-lo. Com es congela el ruibarbre per a un ús futur, ho descobrirem a la propera recepta.
Ingredients:
Ruibarbre: qualsevol quantitat
Cuinar ruibarbre congelat per a l'hivern:
- Renteu el ruibarbre, eixugueu-lo, peleu-lo i talleu-lo a trossos petits.
- Disposar les peces en una sola capa sobre un taulell de cuina i col·locar-les al congelador durant 1 hora.
- Doblegueu els trossos de ruibarbre congelats en porcions en bosses especials per congelar, traient-ne l’aire el màxim possible. Millor congelar les porcions en un moment de cocció.
- Emmagatzemeu el ruibarbre al congelador.
- El ruibarbre congelat, com el ruibarbre fresc, s’utilitza per preparar tots els plats: pastissos, conserves, compota, melmelada, vi, cassoles, gelea.
