Un plat per als amants de la cuina italiana. TOP 5 receptes de raviolis. Com cuinar a casa?
Raviolis amb tòfones
Podeu mimar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb aquesta delícia en honor a alguna ocasió especial. No és una pena servir un plat així a la taula festiva.
Ingredients:
- Farina: 3 cullerades. (per a la prova)
- Aigua - 1 cullerada. (per a la prova)
- Sal - 1 culleradeta (per a la prova)
- Ou: 2 unitats. (per a la prova)
- Carabassa dolça - 500 g (per omplir)
- Patates - 2 unitats. (Per omplir)
- Escalotes - 1 unitat. (Per omplir)
- Parmesà - 50 g (per omplir)
- Mantega - 50 g (per omplir)
- Oli d’oliva: 2 cullerades (Per omplir)
- Tòfona negra o blanca: al gust (per amanir)
Com preparar raviolis de tòfona pas a pas:
- Agafeu un petit plat profund i trenqueu-hi primer els ous, després tireu-hi una culleradeta de sal i remeneu-hi.
- A continuació, poseu la farina en un bol, afegiu-hi una mica d’aigua i remeneu la massa amb una cullera.
- Quan sigui impossible interferir-hi, comenceu a pastar amb les mans. Per comoditat, podeu moure el pa de pasta sobre la taula. Simplement escampeu-lo amb farina primer.
- Pastar la massa amb les mans fredes fins que quedi tensa i elàstica. No s’ha d’enganxar a les mans.
- A continuació, poseu la bola de massa en una bossa de plàstic i poseu-la a la nevera durant 20-30 minuts. Després d'això, podeu procedir directament a esculpir els raviolis.
- Renteu bé les patates i la carbassa. Peleu-los. Peleu la ceba.
- Piqueu la ceba a trossos petits, les patates i la carbassa a daus grans.
- Escalfeu una paella i poseu-hi mantega i, a continuació, envieu-hi oli d’oliva.
- Primer sofregiu la ceba en una barreja d’olis durant 5 minuts.
- A continuació, fregiu les patates amb carbassa en el mateix oli durant 10 minuts. Traieu la ceba de la paella abans de fregir-la.
- A continuació, barregeu tots els ingredients fregits en una paella separada i deixeu-ho coure a foc lent amb una mica d’aigua durant 20-30 minuts fins que estigui cuit. No exagereu amb aigua per evitar farinetes. Haureu de suavitzar les verdures perquè s’incorporin als raviolis.
- Després de guisar, deixeu refredar la massa vegetal i, a continuació, saleu-la i afegiu-hi el formatge ratllat.
- Estireu la massa, dividiu-la en dos. Esteneu el farcit per un costat en forma de petites diapositives.
- Després, raspalleu les vores dels raviolis amb un pinzell submergit en aigua.
- Tapar amb un segon tros de massa i tallar quadrats. Pessigueu les vores amb una forquilla.
- A continuació, bulliu els raviolis durant 5-7 minuts, tirant-los a l’aigua bullent.
- Després, passeu-los a una paella calenta amb oli vegetal. Fregir-los un parell de minuts i passar-los a un plat.
- Escampeu-la amb tòfona ratllada per sobre. El vostre deliciós trufa està a punt!
Raviolis de Jamie Oliver
Aquest plat, segons la recepta d’un famós xef, s’obté amb un toc de frescor gràcies a la ratlladura de menta i llimona. I la nou moscada dóna una especia als raviolis.
Ingredients:
- Farina - 250 g (per a massa)
- Ous de gallina - 2 unitats. (per a la prova)
- Rovells: 4 unitats. (per a la prova)
- Patates al forn - 3-4 tubercles (per omplir)
- Menta fresca - raïm (per omplir)
- Mantega - 100 g (per omplir)
- Formatge pecorino ratllat - 1 grapat (per omplir)
- Nou moscada - a la punta d'un ganivet (per omplir)
- Ratlladura de llimona al gust (per farcir)
- Oli d’oliva: 2 cullerades (Per omplir)
- Pebre negre mòlt - al gust (per farcir)
- Caldo - 2 cullerades (per repostar)
- Mantega - 50 g (per amanir)
- Menta - 2-3 fulles (per vestir)
- Formatge ratllat: 2 cullerades (per repostar)
- Sal al gust
Com fer raviolis de Jamie Oliver pas a pas:
- Tamiseu la farina, aboqueu-la en un bol de la batedora. Tirar sal aquí.
- Crack un parell d'ous crus en farina.
- A continuació, separeu els rovells dels quatre ous i poseu-los també a la massa. Barregeu tots els ingredients amb una batedora.
- Transferiu la massa a una taula enfarinada i formeu un terreny homogeni. No oblideu mullar-vos les mans periòdicament amb aigua freda i, després, assecar-les bé amb una tovallola seca.
- Emboliqueu la bola de massa amb paper film i refrigereu-la durant mitja hora.
- Renteu les patates, assequeu-les amb una tovallola i punxeu-les en diversos llocs amb un ganivet. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i rostiu-lo al forn. Estableix la temperatura a 200 graus. Es cou al forn durant 1 hora.
- Després de coure, refredar una mica les patates, pelar-les i triturar-les.
- Piqueu la menta finament i envieu-la al puré de patates.
- Tireu-hi també el pecorino ratllat.
- Ara ratlleu la pell de llimona, afegiu-hi la ratlladura resultant a la massa de patata.
- Fregueu la mantega i afegiu-la també a les patates.
- Aquí també hem d’escampar una mica de nou moscada. Barregeu-ho tot diligentment.
- No oblideu salpebrar el farciment de patates.
- Ara estireu la massa, de fins a 3 mm de gruix, dividida en dues parts. Esteneu el farciment en piles per una part, a una distància de 4-5 cm l’una de l’altra.
- Amb un pinzell submergit en aigua, dibuixeu les línies entre les diapositives del farciment.
- Col·loqueu la segona capa de massa a sobre i premeu-la amb les mans cap avall.
- Retalleu els raviolis.
- Submergiu els raviolis en aigua bullent durant 5-7 minuts.
- Mentre es cou el plat, agafeu dues cullerades de brou d’una cassola i aboqueu-les en una paella, poseu-la al foc.
- Afegiu mantega i un parell de fulles de menta al brou.
- A continuació, poseu els raviolis en una paella amb brou i manteniu-los allà un parell de minuts.
- A continuació, poseu-ho en un plat agradable, espolseu-lo amb pecorino ratllat i guarniu-lo amb una fulla de menta.
Raviolis dolços amb formatge ricotta
Proveu aquesta recepta per a unes postres inusuals per impressionar els vostres convidats amb les vostres habilitats culinàries. Utilitzarem massa de natilla en aquesta versió del ravioli.
Ingredients:
- Aigua bullint - 1, 5 cullerades. (per a la prova)
- Farina: 3 cullerades. (per a la prova)
- Oli vegetal: 3 cullerades (per a la prova)
- Sal - 1 culleradeta (per a la prova)
- Formatge ricotta - 350 g (per omplir)
- Sucre - 2 cullerades (Per omplir)
- Canyella mòlta: a la punta d'una culleradeta (per omplir)
- Llimona - 1 unitat. mida mitjana (per omplir)
- Ron - 2 cullerades soperes (Per omplir)
Preparació pas a pas de raviolis dolços amb formatge ricotta:
- Primer, prepareu un bol profund i barregeu-hi la farina, l’oli i la sal. Barregeu-ho tot diligentment.
- Aboqueu aigua bullent en aquesta barreja de farina poc a poc. Al mateix temps, remeneu la massa sense parar amb una espàtula de fusta, això no permetrà que es formin grumolls.
- A continuació, escampeu una mica de farina sobre la taula.
- Quan la massa s’hagi refredat lleugerament, aboqueu-la sobre una taula enfarinada i pasteu-la amb les mans. Com a resultat, haureu de tenir una massa elàstica de massa que no s’enganxi a les mans i es preste bé a l’escultura. A partir d’aquesta massa, podeu esculpir immediatament els raviolis. No cal guardar-lo prèviament a la nevera.
- Renteu bé la llimona i traieu-ne la ratlladura amb un ratllador. Simplement fregar la llimona sobre un ratllador fi.
- Combineu la pell amb formatge ricotta, canyella i sucre granulat en un bol.
- Aboca una mica de rom aquí.
- Formeu els raviolis tal com hem descrit a les receptes anteriors.
- Ara col·loqueu la cassola sobre els fogons i aboqueu-hi l’oli vegetal. N’hi hauria d’haver molt.
- Un cop la mantega ha bullit, tireu els raviolis i fregiu-los a l’oli bullent durant 1-2 minuts.
- A continuació, poseu-los sobre paper absorbent per eliminar l’excés de greix.
- A continuació, poseu els raviolis en un plat i escampeu-los per sobre amb sucre en pols.
Raviolis farcits de salmó
Els amants del peix vermell segur que agradaran la recepta dels raviolis de salmó.
Ingredients:
- Farina - 250 g (per a massa)
- Ous de gallina - 2 unitats. (per a la prova)
- Rovells: 4 unitats. (per a la prova)
- Ricotta - 150 g (per omplir)
- Gambes bullides grans: 3 unitats. (Per omplir)
- Filet de salmó - 100 g (per omplir)
- Salmó fumat - 50 g (per omplir)
- Oli d’oliva - 1 cullerada (Per omplir)
- All - 1 clau (per omplir)
- Rovell - 2 unitats. (Per omplir)
- Cebes - 1/2 unitat. (Per omplir)
- Caldo de carn - 250 ml (per a salsa)
- Crema - 100 ml (per a la salsa)
- Vi blanc sec - 100 ml (per a la salsa)
- Safrà - 1/2 culleradeta (per la salsa)
- Sal, pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas de raviolis de salmó:
- Tamiseu la farina, aboqueu-la en un bol de la batedora. Tirar sal aquí.
- Crack un parell d'ous crus en farina. A continuació, separeu els rovells dels quatre ous i poseu-los també a la massa.
- Barregeu tots els ingredients amb una batedora.
- A continuació, bolqueu la barreja sobre una taula enfarinada i formeu un bony homogeni. No oblideu mullar-vos les mans periòdicament amb aigua freda i, després, assecar-les bé amb una tovallola seca.
- Emboliqueu la bola de massa amb paper film i refrigereu-la durant mitja hora.
- Poseu una paella al foc, afegiu oli i sofregiu les cebes picades, els alls i el salmó fresc, trossejats a trossos petits. N’hi haurà prou amb sotmetre aquests components a fregir-los durant només 7-10 minuts.
- A continuació, talleu les gambetes ja bullides juntament amb el salmó fumat i barregeu-les amb els fregits.
- Afegiu condiments i rovells crus a la mateixa barreja. Barregeu-ho tot bé.
- Formeu els raviolis tal com hem descrit anteriorment.
- Col·loqueu una cassola d’aigua al foc.
- Un cop bulli, tireu-hi els raviolis durant 10 minuts. Mentre es couen, prepareu la salsa.
- Per a la salsa, agafeu qualsevol brou i porteu-lo a ebullició. A continuació, aboqueu-hi una mica de vi i espereu que s’evapori el vapor d’alcohol.
- A continuació, afegiu-hi la nata i el safrà. Cuini a foc lent la salsa durant uns minuts.
- Un cop cuits els raviolis, poseu-los en un plat i col·loqueu-los amb la salsa.
Receptes de vídeo per a raviolis
Ara ja saps fer raviolis. Cuineu-los cada vegada segons una nova recepta i delecteu els vostres éssers estimats amb exquisides obres mestres culinàries. Bon Appetit!
