Descripció i peculiaritats de la preparació del plat. TOP 6 receptes de raviolis amb bolets. Com es pot destacar el seu sabor i aroma?
Els raviolis de bolets són petites pastes farcides de boletes i solen tenir forma quadrada. Es poden bullir i fregir, tot depèn de les preferències personals del cuiner. El plat prové d’Itàlia. Es va esmentar per primera vegada al segle XIII. Es consumeix sola o combinada amb sopes, brous i amanides. Els raviolis se solen servir immediatament després de la cocció.
Com cuinar els raviolis de bolets correctament?
Els raviolis de bolets estan fets amb massa sense llevat. A la recepta clàssica, no s’hi afegeix aigua. Només conté farina de blat i ous.
És important tenir en compte la següent proporció. Per a 100 g de farina, necessiteu 1 ou. Aleshores la massa resulta tendra i elàstica.
Si els ous no són prou brillants i voleu un color daurat delicat de la massa, podeu tintar-lo amb suc de pastanaga o cúrcuma.
Per contra, a algunes receptes els falta ous. Es substitueixen per aigua bullent. Aquest plat s’assembla més a dumplings o a pastissos choux.
El farciment representa aproximadament un 40-50% de tot el sobre. El plat se serveix amb mantega, crema de llet, salses de pasta o esmicolat amb formatge.
El plat en qüestió té una tècnica especial d’escultura. A diferència de les mateixes boletes, que es preparen en cercles de massa tallats, els raviolis es fan en un "paquet". És a dir, poseu-ne una altra sobre una capa de massa amb un farciment, enganxeu les vores i, a continuació, retalleu-la. Això es pot fer tant amb un ganivet normal com amb un dispositiu especial que talla amb una línia ondulada. El resultat són sobres plans amb grans marges de massa.
Per millorar l'adherència, les vores es recobreixen amb clara d'ou batuda o amb aigua i es premen amb una forquilla.
Els raviolis poden ser de diferents formes: quadrats, rodons, triangulars o ovals. Tot depèn de la preferència personal de l’especialista culinari.
El plat va bé amb parmesà, sàlvia, alfàbrega, anet, julivert, menta, pebre negre i vermell, nou moscada, canyella. Diferents regions tenen les seves pròpies preferències en salses. Per exemple, a Sardenya sol ser una combinació de ratlladura de llimona amb ricotta, a la Toscana fan una barreja d’espinacs amb nou moscada, tomàquets i pebrots i a la regió dels Abruços prefereixen amanir-la amb salsa de tomàquet.
El ravioli més comú amb bolets en salsa cremosa, perquè aquest plat té un sabor delicat i una aroma delicada. És molt nutritiu i els components constitutius milloren el metabolisme del cos i el saturen amb els micro i macroelements necessaris.
TOP 6 receptes de raviolis amb bolets
Cadascuna de les receptes de raviolis de bolets a continuació són úniques i presenten sabors especiats, aromes rics i un aspecte agradable. Sovint es pot veure un plat sobre una taula festiva, perquè no pot deixar de cridar l’atenció. A més, la preparació no triga molt de temps.
Raviolis amb bolets en una salsa cremosa
Aquest plat és molt comú a Itàlia i s’ofereix a gairebé tots els restaurants locals.
- Contingut calòric per 100 g - 245 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Xampinyons - 250 g
- Bolets d’ostra - 250 g
- Cebes - 1 unitat.
- Ghee: 1 cullerada
- Julivert - 1 manat
- Orenga - 1,5 culleradetes
- Farina de blat - 300 g
- Crema (superior al 20%) - 250 g
- Parmesà ratllat: 5 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Ous - 3 unitats., Clara d’ou - 1 unitat.
- Vi blanc sec: 4 cullerades
- Sàlvia fresca: algunes branquetes
- Oli d’oliva - 1 cullerada
Preparació pas a pas dels raviolis de bolets en salsa cremosa:
- En primer lloc, pastar la massa. Es tamisa la farina de blat i s’hi afegeix una mica de sal. Els ous es baten en un recipient separat i s’aboquen a la resta d’ingredients. Pastar la massa de la vora al mig durant uns 10 minuts. En definitiva, ha de ser suau i suau.
- Tapeu-la amb una tovallola neta i deixeu-la reposar uns 70 minuts.
- Mentrestant, es prepara el farcit. Escalfeu el ghee en una paella. Mentrestant, talleu els bolets i les cebes a daus. Tirar una paella i deixar coure a foc lent. Remeneu regularment. Cal fregir fins que s’evapori el líquid.
- Després es trosseja el julivert jove i, juntament amb l’orenga, es tira a la resta d’ingredients.
- A continuació, arriben 15 ml de nata i farina de blat. Els ingredients es bullen, s’escampen amb parmesà, una culleradeta de sal i pebre negre acabat de moldre.
- Torneu a la prova de nou. Cal desplegar-lo amb un corró en una capa fina i tallar-lo en tires longitudinals de 4 cm de gruix. Poseu el farcit en una part i unteu la segona amb clara d’ou batuda.
- Enganxeu les vores i premeu-les cap avall amb una forquilla. Intenteu assegurar-vos que no quedi cap bombolla d’aire als sobres.
- Feu bullir aigua en una cassola, afegiu-hi sal i raviolis. Cuina a foc lent uns 5-6 minuts.
- Mentrestant, es prepara la salsa. En un cassó petit, bulliu la nata, aboqueu-hi vi blanc, sal i una mica de pebre. Les fulles de sàlvia es fregeixen en una paella perquè revelin al màxim la seva aroma.
- Poseu els raviolis acabats en un plat, aboqueu-hi la salsa, escampeu-los amb sàlvia i passeu-hi parmesà per sobre.
Raviolis amb bolets i formatge
Aquesta recepta no us deixarà indiferents. El plat revela un increïble bouquet d’aroma i sabor. Tindrà un lloc privilegiat en qualsevol banquet.
Ingredients:
- All - 1 clau
- Formatge ricotta - 250 g
- Pebre negre mòlt - 3 cullerades
- Julivert picat: 1 cullerada
- Ou: 5 unitats.
- Xampinyons - 250 g
- Sal al gust
- Parmesà ratllat - 1 cullerada
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Farina de blat - 400 g
Com preparar raviolis amb bolets i formatge pas a pas:
- Primer, tamiseu la farina a través d’un colador. Es combina amb oli vegetal, ous de gallina i una culleradeta de sal. Per obtenir una massa homogènia, s’ha de pastar aproximadament un quart d’hora. Cobriu-lo amb una tovallola neta i deixeu-lo reposar una hora en un lloc càlid i fosc.
- Ara passen a preparar el farcit. Peleu i trossegeu un gra d'all. Esbandir i assecar els bolets. Piqueu-los a trossos petits.
- Escalfeu una paella, afegiu unes cullerades d’oli d’oliva i salteu els bolets. Això trigarà uns 6-7 minuts.
- També s’hi afegeixen grans d’all passats per una premsa, condimentats amb pebre negre i sal. Fregiu-ho durant tres minuts i traieu-lo de la cuina.
- En un recipient separat, batre la ricotta fins que quedi cremosa. A continuació, fregueu el parmesà per sobre i remeneu-ho.
- Després, els bolets es condimenten amb aquesta barreja i es deixen uns 15 minuts.
- La massa preparada es torna a pastar, estirar en una capa fina i tallar-la en tires longitudinals fines (uns 4 cm cadascuna).
- A continuació, a la meitat de les tires, repartiu el farcit sobre una cullerada a una distància mínima de 2 cm l’una de l’altra.
- Bateu l’ou de gallina amb un batedor i unteu la massa sense farcir-la amb un pinzell culinari.
- Cobriu la segona meitat de les tires amb el farcit. Enganxeu-lo amb els dits en llocs on no es trobi el farcit.
- Ara els espais en blanc es tallen en sobres. L'aigua es bull, se sal i els raviolis es bullen fins que suren. Tritureu el plat acabat amb julivert picat.
Raviolis amb bolets i porc en salsa cremosa
El procés de preparació d’aquest plat no us suposarà gaire temps i esforç. Per a més comoditat, utilitzeu una màquina de pasta.
Ingredients:
- Farina de blat - 300 g
- Sèmola - 100 g
- Sal al gust
- Ous de gallina - 6 unitats.
- Oli d’oliva: 5 cullerades
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Escalots -1 unid.
- Tomàquets secs: 30 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Caldo de pollastre - 100 ml
- Crema 30% - 100 ml
- All - 4 grans
- Carn de porc picada - 400 g
- Xampinyons - 250 g
- Farigola - 2 branquetes
- Alfàbrega - 2 branquetes
- Parmesà - 50 g
Preparació pas a pas de raviolis de bolets i porc amb salsa cremosa:
- La farina de blat i la sèmola es combinen en un recipient, s’hi introdueixen 4 ous i s’hi afegeix sal. Pastar fins que quedi suau.
- La massa és tensa i llisa. Després d’això, s’ha d’embolicar amb una tovallola neta i posar-la a la nevera durant mitja hora.
- En aquest moment, podeu cuinar carn picada. Aboqueu oli d’oliva en una paella i escalfeu-lo. A continuació, es llencen alls picats i cebes. Tapeu les verdures i deixeu-les a foc lent uns 5 minuts. Recordeu remenar per evitar que els ingredients es cremin.
- A continuació, afegiu-hi els bolets tallats a daus i una cullerada de sal. Cuini a foc lent durant 3-5 minuts.
- Després, es tira el porc picat i es fregeix fins que aparegui un color blanc.
- A continuació vénen les espècies. Les branques d’alfàbrega i farigola es tallen finament i s’afegeixen a la carn picada.
- Fregiu-los un parell de minuts i traieu-los del foc. Quan la massa s’ha refredat, hi entra un ou i s’amassa suaument.
- Després treuen la massa de la cambra frigorífica, la tallen en 4 parts iguals. Agafeu-ne només un i enrotlleu-lo amb un corró en una capa fina.
- La posen a la màquina de pasta i la posen a la primera posició. La capa es plega en dues capes i es fa passar per l'aparell unes 10 vegades.
- Aquests plecs s’han d’alternar en amplada i longitud. Notareu com canvia l'estructura de la prova.
- A continuació, configureu la posició desitjada a la màquina i salteu la massa per última vegada. Cobriu-lo amb paper film, ja que s’asseca ràpidament.
- Es repeteix el mateix procediment per a la resta de parts de la prova.
- A continuació, les tires s’unten amb rovell d’ou i s’estenen sobre una culleradeta del farcit preparat. La distància entre ells ha de ser d’almenys 1,5 cm.
- Tapar amb una altra tira i enganxar-les. Intenta esprémer les bombolles d'aire.
- Ara es tallen els raviolis de qualsevol forma amb un ganivet de corró. Es fa el mateix amb la resta de capes de massa.
- Perquè els raviolis s’enganxin bé i no es desfacin durant la cocció, poseu-los al congelador durant 20-25 minuts.
- Podeu començar a fer la salsa en aquest moment. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, talleu els tomàquets a daus, ratlleu la ceba i espremeu els grans d'all mitjançant una premsa. Salpebreu les verdures i salteu-les fins que estiguin toves.
- Al cap de 3-4 minuts, aboqueu-hi vi blanc sec i espereu fins que s’evapori 1/3 del líquid.
- Afegir la nata i el brou, portar a ebullició i treure del foc.
- A continuació, els raviolis es bullen en aigua salada durant aproximadament un minut, es traslladen a un bol profund, s’aboquen amb salsa de nata i s’escampen amb parmesà cutre.
Raviolis amb bolets i crema agra
El contingut calòric dels raviolis amb bolets i crema agra és reduït. El plat no causarà pesadesa a l’estómac i saturarà el cos amb tots els minerals necessaris.
Ingredients:
- Bolets d’ostra - 250 g
- Oli d’oliva: 5 cullerades
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Farina de blat - 1, 5 cullerades.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Crema agra - 0,5 cullerades.
Preparació pas a pas de raviolis amb bolets i crema de llet:
- Els bolets d’ostra es renten amb aigua corrent, s’assequen amb tovalloles de paper i es tallen a daus.
- Aboqueu oli d’oliva en una paella, escalfeu-lo i fregiu els bolets pels dos costats. Adquiriran un delicat to daurat. Això trigarà aproximadament 12 minuts.
- A continuació, es munten els bolets d’ostra en una batedora i s’aboca pebre negre acabat de moldre i una mica de sal a la massa resultant.
- La farina de blat es tamisa en un recipient separat, s’afegeix sal, un ou, una cullerada d’oli d’oliva i una mica d’aigua. Pastar la massa. Resultarà uniforme i elàstic.
- Dividiu la massa en dues parts, una de les quals està embolicada amb paper film.
- La segona part s’enrotlla en una capa fina i es fa untar amb un ou batut amb un pinzell culinari. Farà de cola i mantindrà la massa unida.
- A continuació, esteneu el farcit de bolets en una culleradeta a una distància de 3 cm l'un de l'altre.
- La segona part de la massa també es desplega en una capa fina i la part amb el farciment es cobreix per sobre. Premeu les vores cap avall perquè quedin ben enganxades i talleu els quadrats amb un ganivet de corró.
- Coeu els raviolis en aigua salada durant uns 7 minuts. Encara teniu algun farcit de bolets per servir de base a la salsa.
- En un bol de la batedora, combineu 100 g de crema de llet, pebre negre acabat de moldre, farcit de sal i bolets. Batre els ingredients fins que quedi homogeni.
- Quan els raviolis siguin cuits, s’aboca en un bol profund i s’aboca amb la salsa. També podeu aixafar herbes picades per sobre.
Raviolis amb bolets i nous
El plat obté un aroma i un gust inusuals gràcies als fruits secs.
Ingredients:
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Farina de blat - 1, 5 cullerades.
- Xampinyons - 100 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Alfàbrega - 4 fulles
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Nous pelades - 30 g
- Parmesà - 20 g
- Mantega - 50 ml
- All - 1 clau
- Julivert i anet: diversos raïms
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal de taula: al gust
Preparació pas a pas de raviolis amb bolets i nous:
- Es pasta una massa elàstica i homogènia amb farina de blat i ous. Poseu-lo a la nevera durant mitja hora.
- Ara estan fent farciment. Els bolets i les cebes es tallen a trossos petits, estofats en oli d’oliva durant uns 7 minuts. Després es treuen dels fogons i s’afegeixen nous.
- La massa refrigerada es desplega en una capa fina i després es talla per la meitat. El farciment es distribueix en una part (a una distància de 3 cm) i la segona es fa untar amb un ou batut amb pebre negre. A continuació, es cobreix una capa amb una altra, es prem amb palmes per extreure bombolles d'aire i es retallen quadrats amb farciment.
- Millor posar els raviolis al congelador durant mitja hora perquè tinguin temps d’enganxar-se.
- Coeu-los en aigua salada durant uns 4 minuts. Poseu el foc a mitjà per evitar que els raviolis es trenquin.
- A continuació, el plat es fregeix en una paella prèviament escalfada i oliosa amb pètals d’alfàbrega, all picat, anet i julivert.
- El plat es porta a taula calent. Escampeu els raviolis amb parmesà ratllat i pebre negre acabat de moldre.
Raviolis amb bolets i pollastre
El plat impressionarà amb una àmplia paleta d’aromes i gustos. Organitzeu una autèntica festa de la cuina italiana a casa i delecteu la vostra família.
Ingredients:
- Farina de blat - 1, 5 cullerades.
- Rovells d'ou: 9 unitats.
- Oli d’oliva: 4 cullerades
- Sal al gust
- Xampinyons - 200 g
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pit de pollastre - 100 g
Preparació pas a pas de raviolis amb bolets i pollastre:
- Primer de tot, tamiseu la farina de blat en un bol a través d’un colador. Es combina amb 8 rovells, sal, oli d’oliva i s’amassa a fons durant uns 10 minuts fins que quedi homogeni. Si la massa està massa estreta, podeu abocar-hi una mica d’aigua filtrada.
- Després es cobreix amb paper de plàstic i es posa a la nevera durant mitja hora.
- Mentrestant, podeu fer el farcit. Els xampinyons i les cebes es pelen i es tallen a daus.
- El pit de pollastre es renta, s’asseca amb paper absorbent i es trosseja a rodanxes petites.
- Les pastanagues es passen per un ratllador.
- Combineu els ingredients picats i aboqueu-los en una paella amb oli, sal.
- Cal fregir-les fins que estiguin daurades. Recordeu remenar regularment per evitar que es cremin les verdures.
- La massa refredada es divideix en dues parts i cada una d’elles s’estén amb un corró en una capa fina.
- El farciment està esquitxat sobre una sola capa i la segona s’empassa amb rovell d’ou batut per obtenir una millor adherència.
- Les capes s’enganxen acuradament. Aneu amb compte de no prémer amb força per evitar esquinçar la massa.
- Els raviolis quadrats es tallen amb un ganivet de corró.
- L’aigua es sal, bull i s’afegeixen raviolis. Cal coure uns 5-6 minuts. El plat se serveix calent amb beixamel i s’escampa amb formatge parmesà.
Video receptes de raviolis amb bolets
Així doncs, a l’article heu après a cuinar raviolis amb bolets, quines són les subtileses d’aquest procés, quina és la millor manera de combinar el plat i quan se serveix. És important respectar la seqüència exacta de les receptes i, aleshores, no hi haurà dificultats. Podeu guardar el plat acabat durant un dia. Aleshores perdrà les seves propietats aromàtiques i el sabor quedarà inexpressiu.
