Característiques de la cuina de plats de col jove. TOP-8 de les millors receptes amb diferents ingredients, suposant diferents mètodes de tractament tèrmic. Receptes de vídeo.
La col jove és un magatzem de vitamines i antioxidants. És un dels ingredients principals de la cuina vegetariana i dietètica, tot i que va bé amb productes carnis i de peix. La verdura es presta bé al tractament tèrmic: es pot bullir, guisar, fregir i coure. A partir d’ella s’hi preparen amanides, sopes, pastissos, cassoles, tot tipus de plats i es consumeixen crus. Vegem ara què es cuina de col jove i donem algunes de les receptes més senzilles i populars.
Característiques de la cuina de plats de col jove
Aquesta verdura apareix a les prestatgeries de botigues i mercats a finals d'abril - principis de maig. La col jove es diferencia de les varietats tardanes pel cap menys elàstic i les fulles de color verd suau. És per la seva tendresa que els cuiners novells no s’arrisquen a utilitzar-los per cuinar rotllos de col i borscht, creient que aquestes fulles no poden contenir carn picada i, al primer plat, simplement bulliran i es convertiran en una massa incomprensible. A la pràctica, la verdura produeix excel·lents sopes riques i rotlles de col suaus i fàcils de tallar, i no només amanides de verdures i menjars dietètics.
Si a la recepta de la col jove s’indica que cal picar-la finament, afegiu-hi una mica de sal i pasteu-la amb les mans. Deixarà sortir el suc i es tornarà més tendra. Si es requereix que les fulles de la col mantinguin la seva forma, per exemple, per cuinar col farcida o esquinelles de col jove, s’ha de precuinar.
Això es pot fer de diverses maneres:
- Bullir durant 5-10 minuts en aigua salada;
- Feu vapor al microones durant 5 minuts en mode calefacció;
- Congelar-lo tota la nit al congelador i utilitzar-lo després de descongelar-lo.
Després d’aquestes accions, les fulles de col no s’esquinçaran, sinó que es tornaran flexibles i flexibles.
Un punt important quan s’utilitza la col jove és el seu origen. Si el treieu del vostre propi jardí, no us preocupeu, però un cap de col comprat pot contenir un alt contingut de nitrats, perillosos per al cos humà. Per eliminar el vegetal de substàncies nocives, poseu-lo en remull durant diverses hores amb aigua neta abans d’utilitzar-lo. La majoria dels nitrats s’acumulen a la soca, per tant, si és possible, no cal fer-ne servir; també val la pena eliminar les fulles externes marcides i fluixes.
La col jove és un vegetal molt saludable, conté més vitamina C que els cítrics. El seu ús regular ajuda a protegir el cos de les úlceres i el desenvolupament de l’oncologia, també prevé la pèrdua de visió i ajuda a combatre l’obesitat. Els plats elaborats amb aquesta verdura són molt diversos, no només són sans, sinó també molt saborosos.
TOP 8 receptes de col jove
Utilitzant una verdura fresca, podeu preparar no només una amanida, sinó també sopes, aperitius i acompanyaments. La col jove es presta molt bé al tractament tèrmic, en receptes complexes combina bé amb qualsevol tipus de carn, peix i aviram. Penseu en els plats més interessants que es poden preparar estofats, bullits, cuits al forn o menjats crus.
Amanida de col jove amb cogombres
Aquest és potser el berenar de verdures fresques més famós. Per preparar-lo, necessitareu cogombres cruixents, col jove i qualsevol verdura que vulgueu. Aquest plat es troba en la dieta dels vegans, ja que tots els seus ingredients són d'origen vegetal, però els consumidors de carn no rebutgen aliments tan saludables i tan saborosos. A causa del fet que la col jove té un contingut calòric molt baix, aquesta amanida sovint es pot trobar al menú de la dieta, però pel contingut de vinagre que hi ha, es recomana menjar-la amb precaució per a les persones amb problemes estomacals.
- Contingut calòric per cada 100 g - 39 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Col blanca - 500 g
- Cogombres - 200 g
- Anet - 50 g
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
- Vinagre 6% - 1 cda
- Sucre - 1 cullerada
Preparació pas a pas d’amanida de col jove amb cogombres:
- Renteu totes les verdures i herbes i esteneu-les sobre un paper absorbent per assecar-les.
- Talleu els cogombres a tires fines.
- Piquem finament la col.
- Col·loqueu la col tallada en un bol profund, saleu-la i tritureu-la lleugerament amb les mans perquè el suc quedi destacat.
- Afegiu cogombres i hortalisses ben picades a l’amanida de col jove.
- Prepareu un amaniment barrejant vinagre, oli de gira-sol i sucre. Aboqueu l'amaniment preparat sobre l'amanida i barregeu-ho bé.
L'amanida preparada es pot servir com a aperitiu separat i com a guarnició per a qualsevol plat de carn.
Schnitzel de col jove en pa ratllat
Aquesta és una recepta de sempre per a un aperitiu calent que pot passar per un segon plat complet. En aquest cas, la col jove es prepara en una paella, primer cal bullir-la lleugerament, tallar-la en porcions i enrotllar-la amb pa ratllat. Podeu prendre una empanada comprada o fer-la vosaltres mateixos. Per a la seva preparació, no cal fer servir la farina de més alta qualitat. El plat es prepara ràpidament i el resultat és un xarnicel increïblement saborós de col jove amb una escorça cruixent i apetitosa i fulles aromàtiques. Del nombre especificat de productes, surten 8 porcions pesants.
Ingredients:
- Col blanca - 1 unitat.
- Oli vegetal - 100 ml
- Pa ratllat - 100 g
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Farina de blat - 50 g
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 pessic
Cuinant xarnitzel de col jove en pa ratllat pas a pas:
- Bullir aigua en una cassola, salar-la, bullir la col jove fins que estigui tova. Trieu el grau de suavitat al vostre criteri. Si ho desitgeu, no el podeu bullir, sinó cuinar-lo al vapor al microones, perquè col·loqueu el cap en una bossa de plàstic i coeu-lo durant 5 minuts en mode "Calefacció". Si teniu temps, poseu el cap de col al congelador durant la nit, després de descongelar-se, les fulles es tornaran suaus i flexibles.
- Talleu la verdura processada per qualsevol dels mètodes anteriors en 8 llesques al llarg de la tija de manera que hi hagi una part a cada llesca. Sense ella, les peces no mantindran la seva forma i s’esmicolaran.
- Prepareu la massa: per a això, batre els ous de gallina en un recipient profund, sal, pebre i batre amb una batedora o una batedora.
- En un plat pla, combineu la farina i la sal i passeu per sobre de les falques de col en aquesta barreja.
- Després de la farina, submergiu la col jove en un ou i després enrotlleu-la amb pa ratllat.
- Paneu les 7 peces restants a la massa de la mateixa manera.
- Aboqueu 100 ml d’oli de gira-sol en una paella, enceneu-lo. Introduïu les falques de col arrebossades i salteu-les per tots els costats a foc mitjà fins que quedin cruixents.
Una paella estàndard té 4 tascons de col, però si voleu passar menys temps cuinant, prepareu la xinxola de col jove al forn. Col·loqueu totes les peces en una safata de forn de la mida desitjada, que primer heu d’untar amb oli, i coure-les durant 40-60 minuts a 180 ° C. Per fer el plat saborós, podeu barrejar pa ratllat amb 50 g de nous picades. Serviu el plat amb crema de llet o qualsevol altra salsa que vulgueu.
Pastís de col jove gelat amb ou
Es tracta de pastes molt senzilles i delicioses que es poden preparar per esmorzar amb una tassa de te o servir-les amb primers plats en lloc de pa. Aquest pastís es pot preparar amb col jove o amb col tardana, però a la primera versió el farcit resultarà més tendre.
Ingredients:
- Kefir - 1 cullerada. (per a la prova)
- Ou - 1 unitat. (per a la prova)
- Sosa: 0,5 culleradetes (per a la prova)
- Sal - 1/3 culleradeta(per a la prova)
- Sucre - 1 culleradeta (per a la prova)
- Mantega - 150 g (per a massa)
- Farina: 1, 5-1, 75 cullerades. (per a la prova)
- Cap de col jove - 0,5 unitats. (Per omplir)
- Ous: 2-3 unitats. (Per omplir)
- Ceba Verda - 1 manat (per omplir)
- Anet - 1 manat (per omplir)
- Sal al gust (per farcir)
Preparació pas a pas de pastís de gelat de col jove amb ou:
- Prepareu el farcit. Per fer-ho, bulliu ous durs, refredeu-los i peleu-los.
- Esbandiu les verdures i la col, eixugueu-les i traieu les fulles flascoses del cap de la col.
- Piqueu la col fina, poseu-la en un recipient profund, sal, tritureu-la amb les mans perquè vagi el suc.
- Piqueu les verdures finament, talleu els ous a daus.
- Combineu col jove fresca amb ous i herbes. El farciment està a punt.
- Prepareu la massa. Per fer-ho, fondreu la mantega al microones o al bany maria, aboqueu-la en un bol.
- Aboqueu sosa al quefir, barregeu-ho tot. Aboqueu el quefir amb sosa a la mantega, afegiu sucre i sal a la massa.
- En un plat separat, bateu l'ou amb una forquilla i aboqueu-lo a la barreja de mantega-kefir. Barregeu-ho tot.
- Tamiseu la farina, aboqueu-la gradualment a la massa de kéfir sense deixar de remenar. Assegureu-vos que la massa sigui una mica més gruixuda que les creps.
- Cobriu la part inferior de la forma dividida amb pergamí, unteu les parets amb oli vegetal. Repartiu la meitat de la massa uniformement sobre el fons.
- Repartiu el farcit per la capa inferior.
- Esteneu-hi la massa restant.
- Coure el pastís de col gelatina a 200 ° C durant 40-45 minuts.
Quan el pastís s’hagi refredat lleugerament, traieu-lo del motlle, talleu-lo a porcions i serviu-lo.
Borscht amb col jove i pollastre
Es tracta d’un primer plat ric, espès i ric que sempre trobarà un lloc a la taula del menjador. Es pot cuinar en brou de pollastre o utilitzar-lo amb carn de porc i vedella. Segons aquesta recepta, el borsch amb col jove es fa molt ràpidament, resulta especialment fragant a l’estiu, quan només s’utilitzen verdures fresques recollides de l’hort.
Ingredients:
- Pollastre o altra carn: 300 g
- Patates: 4 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Remolatxa crua (petita): 1 unitat.
- Col blanca jove - 0, 5 unitats.
- All - 2 grans
- Sal, espècies per als primers plats: al gust
- Sucre - 1 culleradeta
- Pasta de tomàquet: 3 cullerades
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Aigua - 3 l + 150 ml (per diluir la pasta de tomàquet)
Cuina pas a pas de borscht amb col jove i pollastre:
- Prepareu el brou. Per fer-ho, renteu la carn de pollastre (podeu agafar les ales), poseu-la en un cassó i aboqueu-hi 3 litres d’aigua. Feu-ho bullir, traieu l’escuma. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. Quan feu servir carn casolana, augmenteu el temps de cocció a 40-45 minuts.
- Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a trossos i afegiu-les al brou. Cuinar a foc lent fins que estiguin tendres: 20-25 minuts.
- Renteu la col blanca jove, traieu les fulles fluixes i talleu-les ben fines.
- Peleu la ceba, tallada a quarts. Rentar la remolatxa, pelar-la i tallar-la en barretes. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu-hi les verdures a foc mitjà durant 10 minuts.
- Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua i afegiu-la a les verdures en una paella. Saleu el sofregit, afegiu-hi sucre i barregeu-ho tot. Cuini a foc lent les verdures a foc lent durant 5 minuts.
- Quan les patates estiguin cuites, aboqueu-hi una col picada i fregint verdures en una cassola, afegiu-hi all i espècies per a la sopa passada per una premsa. Barregeu-ho tot i deixeu coure el borsch durant 10 minuts més a foc lent.
Tapeu el borscht acabat amb una tapa i deixeu-lo coure, a continuació, aboqueu-lo en plats i serviu-lo amb crema agra i herbes fresques ben picades. Aquesta recepta és universal, si no hi afegiu remolatxa i augmenteu la quantitat de col fins a un cap de col sencer, obtindreu una sopa de col rica i aromàtica de la col jove.
Guisat amb col jove i api
Aquesta és una recepta per a aquells que adoren els rotllos de col, però que no volen embolicar-se amb l’arròs. El plat es prepara molt ràpidament amb la quantitat mínima d’ingredients. Podeu prendre porc o vedella, però si no hi ha carn, la col jove guisada amb carn picada no serà menys gustosa.
Ingredients:
- Carn o carn picada - 250 g
- Col jove - 0,5 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 1-2 grans
- Api - 1 unitat.
- Sal, pebre, salat, orenga, alfàbrega - al gust
Cocció pas a pas del guisat de col i api:
- Desplaceu la carn per un triturador o utilitzeu carn picada ja feta.
- Rentar la col, assecar-la, picar-la finament, salar i pastar-la lleugerament amb les mans. Ha de quedar suau i deixar fluir una mica el suc.
- Rentar la resta de verdures, pelar-les o pelar-les i tallar-les ben fines.
- Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi carn picada i fregiu-ho sense deixar de remenar perquè es divideixi en trossos petits.
- Afegiu ceba, api, alls, pastanagues, col jove a la carn picada. Barregeu-ho tot i tapeu-ho amb una tapa.
- Cuini a foc lent durant 20-25 minuts.
Serviu la carn cuita amb col jove amb salses calentes o com uns rotllos de col mandrosa amb crema agra.
Col jove guisada amb verdures
No es necessita més de mitja hora per preparar aquest plat dietètic, de manera que és perfecte per esmorzar ràpidament o com a plat secundari per a plats principals.
Ingredients:
- Col jove - 0,5 unitats.
- Arc -1-2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Julivert: 4-5 branques
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Sal, pebre negre, coriandre - al gust
Cocció pas a pas de col jove guisada amb verdures:
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Rentar les pastanagues, pelar-les, picar-les sobre un ratllador gruixut o tallar-les a tires.
- Renteu els tomàquets, tallats a rodanxes.
- En una paella, escalfeu l'oli vegetal i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa.
- Afegiu tomàquets i pastanagues a la ceba. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts.
- Salpebreu les verdures, afegiu 1-2 pessics de coriandre mòlt.
- Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua i aboqueu-la a les verdures.
- Rentar la col, eixugar-la, picar-la finament, col·locar-la uniformement damunt del sofregit de verdures i tapar la paella amb una tapa. Cuini a foc lent les verdures, sense remenar, durant 10-12 minuts.
- Remeneu la barreja de verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Serviu la col jove estofada preparada amb verdures com a plat secundari o com a plat independent. Va bé amb patates joves esquitxades d’anet. És tan deliciós menjar-lo amb una llesca de pa fresc.
Pollastre al forn amb col jove
En aquesta recepta, la col jove al forn serveix de coixí vegetal per a un pollastre vermellós. El plat es cou al forn, de manera que resulta dietètic i més tendre que quan es fregeix en una paella. No es necessita més d’una hora per coure-la i, al final, obtindreu un segon de ple dret amb una guarnició per a una companyia de 4 persones.
Ingredients:
- Col - 1 unitat.
- Sal al gust
- All - 3 grans
- Pot de pollastre - 4 unitats.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli d’oliva: 3 cullerades
Preparació pas a pas del pollastre al forn amb col jove:
- Rentar la col, assecar-la, tallar-la en plaques de 1, 5-2 cm de gruix.
- Unteu una placa de forn amb oli vegetal i poseu-hi les plaques de col.
- Condimenteu el coixí vegetal amb sal i pebre, damunt poseu-ho amb potes de pollastre rentades i seques.
- Prepareu la marinada per a les aus: espremeu els alls pelats a través d’una premsa, barregeu-ho amb oli d’oliva, sal i pebre, afegiu altres espècies i herbes com vulgueu. Remeneu la marinada i raspalleu-hi bé el pernil.
- Rostiu el pollastre i la col jove a 180 ° C durant 45 minuts.
Durant la cocció, la col es xopa amb suc i adob que li cau del pollastre. El plat resulta molt satisfactori i aromàtic. El pollastre es pot substituir per porc si es desitja.
Col jove fregida amb formatge
Es tracta d’un plat secundari molt saborós i satisfactori que pot servir com a plat independent per esmorzar o sopar. La quantitat d’aliments indicada és suficient per a 4 racions. Molts no saben fregir la col jove perquè quedi ben absorbida i aromàtica, el nostre consell: utilitzeu mantega per fregir, no oli vegetal.
Ingredients:
- Col jove - 700-800 g
- Ous: 2 unitats.
- Formatge dur - 100 g
- Mantega - 30 g
- Sal - 1/2 culleradeta
- Pebre mòlt, espècies - al gust
Preparació pas a pas de col jove fregida amb formatge:
- Tritureu el formatge sobre un ratllador gruixut.
- Renteu la col, traieu les fulles fluixes, talleu la tija i talleu-la ben fina.
- Foneu la mantega en una paella a foc mig, fregiu-hi la col i saleu-la.
- A causa de la sal, la col jove fregida començarà a treure suc. Per evaporar-lo, continueu-ho fregint a foc mig, sense tapar, sense deixar de remenar durant 20 minuts.
- Batre els ous a la massa daurada i afegir el formatge ratllat. Barregeu-ho tot, sofregiu-lo durant 3-4 minuts i, a continuació, traieu la cassola de la cuina i, sota la tapa tancada, deixeu que el plat es faci durant diversos minuts.
La col fregida amb formatge s’ha de servir calent. Aquest plat es pot actualitzar si tots els productes de la llista es barregen abans del procés de fregir i s’hi afegeixen 5 cullerades. farina. A partir de la massa resultant es formen costelles de col jove, que s’han de fregir pels dos costats amb oli vegetal.
