Esbrineu si el menjar a la planxa és realment tan bo o si hi ha trampes i com fer que el menjar a la planxa sigui el més saborós i segur possible. L’estiu és l’època de la brasa, perquè és en aquest moment on moltes persones es reuneixen sovint amb amics i familiars a la natura. Els científics encara no han arribat a un consens sobre els beneficis i els danys dels plats a la planxa per al cos humà. Avui parlarem d’aquest tema i intentarem respondre a totes les vostres preguntes.
Els beneficis dels aliments a la planxa
Comencem la nostra conversa sobre els beneficis i els perills dels aliments a la planxa tot mirant les qualitats positives d’aquest aliment. De moment, hi ha tres factors amb el signe "més":
- Els nutricionistes asseguren que la cocció a curt termini dels aliments, que s’aconsegueix mitjançant l’ús de la graella, és més beneficiosa per al cos en comparació amb els aliments fregits. En primer lloc, es tracta de l’eliminació d’una gran quantitat de greix, cosa que comporta una disminució del valor energètic del plat acabat. Contenen àcids grassos saturats i compostos lipoproteics menys saturats, el mal dels quals és conegut per molts avui en dia.
- Una exposició breu a la temperatura dels aliments us permet conservar la quantitat màxima de nutrients que contenen.
- Les incorporacions clàssiques als plats a la planxa també tenen un efecte positiu sobre el nostre cos. Segur que ja heu entès que parlem de diversos condiments i amanides amb l’afegit de vi negre o oli d’oliva. Aquests ingredients milloren el funcionament del sistema digestiu i també subministren al cos una gran quantitat d’antioxidants.
El mal dels plats a la planxa
Passem a respondre a la segona part de la pregunta sobre els possibles beneficis i perills dels plats a la brasa. També hem destacat tres punts negatius i ens afanyem a presentar-los:
- La carn grassa (és la majoria de casos aquest producte que resulta que es fa a la brasa) pot provocar un augment del pes corporal. Tothom sap que això augmenta el risc de desenvolupar malalties del sistema cardiovascular. Els greixos animals contribueixen a alterar el metabolisme dels lípids.
- Els greixos alliberats de la carn durant la cocció formen carcinògens forts com l'acrilamida i el benzopirè. Combinant-se amb el fum, es posen sobre el menjar acabat.
- La carn no cuita pot causar infeccions amb diverses infeccions bacterianes. Això s’aplica a tots els tipus de carn i s’ha de tenir precaució a l’hora de cuinar els aliments.
Com fer que els aliments a la planxa siguin menys nocius?
Parlarem amb més detall sobre el procés de graellar els aliments, però ara només donarem consells sobre com millorar la qualitat dels vostres plats:
- Per a un incendi, utilitzeu carbó vegetal i incendis naturals. No es recomana utilitzar llenya de fusta tova, ja que conté una gran quantitat de resina.
- Comenceu a coure els aliments en el moment en què el carbó vegetal es converteixi en cendra gris. Com que la temperatura en aquesta situació serà relativament baixa, podreu evitar la combustió i la digestió dels aliments. Però cuinar a foc obert definitivament no val la pena.
- En utilitzar safates d’alumini, mantingueu el greix fora dels carbons calents i, per tant, evitarà la formació de compostos cancerígens.
- No feu a la planxa aliments congelats.
- Les peces primes s’han de manipular per evitar una cocció insuficient.
- Abans de cuinar-les, s’ha de marinar la carn i el peix. Com a resultat, no només esdevindrà més sucós i saborós, sinó que també trigarà menys a preparar el plat i el cos assimilarà ràpidament aquests aliments.
- Per afegir sabor i sabor als vostres plats, feu servir diverses herbes com l’alfàbrega, la sàlvia, la farigola, la menta, el romaní, etc.
- Trieu carns magres o, millor encara, cuineu aus de corral.
- El peix és un producte excel·lent per a la planxa.
- Les verdures a la planxa continuen aportant molts nutrients.
- Perquè els plats a la planxa siguin beneficiosos, no nocius, tingueu cura de preparar amanides amb antelació. Facilitaran el vostre menjar més fàcil i saludable.
- Utilitzeu vi negre en lloc de cervesa rica en calories. Les begudes alcohòliques seques i semiseces poden millorar els processos de digestió.
- La reixa s’ha de netejar a fons després de cada barbacoa.
Estem segurs que, amb qualsevol resposta a la pregunta sobre els beneficis i els perills dels plats a la planxa, no té sentit abandonar completament els pícnics d’estiu. Amb la informació adequada, podeu gaudir del vostre temps lliure amb els vostres amics sense danyar el vostre cos.
Com planxar correctament els aliments?
Molts esperen l’estiu no només per l’inici de la temporada de vacances. Tan bon punt la temperatura de l’aire puja a 20 graus i més, es pot sortir a la natura a menjar barbacoa. Entre tots els mètodes de cuina coneguts per la humanitat, el més antic està cremant a la foguera. Els nostres avantpassats la van millorar constantment. Ara us explicarem com cuinar correctament plats a la planxa per tal d’obtenir únicament beneficis del seu ús, no del mal.
De fet, aquest mètode de cuina no ha experimentat canvis importants al llarg dels segles. L’home modern acaba d’aconseguir equips nous. Segurament ningú pot resistir els kebabs perfumats, tret que s’adhereixi a una dieta vegetariana. Ja hem parlat dels beneficis i perills dels plats a la planxa, ara toca considerar les normes per cuinar d’aquesta manera.
Tipus de graelles
La gent fa molt de temps que no cuina els aliments al foc, ja que hi ha molts dispositius que permeten cuinar els aliments ràpidament a la graella. En primer lloc, heu de fixar-vos en l'elecció dels bastidors. La majoria dels aficionats a la graella són sensibles a l’elecció del material de l’estand, perquè en depèn en gran mesura el gust del plat acabat. El millor és utilitzar bastidors. Fabricat en acer inoxidable, sense revestiments ni vernissos.
També pot ser important disposar d’un mecanisme d’ajust d’alçada, així com protecció contra les ràfegues de vent. Això limitarà l'accés de l'aire al greix i, per tant, minimitzarà la quantitat de cancerígens formats. Els bastidors de barres horitzontals es poden subministrar amb paper d'alumini protector.
La següent qüestió important és l’elecció del carbó. El millor és utilitzar carbó vegetal de faig per a això. De nou, tornant a la possible crema de greixos i per suprimir aquest procés, els productes han de ser pre-marinats. Per evitar engreixar els carbons calents. Podeu utilitzar safates especials o paper d'alumini normal.
És ben obvi que no es poden utilitzar carbons a la planxa en un apartament. Això no només pot provocar un incendi, sinó que també posa els veïns nerviosos. Si voleu mimar-vos amb una graella a casa sense anar al camp, utilitzeu aparells de gas o elèctrics. Gràcies a ells, és possible evitar la formació de compostos cancerígens, ja que s’exclou el contacte entre greixos i carbons.
Durant la planxa, són importants diverses espècies, extractes, xarops, etc. Distribuint adequadament l’oli a la superfície del producte processat es pot protegir de la crema. Si afegiu espècies a l’oli, el gust del plat pot ser fantàstic. Ja hem dit que s’hauria de preferir el vi negre per sobre de la cervesa en un pícnic. Tanmateix, aquesta beguda espumosa es pot utilitzar com a adob i produirà una fina cruixent cruixent.
Es recomana mantenir els productes a la marinada durant almenys una, i preferiblement dues hores. Si us prepareu per coure carn d’aviram, podeu posar-la en remull amb una barreja d’oli, vi negre, pebre i marduix. Per al xai, una combinació d’alls, te negre, pebre i romaní és perfecta. S’ha d’afegir sal als aliments durant la fase final de cocció.
Els plats a la brasa tindran el gust més exquisit quan se serveixen amb salses condimentades. Els podeu comprar al supermercat o fer-ne els vostres. És molt important que les espècies utilitzades no s’excloguin mútuament. Les amanides de verdures seran un plat excel·lent per a la carn a la brasa. També podeu utilitzar arròs, patates bullides, llegums, etc. Deixa anar la teva imaginació culinària i sorprèn a la teva família i amics.
Quins perills poden afrontar els amants de les graelles?
Una de les expertes més famoses en el camp de la nutrició, Elizabeth Schaub, confia que l’ús freqüent de plats a la planxa pot conduir al desenvolupament del càncer. Es tracta de les coses cancerígenes que hem esmentat anteriorment, que es formen en el moment de cremar greixos. També assenyala que aquesta afirmació només és certa per a la carn. Si rostiu verdures, no només gaudireu dels vostres aliments, sinó que també millorareu la vostra salut.
Els productes vegetals a la planxa tenen un valor energètic mínim i són totalment segurs per al cos. L’únic punt important en aquesta situació és la correcta encesa del foc. No utilitzeu diversos líquids inflamables per a això, ni paper amb inscripcions. La tinta d’impressió emet una gran quantitat de substàncies tòxiques durant la combustió.
La seguretat a l’hora d’utilitzar la graella s’ha de dir per separat. Segons les estadístiques, a Alemanya cada any prop de quatre mil persones resulten ferides de diferents graus de gravetat mentre cuinen a la graella. Mai deixeu que els nens s’acostin al foc.
Els muntants s’han d’instal·lar correctament per garantir la màxima estabilitat de tota l’estructura. Si cal apagar una flama, s’ha de fer amb sorra, no amb aigua. Quan obtingueu una cremada, cal abocar-la ràpidament amb aigua freda i, tan aviat com sigui possible, poseu-vos en contacte amb un especialista per obtenir més teràpia. Les graelles modernes estan dissenyades de manera que una persona no s’hagi de preocupar de la qualitat dels menjars preparats. Això és especialment cert per als dispositius elèctrics i infrarojos. Permeten evitar els processos de formació de compostos cancerígens, que sovint recordem avui. Els nutricionistes diuen que els aliments a la planxa adequats poden ser beneficiosos fins i tot per a les persones amb problemes digestius.
Avui hem compartit amb vosaltres els secrets de cuinar aliments saludables. Esperem que els trobeu valuosos i que gaudiu del sabor del menjar a la brasa. En conclusió, recordem una vegada més la importància d’observar les normes de seguretat quan es treballa amb una graella.
Yuri Spasokukotsky explica més sobre els beneficis i els perills dels aliments a la planxa al següent vídeo:
