Què és el ganache, com es menja i quines receptes podeu provar a la cuina de casa vostra? Història d’aparició, composició, propietats útils i danys de les delícies de xocolata.
El ganache és una crema de xocolata i crema popular a tot el món. Depenent de la consistència, es pot utilitzar com a glacejat, beguda autònoma, crema per pastissos excessius, farciment de pastissos i dolços. Si sou un veritable dolç, segur que us agradarà aquest producte. La crema és rica en nutrients, però, malgrat això, certes categories de consumidors haurien de limitar la quantitat de consum.
Composició i contingut calòric del ganache
La composició original de ganache conté dos ingredients principals: xocolata negra amb un alt percentatge de cacau i crema de llet. Amb el pas del temps, la recepta estàndard de la crema va canviar: la delicadesa es va començar a preparar a partir de xocolata blanca o amb llet, van començar a utilitzar nata amb un percentatge baix de greix i a experimentar amb la consistència del producte.
En funció de la composició, canvien les propietats qualitatives del ganache, el seu sabor i la llista de nutrients útils. Penseu en la composició química d’una crema espessa de xocolata negra preparada segons una recepta estàndard.
El contingut calòric de ganache per cada 100 g de producte és de 462,3 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 4 g;
- Greixos: 36,8 g;
- Hidrats de carboni: 28,7 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 28, 9 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1: 9, 2: 7, 2, respectivament.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A: 159,7 mcg;
- Beta Carotè: 0,075 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,057 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,001 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,171 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,333 mg;
- Vitamina PP - 0, 2476 mg.
Minerals en 100 g de ganache de xocolata:
- Potassi, K - 43, 57 mg;
- Calci, Ca - 41, 52 mg;
- Magnesi, Mg - 3,35 mg;
- Sodi, Na - 15,1 mg;
- Fòsfor, P - 28,5 mg;
- Ferro, Fe - 0, 105 mg.
En una nota! Una culleradeta conté 12 g de ganache i 35 g al menjador.
Propietats útils de la crema de ganache
Ganache és una autèntica "vareta màgica" per als mestres de confiteria. Al cap i a la fi, l’aplicació d’aquesta crema és bastant àmplia i qualsevol dolçor que contingui ganache no queda mai a les prestatgeries de les pastisseries. A més, la crema ha guanyat l’amor dels xefs, ja que es pot conservar durant molt de temps a temperatura ambient i no perdre les seves propietats de qualitat.
Els beneficis de la ganache per al cos humà també són grans. La crema és rica en vitamines i oligoelements útils que poden curar, satisfer ràpidament la fam i fins i tot millorar el benestar durant la malaltia o la depressió.
El ganache va rebre la majoria de les seves propietats beneficioses gràcies a la xocolata que conté. Se sap que un producte de cacau dolç conté fins a 300 noms de nutrients. Però no us oblideu de la crema: també van contribuir a la llista de beneficis per a la salut del ganache.
Ganache té els següents efectes positius sobre el cos:
- Dóna a una persona una sensació d’eufòria. Com qualsevol producte dolç, provoca al cos humà la producció d’hormones de felicitat i alegria, endorfines, estrògens, serotonina, etc. A més, la xocolata, que és el principal ingredient de la crema, conté neuromodificadors naturals, substàncies responsables de la sensació d’eufòria. Aquests inclouen, per exemple, anandamida i arginina.
- Regula el nivell de colesterol a la sang, afecta favorablement l’estat dels vasos sanguinis del sistema circulatori. El ganache conté una crema rica en lecitina. És la lecitina la que evita el bloqueig dels vasos sanguinis i l’augment dels nivells de colesterol a la sang.
- Enforteix la funció sexual en els homes i optimitza la funció cardíaca. Diversos aminoàcids que es troben a la xocolata són els responsables d’aquest procés. Us aixequen l’ànim, augmenten l’atracció cap al sexe oposat i són un poderós marcapassos.
- Ajuda a fer front a l’estrès amb facilitat. El cos humà és molt complex, per exemple, les hormones de l’alegria i el plaer es produeixen al nostre cos no només per augmentar el nostre estat d’ànim, sinó també per protegir-nos en situacions d’estrès. Segons aquest principi, produïm l’hormona dopamina, que ajuda a una persona a fer front al dolor i a la por en els moments de xoc. Es troba en una quantitat bastant gran en productes elaborats amb xocolata de qualitat.
- Redueix el risc de malalties mortals al cos, com ara el càncer, la diabetis i altres. Ganache és ric en epicatechina, una substància que millora l’estat d’un pacient amb diabetis, restaura el treball dels òrgans interns, alterats per qualsevol malaltia. Epicatechin també ajuda les persones sanes a allargar la seva vida útil.
- Té un efecte beneficiós sobre la pell, cura els danys a les capes externes de l’epiteli. Cocohil, una substància que accelera el creixement cel·lular, és la principal responsable d’aquest procés. A causa d’això, el cocohil pot curar ferides i fins i tot suavitzar les arrugues.
Interessant! El ganache és un dels bombons més cars del món produït per una empresa nord-americana. El cost d’aquesta delicadesa és de 5.000 dòlars per 1 quilogram. Els dolços es consideren una autèntica obra d’art. Cada tòfona es col·loca en una funda de seda i després es col·loca en un paquet de cartró daurat comú.
Contraindicacions i danys de la ganache
Si preferiu consumir dolços regularment i en grans quantitats, no us oblideu dels perills de la ganache. Aquesta crema conté molts àcids grassos saturats (24 g en 100 g de producte) i pot provocar l’aparició de problemes amb el cor i el treball del sistema circulatori.
Nota! Els metges expliquen que un producte elaborat amb xocolata natural és útil per als humans, però només si la dolçor es menja en quantitats limitades.
No consumiu grans quantitats de ganache si en teniu problemes amb el tracte digestiu o augmentar l’excés de pes … El fet és que la crema de xocolata pot provocar trastorns metabòlics i obesitat.
L’augment del contingut calòric del producte també pot perjudicar cos infantil … El sistema digestiu encara fràgil del nen no pot fer front al processament d’una crema tan grassa.
La gent hauria d'abandonar completament el ganache amb al·lèrgies a productes lactis o cacau.
Recordeu que els productes de xocolata són rics en oxalats, cosa que pot ser perjudicial per a les persones. amb malaltia renal - Unes postres dolces poden provocar la formació de sorra o càlculs renals.
Com fer ganache?
En primer lloc, aprendrem a preparar ganache segons una recepta estàndard. Per preparar aquesta crema, utilitzeu només xocolata negra amb un alt percentatge de cacau, així com la crema pesada més alta possible. Assegureu-vos que tots els ingredients siguin frescos i de bona qualitat.
Una recepta pas a pas de ganache gruixuda i negra:
- Tritureu 240 g de xocolata negra amb un ganivet serrat. És important que les peces siguin el més petites possibles.
- Bullir 160 g de nata pesada i abocar-la a la xocolata.
- Remeneu la barreja resultant i reserveu-la una estona. Remeneu la crema periòdicament amb una espàtula.
- La crema de ganache ja està llesta quan la xocolata es dissol completament a la crema calenta.
Aquesta crema resulta molt espessa, es pot utilitzar immediatament després de la preparació o emmagatzemar-la a la nevera sota paper film. Com podeu veure, la recepta de ganache és el més senzilla possible: el plat es prepara ràpidament i no requereix coneixements especials del xef.
Tingueu en compte que en substituir els ingredients de la crema indicats a la recepta, les propietats de qualitat de la ganache canvien. Per tant, si utilitzeu crema amb pocs greixos i xocolata blanca, el producte resultarà rar. Si voleu obtenir una ganatxa espessa, preferiu la crema amb un contingut de greix com a mínim del 30%.
No tots els llibres de cuina diuen que la ganache es congela durant molt de temps. Per tant, les mestresses de casa preparen una crema i es queixen que, fins i tot refredada, té una consistència massa rara. Recordeu que la crema assoleix el seu gruix màxim almenys 8 hores després de la preparació. Per tant, si teniu previst farcir pastissos amb ells, prepareu la crema el dia abans de coure els profiterols o el pastís.
Si voleu fer una ganache rara a casa per utilitzar-la com a ingredient de begudes de xocolata, utilitzeu la recepta següent:
- Combineu 900 ml de llet de vaca i 300 ml de crema sense greix en una cassola.
- Escalfeu bé la massa resultant, però no bulli.
- Preneu 900 g de qualsevol xocolata que vulgueu (preferiblement negra, però no necessàriament amb un alt percentatge de cacau).
- Aboqueu la barreja de crema de llet sobre la xocolata i barregeu-ho tot amb una batedora. Com a resultat, haureu de tenir una emulsió homogènia. Aquesta peça es pot guardar sota la tapa a la nevera fins que decidiu fer algun tipus de còctel de ganache.
És important que la ganache rara no formi bombolles, grumolls ni flocs. Per aconseguir aquest resultat, seguiu aquests consells:
- Aboqueu la crema a la xocolata només quan sigui calenta.
- Per fer dolça la ganache, utilitzeu mel o xarop de glucosa, però mai utilitzeu sucre granulat pur.
- Mentre cuineu, remeneu la crema el més suaument possible des del centre de l’olla fins a les vores.
- Si utilitzeu una batedora, batre la nata de manera que la cama de la batedora quedi sempre submergida a la xocolata i no quedi parcialment elevada per sobre de la seva superfície.
Receptes de crema de ganache
Com es va assenyalar anteriorment, el ganache és adequat per preparar una gran varietat de postres: podeu omplir-ne un pastís o dolços, esmaltar profiterols i menjar-lo amb una cullera com la xocolata calenta. Us presentem diverses receptes interessants amb aquesta delícia que podeu cuinar sense ser pastisser professional:
- Pastís de xocolata … Tamiseu 140 g de farina de blat i combineu-la amb 80 g de cacau en pols i 1/2 culleradeta. pols de coure. Salpebreu la barreja seca amb una mica de sal. En un bol separat, batreu 170 g de mantega i 200 g de sucre amb una batedora. Afegiu poc a poc ous de gallina (3 en total) a la mantega. Continueu batent fins que la mescla quedi esponjosa. A continuació, afegiu la meitat de la barreja de farina a la crema de mantega resultant. Bateu bé la massa, afegiu-hi 120 g de crema de llet i torneu a batre. Ara afegiu la resta de farina a la massa i barregeu bé. Unteu generosament un plat de forn amb mantega i escampeu-lo amb cacau en pols. Coure el pastís durant 30 minuts. Podeu comprovar la preparació de la cocció de manera estàndard, mitjançant un partit. Trapeu el pastís amb un llumí, si no queda massa, el pastís està ben cuit a dins. Deixeu refredar completament el pastís acabat. Per fer-ho, col·loqueu-lo sobre una reixeta perquè no es formi condensació i el pastís no quedi mullat. Mentre el pastís es refreda, coeu el ganache espès i aboqueu-lo més endavant sobre la superfície del pastís. Decoreu els forns amb xips de xocolata. Bon Appetit!
- Caramels de xocolata … Escalfeu 180 ml de crema de llet greix i aboqueu-hi més de 200 g de xocolata picada (com a mínim el 70%). Espereu que la xocolata es fongui i refredeu la barreja a la nevera. Utilitzeu el ganache acabat per formar les boles de xocolata. Caramels de cacau arrebossats i servir!
- Creps "Doble plaer" … Per preparar aquest plat, necessitareu crema espessa de ganache i creps de xocolata. Ja sabeu com fer una crema, així que comencem pastant una massa de panqueques esponjosa i tendra. Tamiseu 250 g de farina, incorporeu-hi 20 g de cacau en pols. Tingueu en compte que com millor cacau tingueu, més ric serà el color dels vostres panellets. Afegiu 3 ous de gallina, 40 g de sucre granulat i 500 ml de llet de vaca a la barreja de pols. Remeneu la barreja vigorosament a mesura que afegiu els ingredients, en cas contrari podreu acabar amb grumolls que poden ser difícils de remenar després. Quan la massa de creps estigui a punt, aboqueu-hi 20 g de mantega fosa (algunes mestresses de casa utilitzen oli de gira-sol cru). Deixeu que la massa sigui forta durant 1, 5-2 hores abans de coure els panellets. Mentrestant, prepareu la salsa de xocolata. Serviu pancakes de ganache ja fets en un plat. Decorar amb maduixes fresques.
- Exuberants panellets per obtenir un llaminer … Trieu un bol profund per a aquest plat. Barregeu-hi 1 cullerada. farina de blat, 1 cda. l. sucre i una mica de pols de coure i sal. En un bol separat, barregeu 1 cda. llet de vaca, 2 rovells i 2 cullerades. l. mantega desfeta. Combineu la barreja seca amb el rovell. En un altre plat, tombeu els 2 esquirols restants fins que quedin espessos. Afegiu les clares a la massa i remeneu-les bé. Coure els panellets amb mantega. Per fer-ho, podeu utilitzar una paella habitual o un formulari especial per fer panellets infantils. Si feu les postres al forn en una paella normal, serviu els panellets preparats amb crema de ganache i plàtan picat finament. Si teniu un formulari especial, podeu omplir els panellets amb ganache i plàtans (ompliu la meitat del formulari amb la massa, aboqueu-hi el ganache de plàtan i cobriu-lo amb la resta de la massa per sobre). Escampeu el plat acabat amb sucre llustre.
Receptes de begudes Ganache
Sabíeu que el ganache es considera la base més ideal per preparar una beguda anomenada "xocolata calenta"? Aquesta delicadesa és indispensable en èpoques fredes, quan es vol no només mimar-se amb dolçor, sinó també mantenir-se calent.
Recepta pas a pas per fer xocolata calenta a base de crema de ganache francesa:
- Escalfeu, però no bulliu 150 ml de llet de vaca.
- Traieu la llet dels fogons i comenceu a fer la crema de xocolata.
- Afegiu 70 g de xocolata, trencada en trossos petits, per escalfar la llet.
- Quan la xocolata s'hagi fos, afegiu-hi 300 ml de llet a temperatura ambient i 75 ml de nata (com s'ha esmentat repetidament més amunt, la nata s'ha d'escollir amb un percentatge elevat de greix).
- Remeneu bé la barreja, afegint-hi una mica de sal i canyella.
- Escalfeu lleugerament la beguda de xocolata i aboqueu-la en gots o tasses porcionades.
- Guarniu la xocolata calenta amb malví blancs o de colors.
Interessant! La sal s’afegeix a les begudes ensucrades per millorar el seu ric sabor dolç. Si voleu, també podeu afegir una petita quantitat de beguda alcohòlica a la xocolata calenta. Això s’hauria de fer quan la ganache estigui llesta, però encara no estigui freda.
El ganache s’utilitza activament a la cuina mundial per preparar no només begudes calentes, sinó també refrescants, batuts molt dolços. Penseu en la recepta de batut batut més simple amb sabor a menta:
- Compreu 4 boles de gelat de vainilla a la botiga. És important que aquesta delícia sigui el més grassa possible. Si no teniu l'oportunitat de comprar un gelat en pes, agafeu-lo en un got i separeu l'hòstia del gelat. En aquest cas, el pes total del gelat hauria de ser igual a 240-280 g.
- Tritureu els següents ingredients amb una batedora fins que quedi homogeni: gelat, 1/4 cda. llet de vaca i la mateixa quantitat de ganache de xocolata.
- Afegiu 1 gota d’extracte de menta per fer el vostre còctel més original.
- Batre la beguda fins que s’infli.
- Aboqueu el còctel acabat en gots immediatament i serviu-lo amb una palla i una rodanxa de llima als convidats.
Dades interessants sobre ganache
El fet més interessant de la ganache és la història de la seva creació. Com ens asseguren els historiadors, la recepta de la crema és un error comú comès per un estudiant d’un xocolater francès al segle XIX. Un pastisser sense experiència va vessar per accident una mica de crema calenta sobre la xocolata. L’aprenent de professor es va enfadar quan va veure el que passava i va dir que el seu alumne era un maniquí. És la paraula "blockhead" en francès que sona a ganache - "ganache".
Ha passat molt de temps des de la creació de la crema i els pastissers encara preparen ganache segons la recepta original. Al mateix temps, els fans dels experiments creen noves variacions de la crema: la preparen a base de suc de fruita, vi i fins i tot puré. Per aconseguir un gust original i inusual, poden afegir diversos farcits a la ganache: fruits secs, fruites, vainillina, begudes alcohòliques i molt més.
Com fer ganache: mireu el vídeo:
Ganache és una crema tradicional francesa feta de xocolata i nata. Es diferencia pel contingut especial en calories, la dolçor única i la versatilitat d’ús. Pot millorar el cos humà i perjudicar-lo. Per experimentar només les propietats beneficioses de la crema, utilitzeu-la en quantitats limitades. En cas contrari, podeu augmentar de pes ràpidament, augmentar el sucre a la sang i provocar un mal funcionament del vostre sistema circulatori.
