Característiques de la cuina de verdures. TOP 10 de les millors receptes de carbassó jove. Receptes de vídeo.
El carbassó jove és un vegetal molt saborós i sa. Tenen una carn ferma i ferma. La seva pell, a diferència de les fruites velles, és tova i fina, per tant no requereix neteja i les llavors de l’interior són pràcticament absents. El carbassó jove es pot cuinar deliciosament i ràpidament al forn i en una paella. Fan uns excel·lents panellets, es poden escabetxar, estofar, conserves, fregir o afegir a les amanides. A continuació, considerarem els principis bàsics de la cuina i les receptes més populars de carbassó jove, adequades per utilitzar a casa.
Característiques de la cuina de carbassó jove
El carbassó és una herba anual que pertany a la família Pumpkin. Té forma ovalada i, segons la varietat, pot ser de color blanc, groc, clar i verd fosc.
Aquest vegetal és ideal per a la primera alimentació complementària; s’utilitza activament en aliments per a nadons i dietètics. 100 g de polpa crua només conté 20 kcal.
Els carbassons joves són saborosos i sans, ja que són capaços d’eliminar el cos de l’excés de líquid, ajuden a alleujar el fetge i milloren el funcionament del sistema cardiovascular. La seva polpa conté moltes vitamines i minerals necessaris per al cos humà, i la fibra que conté ajuda a activar els processos metabòlics i eliminar toxines.
Per primera vegada, es van començar a preparar plats de carbassó jove a Mèxic i Amèrica Central, només al segle XVI. aquest fruit va arribar al territori d’Europa. Inicialment, els nostres avantpassats tenien molta estima les flors de carbassó, es fregien en massa i es consideraven una delícia, però la sucosa i sana polpa es va començar a menjar molt més tard.
Hi ha moltes receptes de carbassó jove als llibres de cuina moderns, ja que és una verdura versàtil que es pot bullir, fregir, estofar, coure al forn i menjar crua. S'utilitza per fer panellets, rotllos, caviar i conservació. Es fa escabetxat i farcit.
TOP 10 receptes de plats de carbassó jove
És un vegetal econòmic però molt saludable. Gràcies a la tendresa de la seva polpa, preparar plats de carbassó jove no triga molt de temps. Abans d’utilitzar-los, n’hi ha prou amb rentar i tallar la tija. La pell no s’ha de pelar, perquè en els primers fruits és suau i prima. Com que hi ha moltes receptes amb aquesta verdura, considerarem només els plats més deliciosos de carbassó jove.
Carbassó fregit amb ou
El carbassó jove fregit amb ou és el primer plat que us ve al cap quan esmenta una verdura saludable d’estiu. Aquesta és una recepta senzilla, però no la fa menys deliciosa. Tingueu en compte com fregir carbassó jove i conservar al màxim totes les seves propietats útils.
- Contingut calòric per 100 g - 111 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Carbassó - 1 unitat.
- Ou - 1 unitat.
- Farina: 3 cullerades
- All - 2-3 grans
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Verds al gust
- Sal, pebre negre, condiment - al gust
Cocció pas a pas del carbassó fregit amb ou:
- Renteu la fruita amb una pell fina i fina i talleu-la a cercles d’1 cm de gruix.
- Conduïu un ou en un bol profund i remeneu-lo.
- Salar la massa dels ous, esprémer-hi els alls, pebre i rectificar. El carbassó jove amb all es combina millor amb les herbes italianes, però qualsevol altre condiment que trieu pot funcionar. També podeu posar verds ben picats a l’ou. Opcionalment, pot ser anet, ceba verda o julivert. Remeneu-ho tot.
- Tamiseu la farina i passeu-la a un plat pla.
- Submergiu les tasses de carbassó en un ou i enrotlleu-les amb farina.
- Aboqueu oli en una paella, escalfeu-lo i fregiu els carbassons joves en massa per les dues cares fins que estiguin daurats.
A més, podeu servir crema agra, iogurt o qualsevol altra salsa que trieu per a carbassó jove fregit en una paella. Pot ser una barreja de tomàquet, herbes, all i sal. En lloc d’un tomàquet, podeu fer servir crema agra o vinagre. Qualsevol de les opcions amb carbassó jove fregit serà perfecta.
Amanida de carbassó jove amb ceba i formatge feta
Si no sabeu cuinar ràpidament carbassó jove, aprofiteu la recepta d'aquesta fàcil amanida d'estiu. Els seus ingredients principals són sucosa polpa de carbassa, herbes fresques i formatge feta. Tot i la lleugeresa, l’amanida de carbassó jove resulta molt satisfactòria i té una lleugera nota cítrica.
Ingredients:
- Carbassó - 600 g
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Ratlladura de llimona - 3 culleradetes
- Oli d’oliva: 5 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Ceba vermella - 0,5 - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Formatge feta: 150 g
- Ceba verda: 3 tiges
- Fulles de menta - 1 cullerada
Preparació pas a pas d’una amanida de carbassó jove amb ceba i formatge feta:
- Feu un amaniment remenant remenant oli d’oliva amb alls espremuts, suc i ratlladura de llimona. Salpebreu-ho al gust.
- Rentar el carbassó, tallar la tija i picar. Es poden ratllar, tallar a rodanxes fines o, mitjançant un pelador de patates, en tires llargues. Si hi ha llavors denses al fruit, traieu-les.
- Peleu la ceba vermella, tallada a mitges anelles o a quarts.
- Barregeu la ceba amb el carbassó, aboqueu-ho damunt de tot amb un adob preparat.
- Cobriu el recipient amb l’amanida amb cel·lofana i poseu-lo a la nevera per infondre. Com més estigui infosa, més suau serà el carbassó. Perquè estigui xopat amb el guarniment, és millor infondre-ho durant 4-8 hores.
- Rentar verds, picar.
- Talleu el formatge feta a daus.
- Abans de servir l’amanida, afegiu feta i herbes al carbassó, barregeu-ho tot. Si cal, afegiu sal, pebre i suc de llimona al plat.
L'amanida de carbassa es pot preparar per esmorzar o servir-se com a guarnició lleugera per a carns, peixos o guisats a la planxa.
Creps de carbassó jove
Aquesta és una gran alternativa al carbassó a la planxa. Les creps es couen durant no més de 30 minuts i la quantitat especificada de productes és suficient per alimentar una família de 3 persones.
Ingredients:
- Carbassó jove - 2 unitats.
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Farina de blat - 2 cullerades
- Verds: 1 manat
- All - 1 clau
- Sal - 1 pessic
- Pebre - 1 pessic
Preparació pas a pas de panellets de carbassó jove:
- Esbandiu el carbassó, ratlleu-lo.
- Renteu els verds, trossegeu-los i afegiu-los al carbassó, espremeu-hi els alls.
- Batre els ous en un bol profund, afegir sal i pebre.
- Aboqueu els ous a les verdures, afegiu-hi farina i remeneu-ho tot.
- Fregiu els panellets amb oli vegetal pels dos costats.
Els panellets de carbassó joves es poden abocar amb crema agra, maionesa o salsa d’all.
Caviar de carbassa
Quan hàgiu provat totes les receptes possibles i no sàpiga què cuinar del carbassó jove i encara queden moltes verdures als llits del camp, procediu a la conservació. La collita de carbassó jove per a l’hivern no requereix molta experiència, fins i tot una hostessa novella pot fer-ho. Segons aquesta recepta, el caviar de carbassó s’obté exactament igual que el caviar de botiga. L’ingredient original d’aquest blanc és la maionesa, que li confereix una textura força delicada.
Ingredients:
- Carbassó - 1 kg
- Sal - 1 cullerada
- Cebes - 250 g
- Oli vegetal - 100 ml
- Pasta de tomàquet - 100-120 g
- Maionesa - 130 g
- Sucre - 100 g
- Full de lava - 1 unitat.
- Pebre negre acabat de moldre - 1 culleradeta
Cocció pas a pas del caviar de carbassa:
- Renteu les verdures, assequeu-les, talleu-les a daus petits i passeu-les per un molinet de carn. Utilitzeu una reixeta gran.
- Salpebreu la massa, deixeu-la 15 minuts perquè deixi fluir el suc. A continuació, poseu el puré en un colador i premeu una mica.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina.
- Aboqueu 20 ml d’oli de gira-sol en una paella, fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent.
- Poseu la ceba acabada en una cassola amb un fons gruixut, envieu-hi el carbassó, la pasta de tomàquet, la maionesa i la resta d’oli. Feu-ho coure a foc lent sobre una placa petita sense deixar de remoure durant 40 minuts.
- Aboqueu el sucre a la barreja, tireu-la amb lavrushka, salpebreu-la. Cuini a foc lent amb remenades ocasionals durant 1 hora fins a obtenir una consistència homogènia.
- Rentar i esterilitzar 3 pots de 0,7 L.
- Abans d’abocar el caviar als pots, traieu-ne la lavrushka. Poseu la barreja als pots, tapeu-los amb tapes i col·loqueu els recipients en una cassola profunda, cobriu el fons amb una tovallola.
- Aboqueu aigua a l’olla perquè arribi al mig del pot. Col·loqueu l’olla sobre els fogons. Quan l’aigua bulli, esterilitzeu els pots durant 15 minuts.
- Després d’esterilitzar els pots, enrotlleu-los, col·loqueu-los al revés sobre una tovallola i tapeu-los per sobre. Espereu que es refredin.
Serviu caviar de carbassó jove a la taula en bols, espolseu-hi all picat i les herbes preferides per sobre. Si el poseu a rodanxes de pa Borodino torrat, obtindreu un excel·lent aperitiu de carbassó jove.
Carbassó al forn amb tomàquets i alls
El carbassó jove es fa segons aquesta recepta al forn. Es barregen amb tomàquets i alls i s’aboquen amb crema agra i reg d’ous. El plat es prepara de forma ràpida i senzilla, es pot menjar tot sol o servir-lo com a guarnició per a plats de carn, aus de corral o peix. Per coure carbassó jove, necessiteu un plat de forn alt o una paella profunda.
Ingredients:
- Carbassó jove - 300 g
- Tomàquets - 300 g
- All - 2 grans
- Verds: 20 g
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Crema agra - 150 g
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cocció pas a pas del carbassó al forn amb tomàquets i alls:
- Esbandiu les verdures, eixugueu-les, talleu-les en cercles d'1 cm de gruix.
- Peleu i espremeu els alls amb una pala d’all.
- Esbandiu les verdures, talleu-les ben fines amb un ganivet.
- Unteu el motlle amb oli, poseu-hi una capa de carbassó, escampeu-les amb herbes i alls.
- Poseu una capa de tomàquets i poseu el plat amb verdures al forn durant 15 minuts a 180 ° C.
- En aquest moment, aboqueu-hi, per a això, bateu els ous, saleu-los, pebreu, aboqueu-hi la crema de llet, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
- Aboqueu el carbassó jove amb els tomàquets a la crema de llet i la barreja d'ous a 2/3 de la paella.
- Torneu a posar els carbassons joves al forn i coeu-los 20 minuts més.
Serviu el plat acabat com a plat secundari o mengeu-lo amb pa i salses. Si es desitja, es pot afegir formatge ratllat i pa ratllat al reg durant la cocció.
Carbassó farcit
El carbassó jove amb carn picada a l’interior resulta abundant i saborós. La quantitat especificada d’ingredients és suficient per a 6 racions.
Ingredients:
- Carbassó - 1 kg
- Carn picada - 300 g
- Arròs - 100 g
- Tomàquets - 200 g
- Formatge - 150 g
- Cebes - 150 g
- Verds al gust
- Sal al gust
- Pebre al gust
- Oli vegetal - per fregir
Cocció pas a pas de carbassó farcit:
- Coeu l’arròs fins que estigui cuit, seguint les instruccions de l’envàs.
- Esbandiu les verdures, talleu la tija i talleu les fruites per la meitat.
- Col·loqueu la polpa de cada meitat de carbassó. Talleu la polpa eliminada a daus.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina.
- Esbandiu els tomàquets i talleu-los a rodanxes petites.
- Esbandiu les verdures, talleu-les ben fines.
- Ratlleu el formatge finament.
- Escalfeu oli en una paella i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa.
- Aboqueu la carn picada a les cebes fregides i fregiu-la durant 10 minuts.
- Poseu la polpa de carbassa a la carn picada i fregiu-la 10 minuts més.
- Afegiu els tomàquets a la massa, fregiu-los 10 minuts.
- Afegiu arròs al sofregit, barregeu-ho tot, salpebreu, afegiu herbes, torneu a barrejar.
- Espereu que el farcit es refredi lleugerament i ompliu-hi les meitats de carbassó.
- Aboqueu formatge ratllat sobre el farcit.
- Rostiu el carbassó a 180 ° durant 25-30 minuts
El carbassó jove farcit resulta molt satisfactori i saborós. Es poden servir com a menjar independent per dinar o sopar.
Cassola de carbassó provençal
A la cuina francesa, hi ha receptes molt saboroses de carbassó jove, una de les quals és una cassola lleugera provençal. En ella, l'aroma lletós i la delicada textura de la verdura es conserven sota l'escorça de formatge.
Ingredients:
- Llet - 150 ml
- Carbassó - 2 unitats.
- Ou: 3 unitats.
- Formatge parmesà - 50 g
- Farina de blat - 6 cullerades
- Julivert - 1/2 manat
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Alfàbrega seca: al gust
- Oli d’oliva: 6 cullerades
Cocció pas a pas de cassola de carbassó:
- Esbandiu les verdures, eixugueu-les, talleu-les a daus petits.
- Raspalleu un plat petit amb els costats alts amb oli d’oliva i col·loqueu els daus al fons.
- Renteu el julivert, talleu-lo finament.
- En un bol profund, bateu l’ou amb una forquilla, hi aboqueu llet, afegiu-hi alfàbrega seca, barregeu-ho tot.
- Tritureu el formatge, afegiu-lo a la massa de l’ou. Salpebreu-ho tot, aboqueu-hi oli d’oliva, afegiu-hi farina i remeneu fins que quedi homogeni.
- Esteneu uniformement la barreja resultant sobre la superfície de les verdures.
- Col·loqueu la forma al forn i coeu-la durant 40-45 minuts a 200 °
La cassola de carbassó jove es pot col·locar sobre la taula dins del motlle, per la qual cosa quedarà calenta i aromàtica durant més temps. Els amants del sèsam els poden ruixar sobre un plat abans de posar-lo al forn.
Carabassó coreà
Hi ha moltes receptes que es poden preparar a partir de carbassó jove guisat, cuit al forn o fregit, però poques vegades s’utilitza una verdura crua a la nostra cuina, però en va. La seva tendra polpa sucosa té un gust i aroma inoblidables i no necessita tractament tèrmic. Els coreans fan servir aquesta característica quan preparen una excel·lent amanida lleugera de carbassó cru.
Ingredients:
- Carbassó jove - 800 g
- Pastanagues - 200 g
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Sucre - 1 cullerada
- Sal de taula - 0,5 culleradetes
- Espècies seques: 20 g
- Vinagre - 3 culleradetes
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Anet - 30 g
- Alfàbrega - 20 g
Cuina pas a pas del carbassó en coreà:
- Esbandir i assecar totes les verdures i herbes.
- Talleu el carbassó a tires o trossegeu el ratllador de pastanaga coreà.
- Peleu i talleu les pastanagues al mateix ratllador.
- Talleu el pebrot a tires fines.
- Piqueu finament l’anet i l’alfàbrega amb un ganivet.
- Combineu totes les verdures i herbes en un bol d’amanides profund i espremeu els alls a la barreja.
- Saleu l'amanida, espolseu-la amb sucre, espècies, aboqueu vinagre i oli de gira-sol. Barregeu-ho tot.
- Passeu el plat a un recipient més petit, premeu-lo bé amb una cullera. Això és necessari perquè les verdures quedin ben saturades amb la marinada. Col·loqueu la tapa al recipient i refrigereu-la durant 30 minuts.
El carbassó coreà jove es pot servir com a aperitiu. Seran apreciats pels amants dels plats picants i aromàtics.
Guisat de carbassó
Es tracta d’un plat deliciós, picant i una mica picant. El guisat es pot servir com a guarnició o com a plat independent. No es necessiten més de 40 minuts per coure 3 racions.
Ingredients:
- Carbassó jove - 2 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Julivert - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Sal - 1/2 cullerada
- Piment picat - 1/2 culleradeta
- Cúrcuma - 1/2 culleradeta
- Coriandre mòlt - 1/2 culleradeta
- Oli de gira-sol - 3 cullerades
Cocció pas a pas de guisat de carbassó:
- Aboqueu oli en una paella i col·loqueu-lo sobre una placa petita.
- Esbandir i assecar les verdures i les herbes.
- Talleu els carbassons a daus grans i poseu-los en una paella. Augmenteu el foc a mitjà.
- Piqueu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu la ceba finament. Envieu les verdures a la paella. No els tapeu amb una tapa, ja que el carbassó jove guisat desprèn molt de líquid i sota una tapa tancada es convertirà ràpidament en caviar. Cuini a foc lent durant 15 minuts.
- Salpebreu les verdures estovades, escampeu-les amb cúrcuma, coriandre, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts més.
- Piqueu el julivert finament, poseu-lo a les verdures, espremeu-hi els alls. Remeneu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
L’estofat de carbassó jove surt molt satisfactori i saborós. El temps de cocció pot variar en funció de la sucositat de la fruita. Durant el guisat, els daus de carbassa no han de perdre la seva forma. El plat s’ha d’eliminar de l’estufa quan es torni suau, però encara quedi de forma cúbica.
Carabassó marinat amb mel i alls
Es tracta d’un aperitiu molt saborós que té gust de bolets en vinagre. Es fa fàcilment i ràpidament, es fa infusió durant un parell d’hores.
Ingredients:
- Carbassó jove - 1 kg
- Mel líquida: 2 cullerades
- All - 3 grans
- Sal - 1 culleradeta
- Vinagre de vi: 3 cullerades
- Julivert - 1 manat
- Morat d'alfàbrega - 1 manat
Preparació pas a pas del carbassó marinat amb mel i all:
- Renteu els carbassons joves petits, secs, tallats per la meitat. Talleu cada meitat a tires fines amb un tallador de verdures. Saleu el carbassó picat, pasteu amb les mans i deixeu-ho durant 30 minuts per deixar-los sucar.
- En un bol separat, combineu mel seca amb vinagre de vi.
- Esbandiu julivert i alfàbrega, eixugueu-los, talleu-los finament amb un ganivet. Poseu els verds a la marinada, espremeu-hi els alls.
- Quan el carbassó engega el suc, escorreu-lo i espremeu-lo lleugerament amb les mans.
- Aboqueu carbassó amb adob amb herbes, barregeu bé, envieu-ho tot a la nevera durant 2-3 hores. Tot i que el carbassó jove en vinagre s’infosa, cal barrejar-lo periòdicament.
L’aperitiu de carbassa marinat s’adapta bé a les patates joves, també es pot servir com a guarnició per a plats de carn o peix.
