Descripció i composició de les fruites. Mal i beneficis de la nou mongongo, receptes. Dades interessants sobre ell.
La nou mongongo (llatí Schinziophyton rautanenii) és el fruit d'un arbre que creix a les àrides regions de Sud-àfrica, que pertany a la família Euphorbia. El nom local és manchetti. La pell és vellutada, a sota hi ha 2 grans comestibles i nutritius que tenen gust d’avellana o d’anacard, envoltats per una fina capa de closca dolça. La collita no es realitza: els fruits secs maduren a la part superior i als extrems de les branques i l'alçada d'un arbre adult pot arribar als 20 m. Els fruits cauen a terra mentre encara són verds i després maduren als 6-8 mesos. Els fruits secs mongongo són un dels principals productes alimentaris dels boiximans de Namíbia i el nord de Botswana, però els pobles de Malawi, Moçambic, Zimbabwe i Zàmbia, a més d’utilitzar-se com a menjar, fabriquen un valuós oli a partir dels grans, molt utilitzat en cosmetologia i medicina.
Composició i contingut calòric dels fruits secs de mongongo
S'està estudiant la composició química de Mongongo. Això es deu al fet que s'estan desenvolupant programes per augmentar les plantacions amb cultius valuosos, ja que la demanda de la població només es satisfà el 40%.
El contingut calòric de la nou mongongo és de 641 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 28, 8 g;
- Greixos: 57,3 g;
- Hidrats de carboni - 2, 4 g;
- Fibra dietètica: 2, 7 g;
- Aigua - 4, 8 g.
El valor nutritiu de la closca comestible s’estima en 312 kcal, ja que el contingut en àcids grassos és mínim.
Minerals per 100 g:
- Calci: 452 mg;
- Magnesi: 432 mg
- Fòsfor: 839 mg;
- Ferro - 2,3 mg;
- Zinc - 3,1 mg.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,22 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina PP - 0,42 mg.
Altres substàncies beneficioses en la composició de la nou mongongo:
- El potassi és un material de construcció per al teixit ossi.
- Fòsfor: restaura la reserva energètica del cos, juntament amb el potassi, és responsable de la força de les dents.
- Magnesi: participa en tots els processos metabòlics, estimula la producció d’insulina.
- Ferro: prevé el desenvolupament d’anèmia, restablint l’activitat vital normal.
- Tocoferol: enforteix les parets dels vasos sanguinis, alenteix l’envelliment i manté l’elasticitat de la pell.
- Àcid ascòrbic: enforteix el sistema immunitari, ajuda el cos a defensar-se de la invasió de virus i bacteris.
- Àcid linolènic: estimula la producció d’una secreció que protegeix la membrana mucosa dels òrgans digestius, impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi, té un efecte antiinflamatori i calmant.
- Eleostearic: estimula la producció de prostaglandines, substàncies amb propietats anestèsiques.
- Àcid oleic: atura l’absorció de greixos a l’intestí prim, redueix el nivell de colesterol dolent a la sang i accelera la pèrdua de pes.
- L’àcid palmític: la principal font d’energia, alenteix els canvis relacionats amb l’edat i millora la qualitat del cabell.
- Àcid esteàric: dóna suport als processos metabòlics normals.
Els beneficis i els danys de la nou Mongongo estan determinats en gran mesura per la presència d’àcids grassos a la composició. Amb una alimentació excessiva i un estil de vida inactiu, la probabilitat de desenvolupar aterosclerosi, miocarditis, ictus augmenta, disminueix la libido i la funció reproductiva es veu afectada per les dones.
Els boiximans valoren els mongongos no tant per les seves qualitats medicinals, sinó pel seu alt valor energètic. Una porció diària de fruits secs en 200 g (aproximadament 300 grans) és tan nutritiva com 1 kg d’arròs cuit. Per exemple, entre els kung que viuen a Botswana, aquest producte s’inclou a la dieta diària, cosa que ajuda a sobreviure en anys secs.
Propietats útils del mongongo
Des de mitjan segle XX, des del moment en què es van començar a plantar arbres artificialment, la taxa de supervivència dels nens aborígens ha augmentat 1,5 vegades. El 40% de la dieta d’aquestes tribus són els grans de manchetti, que compensen la deficiència de vitamines i minerals.
Beneficis de Mongongo Nuts:
- Milloren la funció intestinal, acceleren el peristaltisme, detenen el desenvolupament de processos putrefactius, alleugen el mal alè.
- Augmenten la immunitat general, detenen el desenvolupament de processos inflamatoris locals i generals.
- Tenen un efecte antioxidant, aïllen els radicals lliures que viatgen pel llum intestinal.
- Ajuden a recuperar-se de l’augment de l’estrès mental i físic, acceleren la rehabilitació en cas d’esgotament i anèmia.
- Eviten l’aparició de la depressió, tenen un efecte sedant i eliminen l’insomni.
- Normalitzen el treball dels sistemes endocrí i cardiovascular, eviten la insuficiència coronària.
- Perllongar la joventut, millorar la qualitat de la pell, les ungles i les dents.
En medicina popular i cosmetologia no s’utilitzen els grans, sinó l’oli de nous. Aquest producte extraordinàriament valuós és utilitzat pels boiximans per protegir-se de les radiacions ultraviolades i curar ferides. Hi ha tant àcid linolènic a l'oli que la deficiència d'aquesta substància es pot reposar fins i tot amb fregaments.
Quan s’utilitza amb finalitats cosmètiques, l’oli millora el to de la pell, compensa la manca de nutrients, atura la formació d’arrugues fines, retarda l’aprofundiment dels plecs de la pell ja pronunciats i impedeix l’aparició de melanoma: càncer de pell. I a Zàmbia, les dones anomenen l’oli “menjar per al cabell” i l’utilitzen per mantenir un cabell exuberant.
Els nutricionistes recomanen menjar diverses fruites seques al dia per a aquells que han d’adherir-se a dietes estrictes. Això ajuda a prevenir la caiguda del cabell i a mantenir la qualitat de la pell malgrat les restriccions dietètiques.
Contraindicacions i danys de la nou Mongongo
Com qualsevol fruit d’aquest tipus, el manchetti és un al·lergen fort. Per tant, no heu d’introduir el producte nou a persones que no estiguin familiaritzades amb aquest producte durant l’embaràs, la lactància i nens menors de 3 anys.
Menjar en excés de fruits secs mongongo pot causar danys a l’obesitat, si hi ha antecedents d’aterosclerosi, ictus, atac de cor, disfunció hepàtica i disfunció de la vesícula biliar, inclosa la malaltia del càlcul biliar.
Receptes de fruits secs Mongongo
El plat més popular entre la població local és la pasta manchetti. Els grans es trituren sense utilitzar additius addicionals: el puré de nous de consistència s’assembla a la crema agra de greixos gruixuts.
Els experts culinaris africans afegeixen mongongos a amanides, plats calents i sopes, substituint els anacards o pacanes més familiars. Els nuclis fregits tenen gust de mantega.
Per extreure la part comestible, els fruits es tracten tèrmicament. Es bullen fins que s’endureix l’endosperma, la closca que envolta el nucli. La pell de color bordeus s’ha de separar per si sola, només així es podrà menjar el producte.
Receptes de Mongongo:
- Gel de fruites … Talleu la polpa de mitja pinya a daus, peleu 2 plàtans i papaia. Ompliu el bol de la mescladora, afegiu-hi suc acabat d’esprémer 1 taronja, mel, closca dolça de mongongo, interrompre’l en una pasta. Poseu el puré de fruita als motlles, enganxeu-lo en un pal de fusta. I espolvoreu amb molles de nous per sobre. Posar al congelador durant 3-4 hores. Abans d’eliminar el gelat, haureu de baixar les tasses en aigua bullent durant uns segons. Si la fruita és molt dolça, es pot prescindir de la mel.
- Gelat de xocolata … Els grans de fruits secs, de 50 g, s’aboquen amb llet durant 2-3 hores perquè només cobreixi la superfície. Després s’interrompen en una batedora juntament amb 3 cullerades. l. cacau en pols, trossos de plàtan congelats, 1 cullerada. l. almívar d’auró, 1 beina de vainilla i una mica de sal fina de mar. Si la dolçor no és suficient, afegiu 50 g de xocolata dietètica. El sorbet es posa al congelador, remenant diverses vegades, tan bon punt comença a cristal·litzar, i es deixa 2-3 hores. Les postres acabades són suaus i molt tendres.
- Amanida de formatge … Talleu el caqui i l’alvocat a daus, escampeu-los amb suc de llimona. La truita fumada calenta es talla a rodanxes fines, la meitat de la ceba blanca es marina en vinagre de poma. Els grans de mongongo es fregeixen i es col·loquen en pols. Barregeu-ho tot, afegiu-hi llavors de magrana. L'amanida es condimenta just abans de servir-la amb una barreja d'oli vegetal, mostassa dolça i suc de llimona.
- Eriçons de noguera … Es passen 500 g de filet de pollastre per un triturador de carn junt amb mig raïm de julivert, 2 grans d'all. No cal arc. Peleu 1 tomàquet submergint-lo en aigua bullent durant 1-2 minuts, aixafeu-lo amb una forquilla. Barregeu la carn picada amb puré de tomàquet, introduïu-hi un ou, midó de blat de moro (3 cullerades), sal i pebre. Es formen costelles, enrotllades en pa ratllat, fregides per les dues cares en una paella, de manera que aparegui una crosta daurada. Bateu un altre ou i afegiu-hi nous secs. Preescalfeu el forn a 180-200 ° C. Les costelles de Ruddy es submergeixen en una barreja d’ou-nou, estenent-les sobre una plata de forn, cuites al forn durant 15 minuts. Gràcies als fruits secs dolços, el plat adquirirà un sabor inusual.
- Curry … La batedora s'omple amb un cap de ceba (és millor tallar-lo en 4 parts), 2 grans d'all, mitja beina de xili (per a aquells que els agradi el picant, juntament amb les llavors), 1 cda. l. cúrcuma, 0,5 culleradetes llavors de coriandre, 1 cda. l. mongongos terra, 1 culleradeta. gingebre sec. En una paella, sofregiu la meitat de la ceba i 1 gra d'all picats fins que estiguin rossos, afegiu 1-2 culleradetes. mostassa seca. Barregeu bé, traieu la carn de pollastre, tallada en porcions i les patates. Tanqueu-ho amb una tapa, guiseu-ho fins que estigui tendre. 2-3 minuts abans d'apagar, aboqueu-hi pasta calenta i salsa de soja - 2 cullerades. l. Els que no estiguin familiaritzats amb el nou sabor han de preparar-se amb antelació: és tan picant que comença a coure-se a la boca.
Begudes Mongongo:
- Tintura … En primer lloc, es pela la fruita seca de les seves peles gruixudes i després es tritura amb mesocarp i closca tova dolça. Deixeu-les en testos de fang o galledes de plàstic durant 2-3 setmanes, escalfeu-les, filtreu-les. És possible afegir sucre i polpa de fruites tropicals. A continuació, el líquid es torna a filtrar i s'aboca en ampolles. La beguda fermentada s’utilitza per al propòsit previst, com a alcohol i també com a espessidor de les sopes.
- Bàlsam … Les matèries primeres triturades, com ja s’ha descrit, s’envien a una ampolla de vidre i s’aboquen amb aigua, sucre i llevat. Es posa un guant mèdic a l'ampolla, es punxa el dit i es deixa fermentar fins que el guant caigui. A continuació, es filtra el líquid de tarta, es retira a un lloc fosc fins que estigui completament madur, tornant a col·locar la tanca d’aire. El bàlsam resultant té un gust més semblant a les tintures habituals que a la beguda tèrbola fermentada elaborada pels boiximans d’Àfrica. S'utilitza per millorar el gust del vodka i amb finalitats medicinals.
Dades interessants sobre les nous de Mongongo
Durant les excavacions arqueològiques a l'Àfrica, es va trobar que aquest producte s'incloïa de forma continuada en la dieta dels residents locals ja des de fa 7.000 anys aC. Per "estirar" l'estoc durant un any, els nadius primer menjaven closques dolces suaus i posaven els grans i només després els processaven per al seu consum.
Els fruits no es cullen només des de terra. Els habitants locals classifiquen acuradament els excrements secs d’elefants i antílops; per a ells, els fruits secs de Mongongo són un dels seus tipus d’aliments preferits. Les nous dures a l’estómac no es processen.
Per extreure els grans, els nadius no bullien els fruits, sinó que els enterraven a la sorra calenta. La calor es distribuïa uniformement per tota la closca dura, s’esquerdava i les propietats curatives es mantenien completament. L’inconvenient d’aquest processament són les condicions insalubres. Quan menjaven fruits secs, la sorra va apretar les dents.
La fusta s’ha utilitzat àmpliament i encara s’utilitza avui en dia. Els residents locals en fabriquen canyes de pescar i joguines infantils, i els "blancs" la compren per a la fabricació de materials aïllants, instruments de dibuix: taulers i regles, cavallets, caixes d’embalar. La closca tampoc no s’elimina, és un material excel·lent per a records, dames i daus.
Per a la fabricació d’olis valuosos s’utilitza el premsat en fred. Els nuclis s’eliminen, es trituren amb molins manuals o pistells de pedra i, a continuació, s’extreuen amb una premsa casolana. En un entorn industrial, tots els processos estan automatitzats. Normalment, un producte obtingut d’aquesta manera conserva totes les propietats útils de la matèria primera original, però és perible.
L’oli Manchetti no només no es fa malbé, sinó que també és un conservant eficaç, sinó que augmenta la vida útil dels cosmètics als quals s’afegeix. Si heu aconseguit comprar una ampolla d’un producte valuós, heu d’afegir 1-2 gotes a les cremes i als bàlsams. Aleshores no us preocupeu que els vostres cosmètics preferits es deteriorin.
Mireu un vídeo sobre les nous de Mongongo:
