Avui tutknow.ru us explicarà com coure una baguette francesa a casa. I també compartirà petits trucs que us permetran obtenir el sabor, l'aroma i el color únics pels quals és tan famós aquest tipus de pa.
Contingut de la recepta:
- Baguette: secrets de cuina
- Recepta de massa de baguette
- Recepta de baguette casolana
- Baguette: recepta pas a pas
- Receptes de vídeo
La baguette francesa és un autèntic pa nacional allargat de la cuina francesa amb una apetitosa vieira i una increïblement cruixent fina. Quan es prem lleugerament, emet un so indescriptible i s’hi amaga una fragant molla aèria. Si el cuineu, observant totes les regles, podeu obtenir un sabor increïble d’un pa fresc. Es creu que una autèntica baguette francesa es pot degustar exclusivament a França, però els artesans ja fa temps que la preparen a casa. Com que la seva preparació no requereix productes exòtics, tot és senzill i assequible. Es serveix amb molta pasta, patates o pasta, es fan entrepans i canapès.
Baguette: secrets de cuina
- Si coneixeu algunes subtileses de coure una deliciosa baguette, podeu coure pa fresc al matí per esmorzar. Perquè això és pa instantani.
- Ingredients estàndard de la baguette: farina, sal, aigua, llevat. No hauria d’haver oli a la recepta clàssica. De vegades l’aigua es substitueix per sèrum o llet.
- Un forner francès ensenya a triturar farina tamisada amb llevat humit.
- Quan els grumolls de llevat es molen amb farina, s’afegeix aigua tèbia als productes i s’amassa la massa amb addició de sal.
- La farina per coure ha de ser bona, de primera qualitat i alta en gluten (proteïnes).
- La massa s’amassa de la següent manera: es pren per baix, s’eleva i s’estira per conduir l’aire a l’interior. Es repeteix el procediment durant 15 minuts, fins que la massa comenci a desprendre’s de les mans.
- La massa pastada s’escampa amb farina, es cobreix amb una tovallola i es deixa reposar 2-3 hores i augmenta el volum aproximadament 2 vegades.
- Per formar una baguette, la massa es posa sobre la superfície de la taula amb farina polsegosa, estirada en un rectangle i enrotllada en un rotllo.
- La mida clàssica de la baguette: longitud - 65-70 cm, amplada - 5-6 cm, alçada - 3-4 cm, pes - 250 g. Plegada en un sobre.
- Les vores de la massa estan segellades de manera que el rotlle no es desenvolupi durant la cocció.
- A la superfície del pa amb un ganivet afilat en diagonal es fan 5-7 osques molt ràpidament a la mateixa distància entre si perquè la massa no s’enganxi a la fulla.
- El baguette acabat es deixa provar durant 1 hora.
- El pa es cou normalment durant 10 minuts a 250 ° C. La porta del forn no s’obrirà perquè el pa té por del fred.
- En la producció industrial, abans de coure, les parets del forn s’aspergeixen amb aigua d’una ampolla de polvorització; a la cuina casolana, es col·loca un bol d’aigua sota una safata de forn amb pa.
- Les pastes clàssiques fetes amb massa de llevat s’uneixen amb un ou abans de coure-les. Però això no es fa mai amb una baguette. Només es pot ruixar amb farina o llavors.
- La preparació del pa està determinada pel cop: ha de fer un so buit.
- Els pans s’emmagatzemen en bosses de lli, de manera que s’estancen més lentament.
Recepta de massa de baguette
Una baguette senzilla és coneguda per la seva escorça cruixent i la seva estructura en capes, que la distingeix d’un pa normal. Per preservar les capes, hi ha un mètode específic per treballar la massa.
- Contingut calòric per 100 g - 262 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 10 minuts pastant massa, aproximadament 2 hores per a la massa, 10 minuts de cocció
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Aigua - 300 ml (es pot substituir per sèrum de llet)
- Sal marina - 1, 5 culleradetes
- Sucre - 2 culleradetes
- Llevat sec - 20 g (2 sobres)
- Oli vegetal - 50 ml
- Llavors de sèsam o gira-sol: per espolvorear amb pa
Cuina pas a pas:
- Combineu la farina amb el llevat i barregeu-la.
- Afegiu sal, sucre i torneu a remenar.
- Aboqueu-hi aigua i pasteu la massa fins que quedi elàstica i fora de les mans. Deixeu-lo sota una tovallola durant 2 hores.
- Després torneu a pastar la massa i estireu-la amb les mans en una capa rectangular.
- Estireu la massa en un rotllo i feu unes quantes osques.
- Unteu una plata de forn amb oli vegetal i col·loqueu la costura del pa cap avall.
- Deixeu-la separada a mitja hora.
- Passat aquest temps, empolsineu-lo amb farina i espolseu-lo amb llavors de sèsam.
- Escalfeu el forn a 230 ° C i envieu el pa a coure durant 10 minuts.
Recepta de baguette casolana
El símbol culinari de França és la baguette. És fàcil aconseguir-ho a gairebé qualsevol supermercat, però a casa és molt millor, més saborós i més interessant.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Llevat sec: 10 g
- Sal - 2 culleradetes
- Sucre - 2 culleradetes
- Aigua tèbia: 400 ml
- Oli vegetal: 1 cullerada
Cuina pas a pas:
- Aboqueu 200 ml d’aigua tèbia en un cassó, afegiu-hi sucre, llevat i un parell de cullerades de farina.
- Remeneu el menjar, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho 15 minuts fins que aparegui una escuma blanca.
- Afegiu la resta d’aigua a la massa, afegiu sal i farina. Aboqueu-hi oli vegetal i pasteu una massa elàstica. Com menys s’arrossega, més porosa resultarà la baguette.
- Formeu panets llargs i estrets amb múltiples osques paral·leles inclinades.
- Col·loqueu la baguette amb la costura cap avall sobre una safata de forn esquitxada de farina, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 30 minuts. Escalfeu el forn a 200 graus i poseu un recipient amb aigua al prestatge inferior per generar vapor.
- Col·loqueu una baguette al damunt, que coeu durant 10 minuts a 250 ° C fins que estigui rossa.
Baguette: recepta pas a pas
Pastisseria increïble, l’escorça més delicada i cruixent, la molla sense pes: una baguette francesa al forn. Amb una tassa de cafè acabat de fer i mantega és increïblement saborós …
Ingredients:
- Farina - 1 kg
- Aigua potable tèbia: 650 ml
- Llevat ràpid - 21 g (3 sobres)
- Sal - 1-2 cullerades
- Sucre - 2 cullerades
Cuina pas a pas:
- Tamiseu la farina sobre una taula neta a través d’un colador i feu una petita depressió al mig del portaobjectes.
- Aboqueu la meitat de l'aigua tèbia a la farina al pou.
- Afegiu-hi el llevat, el sucre i la sal.
- Remeneu el contingut amb una cullera, sense tocar les parets del portaobjectes. Feu-ho suaument fins que el contingut adquireixi una consistència suau.
- Comenceu a pastar el menjar, abocant a poc a poc la resta d’aigua tèbia.
- Continueu pastant fins que la massa sigui elàstica i ja no s’enganxi a les mans.
- Formeu una bola amb la massa. Per fer-ho, estireu la massa amb les mans en una capa i feu rodar les vores al centre. Gireu el grumoll amb la costura cap avall.
- Escampeu el pa amb farina, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant una hora.
- Quan la massa hagi doblat el volum, torneu-la a arruïnar i formeu la mateixa bola, que poseu sobre una plata de forn i feu el màxim nombre de talls poc profunds.
- Cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-lo reposar mitja hora.
- Escalfeu el forn a 230 ° C i envieu la baguette a coure al centre del forn durant 10 minuts.
- Quan el pa estigui cruixent i estigui daurat, passeu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar.
Receptes de vídeo:
