Descripció del pebrot habanero. Substàncies útils en la seva composició, efecte sobre el cos humà, precaucions i contraindicacions. Receptes de pebrot habanero, dades interessants.
Danys i contraindicacions per a l'ús de pebre habanero
Com molts altres aliments, l’havanero pot fer tant bé com mal, tot depèn de les característiques específiques del cos i de les dosis en què consumeixi el producte. La capsaicina, per exemple, s’utilitza en medicaments per tractar la indigestió, les flatulències, la diarrea i diversos tipus d’indigestió. Al mateix temps, si mengeu molt havanero (o teniu una intolerància individual a aquest producte), podeu obtenir exactament els mateixos símptomes.
Conseqüències de l'abús de pebre habanero:
- Sensacions desagradables i doloroses … L’Habanero té un nivell extremadament alt de capsaicina, cosa que fa que la seva picor sembli desagradable per a aquells que provin aquest tipus de pebre per primera vegada o amb poca freqüència. Queda una forta sensació de cremor a la llengua (i de vegades a l’esòfag) durant 20 minuts o més. Si sentiu una calor insuportable, mengeu alguna cosa greixosa o dolça, però no intenteu rentar el pebrot amb aigua; això només agreujarà el resultat.
- Malestar digestiu … Diverses formes d’indigestió són força freqüents entre els novells que han provat l’havanero i les persones que n’han menjat massa. En casos lleus, ajudarà el sorbent habitual que s’utilitza en aquestes situacions (carbó actiu o els seus anàlegs, provinent d’aliments: pa negre, arròs bullit).
- Pressió arterial alta … Si pateix hipertensió, és millor tractar els aliments picants amb molts pebrots picants amb precaució. Menjar aquests plats pot augmentar breument la pressió arterial ja alta, provocant els símptomes negatius corresponents.
- Temperatura elevada … Si la temperatura corporal és superior a la mitjana, hauríeu d’abstenir-vos temporalment de menjar massa menjar picant. El pebre habanero, així com els seus homòlegs, poden augmentar la calor i augmentar lleugerament la temperatura.
- Irritació sensible a la pell … La capsaicina és un oli que s’enganxa als dits, s’estén fàcilment per la pell i és difícil de rentar. En grans quantitats, aquesta substància pot causar dolor significatiu, sobretot si entra en contacte amb els ulls. Assegureu-vos de tenir precaució a l’hora de manipular els pebrots habanero: renteu-vos les mans amb aigua i sabó després de menjar i, si toqueu directament la fruita, es recomana portar guants de protecció a l’hora de cuinar i recollir la fruita.
Contraindicacions absolutes del pebrot habanero:
- Malalties cardiovasculars … Si teniu problemes crònics greus en aquesta zona, és millor abstenir-se de pebrots habaners. Els productes d’aquesta picor estan categòricament contraindicats per a persones que prèviament han experimentat un atac de cor.
- Úlceres gastrointestinals … Els pebrots picants per si sols no són capaços de provocar una úlcera, ja que és una idea errònia habitual. No obstant això, en els casos en què la malaltia ja s'està desenvolupant, no s'ha d'esperar cap benefici de la crema de plats. La capsaicina pot agreujar les úlceres i causar dolor intens.
- Intolerància individual … Hi ha casos de reaccions al·lèrgiques als pebrots picants, així que tingueu una prudència raonable abans de provar-ho per primera vegada.
Receptes de Pebre Habanero
El sabor inusualment intens del pebrot habanero atrau a cuiners professionals i aficionats que experimenten per a la seva cuina personal. Proveu una de les receptes de pebrot habanero suggerides i us enamorareu de l’aroma picant d’aquests plats:
- Salsa havanero … Com molts altres pebrots, el nostre exemplar va constituir la base de la salsa homònima, ideal per a carn, barbacoa i adob, marisc i diversos acompanyaments. La recepta més senzilla és la següent: netegem 200 g de pebrots havaners de les "cues" i llavors, després de posar-nos guants. El tallem a rodanxes, fem el mateix amb dues fruites de pebrot dolç. Premeu mitja llimona en un recipient, trossegeu els grans d’all sencers i afegiu-los a la barreja. Aboqueu-hi una cullerada de sucre i vinagre de poma, uns pessics de sal, les vostres espècies preferides al gust (podeu prescindir d’elles). Ho posem tot en una batedora, triturant fins a obtenir un estat pastós. La salsa està a punt, ja podeu començar a tastar.
- Salsa de tomàquet habanero … Podeu afegir tomàquets frescos, pasta de tomàquet i oli perquè l’amaniment picant sigui una mica més suau. Així, la salsa s’assemblarà més al salsa de tomàquet i no a qualsevol, sinó molt més saborosa que a la botiga. Agafeu un quart de got d’oli d’oliva, 1 ceba vermella, mitja culleradeta de comí, una mica de pebre de caiena mòlt i 4-5 havaners, dos tomàquets grans, 2 culleradetes de vinagre, una mica d’aigua. Posem la cassola a foc lent, aboquem l'oli, piquem la ceba finament, afegim les espècies, saltem fins que la ceba comenci a daurar-se. Afegiu-hi pebrots picats, tomàquets a rodanxes (primer podeu treure la pell escaldant-los amb aigua bullint), vinagre i aigua si la barreja és massa densa. Mantenim foc 5-7 minuts més, i després refredem per moldre a la batedora. A continuació, la salsa ja està llesta per servir.
- Arròs amb mongetes i pebrots habanero … Prepareu la meitat de la ceba, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 4 grans d’all, 2 tasses d’arròs, un got d’aigua i brou de verdures, 2 tasses de llet de coco, una culleradeta de sal i gingebre ratllat, 400 g de fesols en conserva, 2 culleradetes. farigola, un parell de pebrots petits havaners. A continuació, fregiu la ceba, afegiu arròs i all a la paella, remenant durant 2-3 minuts. Afegiu-hi aigua, brou i llet de coco, a més de gingebre, mongetes, espècies i pebrots sencers habanero. Quan la barreja bulli, baixeu el foc i tapeu el recipient amb una tapa. Al cap de 15-20 minuts, apagueu el foc i no obriu la tapa durant uns 10 minuts. Espolvoreu amb suc de llima si es desitja.
- Vodka casolà "Habanero" amb cansalada … No és cap secret que el pebre i l’alcohol es complementen perfectament. Per repetir un experiment culinari tan inusual, agafem 6 tires de cansalada, 3 pebrots habanero i 2 peces. Xile. Coeu la cansalada en una paella fins que estigui cruixent i, a continuació, deixeu-la refredar sobre tovalloles de paper que eliminin el greix. Tallem el bitxo i l'havanero per la meitat, no cal eliminar les llavors. Posem verdures en un pot, hi afegim cansalada. L’omplim d’alcohol i el deixem a la nevera durant 7 dies. Després de la data de caducitat, es pot filtrar el líquid.
Dades interessants sobre el pebrot habanero
Tot i que aquest tipus de fruita és extremadament punyent, és possible crear fàcilment una certa tolerància al sabor de la crema. Per fer-ho, augmenteu gradualment el seu contingut en aliments i gaudiu d’una agradable amargor. Sorprenentment, després de la sensació de cremor de la capsaicina, el cos produeix endorfines que fan que una persona senti plaer. Això explica l'adherència de molts gourmets a condiments extremadament picants.
S'han trobat llavors de piment xinès a les cases rupestres de les tribus d'Amèrica Central. Això significa que els nadius consumien habanero ja el 7000 aC. A l’est de Mèxic, es van recuperar grans de pebre secs i llavors dels llocs d’enterrament fa 9.000 anys. Els pebrots picants estaven presents en els rituals dels inques i els asteques, així com en el menjar diari.
Les noves varietats de pebrots picants van començar a aparèixer fa només 500-400 anys, des que es van introduir a Europa. Abans d’això, la diversitat d’espècies de fruits era molt escassa. De moment, hi ha només 18 varietats d’havaners i la selecció no s’atura aquí. Les fruites de pebre vermell són un element popular en el disseny hortícola i paisatgístic. Els agradaven els experts pel seu color brillant i la seva forma en miniatura.
Habanero i les seves varietats han estat una part integral de la cuina de Yucatán i el Carib durant mil·lennis, afegint una quantitat important d'espècies als plats tradicionals. Els pebrots s’utilitzen principalment en guisats i salses, així com en adobs per a carn i pollastre.
La quantitat de capsaicina i la composició dels pebrots havaners varien d'un vegetal a un altre. El color de la fruita no és indicatiu de la seva picor ni del seu contingut vitamínic.
Una tecnologia popular de creixement d’havaners que tothom pot utilitzar a casa és la hidroponia. Al mateix temps, el pebrot adora un clima assolellat i un sòl lleugerament àcid.
El major productor i proveïdor d’havaners és la península mexicana de Yucatán.
Per reduir la picor de l'havanero, traieu-ne les llavors i la carn interior.
Els productes lactis són els millors per alleujar la "calor" de menjar pebrots, ja que contenen caseïna que el lliga. Hi ha un producte químic especial que és un antagonista de la capsaicina, la capsaserpina. Va ser creat per científics per a més comoditat en estudiar el producte original.
Mireu un vídeo sobre el pebrot habanero:
El pebrot habanero és un condiment i una verdura inusual que definitivament hauríeu de provar almenys una vegada. Els plats amb la seva presència adquireixen un sabor picant inusual de la cuina sud-americana i també estan saturats de vitamines A, C i B, potassi, aminoàcids essencials i altres microelements i macroelements en excés. Habanero només beneficiarà una ment i un cos sans per als gourmets, millorarà l’estat d’ànim, millorarà la digestió i l’estat del sistema cardiovascular. En presència de malalties associades a una úlcera del tracte gastrointestinal, amb tendència a al·lèrgies, hipertensió arterial o temperatura amb l’ús d’aguts, és millor ajornar o consultar un metge. Menja pebrots picants amb carn i plats secundaris grassos: això ajudarà a unir l’excés de colesterol i eliminar-lo del cos.
