All sec: les propietats curatives dels components beneficiosos que conformen la seva composició poden fer que el consum excessiu del producte sigui perjudicial. Receptes de plats que l’espècia complementa de la millor manera. L’all és especialment eficaç en la lluita contra el càncer de fumador. Alguns metges fins i tot equiparen el seu efecte amb procediments de quimioteràpia. Mata activament les cèl·lules cancerígenes del sistema respiratori. Hi ha un estudi segons el qual el consum regular d’alls per part dels fumadors redueix la probabilitat de desenvolupar càncer de l’aparell respiratori moltes vegades.
Danys i contraindicacions per a l'all sec
Malauradament, fins i tot un producte tan saludable com l'all sec pot perjudicar el cos. Tothom no ha d’abusar d’aquesta espècia. L’all conté moltes substàncies biològicament actives molt fortes, la majoria són útils, però n’hi ha que poden provocar efectes adversos si no s’observen amb moderació. Quan s’alimenta en excés d’espècies, una persona pot sentir mal de cap, ser distreta i poc atenta.
A més, hi ha un grup de persones a qui no se’ls permet consumir all en cap quantitat, o es recomana dosificar-ne estrictament l’ús. Entre aquestes persones:
- Pateix malalties greus de l’estómac, el fetge i els ronyons … L’espècia irrita la membrana mucosa i pot agreujar la malaltia.
- Epilèptics … L’all pot desencadenar un atac.
- Dones embarassades i lactants … Alguns dels components que componen el producte poden afectar negativament el fetus. Durant la lactància, l’espècia està prohibida, ja que el nadó pot ser al·lèrgic a l’all, que en petites quantitats segurament penetrarà a la llet materna.
- Pateix altres afeccions mèdiques greus … Entre elles hi ha l’anèmia, les malalties del sistema genitourinari i el sistema cardiovascular. De nou, l’all és un producte fort en tots els aspectes i, per tant, si teniu alguna malaltia, consulteu el vostre metge abans d’utilitzar-lo.
També es prohibeix menjar all en cas d’intolerància individual, és a dir, al·lèrgies al producte. És possible que una persona no estigui malalta de res, però quan s’utilitza una espècia sent un deteriorament del seu benestar d’una naturalesa o d’una altra, en aquest cas és més probable que es tracti d’al·lèrgies.
Hi ha estudis segons els quals l’all és una planta verinosa a causa de la presència d’ells anomenats ions sulfanyil-hidroxil. Es creu que és tòxic per a tot el cos i afecta especialment negativament el cervell. Els autors de l'estudi asseguren que el producte no s'ha de consumir ni en dosis petites. No obstant això, el punt de vista oficial és fins ara: només l'abús d'all pot comportar conseqüències negatives, però en dosis moderades, el producte, al contrari, és extremadament útil.
Receptes d'all sec
L’all té un lloc especial a la cuina. És, en qualsevol forma, una de les principals espècies de la cuina mediterrània. Aquesta espècia també és encantada al sud i est asiàtic, a l’Orient Mitjà i al nord d’Àfrica. Tot i això, l’ús d’all sec en receptes és una pràctica habitual a tot el món. Hi ha molts plats d’espècies d’autor. L’all sec és especialment bo quan s’afegeix a sopes, plats calents de carn i verdures i salses. Fem una ullada a algunes receptes fantàstiques:
- Embotits de pollastre casolans … Tritureu el filet de pollastre (250 grams) en una batedora o picada. Barrejar espècies: pebre vermell (1 culleradeta), farigola (1 culleradeta), pebre negre (0,5 culleradeta), all sec (0,5 culleradeta). Afegiu totes les espècies a la carn picada i remeneu. Afegiu formatge ratllat (150 grams) i torneu-ho a remenar. Formeu petites salsitxes de carn picada, primer en maizena, després en ou batut i, finalment, en pa ratllat. Poseu-ho al congelador durant 2 hores. Fregiu-los en una paella fins que estiguin tendres.
- Guarnició festiva de patates … Talleu les patates a rodanxes molt fines (1 kg) i poseu-les en un bol. Afegiu-hi espècies: alls secs (1 culleradeta), farigola (1 pessic), pebre i sal al gust. A continuació, afegiu mantega fosa (2 cullerades) i oli vegetal (2 cullerades), a més de formatge ratllat (50 grams). Barregeu-ho tot bé. Agafeu una cassola de magdalenes i apileu les rodanxes de patata especiades en una columna al compartiment de les magdalenes de cada magdalena. Coure a 220 graus durant 40-50 minuts. Hauríeu d’aconseguir una mena de nius de patata, que podeu servir en porcions.
- Xips de carbassa … Talleu el carbassó (500 grams) a rodanxes, sal. Barregeu pa ratllat (150 grams) i espècies: alls secs (0,5 culleradetes), llúpols suneli (1/3 culleradeta). Submergiu el carbassó amb farina, després amb un ou batut i, finalment, amb la molla de pa especiada. Col·loqueu sobre una plata de forn i cuineu al forn durant 15 minuts a 200 graus, després gireu-ho i deixeu-ho coure 15 minuts més. El millor és menjar patates fregides de carbassa amb salsa de crema de llet i all fresc picat.
- Salsa de barbacoa … Aboqueu el vostre quetxup preferit (250 grams) en un cassó, podeu substituir-lo per pasta de tomàquet lleugerament diluïda amb aigua. Afegiu-hi sucre (2 cullerades), vinagre (2 cullerades), mel (1 cullerada), mostassa (1 culleradeta), una mica d’espècies: all sec, ceba, api, pebre vermell, pebre negre i sal. La salsa Worcestershire (2 cullerades) també és ideal, però no és fàcil trobar-la a les nostres botigues. Poseu la futura salsa a foc lent i cuineu-la després de bullir fins que espesseixi (10-15 minuts). Si la salsa no espessa, afegiu-hi una mica de midó.
- Sopa de llenties … Aboqueu les llenties (100 grams) amb aigua (2 litres), poseu-les a ebullició i deixeu-les coure durant 20 minuts. Daus de patates (3 trossos), cebes (1 cap) i tija d’api (1 tros), ratllades de pastanagues (1 tros). Fregiu totes les verdures preparades, excepte les patates, en una paella. Afegiu tots els ingredients a les llenties i coeu-les durant 15 minuts. Afegiu alls secs (1 culleradeta), salsa de soja (1 cullerada), suc de llimona (2 culleradetes), sal i pebre al gust. Cuini un parell de minuts més.
Nota! S'ha d'afegir all sec a tots els plats 2-3 minuts abans de cuinar-lo, per no perdre tots els components útils durant el tractament tèrmic.
Dades interessants sobre l'all
Els indis van començar a conrear all a l’antiguitat, però durant molt de temps es va utilitzar purament com a component dels medicaments. La planta no es va utilitzar a la cuina a causa de la seva olor massa pronunciada.
Els antics egipcis creien que les persones dedicades a un treball físic dur han de menjar alls amb regularitat. L’espècia era present a la dieta dels constructors que van construir les piràmides.
Hi ha raons per creure que la importància ritual també es va atribuir a l'all a Egipte. Durant les excavacions a les tombes dels faraons, els arqueòlegs han descobert repetidament ceballots d’all davant de gent noble.
Fins i tot l’all s’esmenta a la Bíblia. I, de nou, l’esment s’associa amb l’Antic Egipte, o millor dit, amb la descripció de la dieta dels seus habitants, segons la qual menjaven molts alls i cebes.
A Corea i Japó es prepara un plat inusual: "all negre", que s'obté conservant els grans utilitzant una determinada tecnologia. El sabor d’aquest all és ensucrat.
A la mitologia eslava, les espècies s’atribuïen a propietats màgiques. Es creia que ajuda a expulsar els mals esperits i bruixes, així com les malalties. Al sud de Rússia hi havia la creença que l’all segurament s’havia de lligar a la trena d’una núvia per tal d’evitar el deteriorament.
També hi ha una llegenda interessant sobre la planta a Ucraïna. Es creu que va sortir de les dents d’una bruixa malvada i, per tant, és pecat menjar-la. I, no obstant això, el borscht ucraïnès tradicional no està complet sense aquesta espècia. El 1998, els Estats Units van establir el Festival de l'All, que ha continuat fins als nostres dies. Tots els fons es donen al Fons infantil per a la lluita contra els trastorns mentals.
El 2009, quan l’epidèmia de grip porcina va fer-se mal a la Xina, algú va escampar el rumor que l’all ajudava a tractar-lo amb èxit. Gràcies a aquesta xafarderia, els preus dels claus aromàtics han augmentat gairebé 40 vegades.
Mireu un vídeo sobre l'all sec:
L’all és un producte únic tant al món culinari com a la medicina popular. El seu sabor i aroma brillants li van assegurar una reputació a la cuina de tots els països del món, i moltes propietats útils el van convertir en el favorit de les persones que prefereixen ser tractats amb mètodes populars. Al mateix temps, hi ha estudis segons els quals l'all és verinós i no es pot menjar fins i tot en dosis petites, però, encara no s'han reconegut oficialment els estudis.
